2025年公共營養(yǎng)師考試題庫及答案(重點題)一、單選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。大米主要提供碳水化合物；蘋果和黃瓜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老，還能促進生殖功能等。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素D主要參與鈣磷代謝，促進鈣的吸收；維生素K主要參與凝血過程。3.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C。為了保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天應(yīng)攝入300500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會升高LDLC并降低HDLC，增加心血管疾病的風險。5.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。二、多選題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的是（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖和血脂D.提供能量答案：ABC。膳食纖維可在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，使人產(chǎn)生飽腹感，同時促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等腸道疾病。一些膳食纖維還可以結(jié)合膽固醇和糖分，降低血糖和血脂水平。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。2.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.大豆及其制品C.蝦皮D.菠菜答案：ABC。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易于吸收；大豆及其制品如豆腐、豆?jié){等也含有豐富的鈣；蝦皮的鈣含量非常高。而菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，所以不是鈣的良好來源。3.維生素C缺乏可能導(dǎo)致以下哪些癥狀？（）A.壞血病B.牙齦出血C.免疫力下降D.夜盲癥答案：ABC。維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏維生素C會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。同時，維生素C還具有增強免疫力的作用，缺乏時免疫力會下降。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的。4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類答案：ABC。瘦肉、魚類和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。瘦肉和魚類含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要，生物利用率高；豆類中的蛋白質(zhì)含量豐富，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也比較合理。谷類中的蛋白質(zhì)含量相對較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.以下哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.草酸C.鐵的存在形式D.蛋白質(zhì)答案：ABC。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；草酸會與鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，阻礙鐵的吸收；鐵的存在形式中，血紅素鐵比非血紅素鐵更容易被人體吸收。蛋白質(zhì)雖然是人體重要的營養(yǎng)素，但一般對鐵的吸收沒有直接影響。三、簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則包括：（1）食物多樣，谷類為主：多種食物才能滿足人體各種營養(yǎng)素的需求，谷類應(yīng)是膳食的基礎(chǔ)。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。（3）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，但要注意適量。（4）每天吃奶類、大豆或其制品：補充鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多的油和鹽攝入不利于健康。（6）食不過量，天天運動，保持健康體重：避免能量過剩導(dǎo)致肥胖。（7）三餐分配要合理，零食要適當：合理安排餐次和食量。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：保證身體的水分需求。（9）如飲酒應(yīng)限量：過量飲酒對健康有害。（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物：避免食物中毒等問題。2.簡述兒童營養(yǎng)不良的常見原因及預(yù)防措施。答：常見原因：（1）喂養(yǎng)不當：如母乳不足又未及時添加合適的輔食，或輔食添加不合理。（2）疾病因素：如慢性腹瀉、反復(fù)呼吸道感染等影響營養(yǎng)的吸收和利用。（3）先天因素：如早產(chǎn)、低體重兒等先天儲備不足。（4）不良飲食習(xí)慣：如挑食、偏食等。預(yù)防措施：（1）合理喂養(yǎng)：鼓勵母乳喂養(yǎng)，及時、合理添加輔食，遵循由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種的原則。（2）防治疾?。悍e極預(yù)防和治療各種疾病，減少疾病對營養(yǎng)狀況的影響。（3）定期體檢：監(jiān)測兒童的生長發(fā)育情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并干預(yù)。（4）培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：營造良好的就餐環(huán)境，糾正挑食、偏食等不良習(xí)慣。3.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點。答：（1）能量：基礎(chǔ)代謝率下降，體力活動減少，能量需求降低。（2）蛋白質(zhì)：需要量與成年人相近，但應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以維持肌肉質(zhì)量和功能。（3）脂肪：應(yīng)減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，以預(yù)防心血管疾病。（4）碳水化合物：以復(fù)雜碳水化合物為主，減少簡單糖的攝入，同時要注意血糖的控制。（5）維生素：對維生素A、D、E、C、B族等的需求可能增加，以維持視力、骨骼健康、抗氧化等功能。（6）礦物質(zhì)：鈣的吸收能力下降，需要增加鈣的攝入以預(yù)防骨質(zhì)疏松；鐵的吸收也減少，要注意預(yù)防缺鐵性貧血。（7）膳食纖維：增加膳食纖維的攝入，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。（8）水：老年人對口渴的感覺不敏感，容易缺水，應(yīng)保證充足的水分攝入。四、案例分析題某男性，50歲，身高170cm，體重85kg，從事辦公室工作，有高血壓家族史，目前血壓150/95mmHg，血脂偏高。請為他制定一份營養(yǎng)干預(yù)方案。答：1.評估：該男性身高170cm，體重85kg，根據(jù)身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2，計算可得BMI=85÷（1.7×1.7）≈29.4，屬于超重范圍。結(jié)合其從事辦公室工作，活動量較少，且有高血壓家族史，目前血壓和血脂偏高，存在心血管疾病的風險。2.目標設(shè)定：（1）減輕體重，將BMI控制在18.523.9的正常范圍內(nèi)。（2）降低血壓和血脂水平，使其恢復(fù)正常。3.營養(yǎng)干預(yù)措施：（1）控制總能量攝入：根據(jù)其活動水平和體重目標，計算每日所需能量。一般辦公室工作屬于輕體力活動，可按照每千克理想體重2530kcal計算。理想體重=身高（cm）105=170105=65kg，每日能量攝入約為16251950kcal。（2）調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：碳水化合物：占總能量的50%60%，以谷類、薯類等復(fù)雜碳水化合物為主，減少精制糖的攝入。蛋白質(zhì)：占總能量的15%20%，選擇瘦肉、魚類、豆類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪：占總能量的20%30%，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄欖油、魚油等。（3）增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類等富含膳食纖維的食物，每日膳食纖維攝入量不少于25g。（4）控制鹽的攝入：每日鹽攝入量不超過5g，減少腌制食品、加工食品等高鹽食物的攝入。