2025年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師模擬考試試卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，能快速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用，一般不提供能量。2.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆中的鐵也是非血紅素鐵，吸收率不如動(dòng)物肝臟。3.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，它們?nèi)芙庥谥荆稍隗w內(nèi)儲(chǔ)存。4.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C解析：必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲得的氨基酸。人體的必需氨基酸有8種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸屬于非必需氨基酸。5.正常成年人的基礎(chǔ)代謝率約為（）kcal/（m2·h）A.1618B.2022C.2426D.2830答案：A解析：正常成年人的基礎(chǔ)代謝率約為1618kcal/（m2·h），基礎(chǔ)代謝率受多種因素影響，如年齡、性別、體型等。6.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.精米B.蘋果C.豬肉D.雞蛋答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維。精米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維。7.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鈣、磷吸收C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：B解析：維生素D的主要生理功能是促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收，有助于骨骼的生長和維持骨骼健康?？寡趸饔檬蔷S生素E的主要功能；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.玉米B.紅薯C.魚肉D.土豆答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對不同氨基酸的需求的蛋白質(zhì)。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，且消化率高。玉米、紅薯和土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。9.人體缺乏維生素B?易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：人體缺乏維生素B?易患腳氣病。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；壞血病是缺乏維生素C的表現(xiàn)；佝僂病是兒童缺乏維生素D和鈣引起的。10.膳食中鈣的最好來源是（）A.蝦皮B.海帶C.牛奶D.豆腐答案：C解析：牛奶是膳食中鈣的最好來源，其鈣含量豐富，且鈣磷比例適宜，還含有維生素D等促進(jìn)鈣吸收的因子，利于人體吸收利用。蝦皮、海帶和豆腐雖然也含鈣，但從可獲取性、鈣的吸收利用等方面綜合考慮，不如牛奶。11.以下哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸（）A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸答案：C解析：不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的脂肪酸。油酸是單不飽和脂肪酸，棕櫚酸、硬脂酸和月桂酸都屬于飽和脂肪酸。12.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.蘋果答案：C解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和程度。白米飯的GI較高，全麥面包和燕麥片由于含有較多的膳食纖維等成分，GI相對較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，且碳水化合物含量相對較低，GI也較低。13.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：D解析：人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。對于成年人來說，生長發(fā)育不再是能量消耗的主要途徑，而對于兒童、青少年等處于生長階段的人群，生長發(fā)育會(huì)消耗一定的能量，但在整體能量消耗途徑的分類中，本題選不包括的，答案為生長發(fā)育。14.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C解析：微量元素是指在人體內(nèi)含量低于體重0.01%的礦物質(zhì)，鐵屬于微量元素。鈣、磷和鉀屬于常量元素，在人體內(nèi)含量較高。15.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B解析：清蒸是一種相對健康的烹飪方式，溫度相對較低，能減少食物中營養(yǎng)成分的損失，如維生素和礦物質(zhì)等。油炸和燒烤過程中，高溫會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；腌制過程中會(huì)加入大量的鹽，可能會(huì)破壞食物中的部分維生素，且腌制食品含有較多的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。16.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)等發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。17.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鋅B.碘C.鎂D.銅答案：A解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，兒童缺乏鋅會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。碘缺乏主要影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病；鎂和銅缺乏在臨床上相對較少見，且癥狀與生長發(fā)育遲緩和食欲減退關(guān)系不密切。18.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.多吃高能量食物B.減少膳食纖維攝入C.食物要易于消化D.多吃辛辣食物答案：C解析：老年人的消化功能減退，飲食應(yīng)選擇易于消化的食物。老年人活動(dòng)量相對減少，不需要過多的高能量食物；膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題，應(yīng)適當(dāng)攝入；辛辣食物可能會(huì)刺激胃腸道，不適合老年人大量食用。19.以下哪種食物組合屬于合理的營養(yǎng)搭配（）A.米飯+紅燒肉+蔬菜湯B.方便面+火腿腸C.油條+豆?jié){D.漢堡+薯?xiàng)l答案：A解析：米飯?zhí)峁┨妓衔铮t燒肉提供蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜湯提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，這種搭配營養(yǎng)較為均衡。方便面和火腿腸都屬于加工食品，含有較多的鹽和添加劑，營養(yǎng)成分單一；油條是油炸食品，熱量高且含有較多油脂，雖然豆?jié){有一定營養(yǎng)，但整體搭配不夠合理；漢堡和薯?xiàng)l都是高熱量、高脂肪的食物，缺乏蔬菜等其他營養(yǎng)成分。20.維生素C具有的性質(zhì)是（）A.脂溶性B.耐熱性強(qiáng)C.易氧化D.堿性答案：C解析：維生素C是水溶性維生素，不耐熱，在加熱、光照、堿性環(huán)境等條件下容易被氧化。它是酸性的，不是堿性。21.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.菠菜答案：A解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。牛奶中膽固醇含量較低；蘋果和菠菜屬于植物性食物，幾乎不含膽固醇。22.人體攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)最終分解為（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油答案：C解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化酶的作用，最終分解為氨基酸，然后被吸收利用。葡萄糖是碳水化合物的分解產(chǎn)物；脂肪酸和甘油是脂肪的分解產(chǎn)物。23.下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯(cuò)誤的是（）A.碳水化合物是人體能量的主要來源B.膳食纖維屬于碳水化合物C.所有碳水化合物都能被人體消化吸收D.碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖答案：C解析：并不是所有的碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維屬于碳水化合物，但人體缺乏分解膳食纖維的酶，不能將其消化吸收，但它對人體健康有重要作用。碳水化合物是人體能量的主要來源，可分為單糖、雙糖和多糖，膳食纖維也屬于碳水化合物的一種。24.下列哪種食物屬于低嘌呤食物（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C解析：低嘌呤食物是指每100g食物中嘌呤含量小于50mg的食物。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮和肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。25.為預(yù)防缺鐵性貧血，嬰幼兒應(yīng)多吃（）A.牛奶B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物來源。牛奶是貧鐵食物；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且吸收率較低；大豆雖然含鐵，但也屬于非血紅素鐵，吸收率不如動(dòng)物肝臟。26.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B?B.維生素EC.維生素KD.維生素B?答案：B解析：維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B?參與能量代謝過程；維生素K參與凝血過程；維生素B?參與氨基酸代謝等。27.正常成年人每天的飲水量應(yīng)不少于（）mlA.500B.1000C.1500D.2000答案：C解析：正常成年人每天的飲水量應(yīng)不少于1500ml，以滿足身體的生理需要，維持正常的代謝和生理功能。28.下列食物中，富含n3脂肪酸的是（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.椰子油答案：B解析：魚油中富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油富含不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量相對較低；椰子油主要是飽和脂肪酸。29.下列關(guān)于食物中毒的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物中毒具有爆發(fā)性B.食物中毒的癥狀相似C.食物中毒與食物有關(guān)D.食物中毒不會(huì)導(dǎo)致死亡答案：D解析：食物中毒具有爆發(fā)性、癥狀相似、與食物有關(guān)等特點(diǎn)。嚴(yán)重的食物中毒可能會(huì)導(dǎo)致死亡，如肉毒桿菌毒素中毒等。30.下列哪種食物是維生素A的良好來源（）A.胡蘿卜B.香蕉C.橙子D.草莓答案：A解析：胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來源。香蕉、橙子和草莓主要富含維生素C等其他維生素，維生素A含量較低。31.蛋白質(zhì)的消化率是指（）A.食物蛋白質(zhì)被人體消化吸收的程度B.食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量C.食物蛋白質(zhì)的含量D.食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值答案：A解析：蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)被人體消化吸收的程度，它反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的比例。食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)；食物蛋白質(zhì)的含量是指食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量；食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分。32.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的是（）A.可增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間B.可降低膽固醇的吸收C.可減少糞便體積D.可導(dǎo)致血糖升高答案：B解析：膳食纖維可以降低膽固醇的吸收，減少膽固醇在體內(nèi)的積累，有助于預(yù)防心血管疾病。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間；增加糞便體積，預(yù)防便秘；還可以延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖升高。33.孕婦在孕中期每天應(yīng)增加的能量攝入量約為（）kcalA.100B.200C.300D.400答案：B解析：孕婦在孕中期每天應(yīng)增加約200kcal的能量攝入量，以滿足胎兒生長發(fā)育和孕婦自身生理變化的需要。34.下列食物中，含碘豐富的是（）A.海帶B.白菜C.雞肉D.大米答案：A解析：海帶是含碘豐富的食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。白菜、雞肉和大米含碘量相對較低。35.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)的說法，正確的是（）A.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高B.脂肪的食物熱效應(yīng)最高C.碳水化合物的食物熱效應(yīng)最高D.食物熱效應(yīng)與食物種類無關(guān)答案：A解析：食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，約為20%30%；碳水化合物約為5%10%；脂肪約為05%。36.以下哪種運(yùn)動(dòng)屬于有氧運(yùn)動(dòng)（）A.短跑B.舉重C.慢跑D.俯臥撐答案：C解析：有氧運(yùn)動(dòng)是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉，特點(diǎn)是強(qiáng)度低、有節(jié)奏、持續(xù)時(shí)間較長。慢跑屬于有氧運(yùn)動(dòng)，短跑、舉重和俯臥撐都屬于無氧運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較大，持續(xù)時(shí)間較短。37.兒童、青少年的膳食應(yīng)注意（）A.多吃零食B.控制鈣的攝入C.保證足夠的能量和蛋白質(zhì)D.減少戶外活動(dòng)答案：C解析：兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，需要保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入，以滿足身體生長和發(fā)育的需要。應(yīng)少吃零食，保證鈣的充足攝入，以促進(jìn)骨骼發(fā)育；同時(shí)要鼓勵(lì)進(jìn)行戶外活動(dòng)，增強(qiáng)體質(zhì)。38.下列關(guān)于維生素C的說法，錯(cuò)誤的是（）A.能促進(jìn)鐵的吸收B.能促進(jìn)膠原蛋白的合成C.能增強(qiáng)免疫力D.能在體內(nèi)大量儲(chǔ)存答案：D解析：維生素C是水溶性維生素，不能在體內(nèi)大量儲(chǔ)存，多余的維生素C會(huì)隨尿液排出體外。它能促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)免疫力等。39.下列食物組合中，能提高蛋白質(zhì)生物利用率的是（）A.玉米+大豆B.大米+小米C.土豆+紅薯D.白菜+蘿卜答案：A解析：玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，兩者搭配食用，氨基酸可以相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的生物利用率，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。大米和小米、土豆和紅薯、白菜和蘿卜的氨基酸組成相似，不能起到很好的互補(bǔ)作用。40.下列關(guān)于肥胖的說法，錯(cuò)誤的是（）A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖者只需控制飲食就能減肥D.肥胖會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：C解析：肥胖是一種疾病，與遺傳因素、生活方式等多種因素有關(guān)，肥胖會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。肥胖者減肥需要綜合考慮飲食控制、增加運(yùn)動(dòng)等多方面因素，單純控制飲食可能效果不佳，且長期過度節(jié)食還可能對健康造成不良影響。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.玉米答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)。玉米的蛋白質(zhì)含量相對較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列維生素中，與抗氧化作用有關(guān)的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素KE.維生素B?答案：ABC解析：維生素A、C、E都具有抗氧化作用。維生素A可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；維生素C是一種抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等；維生素E是重要的抗氧化劑，能保護(hù)生物膜免受自由基的攻擊。維生素K主要參與凝血過程；維生素B?參與能量代謝過程。3.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鉀E.鋅答案：ACD解析：常量元素是指在人體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵和鋅屬于微量元素。4.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.增加飽腹感D.預(yù)防結(jié)腸癌E.促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCD解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂，減少膽固醇的吸收；增加飽腹感，有助于控制體重；還可以預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。膳食纖維一般不會(huì)促進(jìn)鈣的吸收，反而可能在一定程度上影響鈣的吸收。5.孕婦在孕期的飲食應(yīng)注意（）A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加鐵的攝入C.增加鈣的攝入D.避免飲酒E.多吃高鹽食物答案：ABCD解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒的需求。應(yīng)避免飲酒，因?yàn)榫凭珪?huì)對胎兒造成不良影響。高鹽食物會(huì)增加孕婦的腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致水腫等問題，應(yīng)少吃。6.下列食物中，富含維生素B?的有（）A.全麥面粉B.瘦豬肉C.花生D.牛奶E.橙子答案：ABC解析：全麥面粉、瘦豬肉和花生都是維生素B?的良好來源。牛奶中維生素B?含量相對較低；橙子主要富含維生素C。7.下列關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)，正確的有（）A.潛伏期短B.有共同的食物史C.癥狀相似D.人與人之間可傳染E.發(fā)病率高答案：ABCE解析：食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短、有共同的食物史、癥狀相似、發(fā)病率高。食物中毒一般不會(huì)在人與人之間傳染，它是由于食用了被污染或含有毒素的食物引起的。8.老年人的飲食原則包括（）A.食物多樣化B.清淡少鹽C.易于消化D.多吃粗糧E.適量飲水答案：ABCDE解析：老年人的飲食應(yīng)遵循食物多樣化的原則，保證各種營養(yǎng)素的攝入；清淡少鹽，減少對胃腸道和心血管系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)；選擇易于消化的食物；適當(dāng)多吃粗糧，增加膳食纖維的攝入；同時(shí)要適量飲水，保持身體水分平衡。9.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.保證足夠的能量和蛋白質(zhì)B.多吃富含鐵的食物C.注意補(bǔ)充維生素DD.控制零食攝入E.鼓勵(lì)戶外活動(dòng)答案：ABCDE解析：兒童處于生長發(fā)育階段，需要保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入；多吃富含鐵的食物，預(yù)防缺鐵性貧血；注意補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)鈣的吸收和骨骼發(fā)育；要控制零食攝入，保證正常飲食；鼓勵(lì)戶外活動(dòng)，增強(qiáng)體質(zhì)。10.下列食物組合中，符合營養(yǎng)均衡原則的有（）A.米飯+炒青菜+豆腐湯B.面包+牛奶+水果C.漢堡+可樂D.玉米+雞蛋+蔬菜沙拉E.方便面+火腿腸+咸菜答案：ABD解析：米飯?zhí)峁┨妓衔?，炒青菜提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，豆腐湯提供蛋白質(zhì)，這種搭配營養(yǎng)均衡；面包提供碳水化合物，牛奶提供蛋白質(zhì)和鈣，水果提供維生素和膳食纖維；玉米提供碳水化合物和膳食纖維，雞蛋提供蛋白質(zhì)，蔬菜沙拉提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。漢堡和可樂、方便面和火腿腸及咸菜的搭配都存在營養(yǎng)不均衡的問題，前者高熱量、高脂肪，后者缺乏新鮮蔬菜和水果等營養(yǎng)成分。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的維生素都能在人體內(nèi)合成。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體不能合成或合成量不足的維生素需要從食物中獲取，如維生素C、維生素B族等，只有少數(shù)維生素如維生素D可在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成一部分。2.脂肪是人體唯一的能量儲(chǔ)存形式。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪是人體重要的能量儲(chǔ)存形式，但不是唯一的，碳水化合物也可以以糖原的形式儲(chǔ)存于肝臟和肌肉中，在需要時(shí)分解供能。3.膳食纖維對人體有益，所以攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然對人體有益，但攝入過多會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。4.孕婦在孕期不需要控制體重。（）答案：錯(cuò)誤解析：孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長過快或過慢都可能對孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不良影響。5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯(cuò)誤解析：隨著年齡的增長，身體的機(jī)能逐漸衰退，老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。6.維生素C具有抗氧化作用，能防止食物變色和變質(zhì)。（）答案：正確解析：維生素C是一種抗氧化劑，能夠防止食物中的成分被氧化，從而防止食物變色和變質(zhì)。7.食物的血糖生成指數(shù)越高，越適合糖尿病患者食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：糖尿病患者應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)較低的食物，以避免血糖快速升高，血糖生成指數(shù)越高的食物越不適合糖尿病患者食用。8.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能滿足人體對所有營養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體需要多種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，僅多吃富含蛋白質(zhì)的食物不能滿足人體對所有營養(yǎng)素的需求，應(yīng)保持飲食的多樣化。9.兒童生長發(fā)育期間，應(yīng)多吃甜食以補(bǔ)充能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：甜食主要提供碳水化合物，但往往含有較高的糖分和熱量，過多食用甜食會(huì)導(dǎo)致兒童齲齒、肥胖等問題，應(yīng)適量食用，保證營養(yǎng)均衡。10.食物中毒都是由細(xì)菌引起的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物中毒可由細(xì)菌、真菌、病毒、化學(xué)毒物等多種因素引起，并非都是由細(xì)菌引起的。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚等，同時(shí)也參與組織的修復(fù)和更新。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與多種生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)，如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用、抗體的免疫作用等。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal的能量。（4）運(yùn)輸和載體功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣，脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪等。2.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等腸道疾病。（2）降低血糖和血脂：可溶性膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高的幅度；還能結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血液中膽固醇水平。（3）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，有助于控制體重。（4）調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌的食物來源，可促進(jìn)有益菌的生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。3.簡述孕婦孕期的膳食原則。答案：（1）保證足夠的能量：孕中期和晚期每天應(yīng)分別增加約200kcal和400kcal的能量攝入。（2）增加蛋白質(zhì)攝入：多