(2025年)新公共營養(yǎng)師考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共15題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.大豆C.玉米D.馬鈴薯答案：B（大豆蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸，且氨基酸模式接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；大米、玉米為植物蛋白，賴氨酸含量較低；馬鈴薯蛋白質(zhì)含量僅約2%。）2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B（維生素B1缺乏引發(fā)腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)和循環(huán)系統(tǒng)癥狀；夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏。）3.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.30gC.50gD.60g答案：A（2022版指南明確添加糖每日不超過50g，最好控制在25g以下。）4.下列哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.花生四烯酸C.α-亞麻酸D.油酸答案：C（α-亞麻酸是ω-3系的前體，亞油酸為ω-6系，花生四烯酸由亞油酸轉(zhuǎn)化而來，油酸為單不飽和脂肪酸。）5.影響鐵吸收的主要因素是？A.植酸B.維生素CC.膳食纖維D.鈣答案：B（維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進吸收；植酸、膳食纖維、鈣均抑制非血紅素鐵吸收。）6.嬰兒添加輔食的最佳月齡是？A.1-2個月B.3-4個月C.4-6個月D.7-8個月答案：C（世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，6個月（4-6個月）開始添加輔食。）7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵丟失增加答案：D（骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D、蛋白質(zhì)相關(guān)，鐵丟失主要影響貧血，與骨密度無直接關(guān)聯(lián)。）8.以下哪項屬于必需脂肪酸？A.硬脂酸B.軟脂酸C.亞油酸D.棕櫚酸答案：C（亞油酸和α-亞麻酸是人體不能合成的必需脂肪酸。）9.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.身高（m）/體重（kg）答案：B（BMI=體重（kg）÷身高（m）2，是衡量體重與身高關(guān)系的常用指標(biāo)。）10.以下哪種食物的GI（血糖提供指數(shù)）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B（白米飯GI約73，屬高GI食物；燕麥片GI約55，全麥面包約50，蘋果約36。）11.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2018）》，孕中晚期鈣RNI為1200mg/d。）12.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C（維生素C是水溶性抗氧化劑，可清除自由基；B族維生素主要參與能量代謝，D促進鈣吸收。）13.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B（鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺障礙、免疫功能低下；鐵缺乏主要引起貧血，碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫，硒缺乏與克山病相關(guān)。）14.以下哪類食物不屬于中國居民平衡膳食寶塔（2022）中的“谷薯類”？A.紅薯B.燕麥C.綠豆D.面條答案：C（綠豆屬于大豆及堅果類，谷薯類包括全谷物、雜豆（如紅小豆、蕓豆）、薯類；綠豆雖為雜豆，但歸類于大豆類時需區(qū)分，此處以2022版寶塔為準(zhǔn)。）15.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量答案：A（NRV%即營養(yǎng)素參考值百分比，表示該食物中某營養(yǎng)素占每日推薦攝入的比例。）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC（水溶性維生素包括B族和C；A、D為脂溶性。）2.影響鈣吸收的促進因素包括？A.維生素DB.乳糖C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABD（維生素D促進鈣結(jié)合蛋白合成，乳糖與鈣形成可溶性復(fù)合物，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸與鈣結(jié)合；植酸與鈣結(jié)合形成不溶物，抑制吸收。）3.中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（2022版指南核心準(zhǔn)則共8條，包括上述四項及“規(guī)律進餐，足量飲水”“會選會烹，杜絕浪費”等。）4.老年人膳食應(yīng)注意？A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入B.減少鈣的攝入C.控制鹽和糖D.多吃粗雜糧答案：ACD（老年人需增加鈣攝入以預(yù)防骨質(zhì)疏松，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶）有助于維持肌肉量，粗雜糧提供膳食纖維，控鹽糖可預(yù)防慢性病。）5.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.延緩血糖上升D.提供能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化吸收，無法提供能量；其功能包括改善腸道功能、調(diào)節(jié)血脂血糖等。）6.孕婦缺鐵的高危因素包括？A.孕前鐵儲備不足B.孕期血容量增加C.胎兒對鐵的需求增加D.每日鐵攝入充足答案：ABC（孕期血容量增加導(dǎo)致血液稀釋，胎兒需鐵約300mg，若孕前儲備不足易缺鐵；攝入充足為保護因素。）7.以下哪些食物富含維生素A？A.胡蘿卜（β-胡蘿卜素）B.動物肝臟C.菠菜（葉黃素）D.牛奶答案：ABD（動物肝臟含視黃醇（活性維生素A），胡蘿卜含β-胡蘿卜素（可轉(zhuǎn)化為A），牛奶含少量視黃醇；菠菜葉黃素?zé)o法轉(zhuǎn)化為A。）8.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用，正確的說法是？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.必需氨基酸種類互補C.提高蛋白質(zhì)利用率D.植物蛋白之間無互補作用答案：ABC（蛋白質(zhì)互補通過混合不同食物（如谷類+豆類），彌補必需氨基酸不足，提高生物價；植物蛋白間也可互補（如米+豆）。）9.兒童缺鐵性貧血的表現(xiàn)包括？A.面色蒼白B.注意力不集中C.食欲亢進D.異食癖答案：ABD（缺鐵性貧血患兒常表現(xiàn)為蒼白、乏力、注意力差、異食癖（如嗜食泥土）；食欲減退而非亢進。）10.食品添加劑的使用原則包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以過量使用以改善口感D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABD（食品添加劑需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，不可過量，且不能掩蓋質(zhì)量問題或降低營養(yǎng)。）三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層建議攝入量。答案：2022版平衡膳食寶塔共5層：①谷薯類：底層，每日250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜水果類：第二層，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽魚蛋奶類：第三層，畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300-500g；④大豆堅果類：第四層，大豆及堅果25-35g；⑤油鹽類：頂層，油25-30g，鹽＜5g。此外，需足量飲水（1500-1700ml），并保持每日6000步以上身體活動。2.簡述孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答案：需求特點：①能量：孕中晚期每日增加200kcal（總約2100-2300kcal）；②蛋白質(zhì)：RNI增加15-30g/d（總約80-85g），需優(yōu)質(zhì)蛋白（占1/3以上）；③鈣：RNI1200mg/d（胎兒骨骼發(fā)育關(guān)鍵期）；④鐵：RNI28mg/d（預(yù)防缺鐵性貧血）；⑤葉酸：繼續(xù)補充400μgDFE/d（預(yù)防神經(jīng)管畸形）；⑥碘：RNI230μg/d（支持胎兒甲狀腺功能）。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉、奶制品攝入（如每日1杯牛奶+1個雞蛋+50g瘦肉）；②每周吃2-3次海魚（補充DHA），每日攝入200-300g綠葉蔬菜（補充葉酸、鐵）；③選用鐵強化醬油，搭配維生素C豐富的食物（如橙子）促進鐵吸收；④避免高鹽、高糖、油炸食品，控制體重增長（孕中晚期每周增長0.3-0.5kg）。3.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。答案：分類：①可溶性膳食纖維：如果膠、樹膠、黏多糖，可溶于水，形成凝膠；②不可溶性膳食纖維：如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，不溶于水，質(zhì)地粗糙。生理功能：①增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②延緩胃排空，增加飽腹感，輔助控制體重；③結(jié)合膽酸，降低血膽固醇（可溶性纖維）；④延緩葡萄糖吸收，調(diào)節(jié)血糖（可溶性纖維）；⑤作為腸道菌群的益生元，促進益生菌增殖，維護腸道健康。4.簡述如何通過膳食調(diào)整改善高血壓患者的營養(yǎng)狀況。答案：膳食調(diào)整原則（DASH飲食模式）：①限鹽：每日鈉攝入＜2000mg（約5g鹽），避免腌制品、醬菜；②增加鉀攝入：每日4700mg（通過香蕉、土豆、菠菜、蘑菇等）；③控制總能量：維持BMI18.5-23.9，腰圍男性＜90cm、女性＜85cm；④增加優(yōu)質(zhì)蛋白：魚類、豆類（每日25-35g大豆），減少紅肉；⑤多吃蔬果：每日蔬菜≥500g、水果≥300g（深色為主）；⑥低脂飲食：選用不飽和脂肪酸（如橄欖油、堅果），限制飽和脂肪（＜總能量10%）；⑦限制酒精：男性每日酒精＜25g，女性＜15g；⑧避免濃茶、咖啡等刺激性飲品，戒煙。5.簡述嬰兒輔食添加的原則及順序。答案：原則：①由少到多：從1勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（米糊）到半固體（粥）到固體（軟飯）；③由細到粗：從泥狀（菜泥）到碎末（碎菜）到小塊（小餃子）；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏再添加下一種；⑤不添加調(diào)味品：1歲內(nèi)不加鹽、糖、醬油等。順序：①6月齡：強化鐵的嬰兒米粉（第一口輔食）、菜泥（如胡蘿卜泥、南瓜泥）；②7-8月齡：水果泥（蘋果、香蕉）、肉泥（雞肉、豬肉）、蛋黃泥；③9-10月齡：碎菜、軟面條、豆腐、魚泥；④11-12月齡：小餃子、碎肉、全蛋（蒸蛋羹）、小餅干（無糖無鹽）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女性，30歲，孕28周，身高162cm，孕前體重55kg（BMI20.9），目前體重68kg（BMI25.8）。自述近期常感乏力、頭暈，食欲一般，每日飲食：早餐（饅頭100g+小米粥1碗）、午餐（米飯150g+炒青菜200g+紅燒排骨50g）、晚餐（面條120g+涼拌黃瓜150g），加餐（蘋果1個）。問題：1.分析該孕婦目前存在的營養(yǎng)問題；2.提出具體膳食調(diào)整建議。答案：1.營養(yǎng)問題：①體重增長過快：孕前BMI正常（18.5-23.9），孕28周（孕中期）推薦增重5.5-9kg（該孕婦增重13kg），超過標(biāo)準(zhǔn)，可能增加妊娠糖尿病、高血壓風(fēng)險；②鐵攝入不足：膳食中鐵主要來源為排骨（血紅素鐵）和小米粥（非血紅素鐵），但總量不足（排骨50g提供約1.5mg鐵，小米粥約1mg，總＜10mg，遠低于孕中期RNI24mg）；③優(yōu)質(zhì)蛋白不足：午餐排骨50g（約6g蛋白）、晚餐無肉類，全天優(yōu)質(zhì)蛋白（乳、蛋、魚、肉）攝入僅約20g（推薦孕中期60g+15g=75g）；④鈣攝入不足：膳食中無奶制品（鈣主要來源），僅靠青菜（約200g提供100mg鈣），遠低于孕中期RNI1000mg；⑤維生素D可能缺乏：缺乏戶外活動（未提及），影響鈣吸收。2.膳食調(diào)整建議：①控制總能量：減少精制碳水（如饅頭、面條），增加全谷物（如燕麥粥、全麥面包），每日主食控制在250-300g（生重）；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日添加牛奶300-500ml（補鈣+蛋白）、雞蛋1個（約6g蛋白）、魚類50-75g（如清蒸魚），將排骨增至75g或替換為瘦牛肉（鐵含量更高）；③補鐵：每周吃2-3次動物肝臟（如雞肝25g/次，含22mg鐵），搭配維生素C豐富的食物（如餐后吃橙子1個）促進鐵吸收；④補鈣：每日喝牛奶500ml（約500mg鈣）+豆腐100g（約120mg鈣），必要時補充鈣劑（需遵醫(yī)囑）；⑤調(diào)整加餐：將蘋果替換為希臘酸奶（含蛋白+鈣）或堅果（如核桃20g，補充不飽和脂肪酸）；⑥增加活動：每日散步30分鐘，促進能量消耗，改善胰島素敏感性。案例2：某男性，55歲，身高175cm，體重85kg（BMI27.8），診斷為2型糖尿?。崭寡?.9mmol/L），自述喜食紅燒肉、甜飲料，很少吃蔬菜，日?；顒右跃米鵀橹鳌栴}：1.分析該患者的營養(yǎng)風(fēng)險因素；2.設(shè)計1日糖尿病飲食方案（能量1800kcal，碳水化合物占50%、蛋白質(zhì)15%、脂肪35%）。答案：1.營養(yǎng)風(fēng)險因素：①超重（BMI27.8）：肥胖是2型糖尿病的主要誘因，脂肪堆積影響胰島素敏感性；②高糖高脂飲食：甜飲料（添加糖多）、紅燒肉（飽和脂肪高）導(dǎo)致能量過剩，血糖波動大；③膳食纖維不足：蔬菜攝入少（＜300g/天），延緩葡萄糖吸收的作用弱；④活動不足：久坐減少能量消耗，加重胰島素抵抗；⑤潛在并發(fā)癥風(fēng)險：長期