1月食品營養(yǎng)學(xué)模擬考試題（含答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.試題：氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的構(gòu)成比C.各種非必需氨基酸構(gòu)成D.各種必需氨基酸的含量2.試題：克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏（）A.鈣B.硒C.碘D.鐵3.試題：水的生理功能不包括（）A.提供能量B.潤滑功能C.參與人體構(gòu)造D.調(diào)節(jié)體溫4.試題：維生素B2的生理功能是()。A.促進血液凝固B.預(yù)防腳氣病C.抗佝僂病D.預(yù)防唇舌炎E.預(yù)防不育癥5.試題：某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A.海產(chǎn)品B.水果蔬菜C.發(fā)酵食品D.瘦肉6.試題：我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A.谷類B.豆類C.蛋類D.肉類7.試題：蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A.70％B.80％C.60％D.90％8.試題：大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A.必需氨基酸B.必須氨基酸C.限制性氨基酸D.半必須氨基酸9.試題：膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是()。A.維生素C和肉類B.某些氨基酸C.單糖D.豆類10.試題：需計算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A.化學(xué)分析法B.稱重法C.回顧詢問法D.記賬法11.試題：引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D12.試題：根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A.>0B.=0C.<0D.≤013.試題：新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A.維生素CB.鋅C.維生素AD.葉酸14.試題：下列那種食品屬于純熱食品()。A.蛋糕B.米飯C.纖維素D.白酒15.試題：下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A.動植物中脂肪酸的種類很少B.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈C.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類16.試題：以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（）A.魚肉B.牛奶C.雞蛋D.牛肉17.試題：以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.乙醇18.試題：以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A.大米B.瘦肉C.牛奶D.菠菜19.試題：大豆中可以被人體利用的糖類是（）A.棉籽糖B.水蘇糖C.阿拉伯半乳聚糖D.蔗糖20.試題：以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A.花生油B.橄欖油C.大豆油D.亞麻油21.試題：脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A.B1B.B6C.B2D.B1222.試題：以下含維生素C最豐富的水果是（）A.獼猴桃B.蜜桃C.梨D.蘋果23.試題：孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A.維生素C鋅、碘B.鋅、葉酸、維生素AC.葉酸、維生素B6、鐵D.維生素A碘、鈣24.試題：下列食物含鋅最少的是（）A.畜肉類B.禽類C.海產(chǎn)品D.蔬菜水果25.試題：青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A.鋅B.碘C.鈣D.維生素A26.試題：味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鉻B.鈣C.硒D.鋅27.試題：海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）A.佝僂病B.克山病C.侏儒癥D.夜盲癥28.試題：下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A.多吃新鮮蔬菜水果B.蔬菜進行長時間熬煮C.烹調(diào)蔬菜不可加堿D.現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜29.試題：動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）A.鈣B.維生素AC.油脂D.鎂30.試題：下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。A.瘦肉B.動物內(nèi)臟C.豬油D.植物油31.試題：海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防（）A.地克病B.克山病C.佝僂病D.夜盲癥32.試題：合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）A.1：2：2B.1：1：2C.2：1：1D.1：1：133.試題：（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A.鈣B.銅C.硒D.鐵34.試題：我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A.乙醇B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類35.試題：在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A.蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏B.微量營養(yǎng)素缺乏C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松癥36.試題：某成人體質(zhì)指數(shù)為24，則他的體重情況屬于（）A.消瘦B.正常C.肥胖D.超重37.試題：以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A.牛肉B.大豆C.奶酪D.魚肉38.試題：以下豆制品中鈣含量最低的是（）A.豆豉B.內(nèi)酯豆腐C.豆腐干D.白腐乳39.試題：長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A.維生素CB.葉酸C.維生素DD.維生素B140.試題：對鈣吸收有利的因素是（）A.飽和脂肪酸B.維生素EC.草酸D.維生素D41.試題：有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的()。A.我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食B.我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠C.我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CD.我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素42.試題：以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A.甜飲料B.酒類C.綠葉蔬菜D.動物油脂43.試題：()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A.硼B(yǎng).鉻C.硒D.錳44.試題：下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A.花生B.大豆C.芹菜D.番茄45.試題：母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A.乳糖B.氨基酸C.飽和脂肪酸D.蛋白質(zhì)46.試題：維生素A的生理功能是()。A.預(yù)防唇舌炎B.抗干眼病C.預(yù)防腳氣病D.抗佝僂病E.促進血液凝固47.試題：以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A.豬油B.黃油C.葵花子油D.椰子油48.試題：半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。A.麥淀粉膳食B.低嘌呤飲食C.低銅膳食D.免乳糖膳食49.試題：以下為必需氨基酸的是()。A.絲氨酸B.丙氨酸C.蛋氨酸D.甘氨酸50.試題：以下含維生素D最豐富的食物是（）A.動物肝臟B.禽肉C.大豆D.蔬菜二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。()A.正確B.錯誤2.試題：烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。（）A.正確B.錯誤3.試題：牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）A.正確B.錯誤4.試題：我國居民膳食中的維生素C主要來自于水果。（）A.正確B.錯誤5.試題：蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變。（）A.正確B.錯誤6.試題：脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（）A.正確B.錯誤7.試題：人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。（）A.正確B.錯誤8.試題：不同功率的微波爐對食物營養(yǎng)素含量的影響有明顯的區(qū)別。（）A.正確B.錯誤9.試題：維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細(xì)胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。（）A.正確B.錯誤10.試題：長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥。（）A.正確B.錯誤11.試題：植物性食品中不含有維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。（）A.正確B.錯誤12.試題：高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。()A.正確B.錯誤13.試題：應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。（）A.正確B.錯誤14.試題：采用測定負(fù)荷尿方法評價維生素營養(yǎng)狀況時，如果維生素排出量很少，則說明受試者該種維生素營養(yǎng)狀況不良。（）A.正確B.錯誤15.試題：與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會造成更多重量的損失。（）A.正確B.錯誤16.試題：涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。()A.正確B.錯誤17.試題：玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。（）A.正確B.錯誤18.試題：由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經(jīng)濟條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。()A.正確B.錯誤19.試題：與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。()A.正確B.錯誤20.試題：富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。（）A.正確B.錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：B解析：氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比。它反映了某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的相對含量及相互間的比例關(guān)系，與氨基酸的含量、非必需氨基酸構(gòu)成等概念不同。2.答案：C解析：克汀病主要是由于胎兒期或新生兒期嚴(yán)重缺碘，影響甲狀腺激素合成，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙等一系列病變。鈣缺乏主要影響骨骼等；硒缺乏會有其他相關(guān)癥狀；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血等，均與克汀病關(guān)系不大。所以答案選D。3.答案：A解析：水的生理功能包括參與人體構(gòu)造、調(diào)節(jié)體溫、潤滑功能等，但水不能提供能量。提供能量主要由糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)來完成。4.答案：D解析：維生素B2的生理功能包括參與能量代謝過程中的氧化還原反應(yīng)，對維持正常的視覺功能、皮膚黏膜健康等有重要作用，缺乏維生素B2可導(dǎo)致唇舌炎等，所以預(yù)防唇舌炎是其生理功能之一?？关E病是維生素D的功能；預(yù)防不育癥與維生素E等有關(guān)；促進血液凝固主要與維生素K有關(guān)；預(yù)防腳氣病是維生素B1的功能。5.答案：A6.答案：A解析：谷類食物是我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源之一，雖然谷類蛋白質(zhì)的生物利用率相對不高，但由于其在日常飲食中攝入量較大，所以提供了相當(dāng)比例的蛋白質(zhì)。豆類、肉類、蛋類也是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，但不是主要來源。7.答案：A8.答案：D解析：半必需氨基酸是指人體雖能夠合成，但通常不能滿足正常需要，必須從食物中獲取補充的氨基酸。半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成，在一定程度上可由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來，但又不能完全由其他氨基酸替代，所以這兩種氨基酸稱為半必需氨基酸。9.答案：A解析：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；肉類中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物如半胱氨酸等也可促進鐵的吸收。某些氨基酸、單糖、豆類對鐵吸收的促進作用不如維生素C和肉類明顯。10.答案：B解析：稱重法是對某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養(yǎng)素的攝入量，再與中國營養(yǎng)學(xué)會制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較，來評定膳食質(zhì)量。在稱重法中，需要分別記錄生食和熟食的重量，從而計算生熟比。記賬法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，不涉及生熟比計算；回顧詢問法主要是通過詢問被調(diào)查者過去一段時間的飲食情況來估計攝入量，也不計算生熟比；化學(xué)分析法是分析食物中的化學(xué)成分，與計算生熟比無關(guān)。11.答案：B解析：壞血病是一種由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。長期攝入不足或腹瀉、嘔吐等情況，都可造成缺乏維生素C，使膠原蛋白不能正常合成導(dǎo)致細(xì)胞聯(lián)結(jié)障礙，使毛細(xì)血管的脆性增加，從而引起皮、粘膜下出血，醫(yī)學(xué)上稱為壞血病。而維生素B1缺乏會引起腳氣病等；維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥等；維生素D缺乏會引起佝僂病等。12.答案：A解析：氮平衡是反映攝入氮和排出氮之間的關(guān)系。青少年處于生長發(fā)育階段，攝入氮應(yīng)大于排出氮，才能滿足生長需求，氮平衡應(yīng)>0。13.答案：D解析：葉酸是一種水溶性維生素，對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。孕婦孕期缺乏葉酸，會增加胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險，如脊柱裂、無腦兒等。維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲等；維生素C缺乏主要影響膠原蛋白合成等；鋅缺乏可能影響生長發(fā)育等，但與脊柱裂、無腦兒的直接關(guān)聯(lián)不大。14.答案：D解析：白酒屬于純熱食品，它能迅速為人體提供大量熱量。米飯主要成分是碳水化合物，是提供能量的重要來源，但不是純熱食品；纖維素不能提供能量；蛋糕除了含有碳水化合物等能提供能量的成分外，還含有其他物質(zhì)，不屬于純熱食品。15.答案：B解析：脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的成分，A選項錯誤；動植物中脂肪酸的種類很多，B選項錯誤；脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈，C選項正確；根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類，D選項錯誤。16.答案：C解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，其必需氨基酸模式最接近人體的需要，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質(zhì)，生物價較高。牛奶、牛肉、魚肉的蛋白質(zhì)生物價也較高，但相比之下雞蛋的生物價最高。17.答案：A解析：脂肪的凈能量系數(shù)為9kcal/g，蛋白質(zhì)為4kcal/g，糖類為4kcal/g，乙醇為7kcal/g，所以脂肪的凈能量系數(shù)最高。18.答案：B解析：優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源主要是動物性食物，如瘦肉、動物肝臟、動物血等。牛奶富含鈣等營養(yǎng)成分，但鐵含量不高；大米主要提供碳水化合物等，鐵含量較低；菠菜雖含鐵，但屬于非血紅素鐵，吸收利用率相對較低。而瘦肉是優(yōu)質(zhì)鐵的良好來源。19.答案：D解析：大豆中可以被人體利用的糖類主要是蔗糖。棉籽糖、水蘇糖等屬于大豆低聚糖，人體腸道內(nèi)缺乏相應(yīng)的水解酶，難以直接利用。阿拉伯半乳聚糖也不是大豆中能被人體直接利用的主要糖類。而蔗糖可以在人體內(nèi)被蔗糖酶分解為葡萄糖和果糖后被吸收利用。20.答案：D解析：亞麻酸含量高的油脂更容易發(fā)生熱氧化聚合反應(yīng)，亞麻油中亞麻酸含量相對較高，所以熱氧化聚合速度最快。21.答案：C解析：脂溢性皮炎的發(fā)生與多種因素有關(guān)，其中維生素B2缺乏是可能的因素之一。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝過程，缺乏時可影響皮膚黏膜的新陳代謝，導(dǎo)致脂溢性皮炎等皮膚問題。而維生素B1、B6、B12缺乏一般與脂溢性皮炎的直接關(guān)聯(lián)相對較小。22.答案：A解析：獼猴桃含有豐富的維生素C，每100克獼猴桃中維生素C含量可達62毫克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于梨、蘋果、蜜桃等常見水果。梨每100克維生素C含量約為4-6毫克；蘋果每100克維生素C含量約為4-5毫克；蜜桃每100克維生素C含量約為7毫克左右。所以含維生素C最豐富的水果是獼猴桃。23.答案：B解析：葉酸缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形等；維生素A過量可致胎兒畸形；鋅缺乏可能影響胎兒生長發(fā)育及導(dǎo)致胎兒畸形等，所以孕婦攝入的鋅、葉酸、維生素A與新生兒先天畸形有關(guān)。24.答案：D解析：蔬菜水果中含鋅量相對較少，畜肉類、禽類含鋅量較為豐富，海產(chǎn)品是鋅的良好來源，其含鋅量通常高于蔬菜水果。25.答案：A解析：鋅是人體必需的微量元素之一，在青春期性發(fā)育過程中起著重要作用。鋅參與多種酶的合成和激活，對性腺的發(fā)育和功能維持有重要影響，缺乏鋅可能導(dǎo)致青春期性發(fā)育遲緩。鈣主要與骨骼發(fā)育等有關(guān)；維生素A對視力等有重要作用；碘主要影響甲狀腺功能，與青春期性發(fā)育遲緩關(guān)系不大。26.答案：D解析：味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。鋅對維持正常味覺和食欲有重要作用，缺乏鋅時可出現(xiàn)味覺和嗅覺障礙、異食癖等表現(xiàn)。鉻主要與糖代謝等有關(guān)；硒有抗氧化等功能；鈣主要與骨骼等生理功能相關(guān)，缺乏這些元素一般不會直接導(dǎo)致味覺減退或異食癖。27.答案：C28.答案：B解析：維生素C具有還原性，在堿性條件下易被氧化，長時間熬煮蔬菜會破壞維生素C。多吃新鮮蔬菜水果能獲取較多維生素C；現(xiàn)吃現(xiàn)做、不吃剩菜可減少維生素C被氧化的機會；烹調(diào)蔬菜不加堿能避免維生素C在堿性環(huán)境中被破壞。29.答案：C解析：動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少油脂攝入，因為過多的油脂特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入會升高血液中膽固醇和甘油三酯的水平，加重動脈粥樣硬化的進程。而維生素A、鈣、鎂一般適量攝入對動脈粥樣硬化病情影響不大，不是需要特別減少攝入的。30.答案：D解析：必需脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。植物油中富含必需脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸等。豬油主要含飽和脂肪酸。動物內(nèi)臟和瘦肉中脂肪含量相對不是必需脂肪酸的主要來源。所以必需脂肪酸的最好來源是植物油。31.答案：A解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫大等疾病，嚴(yán)重缺碘會引發(fā)地克病。而夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；克山病是一種原因未明的地方性心肌病，與缺硒等因素有關(guān)；佝僂病是由于缺乏維生素D或鈣引起的。海帶、紫菜等含碘豐富，常食可預(yù)防地克病。32.答案：D33.答案：C解析：硒是一種抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。鐵主要參與氧氣運輸?shù)壬磉^程；鈣對骨骼等有重要作用；銅參與多種酶的合成等，但它們在清除自由基防止衰老方面不如硒有典型作用。34.答案：D解析：食物中的糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類，所以我國人群日常飲食中能量的主要來源是糖類。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能提供能量，但不是主要來源；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)；乙醇一般不是日常飲食中能量的常規(guī)來源。35.答案：B解析：微量營養(yǎng)素缺乏是指人體缺乏維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素，雖然不會像蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏那樣直接導(dǎo)致明顯的饑餓感和身體消瘦等典型的營養(yǎng)缺乏癥狀，但微量營養(yǎng)素缺乏會對人體健康產(chǎn)生各種潛在的不良影響，如影響身體正常代謝、免疫功能、生長發(fā)育等，就如同處于一種“潛在饑餓”狀態(tài)，所以被稱為“潛在饑餓”。而蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏會有明顯的饑餓、消瘦等表現(xiàn)；糖尿病是一種代謝性疾病；骨質(zhì)疏松癥是一種骨骼疾病，均不符合“潛在饑餓”的描述。36.答案：B37.答案：D38.答案：B解析：內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐，其鈣含量相對較低。白腐乳、豆腐干、豆豉等豆制品在制作過程中會添加含鈣物質(zhì)或本身含鈣量較高，相比之下，內(nèi)酯豆腐鈣含量最低。39.答案：C解析：維生素D是一種脂溶性維生素，長期過量攝入可在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致中毒。早期表現(xiàn)為食欲減退、惡心、嘔吐、多尿、口渴等，進一步發(fā)展可出現(xiàn)高鈣血癥、高鈣尿癥，甚至可引起軟組織鈣化、腎功能損害等嚴(yán)重后果。而維生素B1、維生素C、葉酸一般在正常劑量下較為安全，過量攝入通常不會導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒情況。40.答案：D解析：維生素D可以促進小腸對鈣的吸收，是對鈣吸收有利的因素。飽和脂肪酸會與鈣結(jié)合，不利于鈣的吸收；草酸可與鈣結(jié)合形成草酸鈣，減少鈣的吸收；維生素E主要具有抗氧化等作用，對鈣吸收沒有直接促進作用。41.答案：C42.答案：C解析：綠葉蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)素密度相對較高。甜飲料主要提供大量添加糖，營養(yǎng)素密度低；酒類主要提供酒精，幾乎不含其他重要營養(yǎng)素；動物油脂主要是脂肪，營養(yǎng)素密度也不高。43.答案：B解析：鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。錳參與多種酶的組成和激活等生理過程；硼對骨骼等方面有一定作用；硒具有抗氧化等功能，但它們都不是葡萄糖耐量因子