HACCP體系內(nèi)部審核員試卷1

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.HACCP體系的核心是哪些原則？()A.感官檢驗(yàn)和產(chǎn)品追蹤B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP和建立臨界限C.識別生物、化學(xué)和物理危害D.以上都是2.HACCP體系中，何為‘關(guān)鍵控制點(diǎn)’？()A.任何可能導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的點(diǎn)B.任何能夠通過物理、化學(xué)或生物手段控制危害的點(diǎn)C.任何可能對消費(fèi)者健康造成影響的過程D.任何影響產(chǎn)品感官屬性的因素3.在HACCP體系實(shí)施過程中，下列哪項(xiàng)活動不屬于驗(yàn)證活動？()A.日常監(jiān)控B.定期回顧和審查HACCP計(jì)劃C.培訓(xùn)員工D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估4.HACCP體系中，‘再驗(yàn)證’活動的目的是什么？()A.確保HACCP計(jì)劃的有效性B.更新HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)C.減少HACCP體系成本D.提高食品企業(yè)知名度5.HACCP體系要求對生產(chǎn)過程進(jìn)行哪些方面的記錄？()A.產(chǎn)品批次信息B.員工健康和衛(wèi)生狀況C.原材料和成品檢驗(yàn)結(jié)果D.以上都是6.何為HACCP體系中的‘臨界限’？()A.控制措施的最低限B.控制措施的最高限C.控制措施的期望值D.以上都不對7.在HACCP體系實(shí)施過程中，下列哪項(xiàng)不是確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的步驟？()A.識別潛在的生物、化學(xué)和物理危害B.確定與這些危害相關(guān)的CCPC.確定控制措施D.確定再驗(yàn)證程序8.HACCP體系中的‘關(guān)鍵限值’是什么？()A.控制措施的有效性標(biāo)準(zhǔn)B.危害允許的臨界水平C.員工操作規(guī)范D.設(shè)備維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)9.HACCP體系適用于哪些行業(yè)？()A.食品行業(yè)B.醫(yī)療器械行業(yè)C.藥品行業(yè)D.以上都是10.HACCP體系中，何為‘糾偏措施’？()A.當(dāng)監(jiān)控顯示結(jié)果不在關(guān)鍵限值內(nèi)時(shí)采取的措施B.當(dāng)出現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)采取的措施C.當(dāng)員工違規(guī)操作時(shí)采取的措施D.以上都不對二、多選題(共5題)11.以下哪些是HACCP體系七個(gè)原則中的內(nèi)容？()A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)B.建立關(guān)鍵限值C.建立監(jiān)控程序以驗(yàn)證HACCP體系的有效性D.建立糾偏措施E.建立記錄保持和驗(yàn)證程序F.進(jìn)行HACCP體系的教育、培訓(xùn)和溝通G.進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估12.在HACCP計(jì)劃中，以下哪些是進(jìn)行危害分析時(shí)需要考慮的因素？()A.危害的存在性B.危害的嚴(yán)重性C.危害的可檢測性D.控制措施的可行性E.生產(chǎn)過程的復(fù)雜性F.產(chǎn)品的預(yù)期用途G.產(chǎn)品的儲存和分銷條件13.HACCP體系要求對哪些方面的變更進(jìn)行評估和重新驗(yàn)證？()A.設(shè)備更換B.生產(chǎn)過程調(diào)整C.原材料供應(yīng)商變更D.包裝設(shè)計(jì)更改E.食品安全法律法規(guī)的變化F.員工健康和衛(wèi)生狀況14.HACCP體系實(shí)施中，以下哪些是關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP應(yīng)具備的特點(diǎn)？()A.能夠通過物理、化學(xué)或生物手段控制危害B.能夠有效減少或消除危害的發(fā)生C.能夠在危害超出關(guān)鍵限值時(shí)立即被發(fā)現(xiàn)D.能夠持續(xù)監(jiān)控并記錄監(jiān)控結(jié)果E.能夠根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整控制措施15.以下哪些是HACCP體系內(nèi)部審核員應(yīng)當(dāng)具備的技能和知識？()A.熟悉HACCP體系的原理和原則B.能夠識別和評估食品安全危害C.具備良好的溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力D.了解相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)E.能夠獨(dú)立完成HACCP計(jì)劃的編制和審核三、填空題(共5題)16.HACCP體系中的第一個(gè)原則是確定食品中的哪些危害？17.HACCP體系中的第二個(gè)原則是建立哪些限值來控制危害？18.HACCP體系中的第三個(gè)原則是建立哪些程序來監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)？19.HACCP體系中的第四個(gè)原則是當(dāng)監(jiān)控顯示結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？20.HACCP體系中的第七個(gè)原則是進(jìn)行哪些活動來確保HACCP體系的有效性？四、判斷題(共5題)21.HACCP體系只適用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。()A.正確B.錯(cuò)誤22.在HACCP體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP可以由操作人員自行確定。()A.正確B.錯(cuò)誤23.HACCP體系中的監(jiān)控程序僅包括物理檢查。()A.正確B.錯(cuò)誤24.HACCP體系的實(shí)施可以替代日常的衛(wèi)生操作。()A.正確B.錯(cuò)誤25.HACCP體系要求對所有生產(chǎn)過程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述HACCP體系的基本原則及其重要性。27.在實(shí)施HACCP體系時(shí)，如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？28.HACCP體系中的監(jiān)控程序包括哪些內(nèi)容？29.HACCP體系中的糾偏措施是什么？為什么它很重要？30.如何確保HACCP體系的有效性？

HACCP體系內(nèi)部審核員試卷1一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】HACCP體系包含七個(gè)原則，其中包含了感官檢驗(yàn)、產(chǎn)品追蹤、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和建立臨界限、識別危害以及驗(yàn)證等步驟。因此，D選項(xiàng)‘以上都是’是正確的。2.【答案】B【解析】關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指能夠通過物理、化學(xué)或生物手段控制食品中的危害的點(diǎn)。因此，B選項(xiàng)是正確的。3.【答案】C【解析】驗(yàn)證活動包括日常監(jiān)控、定期回顧和審查HACCP計(jì)劃、進(jìn)行必要的研究和數(shù)據(jù)分析等。培訓(xùn)員工雖然是HACCP體系實(shí)施的一部分，但不屬于驗(yàn)證活動。因此，C選項(xiàng)是正確的。4.【答案】A【解析】再驗(yàn)證活動的主要目的是確保HACCP計(jì)劃的有效性，包括監(jiān)控系統(tǒng)的持續(xù)運(yùn)作以及任何變更的審查。因此，A選項(xiàng)是正確的。5.【答案】D【解析】HACCP體系要求記錄包括產(chǎn)品批次信息、員工健康和衛(wèi)生狀況、原材料和成品檢驗(yàn)結(jié)果等，以確保整個(gè)生產(chǎn)過程可追溯。因此，D選項(xiàng)是正確的。6.【答案】B【解析】臨界限是用于控制危害的一個(gè)參數(shù)或數(shù)值，表示危害可以接受的最高水平。因此，B選項(xiàng)是正確的。7.【答案】D【解析】確定再驗(yàn)證程序是在實(shí)施HACCP計(jì)劃的過程中，而不是確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的步驟。因此，D選項(xiàng)是正確的。8.【答案】B【解析】關(guān)鍵限值是確定用來控制危害的最大允許值，也就是危害允許的臨界水平。因此，B選項(xiàng)是正確的。9.【答案】D【解析】HACCP體系是一個(gè)廣泛應(yīng)用的食品安全管理體系，適用于食品、藥品、醫(yī)療器械等行業(yè)。因此，D選項(xiàng)是正確的。10.【答案】A【解析】糾偏措施是指在監(jiān)控過程中，當(dāng)檢測到的結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)，為了恢復(fù)控制而采取的措施。因此，A選項(xiàng)是正確的。二、多選題(共5題)11.【答案】A,B,C,D,E,F【解析】HACCP體系的七個(gè)原則包括：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序以驗(yàn)證HACCP體系的有效性、建立糾偏措施、建立記錄保持和驗(yàn)證程序、進(jìn)行HACCP體系的教育、培訓(xùn)和溝通，以及進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。所以正確答案是A、B、C、D、E、F。12.【答案】A,B,C,D,F,G【解析】在HACCP計(jì)劃中進(jìn)行危害分析時(shí)，需要考慮危害的存在性、嚴(yán)重性、可檢測性、控制措施的可行性、產(chǎn)品的預(yù)期用途以及產(chǎn)品的儲存和分銷條件。所以正確答案是A、B、C、D、F、G。13.【答案】A,B,C,D,E【解析】HACCP體系要求對設(shè)備更換、生產(chǎn)過程調(diào)整、原材料供應(yīng)商變更、包裝設(shè)計(jì)更改以及食品安全法律法規(guī)的變化等方面進(jìn)行評估和重新驗(yàn)證。員工健康和衛(wèi)生狀況雖然重要，但通常不是直接涉及變更評估和重新驗(yàn)證的范疇。所以正確答案是A、B、C、D、E。14.【答案】A,B,C,D,E【解析】關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP應(yīng)具備的特點(diǎn)包括能夠通過物理、化學(xué)或生物手段控制危害、能夠有效減少或消除危害的發(fā)生、能夠在危害超出關(guān)鍵限值時(shí)立即被發(fā)現(xiàn)、能夠持續(xù)監(jiān)控并記錄監(jiān)控結(jié)果以及能夠根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整控制措施。所以正確答案是A、B、C、D、E。15.【答案】A,B,C,D,E【解析】HACCP體系內(nèi)部審核員應(yīng)當(dāng)具備熟悉HACCP體系的原理和原則、能夠識別和評估食品安全危害、具備良好的溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、了解相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及能夠獨(dú)立完成HACCP計(jì)劃的編制和審核等技能和知識。所以正確答案是A、B、C、D、E。三、填空題(共5題)16.【答案】生物、化學(xué)和物理危害【解析】HACCP體系的第一步是進(jìn)行危害分析，確定食品中可能存在的生物、化學(xué)和物理危害，這些危害可能對消費(fèi)者健康造成影響。17.【答案】關(guān)鍵限值【解析】HACCP體系的第二個(gè)原則是確定關(guān)鍵限值，這些限值用于控制危害，確保食品的安全。關(guān)鍵限值通常是基于科學(xué)依據(jù)或法規(guī)要求設(shè)定的。18.【答案】監(jiān)控程序【解析】HACCP體系的第三個(gè)原則是建立監(jiān)控程序，用于確保關(guān)鍵控制點(diǎn)在受控狀態(tài)下運(yùn)行。監(jiān)控可以包括物理檢查、化學(xué)測試或生物檢測等。19.【答案】糾偏措施【解析】當(dāng)監(jiān)控顯示關(guān)鍵控制點(diǎn)的結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)立即采取糾偏措施，以恢復(fù)控制并防止不合格食品的生產(chǎn)或分發(fā)。20.【答案】記錄保持和驗(yàn)證程序【解析】HACCP體系的第七個(gè)原則是建立記錄保持和驗(yàn)證程序，包括記錄所有活動和監(jiān)控結(jié)果，以及定期進(jìn)行內(nèi)部審核和外部審核，以確保HACCP體系的有效性。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】HACCP體系雖然最初是為食品行業(yè)設(shè)計(jì)的，但它也可應(yīng)用于其他領(lǐng)域，如藥品、化妝品、飼料等，只要這些產(chǎn)品可能對消費(fèi)者健康造成影響。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定需要基于科學(xué)依據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)評估，不能由操作人員自行決定，而應(yīng)由有資格的專業(yè)人員根據(jù)HACCP原則來確定。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】監(jiān)控程序不僅包括物理檢查，還可以包括化學(xué)測試、生物檢測或感官檢測等多種方法，以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】HACCP體系是一個(gè)額外的安全措施，它不能替代日常的衛(wèi)生操作和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。兩者是相輔相成的。25.【答案】正確【解析】HACCP體系要求對整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評估，以識別和預(yù)防可能對食品安全造成威脅的因素。五、簡答題(共5題)26.【答案】HACCP體系的基本原則包括：1）確定食品中的危害；2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；3）建立關(guān)鍵限值；4）建立監(jiān)控程序以驗(yàn)證HACCP體系的有效性；5）建立糾偏措施；6）建立記錄保持和驗(yàn)證程序；7）進(jìn)行HACCP體系的教育、培訓(xùn)和溝通。這些原則的重要性在于它們提供了一個(gè)系統(tǒng)的方法來識別、評估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而確保最終產(chǎn)品的安全性?！窘馕觥縃ACCP體系的原則是確保食品安全的基礎(chǔ)，通過這些原則的實(shí)施，可以有效地預(yù)防和控制食品安全問題，保護(hù)消費(fèi)者的健康。27.【答案】確定關(guān)鍵控制點(diǎn)需要遵循以下步驟：1）識別所有潛在危害；2）確定哪些危害需要通過控制措施來預(yù)防、消除或降低到可接受水平；3）確定哪些步驟、操作或程序是控制這些危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)；4）驗(yàn)證所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)是否能夠有效控制危害。【解析】正確確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是HACCP體系實(shí)施的關(guān)鍵，它確保了能夠針對最重要的食品安全風(fēng)險(xiǎn)采取有效的控制措施。28.【答案】監(jiān)控程序包括對關(guān)鍵控制點(diǎn)的持續(xù)監(jiān)控，以確保它們始終處于受控狀態(tài)。這通常包括觀察、測量、檢驗(yàn)和測試等活動，以及記錄監(jiān)控結(jié)果和采取必要的糾正措施。【解析】監(jiān)控程序是HACCP體系的核心組成部分，它確保了關(guān)鍵控制點(diǎn)始終在設(shè)定的關(guān)鍵限值內(nèi)，從而確保食品安全。29.【答案】糾偏措施是在監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施，以恢復(fù)控制并防止不