第1篇一、總則為了確保廚房衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，保障食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。本制度適用于本單位的廚房區(qū)域及其相關(guān)操作人員。二、管理目標(biāo)1.保持廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無污垢、油漬、積水、垃圾等。2.確保食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.預(yù)防和控制疾病傳播，保障員工和顧客的健康。4.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿意度。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)制定、修訂廚房衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督、檢查廚房衛(wèi)生管理工作，對違反制度的行為進(jìn)行處罰。2.廚房衛(wèi)生管理員：負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，包括衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)、監(jiān)督等。3.廚房操作人員：負(fù)責(zé)各自崗位的衛(wèi)生工作，按照規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒、整理等。四、衛(wèi)生管理要求1.廚房環(huán)境（1）廚房地面、墻壁、天花板、門窗等設(shè)施應(yīng)保持清潔、無污垢、油漬、積水、垃圾等。（2）廚房內(nèi)不得堆放雜物，物品擺放整齊，分類存放。（3）廚房門窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入。2.廚房設(shè)備（1）廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，保持設(shè)備完好、干凈。（2）廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔。（3）廚房設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.食品原料（1）食品原料應(yīng)新鮮、合格，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（3）食品原料應(yīng)定期檢查，過期、變質(zhì)、腐爛的原料應(yīng)及時(shí)處理。4.食品加工（1）食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、手套等。（2）食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品安全。（3）加工后的食品應(yīng)立即進(jìn)行分裝、儲(chǔ)存，避免長時(shí)間暴露在空氣中。5.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（3）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，防止食品變質(zhì)。6.垃圾處理（1）廚房垃圾應(yīng)分類收集，有機(jī)垃圾進(jìn)行堆肥處理，其他垃圾按照規(guī)定進(jìn)行分類投放。（2）垃圾收集容器應(yīng)保持清潔、無異味。（3）垃圾處理過程中應(yīng)避免對環(huán)境造成污染。五、衛(wèi)生檢查與考核1.廚房衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)不定期對廚房衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，對存在的問題進(jìn)行通報(bào)、整改。3.廚房衛(wèi)生考核納入員工績效考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)掌握、衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生檢查結(jié)果等。六、獎(jiǎng)懲措施1.對在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對違反廚房衛(wèi)生管理制度的個(gè)人或集體，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。3.對因廚房衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任。七、附則1.本制度由廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。廚房衛(wèi)生管理是一項(xiàng)長期、持續(xù)的工作，需要全體員工共同努力，共同維護(hù)。讓我們攜手共建一個(gè)干凈、衛(wèi)生、安全的廚房環(huán)境，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、放心的餐飲服務(wù)。第2篇一、總則為了確保廚房衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障員工和顧客的身體健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。本制度適用于本餐廳所有廚房區(qū)域及從事廚房工作的人員。二、衛(wèi)生管理目標(biāo)1.保持廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無異味、無油污、無積水、無垃圾。2.確保食材新鮮、安全，加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工工具、設(shè)備清潔消毒到位，防止交叉污染。4.員工個(gè)人衛(wèi)生良好，穿戴整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.廚房經(jīng)理（1）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生管理工作的全面實(shí)施和監(jiān)督；（2）制定廚房衛(wèi)生管理制度，并組織落實(shí)；（3）定期對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；（4）對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.廚師（1）遵守廚房衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生；（2）負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域及設(shè)備的清潔、消毒工作；（3）確保食材新鮮、安全，加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告廚房經(jīng)理。3.打雜工（1）負(fù)責(zé)廚房垃圾的清理、分類、處理；（2）協(xié)助廚師進(jìn)行廚房衛(wèi)生清潔工作；（3）保持廚房環(huán)境整潔，無異味、無油污、無積水、無垃圾。4.食品采購員（1）負(fù)責(zé)采購新鮮、安全的食材；（2）對食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格；（3）對食材儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行管理，確保食材新鮮。四、衛(wèi)生管理措施1.環(huán)境衛(wèi)生管理（1）廚房地面、墻壁、天花板、門窗等設(shè)施定期進(jìn)行清潔、消毒；（2）廚房內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的物品；（3）廚房垃圾實(shí)行分類處理，及時(shí)清理，不得堆積；（4）廚房內(nèi)不得有積水、油污、食物殘?jiān)取?.食材衛(wèi)生管理（1）采購新鮮、安全的食材，確保食材質(zhì)量；（2）食材儲(chǔ)存環(huán)境保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止霉變；（3）加工過程中，食材不得與地面、墻壁、設(shè)備等接觸；（4）加工完畢的食材要及時(shí)存放，防止變質(zhì)。3.設(shè)備衛(wèi)生管理（1）廚房設(shè)備定期進(jìn)行清潔、消毒，保持設(shè)備清潔；（2）設(shè)備使用后及時(shí)關(guān)閉，防止灰塵、油污進(jìn)入；（3）設(shè)備損壞及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.員工個(gè)人衛(wèi)生管理（1）員工進(jìn)入廚房前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋；（2）員工在廚房內(nèi)不得吸煙、吃零食、化妝等；（3）員工在廚房內(nèi)不得隨意觸摸面部、頭發(fā)等；（4）員工在廚房內(nèi)不得攜帶寵物、食物等。五、衛(wèi)生檢查與考核1.廚房經(jīng)理每月對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；2.廚房衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處罰；3.廚房衛(wèi)生檢查結(jié)果每月公示，接受員工和顧客監(jiān)督。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，由廚房經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋；2.本制度由廚房經(jīng)理負(fù)責(zé)組織實(shí)施，各部門、員工應(yīng)積極配合；3.本制度如有修改，需經(jīng)廚房經(jīng)理批準(zhǔn)后重新發(fā)布。廚房衛(wèi)生管理制度的制定和實(shí)施，旨在保障食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供健康、衛(wèi)生、美味的餐飲體驗(yàn)。各部門、員工應(yīng)高度重視，共同努力，確保廚房衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。第3篇第一章總則第一條為確保廚房衛(wèi)生，保障食品安全，預(yù)防疾病傳播，提高員工健康水平，特制定本制度。第二條本制度適用于公司所有廚房及從事廚房工作的人員。第三條廚房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則，確保廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全。第四條廚房衛(wèi)生管理責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行崗位責(zé)任制。第二章廚房衛(wèi)生要求第五條廚房應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，地面、墻壁、天花板等設(shè)施無污垢、油漬、霉斑。第六條廚房內(nèi)不得存放與廚房無關(guān)的物品，廚房用具、設(shè)備應(yīng)分類存放，擺放整齊。第七條廚房內(nèi)不得堆放垃圾、廢棄物，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類投放。第八條廚房內(nèi)不得有積水、油污，地面應(yīng)定期清潔、消毒。第九條廚房內(nèi)不得有蚊蠅、老鼠等害蟲，應(yīng)定期進(jìn)行滅蟲、滅鼠。第十條廚房內(nèi)不得有異味，廚房用具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。第十一條廚房內(nèi)不得有食物殘?jiān)?、食物中毒源，食品加工、?chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。第三章廚房衛(wèi)生管理制度第十二條廚房工作人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。第十三條廚房工作人員進(jìn)入廚房前應(yīng)洗手、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十四條廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、鞋，不得在廚房內(nèi)穿脫衣物。第十五條廚房工作人員不得在廚房內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食。第十六條廚房工作人員不得在廚房內(nèi)大聲喧嘩、嬉戲。第十七條廚房工作人員應(yīng)保持廚房內(nèi)整潔，及時(shí)清理垃圾、廢棄物。第十八條廚房工作人員應(yīng)定期對廚房用具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。第十九條廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。第二十條廚房工作人員應(yīng)確保食品原料新鮮、衛(wèi)生，不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料。第二十一條廚房工作人員應(yīng)定期檢查廚房衛(wèi)生設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并整改。第四章廚房衛(wèi)生檢查與考核第二十二條廚房衛(wèi)生檢查由廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行。第二十三條廚房衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：廚房環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。第二十四條廚房衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對存在問題及時(shí)整改。第二十五條廚房衛(wèi)生考核與員工績效考核掛鉤，考核不合格者應(yīng)接受培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位。第五章獎(jiǎng)懲措施第二十六條對在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十七條對違反廚房衛(wèi)生管理制度，造成食品安全事故或衛(wèi)生問題的人員，給予批評教育、罰款、降職、辭退等處罰。第六章附則第二十八條本制度由廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。廚房衛(wèi)生管理制度實(shí)施細(xì)則一、廚房衛(wèi)生要求1.廚房地面、墻壁、天花板等設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，保持無污垢、油漬、霉斑。2.廚房內(nèi)不得堆放垃圾、廢棄物，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類投放。3.廚房內(nèi)不得有積水、油污，地面應(yīng)定期清潔、消毒。4.廚房內(nèi)不得有蚊蠅、老鼠等害蟲，應(yīng)定期進(jìn)行滅蟲、滅鼠。5.廚房內(nèi)不得有異味，廚房用具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。6.廚房內(nèi)不得有食物殘?jiān)?、食物中毒源，食品加工、?chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。二、廚房衛(wèi)生管理制度1.廚房工作人員進(jìn)入廚房前應(yīng)洗手、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.廚房工作人員穿戴清潔的工作服、帽、鞋，不得在廚房內(nèi)穿脫衣物。3.廚房工作人員不得在廚房內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食。4.廚房工作人員不得在廚房內(nèi)大聲喧嘩、嬉戲。5.廚房工作人員保持廚房內(nèi)整潔，及時(shí)清理垃圾、廢棄物。6.廚房工作人員定期對廚房用具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。7.廚房工作人員嚴(yán)格執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。8.廚房工作人員確保食品原料新鮮、衛(wèi)生，不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料。9.廚房工作人員定期檢查廚房衛(wèi)生設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并整改。三、廚房衛(wèi)生檢查與考核1.廚房衛(wèi)生檢查由廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，每周至少進(jìn)行一次。2.廚房衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：廚房環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、人