農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理及檢查標(biāo)準(zhǔn)一、引言農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為城鄉(xiāng)居民“菜籃子”供應(yīng)的核心載體，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)聯(lián)食品安全、公共衛(wèi)生安全與城市文明形象。規(guī)范的衛(wèi)生管理與嚴(yán)格的檢查機(jī)制，是保障市場(chǎng)環(huán)境整潔、食品質(zhì)量安全、防范公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的核心抓手。本文結(jié)合行業(yè)實(shí)踐與監(jiān)管要求，系統(tǒng)梳理農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理的核心要點(diǎn)及檢查標(biāo)準(zhǔn)，為市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方、監(jiān)管部門(mén)及從業(yè)人員提供實(shí)用指引。二、衛(wèi)生管理體系構(gòu)建（一）組織保障市場(chǎng)主辦方需成立衛(wèi)生管理小組，明確負(fù)責(zé)人（如市場(chǎng)經(jīng)理或?qū)Ｂ毿l(wèi)生管理員），統(tǒng)籌保潔、檢測(cè)、經(jīng)營(yíng)戶管理等崗位職責(zé)。小組需制定“定人、定崗、定責(zé)”的衛(wèi)生責(zé)任制，例如：保潔人員負(fù)責(zé)區(qū)域清潔與消毒，檢測(cè)員承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品快檢，管理員監(jiān)督經(jīng)營(yíng)戶合規(guī)操作。（二）制度建設(shè)1.日常清潔制度：明確各區(qū)域（攤位、通道、公共設(shè)施）的清潔頻次（如攤位每日收市后清潔，通道每日早中晚三次清掃）。2.消毒制度：每周至少1次全面消毒（地面、設(shè)施、工具），冷鏈區(qū)域、活禽宰殺區(qū)需每日消毒，消毒記錄需留存?zhèn)洳椤?.廢棄物管理：實(shí)行“分類(lèi)收集、日產(chǎn)日清”，設(shè)置帶蓋分類(lèi)垃圾桶（廚余垃圾、其他垃圾），垃圾桶周邊無(wú)散落垃圾、無(wú)積水，垃圾清運(yùn)后及時(shí)清洗容器。4.應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)疫情、食物中毒、蚊蠅鼠害爆發(fā)等突發(fā)情況，制定應(yīng)急處置流程，明確報(bào)告、隔離、消毒等措施。三、環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)（一）空間布局與設(shè)施1.功能分區(qū)：按“生熟分離、干濕分區(qū)”原則，劃分蔬菜區(qū)、肉類(lèi)區(qū)、熟食區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、活禽區(qū)等，各區(qū)之間設(shè)物理隔離（如玻璃隔斷、擋板），避免交叉污染。2.地面墻面：地面采用防滑、易清潔的地磚/水磨石，無(wú)破損、無(wú)積水、無(wú)油污；墻面貼瓷磚至頂（或刷防水防霉涂料），無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期清洗消毒。3.通風(fēng)采光：安裝排氣扇、新風(fēng)系統(tǒng)或保持自然通風(fēng)，確?？諝馇逍聼o(wú)異味；采光充足，避免陰暗潮濕區(qū)域滋生霉菌。（二）廢棄物與病媒生物防控1.垃圾處理：垃圾桶“密閉、帶蓋、分類(lèi)”，廚余垃圾單獨(dú)收集并日產(chǎn)日清，清運(yùn)時(shí)避免遺撒；市場(chǎng)周邊無(wú)垃圾堆積，下水道無(wú)堵塞、無(wú)異味。2.防蠅防鼠：安裝滅蠅燈（每20㎡至少1盞，離地1.5-2m）、防鼠板（門(mén)口高度≥60cm），定期投放鼠藥（隱蔽式毒餌站），每月檢查病媒生物密度，確保符合《病媒生物預(yù)防控制管理規(guī)定》要求。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求（一）攤位設(shè)施1.經(jīng)營(yíng)臺(tái)面：采用不銹鋼或瓷磚材質(zhì)，平整無(wú)裂縫，每日收市后用含氯消毒劑（500mg/L）擦拭消毒，生熟食品加工工具（砧板、刀具）分開(kāi)使用并定期煮沸消毒。2.冷藏設(shè)備：冷藏柜、冷凍庫(kù)溫度分別≤5℃、≤-18℃，定期除霜（霜厚≤1cm），每周清潔內(nèi)部并記錄溫度，避免食品串味或變質(zhì)。（二）公共設(shè)施1.洗手設(shè)施：每50個(gè)攤位至少設(shè)1處洗手池，配備流動(dòng)水、洗手液、干手器，水龍頭完好無(wú)漏水，周邊地面干燥無(wú)積水。2.公共廁所：通風(fēng)良好，地面干燥無(wú)污漬，便器每日消毒，洗手臺(tái)、鏡面無(wú)積水、無(wú)污垢，定期噴灑除臭劑，確保無(wú)異味。五、食品衛(wèi)生管理規(guī)范（一）農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入1.索證索票：經(jīng)營(yíng)戶需留存食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、檢測(cè)報(bào)告（或購(gòu)貨憑證），進(jìn)口食品需提供海關(guān)檢疫證明，無(wú)證產(chǎn)品禁止入場(chǎng)。2.快檢制度：市場(chǎng)檢測(cè)室每日對(duì)蔬菜、肉類(lèi)等開(kāi)展農(nóng)殘、獸藥殘留快檢，檢測(cè)結(jié)果公示，不合格產(chǎn)品立即下架銷(xiāo)毀并溯源追責(zé)。（二）加工經(jīng)營(yíng)1.生熟分離：生食（如蔬菜、肉類(lèi)）與熟食（如鹵味、面點(diǎn)）的加工區(qū)域、容器、工具嚴(yán)格分開(kāi)，熟食加工需在專(zhuān)間內(nèi)操作，配備紫外線消毒燈（每日開(kāi)啟30分鐘）。2.熟食管理：從業(yè)人員需戴口罩、手套、帽子，銷(xiāo)售時(shí)使用防塵罩或預(yù)包裝，禁止直接用手接觸食品；涼拌菜、現(xiàn)制飲品需冷藏保存（≤8℃）。（三）活禽與水產(chǎn)1.活禽宰殺：宰殺區(qū)獨(dú)立設(shè)置，與其他區(qū)域隔離（距離≥5m），配備通風(fēng)、排水、廢棄物處理設(shè)施，宰殺工具每日消毒，禽肉銷(xiāo)售區(qū)設(shè)“生鮮燈”，避免肉質(zhì)變色誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：魚(yú)缸、水池每日清潔，廢水經(jīng)隔油、過(guò)濾后排放，冰鮮水產(chǎn)品用保鮮冰覆蓋，禁止使用工業(yè)冰，包裝材料需符合食品級(jí)要求。六、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理所有從業(yè)人員（含攤主、保潔、檢測(cè)員）須持有效健康證上崗，每年體檢1次；若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等情況，應(yīng)暫停工作并就醫(yī)，痊愈后方可返崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.操作規(guī)范：工作時(shí)穿清潔的工作服（熟食從業(yè)人員需穿白色工作服），頭發(fā)不外露（戴工作帽），禁止戴首飾、涂指甲油，操作前、接觸污染物后需用七步洗手法清潔雙手。2.行為約束：工作區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔雜物，食品加工時(shí)避免對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。（三）培訓(xùn)教育市場(chǎng)主辦方每季度組織衛(wèi)生培訓(xùn)，內(nèi)容包括《食品安全法》《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范》、消毒操作、應(yīng)急處置等，培訓(xùn)后考核，確保從業(yè)人員掌握核心要求。七、檢查流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）檢查頻次1.日常巡查：市場(chǎng)管理員每日早、中、晚各1次巡查，重點(diǎn)檢查攤位衛(wèi)生、設(shè)施運(yùn)行、人員操作合規(guī)性。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查：每月聯(lián)合衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展1次專(zhuān)項(xiàng)檢查，覆蓋食品檢測(cè)、臺(tái)賬管理、病媒防控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（二）檢查內(nèi)容與方法檢查項(xiàng)目核心標(biāo)準(zhǔn)檢查方法------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------環(huán)境衛(wèi)生地面無(wú)積水/油污，垃圾桶帶蓋分類(lèi)，病媒生物密度達(dá)標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)觀察、查看消毒/清運(yùn)記錄設(shè)施設(shè)備冷藏設(shè)備溫度合規(guī)，洗手池功能完好，攤位工具生熟分開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、查看維護(hù)記錄食品衛(wèi)生索證索票齊全，快檢結(jié)果公示，熟食操作符合“三防”要求查閱臺(tái)賬、現(xiàn)場(chǎng)快檢人員衛(wèi)生從業(yè)人員持健康證，操作時(shí)戴口罩/手套，個(gè)人衛(wèi)生合規(guī)現(xiàn)場(chǎng)核查、詢問(wèn)操作規(guī)范（三）評(píng)分與評(píng)級(jí)采用百分制評(píng)分：環(huán)境衛(wèi)生30分、設(shè)施設(shè)備20分、食品衛(wèi)生30分、人員衛(wèi)生20分。得分≥90分為“優(yōu)秀”，80-89分為“良好”，70-79分為“合格”，＜70分需限期整改。對(duì)優(yōu)秀市場(chǎng)給予公示表?yè)P(yáng)，不合格市場(chǎng)約談主辦方并跟蹤復(fù)查。八、問(wèn)題整改與長(zhǎng)效管理（一）整改流程1.問(wèn)題通報(bào)：檢查后3個(gè)工作日內(nèi)，向市場(chǎng)主辦方下達(dá)《整改通知書(shū)》，明確問(wèn)題、整改期限（一般≤7天）、復(fù)查時(shí)間。2.復(fù)查驗(yàn)收：整改期滿后，監(jiān)管部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)復(fù)查，整改不到位的責(zé)令再次整改，情節(jié)嚴(yán)重的依法處罰。（二）長(zhǎng)效機(jī)制1.信息化管理：建立“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理系統(tǒng)”，實(shí)時(shí)上傳清潔、消毒、檢測(cè)記錄，消費(fèi)者可掃碼查看攤位衛(wèi)生評(píng)級(jí)。2.公眾監(jiān)督：設(shè)置投訴舉報(bào)渠道（如公示電話、線上平臺(tái)），對(duì)消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問(wèn)題24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)處理。3.部門(mén)協(xié)作：市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生、城管等部門(mén)每季度召開(kāi)聯(lián)席會(huì)，共享問(wèn)題清單，