第1篇一、總則為了確保廚房衛(wèi)生，預防疾病傳播，保障食品安全，提高餐飲服務質量，特制定本制度。本制度適用于本單位的廚房區(qū)域及其相關操作人員。二、管理目標1.保持廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無污垢、油漬、積水、垃圾等。2.確保食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合食品安全標準。3.預防和控制疾病傳播，保障員工和顧客的健康。4.提高餐飲服務質量，提升顧客滿意度。三、組織機構及職責1.廚房衛(wèi)生管理領導小組：負責制定、修訂廚房衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督、檢查廚房衛(wèi)生管理工作，對違反制度的行為進行處罰。2.廚房衛(wèi)生管理員：負責廚房衛(wèi)生管理工作的具體實施，包括衛(wèi)生檢查、培訓、監(jiān)督等。3.廚房操作人員：負責各自崗位的衛(wèi)生工作，按照規(guī)定進行清潔、消毒、整理等。四、衛(wèi)生管理要求1.廚房環(huán)境（1）廚房地面、墻壁、天花板、門窗等設施應保持清潔、無污垢、油漬、積水、垃圾等。（2）廚房內不得堆放雜物，物品擺放整齊，分類存放。（3）廚房門窗應關閉嚴密，防止蚊蟲、老鼠等進入。2.廚房設備（1）廚房設備應定期進行清潔、保養(yǎng)，保持設備完好、干凈。（2）廚房設備使用后應及時清洗、消毒，保持清潔。（3）廚房設備損壞應及時維修或更換。3.食品原料（1）食品原料應新鮮、合格，符合國家食品安全標準。（2）食品原料應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（3）食品原料應定期檢查，過期、變質、腐爛的原料應及時處理。4.食品加工（1）食品加工人員應穿戴整潔的工作服、帽、手套等。（2）食品加工過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品安全。（3）加工后的食品應立即進行分裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中。5.食品儲存（1）食品儲存區(qū)域應保持清潔、通風、干燥。（2）食品儲存應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（3）食品儲存溫度應控制在適宜范圍內，防止食品變質。6.垃圾處理（1）廚房垃圾應分類收集，有機垃圾進行堆肥處理，其他垃圾按照規(guī)定進行分類投放。（2）垃圾收集容器應保持清潔、無異味。（3）垃圾處理過程中應避免對環(huán)境造成污染。五、衛(wèi)生檢查與考核1.廚房衛(wèi)生管理員應定期對廚房進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.廚房衛(wèi)生管理領導小組應不定期對廚房衛(wèi)生管理工作進行檢查，對存在的問題進行通報、整改。3.廚房衛(wèi)生考核納入員工績效考核，考核內容包括衛(wèi)生知識掌握、衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生檢查結果等。六、獎懲措施1.對在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體給予表彰和獎勵。2.對違反廚房衛(wèi)生管理制度的個人或集體，根據情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。3.對因廚房衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，依法追究相關責任。七、附則1.本制度由廚房衛(wèi)生管理領導小組負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。廚房衛(wèi)生管理是一項長期、持續(xù)的工作，需要全體員工共同努力，共同維護。讓我們攜手共建一個干凈、衛(wèi)生、安全的廚房環(huán)境，為顧客提供優(yōu)質、放心的餐飲服務。第2篇一、總則為了確保廚房衛(wèi)生安全，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障員工和顧客的身體健康，提高餐飲服務質量，特制定本制度。本制度適用于本餐廳所有廚房區(qū)域及從事廚房工作的人員。二、衛(wèi)生管理目標1.保持廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無異味、無油污、無積水、無垃圾。2.確保食材新鮮、安全，加工過程符合食品安全標準。3.食品加工工具、設備清潔消毒到位，防止交叉污染。4.員工個人衛(wèi)生良好，穿戴整潔，保持個人衛(wèi)生習慣。三、衛(wèi)生管理職責1.廚房經理（1）負責廚房衛(wèi)生管理工作的全面實施和監(jiān)督；（2）制定廚房衛(wèi)生管理制度，并組織落實；（3）定期對廚房衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；（4）對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行嚴肅處理。2.廚師（1）遵守廚房衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生；（2）負責所負責區(qū)域及設備的清潔、消毒工作；（3）確保食材新鮮、安全，加工過程符合食品安全標準；（4）發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告廚房經理。3.打雜工（1）負責廚房垃圾的清理、分類、處理；（2）協(xié)助廚師進行廚房衛(wèi)生清潔工作；（3）保持廚房環(huán)境整潔，無異味、無油污、無積水、無垃圾。4.食品采購員（1）負責采購新鮮、安全的食材；（2）對食材進行驗收，確保質量合格；（3）對食材儲存環(huán)境進行管理，確保食材新鮮。四、衛(wèi)生管理措施1.環(huán)境衛(wèi)生管理（1）廚房地面、墻壁、天花板、門窗等設施定期進行清潔、消毒；（2）廚房內不得存放與食品無關的物品；（3）廚房垃圾實行分類處理，及時清理，不得堆積；（4）廚房內不得有積水、油污、食物殘渣等。2.食材衛(wèi)生管理（1）采購新鮮、安全的食材，確保食材質量；（2）食材儲存環(huán)境保持通風、干燥、清潔，防止霉變；（3）加工過程中，食材不得與地面、墻壁、設備等接觸；（4）加工完畢的食材要及時存放，防止變質。3.設備衛(wèi)生管理（1）廚房設備定期進行清潔、消毒，保持設備清潔；（2）設備使用后及時關閉，防止灰塵、油污進入；（3）設備損壞及時維修，確保設備正常運行。4.員工個人衛(wèi)生管理（1）員工進入廚房前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋；（2）員工在廚房內不得吸煙、吃零食、化妝等；（3）員工在廚房內不得隨意觸摸面部、頭發(fā)等；（4）員工在廚房內不得攜帶寵物、食物等。五、衛(wèi)生檢查與考核1.廚房經理每月對廚房衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；2.廚房衛(wèi)生檢查結果納入員工績效考核，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行處罰；3.廚房衛(wèi)生檢查結果每月公示，接受員工和顧客監(jiān)督。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起實施，如有未盡事宜，由廚房經理負責解釋；2.本制度由廚房經理負責組織實施，各部門、員工應積極配合；3.本制度如有修改，需經廚房經理批準后重新發(fā)布。廚房衛(wèi)生管理制度的制定和實施，旨在保障食品安全，提高餐飲服務質量，為顧客提供健康、衛(wèi)生、美味的餐飲體驗。各部門、員工應高度重視，共同努力，確保廚房衛(wèi)生管理工作落到實處。第3篇第一章總則第一條為確保廚房衛(wèi)生，保障食品安全，預防疾病傳播，提高員工健康水平，特制定本制度。第二條本制度適用于公司所有廚房及從事廚房工作的人員。第三條廚房衛(wèi)生管理應遵循“預防為主，防治結合”的原則，確保廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全。第四條廚房衛(wèi)生管理責任落實到人，實行崗位責任制。第二章廚房衛(wèi)生要求第五條廚房應保持清潔、通風、干燥，地面、墻壁、天花板等設施無污垢、油漬、霉斑。第六條廚房內不得存放與廚房無關的物品，廚房用具、設備應分類存放，擺放整齊。第七條廚房內不得堆放垃圾、廢棄物，垃圾應及時清理，分類投放。第八條廚房內不得有積水、油污，地面應定期清潔、消毒。第九條廚房內不得有蚊蠅、老鼠等害蟲，應定期進行滅蟲、滅鼠。第十條廚房內不得有異味，廚房用具、設備應定期清洗、消毒。第十一條廚房內不得有食物殘渣、食物中毒源，食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)應嚴格把關。第三章廚房衛(wèi)生管理制度第十二條廚房工作人員應定期接受衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識。第十三條廚房工作人員進入廚房前應洗手、戴口罩，保持個人衛(wèi)生。第十四條廚房工作人員應穿戴清潔的工作服、帽、鞋，不得在廚房內穿脫衣物。第十五條廚房工作人員不得在廚房內吸煙、飲酒、吃零食。第十六條廚房工作人員不得在廚房內大聲喧嘩、嬉戲。第十七條廚房工作人員應保持廚房內整潔，及時清理垃圾、廢棄物。第十八條廚房工作人員應定期對廚房用具、設備進行清洗、消毒。第十九條廚房工作人員應嚴格執(zhí)行食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。第二十條廚房工作人員應確保食品原料新鮮、衛(wèi)生，不得使用過期、變質、污染的食品原料。第二十一條廚房工作人員應定期檢查廚房衛(wèi)生設施，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并整改。第四章廚房衛(wèi)生檢查與考核第二十二條廚房衛(wèi)生檢查由廚房負責人負責，定期進行。第二十三條廚房衛(wèi)生檢查內容包括：廚房環(huán)境、設施、設備、人員衛(wèi)生、食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。第二十四條廚房衛(wèi)生檢查結果應記錄在案，對存在問題及時整改。第二十五條廚房衛(wèi)生考核與員工績效考核掛鉤，考核不合格者應接受培訓或調整工作崗位。第五章獎懲措施第二十六條對在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。第二十七條對違反廚房衛(wèi)生管理制度，造成食品安全事故或衛(wèi)生問題的人員，給予批評教育、罰款、降職、辭退等處罰。第六章附則第二十八條本制度由廚房負責人負責解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起實施。廚房衛(wèi)生管理制度實施細則一、廚房衛(wèi)生要求1.廚房地面、墻壁、天花板等設施應定期清潔、消毒，保持無污垢、油漬、霉斑。2.廚房內不得堆放垃圾、廢棄物，垃圾應及時清理，分類投放。3.廚房內不得有積水、油污，地面應定期清潔、消毒。4.廚房內不得有蚊蠅、老鼠等害蟲，應定期進行滅蟲、滅鼠。5.廚房內不得有異味，廚房用具、設備應定期清洗、消毒。6.廚房內不得有食物殘渣、食物中毒源，食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)應嚴格把關。二、廚房衛(wèi)生管理制度1.廚房工作人員進入廚房前應洗手、戴口罩，保持個人衛(wèi)生。2.廚房工作人員穿戴清潔的工作服、帽、鞋，不得在廚房內穿脫衣物。3.廚房工作人員不得在廚房內吸煙、飲酒、吃零食。4.廚房工作人員不得在廚房內大聲喧嘩、嬉戲。5.廚房工作人員保持廚房內整潔，及時清理垃圾、廢棄物。6.廚房工作人員定期對廚房用具、設備進行清洗、消毒。7.廚房工作人員嚴格執(zhí)行食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。8.廚房工作人員確保食品原料新鮮、衛(wèi)生，不得使用過期、變質、污染的食品原料。9.廚房工作人員定期檢查廚房衛(wèi)生設施，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并整改。三、廚房衛(wèi)生檢查與考核1.廚房衛(wèi)生檢查由廚房負責人負責，每周至少進行一次。2.廚房衛(wèi)生檢查內容包括：廚房環(huán)境、設施、設備、人