2025年高職食品安全與檢測技術（食品安全管理體系）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.食品安全管理體系中，危害分析的首要步驟是識別（）。A.潛在危害B.顯著危害C.關鍵控制點D.控制措施2.以下哪種屬于物理性危害（）。A.農藥殘留B.玻璃碎片C.金黃色葡萄球菌D.黃曲霉毒素3.關鍵控制點的確定是基于（）。A.危害分析B.流程圖C.人員資質D.設備狀況4.食品安全管理體系文件中，規(guī)定如何完成一項工作的文件是（）。A.質量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導書D.記錄表格5.內部審核的目的不包括（）。A.評價食品安全管理體系的有效性B.識別改進機會C.驗證產品符合標準D.確保體系持續(xù)符合要求6.對供應商進行評估時，重點關注的不包括（）。A.供應商的生產能力B.供應商的財務狀況C.供應商的質量保證能力D.供應商的信譽7.在食品加工過程中，監(jiān)控關鍵控制點的參數不包括（）。A.溫度B.時間C.人員衛(wèi)生狀況D.產品重量8.食品安全管理體系認證的依據是（）。A.ISO9001B.ISO14001C.ISO22000D.OHSAS180019.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）。A.食物中毒B.食品過敏C.食品口感不佳D.食源性疾病10.追溯系統(tǒng)的建立有助于（）。A.提高生產效率B.降低成本C.查找食品安全問題源頭D.增加產品銷量二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內，多選、少選、錯選均不得分）1.食品安全管理體系的構成要素包括（）。A.相互溝通B.體系管理C.前提方案D.HACCP原理E.驗證2.以下屬于化學性危害的有（）。A.重金屬超標B.食品添加劑超量使用C.獸藥殘留D.寄生蟲E.病毒3.制定食品安全管理體系文件的原則有（）。A.系統(tǒng)性原則B.法規(guī)性原則C.協(xié)調性原則D.實用性原則E.動態(tài)性原則4.食品安全管理體系內部審核的策劃內容包括（）。A.審核目的B.審核范圍C.審核依據D.審核人員安排E.審核時間安排5.食品生產企業(yè)應建立的記錄包括（）。A.生產記錄B.檢驗記錄C.人員培訓記錄D.設備維護記錄E.客戶投訴記錄三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.食品安全管理體系的核心是________________。2.危害分析應考慮生物性、________________和物理性危害。3.關鍵限值是區(qū)分________________和不安全產品的依據。4.食品安全管理體系文件分為三個層次，即質量手冊、________________和記錄表格。5.內部審核的頻率一般為________________。6.對食品原料驗收時，應檢查其________________和檢驗報告。7.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括人員衛(wèi)生、________________和環(huán)境衛(wèi)生。8.食品安全管理體系認證證書的有效期為________________。9.食品安全事故發(fā)生后，應立即采取________________措施。10.追溯系統(tǒng)應能夠追溯食品從________________到銷售的全過程。四、案例分析題（總共2題，每題15分，請結合案例回答問題）案例：某食品企業(yè)生產罐裝飲料，在一次市場抽檢中，發(fā)現(xiàn)部分產品微生物指標超標。經調查，發(fā)現(xiàn)生產車間的清潔消毒措施執(zhí)行不到位，生產設備存在衛(wèi)生死角，且員工在操作過程中未嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范。1.請分析該企業(yè)在食品安全管理體系方面可能存在哪些問題？2.針對這些問題，應采取哪些改進措施？五、簡答題（總共2題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品安全管理體系中HACCP原理的七個步驟。2.食品生產企業(yè)如何確保食品安全管理體系的有效運行？答案：一、1.A2.B3.A4.C5.C6.B7.D8.C9.C10.C二、1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、1.HACCP原理2.化學性3.安全產品4.程序文件5.每年一次6.質量證明文件7.設備衛(wèi)生8.三年9.控制10.原料采購四、1.問題：車間清潔消毒措施執(zhí)行不到位，設備存在衛(wèi)生死角，員工衛(wèi)生規(guī)范遵守不嚴格。2.改進措施：加強清潔消毒管理，定期檢查設備衛(wèi)生，加強員工培訓，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范。五、1.（