2025年高職食品安全與檢測(cè)技術(shù)（食品安全管理體系）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.食品安全管理體系中，危害分析的首要步驟是識(shí)別（）。A.潛在危害B.顯著危害C.關(guān)鍵控制點(diǎn)D.控制措施2.以下哪種屬于物理性危害（）。A.農(nóng)藥殘留B.玻璃碎片C.金黃色葡萄球菌D.黃曲霉毒素3.關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定是基于（）。A.危害分析B.流程圖C.人員資質(zhì)D.設(shè)備狀況4.食品安全管理體系文件中，規(guī)定如何完成一項(xiàng)工作的文件是（）。A.質(zhì)量手冊(cè)B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D.記錄表格5.內(nèi)部審核的目的不包括（）。A.評(píng)價(jià)食品安全管理體系的有效性B.識(shí)別改進(jìn)機(jī)會(huì)C.驗(yàn)證產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)D.確保體系持續(xù)符合要求6.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注的不包括（）。A.供應(yīng)商的生產(chǎn)能力B.供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況C.供應(yīng)商的質(zhì)量保證能力D.供應(yīng)商的信譽(yù)7.在食品加工過(guò)程中，監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的參數(shù)不包括（）。A.溫度B.時(shí)間C.人員衛(wèi)生狀況D.產(chǎn)品重量8.食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)是（）。A.ISO9001B.ISO14001C.ISO22000D.OHSAS180019.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）。A.食物中毒B.食品過(guò)敏C.食品口感不佳D.食源性疾病10.追溯系統(tǒng)的建立有助于（）。A.提高生產(chǎn)效率B.降低成本C.查找食品安全問(wèn)題源頭D.增加產(chǎn)品銷量二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品安全管理體系的構(gòu)成要素包括（）。A.相互溝通B.體系管理C.前提方案D.HACCP原理E.驗(yàn)證2.以下屬于化學(xué)性危害的有（）。A.重金屬超標(biāo)B.食品添加劑超量使用C.獸藥殘留D.寄生蟲(chóng)E.病毒3.制定食品安全管理體系文件的原則有（）。A.系統(tǒng)性原則B.法規(guī)性原則C.協(xié)調(diào)性原則D.實(shí)用性原則E.動(dòng)態(tài)性原則4.食品安全管理體系內(nèi)部審核的策劃內(nèi)容包括（）。A.審核目的B.審核范圍C.審核依據(jù)D.審核人員安排E.審核時(shí)間安排5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄包括（）。A.生產(chǎn)記錄B.檢驗(yàn)記錄C.人員培訓(xùn)記錄D.設(shè)備維護(hù)記錄E.客戶投訴記錄三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在橫線上）1.食品安全管理體系的核心是________________。2.危害分析應(yīng)考慮生物性、________________和物理性危害。3.關(guān)鍵限值是區(qū)分________________和不安全產(chǎn)品的依據(jù)。4.食品安全管理體系文件分為三個(gè)層次，即質(zhì)量手冊(cè)、________________和記錄表格。5.內(nèi)部審核的頻率一般為_(kāi)_______________。6.對(duì)食品原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其________________和檢驗(yàn)報(bào)告。7.食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括人員衛(wèi)生、________________和環(huán)境衛(wèi)生。8.食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)的有效期為_(kāi)_______________。9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取________________措施。10.追溯系統(tǒng)應(yīng)能夠追溯食品從________________到銷售的全過(guò)程。四、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)結(jié)合案例回答問(wèn)題）案例：某食品企業(yè)生產(chǎn)罐裝飲料，在一次市場(chǎng)抽檢中，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)車間的清潔消毒措施執(zhí)行不到位，生產(chǎn)設(shè)備存在衛(wèi)生死角，且員工在操作過(guò)程中未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。1.請(qǐng)分析該企業(yè)在食品安全管理體系方面可能存在哪些問(wèn)題？2.針對(duì)這些問(wèn)題，應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施？五、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品安全管理體系中HACCP原理的七個(gè)步驟。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行？答案：一、1.A2.B3.A4.C5.C6.B7.D8.C9.C10.C二、1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、1.HACCP原理2.化學(xué)性3.安全產(chǎn)品4.程序文件5.每年一次6.質(zhì)量證明文件7.設(shè)備衛(wèi)生8.三年9.控制10.原料采購(gòu)四、1.問(wèn)題：車間清潔消毒措施執(zhí)行不到位，設(shè)備存在衛(wèi)生死角，員工衛(wèi)生規(guī)范遵守不嚴(yán)格。2.改進(jìn)措施：加強(qiáng)清潔消毒管理，定期檢查設(shè)備衛(wèi)生，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范。五、1.（