2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬題及答案詳解一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的氨基酸，但體內(nèi)不能合成？A.賴氨酸B.谷氨酸C.脯氨酸D.組氨酸2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是缺乏哪種礦物質(zhì)？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒4.孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒哪種神經(jīng)管缺陷？A.先天性心臟病B.腦積水C.神經(jīng)管缺陷D.先天性髖關(guān)節(jié)發(fā)育不良5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.玉米B.小米C.雞蛋D.棉籽6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制8.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.豬肉B.牛奶C.全麥面包D.雞湯10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克脂肪？A.50克B.60克C.70克D.80克11.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.大米B.面粉C.西紅柿D.豬肉12.孕婦孕期體重增長過多可能導(dǎo)致哪種并發(fā)癥？A.巨大兒B.貧血C.糖尿病D.以上都是13.以下哪種營養(yǎng)素參與能量代謝和細(xì)胞修復(fù)？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B114.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克碳水化合物？A.200克B.300克C.400克D.500克15.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.谷物C.牛奶D.蔬菜16.老年人便秘的主要原因是？A.腸道蠕動減慢B.水分?jǐn)z入不足C.缺乏膳食纖維D.以上都是17.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.雞肉C.海鮮D.植物油18.兒童肥胖的主要原因是？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.缺乏運(yùn)動C.遺傳因素D.以上都是19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B1220.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些是維生素的分類？A.脂溶性維生素B.水溶性維生素C.無機(jī)鹽D.礦物質(zhì)2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.橄欖油B.花生油C.豆油D.魚油3.以下哪些是膳食纖維的功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量4.以下哪些是孕期營養(yǎng)需求增加的時(shí)期？A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.產(chǎn)后恢復(fù)期5.以下哪些是老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)？A.蛋白質(zhì)需求增加B.鈣需求增加C.維生素B12需求增加D.碳水化合物需求減少6.以下哪些是兒童營養(yǎng)需求的特點(diǎn)？A.蛋白質(zhì)需求較高B.鈣需求較高C.維生素D需求較高D.碳水化合物需求較低7.以下哪些是影響鐵吸收的因素？A.維生素CB.草酸鹽C.植酸D.胃酸8.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果9.以下哪些是孕期營養(yǎng)缺乏的后果？A.胎兒發(fā)育遲緩B.孕婦貧血C.胎兒神經(jīng)管缺陷D.孕婦體重增長不足10.以下哪些是兒童肥胖的危害？A.增加成年期慢性病風(fēng)險(xiǎn)B.影響心理健康C.降低免疫力D.影響生長發(fā)育三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（正確/錯(cuò)誤）2.孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（正確/錯(cuò)誤）3.老年人由于消化能力下降，nên減少蛋白質(zhì)攝入。（正確/錯(cuò)誤）4.兒童貧血的主要原因是缺鐵。（正確/錯(cuò)誤）5.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入200克蔬菜。（正確/錯(cuò)誤）6.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（正確/錯(cuò)誤）7.老年人由于鈣吸收能力下降，nên增加鈣攝入量。（正確/錯(cuò)誤）8.兒童肥胖主要是由遺傳因素導(dǎo)致的。（正確/錯(cuò)誤）9.膳食纖維可以降低血糖和膽固醇。（正確/錯(cuò)誤）10.孕期補(bǔ)充過多的營養(yǎng)會導(dǎo)致胎兒過大。（正確/錯(cuò)誤）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)及原因。3.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)及原因。4.簡述兒童營養(yǎng)需求的特點(diǎn)及原因。5.簡述膳食纖維的功能及來源。五、案例分析題（共1題，10分）案例：某孕婦，24歲，孕32周，自述近期食欲不振，體重增長緩慢，面色蒼白，乏力。請分析該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：賴氨酸是人體必需氨基酸，但體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。谷氨酸、脯氨酸和組氨酸雖然也是氨基酸，但部分可以在體內(nèi)合成。2.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入45克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物性雌激素。3.C解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是缺乏鈣，導(dǎo)致骨密度降低，骨骼變脆。鐵、鋅和硒雖然也是重要的礦物質(zhì)，但與骨質(zhì)疏松的關(guān)系不大。4.C解析：孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂和腦膨出。先天性心臟病、腦積水和先天性髖關(guān)節(jié)發(fā)育不良與葉酸缺乏無關(guān)。5.C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含有人體必需的氨基酸，且生物利用率高。玉米、小米和棉籽雖然也是蛋白質(zhì)來源，但質(zhì)量不如雞蛋。6.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入400克蔬菜，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。7.B解析：煮沸是最容易導(dǎo)致維生素流失的烹飪方式，尤其是水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）會隨水分流失。蒸煮、炒菜和烤制對維生素的破壞較小。8.D解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、鐵吸收障礙和鐵丟失過多，其中鐵攝入不足最為常見。9.C解析：全麥面包是膳食纖維的良好來源，富含不可溶性纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。豬肉、牛奶和雞湯中膳食纖維含量較低。10.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入70克脂肪，其中飽和脂肪不超過總脂肪的30%。11.C解析：西紅柿是維生素C的良好來源，含水量高，且易于食用。大米、面粉和豬肉中維生素C含量較低。12.A解析：孕婦孕期體重增長過多可能導(dǎo)致巨大兒，增加分娩風(fēng)險(xiǎn)。貧血和糖尿病雖然也可能發(fā)生，但與體重增長過多關(guān)系不大。13.D解析：維生素B1參與能量代謝和細(xì)胞修復(fù)，缺乏會導(dǎo)致腳氣病。維生素A、C和E雖然也是重要的維生素，但功能不同。14.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入500克碳水化合物，以提供主要能量來源。15.C解析：牛奶是鈣的良好來源，含鈣量高且易于吸收。水果、谷物和蔬菜中鈣含量較低。16.D解析：老年人便秘的主要原因是腸道蠕動減慢、水分?jǐn)z入不足和缺乏膳食纖維，綜合因素導(dǎo)致。17.C解析：海鮮是鋅的良好來源，含鋅量高且生物利用率高。大米、雞肉和植物油中鋅含量較低。18.D解析：兒童肥胖的主要原因是飲食結(jié)構(gòu)不合理、缺乏運(yùn)動和遺傳因素，綜合因素導(dǎo)致。19.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，即暗環(huán)境下視力下降。維生素C、E和B12缺乏不會導(dǎo)致夜盲癥。20.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克奶及奶制品，以提供鈣和蛋白質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B解析：維生素分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素、C），無機(jī)鹽和礦物質(zhì)不屬于維生素分類。2.A、D解析：橄欖油和魚油是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，富含不飽和脂肪酸?；ㄉ秃投褂碗m然也是脂肪來源，但飽和脂肪酸含量較高。3.A、B、C解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和膽固醇，但不提供能量。4.A、B、C解析：孕期營養(yǎng)需求增加的時(shí)期包括孕早期、孕中期和孕晚期，產(chǎn)后恢復(fù)期營養(yǎng)需求相對較低。5.B、C、D解析：老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括鈣需求增加、維生素B12需求增加和碳水化合物需求減少，蛋白質(zhì)需求雖然減少，但仍然是重要的營養(yǎng)素。6.A、B、C解析：兒童營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括蛋白質(zhì)需求較高、鈣需求較高和維生素D需求較高，碳水化合物需求與成人相似。7.A、D解析：維生素C和胃酸可以促進(jìn)鐵吸收，而草酸鹽和植酸會抑制鐵吸收。8.A、B、C、D解析：膳食纖維的來源包括全谷物、豆類、蔬菜和水果，這些食物富含不可溶性纖維。9.A、B、C解析：孕期營養(yǎng)缺乏的后果包括胎兒發(fā)育遲緩、孕婦貧血和胎兒神經(jīng)管缺陷，體重增長不足雖然也可能發(fā)生，但不是主要后果。10.A、B、C、D解析：兒童肥胖的危害包括增加成年期慢性病風(fēng)險(xiǎn)、影響心理健康、降低免疫力和影響生長發(fā)育。三、判斷題答案及解析1.正確解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，是維持腸道健康的重要營養(yǎng)素。2.正確解析：孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，是孕期營養(yǎng)的重要措施。3.錯(cuò)誤解析：老年人由于消化能力下降，應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉量和免疫功能。4.正確解析：兒童貧血的主要原因是缺鐵，導(dǎo)致血紅蛋白合成不足。5.錯(cuò)誤解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克蔬菜，而非200克。6.正確解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，即暗環(huán)境下視力下降。7.正確解析：老年人由于鈣吸收能力下降，應(yīng)增加鈣攝入量，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。8.錯(cuò)誤解析：兒童肥胖主要由飲食結(jié)構(gòu)不合理、缺乏運(yùn)動和遺傳因素導(dǎo)致，而非單純遺傳因素。9.正確解析：膳食纖維可以降低血糖和膽固醇，是維持血糖和血脂健康的重要營養(yǎng)素。10.正確解析：孕期補(bǔ)充過多的營養(yǎng)會導(dǎo)致胎兒過大，增加分娩風(fēng)險(xiǎn)和并發(fā)癥。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-飲食要均衡，吃動相平衡2.孕期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)及原因特點(diǎn)：蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素D等營養(yǎng)素需求增加。原因：胎兒生長發(fā)育、胎盤發(fā)育、孕婦自身組織增長及儲備。3.老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)及原因特點(diǎn)：蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12等營養(yǎng)素需求增加，而碳水化合物需求減少。原因：消化能力下降、吸收能力減弱、肌肉量減少、慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。4.兒童營養(yǎng)需求的特點(diǎn)及原因特點(diǎn)：蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、鋅等營養(yǎng)素需求較高。原因：兒童處于生長發(fā)育期，需要充足的營養(yǎng)支持骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)育。5.膳食纖維的功能及來源功能：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和膽固醇、預(yù)防便秘、增加飽腹感。來源：全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。五、案例分析題答案及解析營養(yǎng)問題分析：-孕婦面色蒼白、乏力，可能是貧血，可能與缺鐵有關(guān)。-食欲不振、體重增長緩慢，可能與孕期激素變化或營養(yǎng)攝入不足有關(guān)。營養(yǎng)建議：1.增加鐵攝入：-多吃富含鐵的食