咖啡老師考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題，(總共10題，每題2分)。1.以下哪項(xiàng)不是咖啡的產(chǎn)地之一？A.埃塞俄比亞B.巴西C.印度D.德國答案：D2.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列正確的是？A.深度烘焙、中深度烘焙、中烘焙、淺度烘焙B.淺度烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙C.中烘焙、淺度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙D.深度烘焙、中深度烘焙、中烘焙、淺度烘焙答案：B3.以下哪種咖啡制作方法屬于壓力萃取法？A.法式壓濾壺B.意式濃縮C.手沖D.摩卡壺答案：B4.咖啡豆的香氣主要來自？A.水分B.油脂C.碳水化合物D.氮化合物答案：B5.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡種？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.考文斯D.利比里卡答案：B6.咖啡的酸度主要來自？A.咖啡豆中的有機(jī)酸B.水的硬度C.空氣中的二氧化碳D.咖啡烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)答案：A7.以下哪種咖啡制作方法不需要使用濾紙？A.法式壓濾壺B.意式濃縮C.手沖D.摩卡壺答案：D8.咖啡豆的儲存條件中，以下哪項(xiàng)是錯誤的？A.避光B.低溫C.高濕度D.密封答案：C9.以下哪種咖啡制作方法適合制作冰咖啡？A.法式壓濾壺B.意式濃縮C.手沖D.冷萃答案：D10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有何影響？A.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響B(tài).產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有較大影響C.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有輕微影響D.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味影響取決于個人口味答案：B二、多項(xiàng)選擇題，(總共10題，每題2分)。1.以下哪些是咖啡豆的常見品種？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.考文斯D.利比里卡答案：A,B,D2.以下哪些咖啡制作方法屬于壓力萃取法？A.法式壓濾壺B.意式濃縮C.手沖D.摩卡壺答案：A,B,D3.咖啡豆的儲存條件包括？A.避光B.低溫C.高濕度D.密封答案：A,B,D4.以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？A.咖啡豆的產(chǎn)地B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的品種D.咖啡的制作方法答案：A,B,C,D5.以下哪些咖啡制作方法適合制作冰咖啡？A.法式壓濾壺B.意式濃縮C.手沖D.冷萃答案：B,D6.咖啡豆的烘焙過程中會發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)？A.焦糖化反應(yīng)B.美拉德反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.氧化反應(yīng)答案：A,B,C,D7.以下哪些是咖啡豆中的常見有機(jī)酸？A.蘋果酸B.檸檬酸C.醋酸D.草酸答案：A,B,C8.咖啡豆的香氣主要來自？A.水分B.油脂C.碳水化合物D.氮化合物答案：B,C9.以下哪些咖啡制作方法不需要使用濾紙？A.法式壓濾壺B.意式濃縮C.手沖D.摩卡壺答案：B,D10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有何影響？A.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響B(tài).產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有較大影響C.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)風(fēng)有輕微影響D.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味影響取決于個人口味答案：B三、判斷題，(總共10題，每題2分)。1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。答案：正確2.咖啡豆的儲存過程中，高濕度有利于保持咖啡豆的新鮮度。答案：錯誤3.阿拉比卡咖啡豆的產(chǎn)量比羅布斯塔咖啡豆高。答案：錯誤4.意式濃縮咖啡的制作過程中，水溫通常在90-95攝氏度之間。答案：正確5.咖啡豆的香氣主要來自咖啡豆中的水分。答案：錯誤6.冷萃咖啡的制作過程中，水溫通常在20-25攝氏度之間。答案：正確7.咖啡豆的烘焙過程中，美拉德反應(yīng)是主要的化學(xué)反應(yīng)之一。答案：正確8.咖啡豆的品種對咖啡的風(fēng)味沒有影響。答案：錯誤9.咖啡豆的儲存過程中，避光有利于保持咖啡豆的新鮮度。答案：正確10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。答案：錯誤四、簡答題，(總共4題，每題5分)。1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程是通過加熱咖啡豆，使其發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，從而改變咖啡豆的風(fēng)味。烘焙過程分為淺度烘焙、中烘焙、中深度烘焙和深度烘焙。淺度烘焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度較高；中烘焙平衡了酸度和苦度；中深度烘焙苦度增加，風(fēng)味更加濃郁；深度烘焙苦度較高，風(fēng)味更加強(qiáng)烈。烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有顯著影響。2.簡述咖啡豆的儲存條件及其對咖啡新鮮度的影響。答案：咖啡豆的儲存條件包括避光、低溫、低濕度、密封。避光可以防止咖啡豆的光氧化，低溫可以減緩咖啡豆的氧化速度，低濕度可以防止咖啡豆受潮，密封可以防止咖啡豆吸收空氣中的異味。良好的儲存條件可以保持咖啡豆的新鮮度，延長其風(fēng)味保持時間。3.簡述咖啡豆的品種及其對咖啡風(fēng)味的差異。答案：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡豆的產(chǎn)量較低，風(fēng)味較為細(xì)膩，酸度較高，香氣濃郁；羅布斯塔咖啡豆的產(chǎn)量較高，風(fēng)味較為粗獷，苦度較高，香氣較淡。不同品種的咖啡豆對咖啡的風(fēng)味有顯著影響。4.簡述咖啡豆的產(chǎn)地及其對咖啡風(fēng)味的差異。答案：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有顯著影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆由于土壤、氣候等因素的差異，其風(fēng)味也有所不同。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有花香和果香，巴西的咖啡豆通常具有堅(jiān)果和巧克力風(fēng)味，哥倫比亞的咖啡豆通常具有果香和焦糖風(fēng)味。產(chǎn)地的差異對咖啡的風(fēng)味有重要影響。五、討論題，(總共4題，每題5分)。1.討論咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味的具體影響主要體現(xiàn)在酸度、苦度、香氣和口感等方面。淺度烘焙的咖啡豆酸度較高，香氣較為細(xì)膩，口感較為清爽；中烘焙的咖啡豆酸度和苦度較為平衡，香氣較為豐富，口感較為順滑；中深度烘焙的咖啡豆苦度增加，香氣更加濃郁，口感更加醇厚；深度烘焙的咖啡豆苦度較高，香氣更加強(qiáng)烈，口感更加濃烈。不同的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有顯著影響，選擇合適的烘焙程度可以根據(jù)個人口味制作出理想的咖啡。2.討論咖啡豆的儲存條件對咖啡新鮮度的影響。答案：咖啡豆的儲存條件對咖啡新鮮度的影響主要體現(xiàn)在防止氧化、防止受潮和防止吸收異味等方面。避光可以防止咖啡豆的光氧化，低溫可以減緩咖啡豆的氧化速度，低濕度可以防止咖啡豆受潮，密封可以防止咖啡豆吸收空氣中的異味。良好的儲存條件可以保持咖啡豆的新鮮度，延長其風(fēng)味保持時間。儲存條件不當(dāng)會導(dǎo)致咖啡豆氧化、受潮或吸收異味，從而影響咖啡的新鮮度和風(fēng)味。3.討論咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的具體影響主要體現(xiàn)在香氣、酸度、苦度和口感等方面。阿拉比卡咖啡豆的香氣較為細(xì)膩，酸度較高，苦度較低，口感較為順滑；羅布斯塔咖啡豆的香氣較為粗獷，酸度較低，苦度較高，口感較為濃烈。不同品種的咖啡豆對咖啡的風(fēng)味有顯著影響，選擇合適的品種可以根據(jù)個人口味制作出理想的咖啡。4.討論咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的具體影響主要