2025年食品安全知識(shí)試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的食品，應(yīng)當(dāng)采取的處理措施是（）。A.立即召回并銷毀B.在整改后繼續(xù)銷售C.標(biāo)注瑕疵信息后降價(jià)銷售D.向所在地縣級(jí)市場監(jiān)管部門報(bào)告后繼續(xù)銷售答案：D解析：2024年修訂的《實(shí)施條例》明確，對(duì)標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的食品，食品生產(chǎn)者可以在向縣級(jí)市場監(jiān)管部門報(bào)告后繼續(xù)銷售，無需召回銷毀。2.某食品企業(yè)使用新型食品原料“海洋微藻蛋白”生產(chǎn)代餐粉，根據(jù)《食品安全法》及配套規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.向省級(jí)市場監(jiān)管部門備案B.向國家衛(wèi)生健康委申請(qǐng)安全性評(píng)估C.自行完成第三方檢測后上市D.在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“新型原料”字樣即可答案：B解析：《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，利用新食品原料生產(chǎn)食品的，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得國家衛(wèi)生健康委對(duì)新食品原料的安全性審查許可，未經(jīng)許可不得生產(chǎn)經(jīng)營。3.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸溫度控制，下列說法正確的是（）。A.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)≤5℃B.冷藏食品運(yùn)輸溫度可放寬至8℃，但需在2小時(shí)內(nèi)降至5℃C.運(yùn)輸過程中允許溫度短暫波動(dòng)，但冷凍食品不得高于-12℃D.運(yùn)輸溫度記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后1年答案：A解析：2025年實(shí)施的《冷鏈?zhǔn)称肺锪餍l(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2024）明確，冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)持續(xù)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)持續(xù)≤5℃；溫度記錄需保存至保質(zhì)期后2年；溫度波動(dòng)不得超過允許范圍（冷凍食品≤-15℃即視為不合格）。4.某超市銷售的預(yù)包裝蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)注“天然成熟蜜，含糖量≥80%”，經(jīng)檢測實(shí)際含糖量為75%，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽真實(shí)性的規(guī)定B.《反不正當(dāng)競爭法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于質(zhì)量標(biāo)識(shí)的規(guī)定D.《廣告法》關(guān)于廣告內(nèi)容的規(guī)定答案：A解析：《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確，不得含有虛假內(nèi)容。含糖量標(biāo)注與實(shí)際不符屬于標(biāo)簽虛假，直接違反該條款。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》（2024年修訂）要求，食品生產(chǎn)企業(yè)、大型餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全管理人員每年培訓(xùn)時(shí)間不得少于40小時(shí)，其他主體不得少于20小時(shí)。6.關(guān)于食品添加劑的使用，下列做法正確的是（）。A.面包生產(chǎn)中使用山梨酸鉀抑制霉菌，添加量為0.5g/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量0.8g/kg）B.鮮榨果汁中添加檸檬黃改善色澤C.嬰幼兒米粉中添加食用香料增加風(fēng)味D.腌制蔬菜時(shí)超范圍使用亞硝酸鹽作為護(hù)色劑答案：A解析：山梨酸鉀在面包中的最大使用量為0.8g/kg（GB2760-2024），0.5g/kg符合標(biāo)準(zhǔn)；檸檬黃屬于合成色素，不得用于鮮榨果汁（僅限調(diào)制果汁）；嬰幼兒輔助食品（米粉）禁止添加食用香料；亞硝酸鹽僅允許用于部分肉制品，蔬菜腌制中使用屬于超范圍。7.消費(fèi)者購買的預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但其他標(biāo)簽信息完整，該食品應(yīng)認(rèn)定為（）。A.標(biāo)簽瑕疵食品B.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.可補(bǔ)標(biāo)后繼續(xù)銷售的食品D.需召回但無需賠償?shù)氖称反鸢福築解析：《食品安全法》第六十七條明確，生產(chǎn)日期是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。未標(biāo)注生產(chǎn)日期屬于“標(biāo)簽不符合規(guī)定”，且可能影響消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全追溯，應(yīng)認(rèn)定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。8.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致消費(fèi)者食用無證商家食品后中毒，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無責(zé)任答案：B解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（2024年修訂）第二十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行審查義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。9.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童營養(yǎng)面被檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）超標(biāo)，該污染物最可能的來源是（）。A.生產(chǎn)設(shè)備清潔不徹底B.原料小麥?zhǔn)苊咕廴綜.食品添加劑交叉污染D.包裝材料遷移答案：B解析：DON（嘔吐毒素）是由鐮刀菌屬霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，主要污染小麥、玉米等谷物原料，因此最可能來源是原料小麥在種植或儲(chǔ)存過程中受霉菌污染。10.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.一級(jí)召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.召回的食品經(jīng)無害化處理后可重新上市C.召回情況需向縣級(jí)市場監(jiān)管部門報(bào)告D.進(jìn)口食品的召回由境外生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)實(shí)施答案：D解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，進(jìn)口食品的召回由境內(nèi)進(jìn)口商負(fù)責(zé)實(shí)施，境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配合。其他選項(xiàng)均符合規(guī)定：一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）24小時(shí)啟動(dòng)；召回食品經(jīng)評(píng)估可無害化處理后重新上市；需向?qū)俚乇O(jiān)管部門報(bào)告。11.某學(xué)校食堂使用轉(zhuǎn)基因大豆油，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上（）。A.標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣（如非轉(zhuǎn)基因則標(biāo)注）C.無需標(biāo)注，因食用油加工后無活性成分D.標(biāo)注“可能含有轉(zhuǎn)基因成分”答案：A解析：《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，用轉(zhuǎn)基因生物作為原料生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。大豆油屬于加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆的情形，需明確標(biāo)注。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝材料消毒C.產(chǎn)品研發(fā)D.成品檢驗(yàn)答案：C解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指對(duì)食品安全有直接影響的生產(chǎn)步驟，包括原料驗(yàn)收（控制污染）、生產(chǎn)加工（如殺菌）、包裝（防止二次污染）、成品檢驗(yàn)（出廠前把關(guān)）。產(chǎn)品研發(fā)屬于技術(shù)開發(fā)環(huán)節(jié)，不直接涉及生產(chǎn)過程的安全控制。13.消費(fèi)者購買的奶粉超過保質(zhì)期1個(gè)月，超市仍在銷售，消費(fèi)者可要求的最低賠償金額是（）。A.價(jià)款的10倍，不足1000元按1000元B.價(jià)款的20倍，不足2000元按2000元C.損失的3倍，不足500元按500元D.醫(yī)療費(fèi)等實(shí)際損失的2倍答案：A解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，消費(fèi)者可要求賠償損失，或支付價(jià)款10倍/損失3倍的賠償金；不足1000元的，按1000元賠償。14.關(guān)于食品快速檢測，下列說法正確的是（）。A.快速檢測結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.快速檢測陽性樣品需送實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢C.農(nóng)貿(mào)市場可自行使用快速檢測設(shè)備篩查農(nóng)殘D.快速檢測設(shè)備無需計(jì)量認(rèn)證答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，快速檢測結(jié)果僅作為初步篩查依據(jù)，陽性樣品需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)后方可作為處罰依據(jù)；農(nóng)貿(mào)市場、超市等可自行開展快速檢測；檢測設(shè)備需通過計(jì)量認(rèn)證或校準(zhǔn)。15.某企業(yè)生產(chǎn)的“低糖餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“每100g含糖量≤5g”，但檢測結(jié)果為6g，該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.標(biāo)簽瑕疵C.超范圍使用添加劑D.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2024）規(guī)定，“低糖”聲稱需滿足每100g含糖量≤5g。實(shí)際檢測值6g不符合聲稱要求，屬于標(biāo)簽內(nèi)容與實(shí)際不符，違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級(jí)用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，無論是否開封或降級(jí)使用。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行實(shí)名登記，并每年核實(shí)一次。（）答案：√解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》要求，第三方平臺(tái)需對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營者的許可證進(jìn)行實(shí)名登記，并每年度至少核實(shí)一次。3.食品添加劑“阿斯巴甜”可用于所有食品類別，只需按標(biāo)準(zhǔn)限量使用。（）答案：×解析：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）禁止用于嬰幼兒食品（如嬰兒配方食品），且在部分食品中有限制（如膠基糖果最大使用量1.0g/kg）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2024）規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)（如即食食品灌裝、包裝）空氣潔凈度應(yīng)不低于萬級(jí)（ISO7級(jí)）。5.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，既可向經(jīng)營者索賠，也可向生產(chǎn)者索賠。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條明確，消費(fèi)者可向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償，接到賠償要求的主體應(yīng)先行賠付，不得推諉。6.食品輻照加工屬于特殊工藝，需取得《輻照加工許可證》方可實(shí)施。（）答案：√解析：《食品輻照加工衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，食品輻照加工單位需取得省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《輻照加工許可證》，并在許可范圍內(nèi)開展業(yè)務(wù)。7.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標(biāo)簽主視面。（）答案：×解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，生產(chǎn)日期應(yīng)清晰標(biāo)注在標(biāo)簽的顯著位置，不得僅標(biāo)注“見某處”，需直接展示具體日期。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放需符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978），但無需單獨(dú)設(shè)置污水處理設(shè)施。（）答案：×解析：《食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB13457-2024）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模和工藝設(shè)置相應(yīng)的污水處理設(shè)施，確保廢水達(dá)標(biāo)排放。9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，只要附有中文說明書即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽不符合規(guī)定的不得進(jìn)口，僅附說明書不符合要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報(bào)告應(yīng)至少保存5年。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，企業(yè)食品安全自查記錄和報(bào)告保存期限不得少于5年。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（至少列出8項(xiàng)）。答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（9）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)、輻照食品標(biāo)識(shí)等）。2.列舉食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的主要食品安全管理制度（至少5項(xiàng)）。答案：（1）原料采購查驗(yàn)和索證索票制度；（2）生產(chǎn)過程控制制度（包括關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、設(shè)備維護(hù)等）；（3）出廠檢驗(yàn)制度；（4）食品召回制度；（5）從業(yè)人員健康管理制度；（6）食品安全自查制度；（7）培訓(xùn)管理制度；（8）不合格品管理制度。3.簡述食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售中禁止的行為（至少4項(xiàng)）。答案：（1）使用國家禁止的農(nóng)藥、獸藥或者其他化合物；（2）超范圍、超限量使用農(nóng)藥、獸藥；（3）銷售含致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物超標(biāo)的食用農(nóng)產(chǎn)品；（4）銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的肉類，或檢驗(yàn)不合格的肉類；（5）銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）偽造、涂改食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息。4.說明食品添加劑“使用范圍”和“最大使用量”的含義及管理要求。答案：“使用范圍”指食品添加劑允許應(yīng)用的食品類別或品種（如“防腐劑山梨酸鉀可用于糕點(diǎn)、蜜餞”）；“最大使用量”指食品添加劑在最終產(chǎn)品中的允許添加的最高濃度（如“山梨酸鉀在糕點(diǎn)中的最大使用量為1.0g/kg”）。管理要求：食品生產(chǎn)企業(yè)需嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定的使用范圍和最大使用量添加，不得超范圍（在非允許類別中使用）或超限量（超過規(guī)定的最大使用量）使用，同時(shí)需記錄添加劑的使用情況，確保可追溯。5.簡述消費(fèi)者因食品安全問題維權(quán)的主要途徑（至少4種）。答案：（1）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（2）向消費(fèi)者協(xié)會(huì)或依法成立的其他調(diào)解組織申請(qǐng)調(diào)解；（3）向市場監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門等有關(guān)行政部門投訴；（4）根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；（5）向人民法院提起訴訟；（6）通過12315熱線、全國12315平臺(tái)等線上渠道投訴舉報(bào)。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門對(duì)某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的“有機(jī)菠菜”未取得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，但標(biāo)簽上印有有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志。經(jīng)調(diào)查，該批次菠菜共進(jìn)貨500公斤，已售出300公斤，售價(jià)15元/公斤，成本8元/公斤。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）消費(fèi)者購買該菠菜后可主張哪些賠償？答案：（1）違反的法律法規(guī)：①《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽虛假）；②《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第三十五條（未獲認(rèn)證不得使用有機(jī)標(biāo)志）；③《反不正當(dāng)競爭法》第八條（虛假宣傳）。（2）處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，銷售標(biāo)簽含有虛假內(nèi)容的食品，由市場監(jiān)管部門沒收違法所得（300×15=4500元）和違法銷售的食品（剩余200公斤），并處貨值金額（500×15=7500元）5倍以上10倍以下罰款（最低37500元）；同時(shí)，根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第四十八條，可處3萬元以下罰款。（3）消費(fèi)者賠償：消費(fèi)者可依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，要求退還貨款（15元/公斤×購買量），并支付價(jià)款10倍的