XX食品經(jīng)營企業(yè)2026年安全生產(chǎn)工作計劃一、計劃總則（一）指導(dǎo)思想以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，全面落實“四個最嚴(yán)”要求，緊扣《食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法規(guī)，結(jié)合宿州市2026年食品安全提升行動部署，構(gòu)建“全員有責(zé)、全鏈管控、全域智慧、全程可溯”的安全生產(chǎn)體系，實現(xiàn)食品安全與生產(chǎn)安全雙達(dá)標(biāo)。（二）核心目標(biāo)責(zé)任落實：100%門店配齊食品安全總監(jiān)/員，“日管控、周排查、月調(diào)度”制度執(zhí)行率達(dá)100%；風(fēng)險防控：重大安全隱患整改率100%，抽檢合格率≥99%，杜絕群體性食安事件及生產(chǎn)安全事故；智慧升級：連鎖門店、中央廚房“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”平臺接入率100%，重點區(qū)域AI監(jiān)控覆蓋率100%；能力提升：安全管理人員持證上崗率100%，員工安全培訓(xùn)覆蓋率100%，應(yīng)急處置響應(yīng)時間≤30分鐘。（三）適用范圍本計劃適用于公司旗下所有門店（超市食品區(qū)、餐飲門店、熟食專柜）、中央廚房、倉儲物流中心及總部職能部門，覆蓋食品采購、加工、儲存、銷售全鏈條的安全生產(chǎn)管理工作。二、重點任務(wù)與實施舉措（一）責(zé)任體系深化工程：壓實全層級安全責(zé)任完善責(zé)任架構(gòu)總部層面：成立安全生產(chǎn)委員會，由總經(jīng)理任主任，食品安全部牽頭統(tǒng)籌，納入采購、運營、物流等跨部門成員，每季度召開安全專題會議；區(qū)域?qū)用妫涸O(shè)立區(qū)域安全督導(dǎo)崗，每個區(qū)域配備2名專職安全員，對接轄區(qū)監(jiān)管部門，每月開展責(zé)任落實專項檢查；門店層面：推行“店長+食品安全員+崗位責(zé)任人”三級責(zé)任制，張貼責(zé)任公示牌，明確各崗位安全職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)。強化制度落地3月底前修訂《安全生產(chǎn)責(zé)任清單》，細(xì)化從總部到基層的8類崗位安全職責(zé)，配套量化考核指標(biāo)；嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度：門店每日上傳管控記錄，區(qū)域每周匯總隱患清單，總部每月分析調(diào)度整改情況，所有記錄接入智慧監(jiān)管平臺存檔。（二）風(fēng)險防控升級工程：全鏈條隱患清零源頭管控強化原料采購：建立供應(yīng)商安全信用評級體系，對乳制品、肉制品等重點原料供應(yīng)商開展年度現(xiàn)場審核，新增“消毒流程合規(guī)性”審核維度，與現(xiàn)有清洗消毒制度銜接；入庫查驗：配備快速檢測設(shè)備，對每批次原料開展農(nóng)殘、微生物抽樣檢測，不合格原料100%拒收并溯源追責(zé)。過程風(fēng)險治理分區(qū)管控：按清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般區(qū)升級物理隔離設(shè)施，4月底前完成所有門店加工區(qū)改造，加裝區(qū)域隔離欄與標(biāo)識牌；設(shè)備安全：參照《食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理制度》，新增加工設(shè)備“安全巡檢-清洗消毒-維護(hù)保養(yǎng)”三聯(lián)記錄，每月開展設(shè)備安全隱患排查，重點整治切片機、冷庫等設(shè)備的漏電、異響問題；重點整治：開展預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味料等高風(fēng)險品類專項排查，6月、12月各組織1次全公司風(fēng)險排查，建立“風(fēng)險清單、措施清單、責(zé)任清單”三張清單。智慧監(jiān)管落地平臺建設(shè)：5月底前完成中央廚房、連鎖門店“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”平臺接入，加載人員著裝、消毒操作等12種AI算法，實現(xiàn)違規(guī)行為自動識別、派單與閉環(huán)整改；智能監(jiān)測：在加工區(qū)、冷藏庫等重點區(qū)域安裝溫濕度傳感器、視頻監(jiān)控，數(shù)據(jù)實時上傳平臺，異常情況自動報警，響應(yīng)時間≤5分鐘。（三）設(shè)施與操作規(guī)范工程：標(biāo)準(zhǔn)化運營保障硬件設(shè)施升級6-8月實施“安全設(shè)施改造計劃”：中央廚房加裝自動滅火裝置，門店配備應(yīng)急照明與消防器材，冷藏庫安裝溫度超標(biāo)聯(lián)動報警系統(tǒng)；清潔消毒配套：為所有門店更新符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備，新增超聲波清洗機30臺、臭氧消毒柜50臺，確保加工工具消毒達(dá)標(biāo)率100%。操作規(guī)范強化3月組織《清洗消毒操作手冊》專項培訓(xùn)，結(jié)合現(xiàn)有制度細(xì)化設(shè)備拆卸、消毒劑配置等實操流程，拍攝標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)視頻；推行“操作可視化管理”，在加工區(qū)張貼流程圖，明確“預(yù)清潔-主清洗-消毒-沖洗-保潔”關(guān)鍵步驟的操作標(biāo)準(zhǔn)與核查方法。（四）應(yīng)急與培訓(xùn)工程：提升綜合處置能力應(yīng)急體系建設(shè)預(yù)案完善：4月底前修訂《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》《火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案》，新增AI監(jiān)管平臺報警響應(yīng)流程，組織總部、區(qū)域、門店三級應(yīng)急演練，每季度開展1次實戰(zhàn)演練；輿情處置：建立“輿情監(jiān)測-快速核查-回應(yīng)處置”機制，配備專職輿情專員，按照“快報事實、慎報原因”原則處理應(yīng)急事件。分層培訓(xùn)體系管理層培訓(xùn)：每季度開展安全法規(guī)與管理能力培訓(xùn)，覆蓋食品安全總監(jiān)、區(qū)域督導(dǎo)，培訓(xùn)后組織監(jiān)督抽考，合格率需達(dá)100%；員工培訓(xùn)：新員工開展16小時崗前培訓(xùn)（含8小時清洗消毒實操），在職員工每月開展1次專項培訓(xùn)，重點培訓(xùn)消毒劑使用、設(shè)備安全操作等內(nèi)容；技能考核：6月、12月開展全公司安全技能考核，不合格者離崗培訓(xùn)，補考合格方可上崗。（五）監(jiān)督與考核工程：閉環(huán)管理提效三級監(jiān)督體系崗位自查：操作人員每日完成安全操作自查，填寫《崗位安全日志》；門店巡查：衛(wèi)生監(jiān)督員每日開展4次現(xiàn)場巡查，重點檢查消毒濃度、設(shè)備安全、記錄完整性；總部督查：每季度開展飛行檢查，覆蓋20%門店，委托第三方機構(gòu)檢測微生物指標(biāo)與消毒劑殘留，結(jié)果與門店績效直接掛鉤。獎懲機制落地獎勵：月度安全達(dá)標(biāo)且排名前10%的門店獎勵團(tuán)隊獎金5000元，年度“安全標(biāo)兵”給予晉升優(yōu)先與培訓(xùn)基金獎勵；懲罰：月度檢查不合格門店扣店長績效50%，季度累計2次隱患超標(biāo)的區(qū)域督導(dǎo)降職處理，因操作不當(dāng)引發(fā)事故的直接責(zé)任人解除勞動合同并追責(zé)。三、實施步驟與時間安排階段時間核心任務(wù)責(zé)任部門啟動部署期1-2月制定計劃細(xì)則，修訂責(zé)任清單，召開動員大會總部安全生產(chǎn)委員會體系完善期3-5月完成責(zé)任架構(gòu)搭建，升級智慧監(jiān)管平臺，開展首輪培訓(xùn)食品安全部、區(qū)域運營中心深化實施期6-9月開展專項排查整治，完成設(shè)施改造，組織中期考核全部門協(xié)同鞏固提升期10-12月開展年終考核，復(fù)盤問題，制定2027年計劃總部安全生產(chǎn)委員會四、保障措施組織保障：成立計劃執(zhí)行專項小組，由食品安全部經(jīng)理任組長，每月通報進(jìn)展，確保任務(wù)落地；資源保障：設(shè)立年度安全生產(chǎn)專項經(jīng)費（不低于營收的1.5%），用于設(shè)施升級、培訓(xùn)、檢測設(shè)備采購；技術(shù)保障：與第三方技術(shù)公司合作，提供AI監(jiān)管平臺運維支持，每季度升級算法與系統(tǒng)功能；合規(guī)保障：密切