1廣東省食品安全管理員題庫中級生產(chǎn)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪種行為是正確的？()A.隨意修改檢查記錄B.忽略檢查中發(fā)現(xiàn)的問題C.對檢查結(jié)果進(jìn)行保密D.按照規(guī)定程序進(jìn)行記錄和報(bào)告2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？()A.食品生產(chǎn)管理制度B.食品銷售管理制度C.食品安全自查制度D.以上都是3.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.蜜餞B.醬油C.鮮奶D.餅干4.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.忽略隱患，繼續(xù)工作B.暫停生產(chǎn)，報(bào)告上級C.私下解決，不報(bào)告D.通知消費(fèi)者，自行處理5.食品生產(chǎn)加工過程中，下列哪項(xiàng)操作可能會導(dǎo)致食品污染？()A.定期清洗消毒設(shè)備B.使用符合衛(wèi)生要求的原材料C.未經(jīng)清洗的雙手接觸食品D.定期檢查食品存儲條件6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.隱瞞事故，不報(bào)告B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，報(bào)告相關(guān)部門C.自行處理，不告知消費(fèi)者D.拖延時(shí)間，等待事故擴(kuò)大7.以下哪種行為屬于違反食品安全法的行為？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動(dòng)公開食品安全信息B.食品安全管理人員拒絕接受監(jiān)督檢查C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全管理制度D.消費(fèi)者購買過期食品8.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪種內(nèi)容是必須的？()A.食品安全法律法規(guī)知識B.食品安全操作規(guī)范C.食品安全事故處理流程D.以上都是9.以下哪種食品添加劑是合法的？()A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.氯化鈉D.甲醛10.食品安全事故調(diào)查處理過程中，以下哪種行為是合法的？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者擅自銷毀證據(jù)B.食品安全監(jiān)督管理部門隱瞞調(diào)查結(jié)果C.食品安全事故調(diào)查組公開調(diào)查過程D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕配合調(diào)查二、多選題(共5題)11.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪些是確保食品安全的關(guān)鍵措施？()A.定期清洗消毒生產(chǎn)設(shè)備B.嚴(yán)格把控原料采購和質(zhì)量檢驗(yàn)C.保障生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生D.做好生產(chǎn)記錄和追溯管理E.不使用過期或變質(zhì)的原料12.食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些行動(dòng)？()A.立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售B.對相關(guān)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.調(diào)查原因，防止類似問題再次發(fā)生D.向上級報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查E.私下處理，不對外公開13.以下哪些屬于食品生產(chǎn)加工中的生物性污染來源？()A.水源污染B.空氣污染C.食品接觸材料污染D.動(dòng)物糞便污染E.人員操作污染14.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含哪些信息？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.食品成分或配料表E.食品添加劑的使用情況15.食品安全事故調(diào)查處理過程中，以下哪些是食品安全監(jiān)督管理部門的責(zé)任？()A.及時(shí)發(fā)布食品安全事故信息B.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析C.依法對事故責(zé)任人進(jìn)行處罰D.提出整改措施，防止事故再次發(fā)生E.私下處理，不對外公布三、填空題(共5題)16.廣東省食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的______、______、______等制度是否健全。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保直接接觸食品的從業(yè)人員每年進(jìn)行______，必要時(shí)進(jìn)行______。18.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，易于辨認(rèn)，標(biāo)簽上至少應(yīng)當(dāng)標(biāo)示______、______、______等。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行______，防止食品污染。20.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取______措施，防止事故擴(kuò)大。四、判斷題(共5題)21.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，可以不向食品生產(chǎn)經(jīng)營者說明檢查的目的和依據(jù)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全自查結(jié)果負(fù)有保密義務(wù)，無需向公眾公開。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑的使用量越多，食品的口感和品質(zhì)越好。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行處理，無需報(bào)告相關(guān)部門。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息可以隨意更改。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立健全食品安全管理制度。27.在食品生產(chǎn)加工過程中，如何有效防止交叉污染？28.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理事故信息？29.食品添加劑的使用有哪些原則？30.如何提高食品安全管理人員的專業(yè)素養(yǎng)？

1廣東省食品安全管理員題庫中級生產(chǎn)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】正確的行為是按照規(guī)定程序進(jìn)行記錄和報(bào)告，以確保食品安全信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。2.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品生產(chǎn)管理制度、食品銷售管理制度和食品安全自查制度，以確保食品安全。3.【答案】C【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量、定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，鮮奶不屬于預(yù)包裝食品。4.【答案】B【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)暫停生產(chǎn)，并及時(shí)報(bào)告上級，以確保食品安全。5.【答案】C【解析】未經(jīng)清洗的雙手接觸食品會導(dǎo)致食品污染，影響食品安全。6.【答案】B【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并報(bào)告相關(guān)部門，以盡快采取補(bǔ)救措施。7.【答案】B【解析】食品安全管理人員拒絕接受監(jiān)督檢查屬于違反食品安全法的行為。8.【答案】D【解析】食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，必須包括食品安全法律法規(guī)知識、食品安全操作規(guī)范和食品安全事故處理流程等內(nèi)容。9.【答案】C【解析】氯化鈉（食鹽）是合法的食品添加劑，其他選項(xiàng)中的物質(zhì)在未嚴(yán)格控制的情況下使用可能對人體健康造成危害。10.【答案】C【解析】食品安全事故調(diào)查組公開調(diào)查過程是合法的，可以提高透明度，增強(qiáng)公眾對食品安全監(jiān)管的信心。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】確保食品安全需要從原料采購、生產(chǎn)過程、環(huán)境清潔、記錄管理等多個(gè)方面進(jìn)行控制，以上選項(xiàng)都是關(guān)鍵措施。12.【答案】ABCD【解析】食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施停止生產(chǎn)和銷售，進(jìn)行檢驗(yàn)，調(diào)查原因，并向上級報(bào)告，同時(shí)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。13.【答案】ACDE【解析】生物性污染來源包括水源、食品接觸材料、動(dòng)物糞便以及人員操作等，空氣污染通常屬于化學(xué)性污染。14.【答案】ABCDE【解析】食品標(biāo)簽必須包含食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品成分或配料表以及食品添加劑的使用情況等信息，以確保消費(fèi)者知情。15.【答案】ABCD【解析】食品安全監(jiān)督管理部門在事故調(diào)查處理過程中有責(zé)任及時(shí)發(fā)布信息、調(diào)查分析原因、依法處罰責(zé)任人以及提出整改措施，但不應(yīng)私下處理或隱瞞信息。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故處理制度【解析】食品安全管理制度、食品安全自查制度和食品安全事故處理制度是確保食品安全的關(guān)鍵，檢查這些制度是否健全有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防食品安全問題。17.【答案】健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)【解析】從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)是保障食品安全的重要措施，定期健康檢查有助于預(yù)防疾病傳播，衛(wèi)生知識培訓(xùn)能提高從業(yè)人員的食品安全意識。18.【答案】食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址【解析】食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址是預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的基本信息，有助于消費(fèi)者識別和選擇食品。19.【答案】進(jìn)貨查驗(yàn)【解析】進(jìn)貨查驗(yàn)是確保食品原料等質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，通過查驗(yàn)可以有效防止不合格或污染的原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。20.【答案】控制污染源【解析】事故發(fā)生后，控制污染源是首要措施，可以有效防止污染擴(kuò)散，減少事故對公眾健康的影響。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員在進(jìn)行檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)向食品生產(chǎn)經(jīng)營者說明檢查的目的和依據(jù)，以確保檢查的合法性和有效性。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品安全自查結(jié)果公開，接受社會監(jiān)督，以增強(qiáng)食品安全透明度。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，過量使用不僅可能影響食品品質(zhì)，還可能對健康造成危害。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效措施控制事故影響。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息是重要的食品安全信息，不得隨意更改，以確保消費(fèi)者能夠正確了解食品的食用期限。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括但不限于：明確食品安全管理人員及其職責(zé)、制定食品生產(chǎn)加工過程的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、建立食品原料采購和檢驗(yàn)制度、實(shí)施食品生產(chǎn)過程的控制措施、建立食品安全自查制度、制定食品安全事故處理程序等?！窘馕觥渴称钒踩芾碇贫仁潜Ｕ鲜称钒踩幕A(chǔ)，通過明確責(zé)任、規(guī)范操作、自查自糾和事故處理等環(huán)節(jié)，確保食品生產(chǎn)過程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。27.【答案】為防止交叉污染，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取以下措施：實(shí)施嚴(yán)格的清洗消毒程序、分開使用加工工具和容器、防止生食與熟食交叉接觸、控制員工個(gè)人衛(wèi)生、避免使用受污染的原料或產(chǎn)品等?！窘馕觥拷徊嫖廴臼菍?dǎo)致食品安全問題的常見原因，通過實(shí)施有效的預(yù)防措施，可以顯著降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。28.【答案】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施處理事故信息：核實(shí)事故情況、及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門、通知消費(fèi)者、采取控制措施防止事故擴(kuò)大、配合事故調(diào)查等?！窘馕觥渴鹿市畔⒌募皶r(shí)處理對于控制事故影響、保障公眾健康至關(guān)重要，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對此給予高度重視。29.【答案】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：不損害人體健康、符合使用范圍