2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬測(cè)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。下列每題選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題意的。）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的氨基酸，但自身不能合成，必須通過(guò)食物獲??？A.亮氨酸B.谷氨酸C.胱氨酸D.天冬氨酸3.成年男性每日推薦攝入的能量水平，一般以哪個(gè)能量系數(shù)為基礎(chǔ)進(jìn)行估算？A.1.0B.1.2C.1.4D.1.84.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.粗米B.豆腐C.棉籽D.花生仁5.維生素D的主要生理功能是？A.參與構(gòu)成血紅蛋白B.幫助機(jī)體吸收鈣和磷C.維持皮膚健康D.促進(jìn)碳水化合物代謝6.下列哪種脂肪酸是人體不能自身合成的必需脂肪酸？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸7.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供人體必需的氨基酸D.吸收腸道內(nèi)有害物質(zhì)8.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法是？A.每日膳食調(diào)查B.食物頻率法C.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)D.網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查9.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣，谷類為主”的核心原則，主要目的是？A.保證主食熱量充足B.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.減少食物浪費(fèi)D.提高食物消化率10.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)素D缺乏關(guān)系最密切？A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.壞血病11.兒童青少年期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素需求相對(duì)較高的生理階段是？A.嬰幼兒期B.學(xué)齡前期C.青春期D.中年期12.常見(jiàn)的食源性疾病中，由細(xì)菌及其毒素引起的是？A.腸胃炎B.病毒性肝炎C.寄生蟲(chóng)病D.真菌毒素中毒13.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.生產(chǎn)商名稱和地址D.食品廣告語(yǔ)14.HACCP體系的核心是？A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定B.食品質(zhì)量管理體系C.識(shí)別、評(píng)估和控制食品生產(chǎn)過(guò)程中潛在的危害D.食品召回制度15.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高、體重C.腰圍D.血壓16.營(yíng)養(yǎng)不良主要包括哪兩種類型？A.肥胖和消瘦B.貧血和維生素缺乏C.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良和微量元素缺乏D.高血壓和糖尿病17.對(duì)于孕早期婦女，特別需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素是？A.葉酸B.維生素DC.鈣D.鋅18.下列哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.水煮19.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.肌肉組織水C.血液血漿水D.消化液20.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果的重要指標(biāo)是？A.干預(yù)前后營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率變化B.干預(yù)對(duì)象經(jīng)濟(jì)收入變化C.干預(yù)對(duì)象人口數(shù)量變化D.干預(yù)對(duì)象就業(yè)率變化21.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品替代品是？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無(wú)乳糖牛奶D.原味酸奶22.膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)供給的能量分別占總能量的適宜范圍是？A.碳水化合物<50%，脂肪<30%，蛋白質(zhì)<20%B.碳水化合物50-65%，脂肪20-30%，蛋白質(zhì)10-15%C.碳水化合物<30%，脂肪<50%，蛋白質(zhì)<20%D.碳水化合物20-30%，脂肪50-65%，蛋白質(zhì)20%23.以下哪種烹飪油的熱量最高？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.腰果油24.兒童時(shí)期缺鐵性貧血的主要原因通常是？A.鐵攝入量不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.鐵合成異常25.“食物安全”的核心概念是？A.食物充足B.食物營(yíng)養(yǎng)C.食物有害物質(zhì)不超標(biāo)，保證食用安全D.食物價(jià)格低廉26.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的常用方法是？A.實(shí)驗(yàn)研究B.臨床試驗(yàn)C.病例對(duì)照研究D.隊(duì)列研究27.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要特別關(guān)注？A.體重指數(shù)B.體重丟失率C.膳食纖維攝入量D.脂肪攝入量28.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）主要發(fā)生在？A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家B.城市富裕人群C.經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)D.青少年群體29.水果蔬菜中富含的維生素C的主要功能是？A.參與構(gòu)成骨骼B.增強(qiáng)免疫力C.參與血液凝固D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能30.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要目的是？A.推廣特定保健產(chǎn)品B.提高居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)C.增加醫(yī)療機(jī)構(gòu)的收入D.制定更嚴(yán)格的食品安全法規(guī)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。下列每題選項(xiàng)中，至少有兩項(xiàng)是符合題意的，請(qǐng)將符合題意的選項(xiàng)字母填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）31.下列哪些屬于人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣E.氯32.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.降低血糖反應(yīng)B.增加飽腹感C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供能量E.吸附膽固醇33.膳食調(diào)查常用的方法包括？（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記錄法D.體格測(cè)量法E.尿液標(biāo)本分析34.兒童青少年?duì)I養(yǎng)缺乏病常見(jiàn)的有？（）A.貧血B.佝僂病C.鋅缺乏癥D.肥胖E.維生素A缺乏癥35.食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素可能包括？（）A.食品原料污染B.生產(chǎn)加工過(guò)程不當(dāng)C.儲(chǔ)存運(yùn)輸條件惡劣D.銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)E.消費(fèi)者知識(shí)缺乏36.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性體現(xiàn)在？（）A.胎兒體格生長(zhǎng)B.胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.胎兒免疫系統(tǒng)建立D.母體妊娠期并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)E.胎兒出生體重37.以下哪些食物是富含維生素A的良好來(lái)源？（）A.紅薯B.胡蘿卜C.豬肝D.深綠色葉菜E.水果38.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用指標(biāo)可能包括？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.血清白蛋白濃度D.膳食攝入量E.肌肉力量測(cè)試39.下列哪些屬于營(yíng)養(yǎng)改善策略？（）A.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育B.推廣食物多樣化C.提供營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品D.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)篩查與干預(yù)E.限制高鹽高脂食品攝入40.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系包括？（）A.肥胖增加患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)B.低鈣攝入增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)C.高鹽攝入增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)D.蛋白質(zhì)攝入不足增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)E.微量元素缺乏可能影響免疫功能三、判斷題（每題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。）41.所有碳水化合物都是健康的，攝入越多越好。（）42.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含有任何碳水化合物。（）43.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）44.營(yíng)養(yǎng)不良僅指體重過(guò)低或體重增長(zhǎng)過(guò)慢。（）45.維生素D可以通過(guò)食物攝取，主要是通過(guò)富含脂肪的魚(yú)類獲取。（）46.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒(méi)有意義。（）47.任何形式的運(yùn)動(dòng)都有助于改善營(yíng)養(yǎng)狀況。（）48.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是安全的。（）49.孕婦和乳母對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量均會(huì)顯著高于普通成人。（）50.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查只能采用問(wèn)卷調(diào)查的方式收集數(shù)據(jù)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。）51.簡(jiǎn)述鈣和鐵在人體內(nèi)的主要功能。52.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些。53.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。五、論述題（10分。請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性。）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.B5.B6.C7.C8.C9.B10.B11.C12.A13.B14.C15.B16.C17.A18.B19.B20.A21.C22.B23.C24.A25.C26.D27.B28.C29.B30.B二、多項(xiàng)選擇題31.ABC32.ABCE33.ABC34.ABCE35.ABCD36.ABCDE37.ABC38.ABCD39.ABCD40.ABC三、判斷題41.×42.×43.√44.×45.√46.×47.×48.√49.√50.×四、簡(jiǎn)答題51.鈣的主要功能是構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)肌肉正常興奮性，參與血液凝固、激素分泌等。鐵的主要功能是參與構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，也是多種酶的組成成分。52.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括：營(yíng)養(yǎng)不良率（如低體重率、生長(zhǎng)遲緩率、消瘦率）、營(yíng)養(yǎng)素缺乏率（如貧血率、維生素A缺乏率）、超重率和肥胖率、居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、體格測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重、BMI）等。53.預(yù)防食源性疾病的主要措施包括：加強(qiáng)食品源頭管理（如動(dòng)物疫病防控、農(nóng)藥殘留控制），規(guī)范食品生產(chǎn)加工過(guò)程（如堅(jiān)持HACCP體系，防止交叉污染，確保溫度和時(shí)間控制），改善食品儲(chǔ)存運(yùn)輸條件（如冷藏、避光、防蟲(chóng)防鼠），加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管（如保持環(huán)境衛(wèi)生，從業(yè)人員健康管理等），開(kāi)展食品安全教育，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)和能力。五、論述題合理膳食是指為了維持身體健康，滿足生命活動(dòng)需要，而按一定比例和科學(xué)搭配攝取食物的行為和方式。它是維持人體健康的基礎(chǔ)，對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和慢性非傳染性疾病、提高生命質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用。首先，合理膳食能夠?yàn)槿梭w提供必需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。各種食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，單一食物不可能提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素。合理膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣化，通過(guò)攝入谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、奶類、豆類等多種食物，確保能量和蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)，同時(shí)獲得維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等必需營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、維持生理功能等基本需求。其次，合理膳食有助于維持健康的體重。過(guò)量攝入能量而消耗不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，肥胖是多種慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素，如2型糖尿病、高血壓、心血管疾病、某些癌癥等。通過(guò)控制總能量攝入，選擇低能量、高營(yíng)養(yǎng)密度的食物，保持能量平衡，可以預(yù)防肥胖及其相關(guān)疾病的發(fā)生。再次，合理膳食能夠增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。充足