2025年高職衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)（衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的分離技術(shù)不包括以下哪種？（）A.沉淀分離法B.離心分離法C.色譜分離法D.加熱分離法2.關(guān)于水質(zhì)微生物檢驗(yàn)，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.水樣采集后應(yīng)盡快檢驗(yàn)B.檢驗(yàn)前需對(duì)水樣進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理C.常用的檢驗(yàn)方法有平板計(jì)數(shù)法等D.可以在常溫下長時(shí)間保存水樣3.食品中重金屬檢測(cè)時(shí)，常用的消解方法是（）A.酸堿中和法B.高溫灼燒法C.微波消解法D.沉淀法4.空氣中有害物質(zhì)的采集方法不包括（）A.直接采樣法B.有動(dòng)力采樣法C.無泵型采樣器采樣法D.過濾采樣法5.以下哪種物質(zhì)不是水質(zhì)檢測(cè)中的常規(guī)指標(biāo)？（）A.酸堿度B.溶解氧C.甲醛D.氨氮6.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的化學(xué)分析方法不包括（）A.重量分析法B.容量分析法C.電位分析法D.微生物分析法7.食品微生物檢驗(yàn)中，金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)方法不包括（）A.血漿凝固酶試驗(yàn)B.耐熱核酸酶試驗(yàn)C.氧化酶試驗(yàn)D.甘露醇發(fā)酵試驗(yàn)8.關(guān)于土壤衛(wèi)生檢驗(yàn)，以下說法正確的是（）A.土壤采樣深度一般為0-20cmB.不需要對(duì)土壤樣品進(jìn)行預(yù)處理C.主要檢測(cè)土壤中的微生物指標(biāo)D.檢測(cè)項(xiàng)目與水質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目完全相同9.空氣中苯系物的測(cè)定方法主要是（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.離子色譜法D.原子吸收光譜法10.水質(zhì)檢測(cè)中，測(cè)定總磷的方法是（）A.鉬酸銨分光光度法B.重鉻酸鉀容量法C.酸堿滴定法D.電位滴定法11.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用的儀器分析方法是（）A.紫外可見分光光度計(jì)B.原子熒光光度計(jì)C.氣相色譜儀D.液相色譜儀12.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)不包括（）A.基準(zhǔn)物質(zhì)B.標(biāo)準(zhǔn)溶液C.標(biāo)準(zhǔn)氣體D.普通試劑13.關(guān)于生物樣品檢驗(yàn)，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.常用的生物樣品有血液、尿液等B.采集后應(yīng)盡快進(jìn)行處理和檢測(cè)C.生物樣品檢測(cè)不需要進(jìn)行質(zhì)量控制D.可以檢測(cè)生物樣品中的藥物濃度等14.水質(zhì)檢測(cè)中，測(cè)定余氯的方法是（）A.碘量法B.重鉻酸鉀法C.酸堿滴定法D.電位滴定法15.食品中添加劑的檢測(cè)方法不包括（）A.分光光度法B.色譜法C.比色法D.重量法16.空氣中二氧化硫的測(cè)定方法主要是（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.離子色譜法D.原子吸收光譜法17.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的玻璃儀器不包括（）A.容量瓶B.移液管C.錐形瓶D.電子天平18.關(guān)于水質(zhì)硬度的測(cè)定，以下說法正確的是（）A.常用的方法是酸堿滴定法B.可以用硬度計(jì)直接測(cè)量C.硬度只與水中鈣的含量有關(guān)D.硬度單位是mg/L19.食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品的種類B.食用人群C.生產(chǎn)工藝D.檢測(cè)方法20.空氣中顆粒物的檢測(cè)方法不包括（）A.重量法B.光散射法C.離子交換法D.微量振蕩天平法二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的質(zhì)量控制方法包括（）A.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照B.加標(biāo)回收試驗(yàn)C.平行樣分析D.空白試驗(yàn)2.水質(zhì)檢測(cè)中，常用的水樣保存方法有（）A.冷藏B.冷凍C.加入保護(hù)劑D.高溫滅菌3.食品中常見的有害微生物包括（）A.沙門氏菌B.大腸桿菌C.肉毒桿菌D.酵母菌4.空氣中有害物質(zhì)的采樣儀器包括（）A.采樣器B.吸收管C.濾膜D.流量計(jì)5.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的化學(xué)試劑純度包括（）A.優(yōu)級(jí)純B.分析純C.化學(xué)純D.實(shí)驗(yàn)純6.水質(zhì)檢測(cè)中，常用的預(yù)處理方法有（）A.過濾B.離心C.消解D.蒸餾7.食品中重金屬污染的來源包括（）A.土壤污染B.水污染C.食品加工過程污染D.包裝材料污染8.空氣中氣態(tài)污染物的采樣方法有（）A.直接采樣法B.有動(dòng)力采樣法C.無泵型采樣器采樣法D.吸附采樣法9.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的儀器設(shè)備包括（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.電子天平10.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基包括（）A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.衛(wèi)生檢驗(yàn)的對(duì)象包括______、______、______等。2.水質(zhì)檢測(cè)中，常用的檢測(cè)項(xiàng)目有______、______、______等。3.食品中有害物質(zhì)的種類包括______、______、______等。4.空氣中有害物質(zhì)的采樣原則是______、______、______。5.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的分析方法有______、______、______等。6.水質(zhì)微生物檢驗(yàn)中，常用的檢測(cè)指標(biāo)有______、______、______等。7.食品中添加劑的使用應(yīng)符合______的規(guī)定。8.空氣中顆粒物的粒徑分類包括______、______、______等。9.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的質(zhì)量控制圖有______、______、______等。10.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的檢驗(yàn)方法有______、______、______等。四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述水質(zhì)檢測(cè)中總磷測(cè)定的原理及步驟。2.食品中微生物污染的危害有哪些？如何進(jìn)行有效的控制？3.空氣中有害物質(zhì)采樣時(shí)，如何選擇合適的采樣方法和采樣儀器？五、案例分析題（總共1題，20分）有一批桶裝飲用水，在市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致微生物超標(biāo)的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.C4.D5.C6.D7.C8.A9.B10.A11.C12.D13.C14.A15.D16.A17.D18.A19.D20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、填空題1.水、食品、空氣2.酸堿度、溶解氧、化學(xué)需氧量3.重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物毒素4.代表性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性5.化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物分析法6.細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)8.總懸浮顆粒物、可吸入顆粒物、細(xì)顆粒物9.均值-極差控制圖、均值-標(biāo)準(zhǔn)差控制圖、單值-移動(dòng)極差控制圖10.平板計(jì)數(shù)法、MPN法、免疫學(xué)法四、簡(jiǎn)答題1.原理：在酸性條件下，用過硫酸鉀將水樣中的磷全部氧化為正磷酸鹽。正磷酸鹽與鉬酸銨反應(yīng)，在銻鹽存在下生成磷鉬雜多酸后，立即被抗壞血酸還原，生成藍(lán)色的絡(luò)合物，在700nm波長處用分光光度計(jì)測(cè)定吸光度，進(jìn)而計(jì)算總磷含量。步驟：①采樣與水樣保存；②水樣預(yù)處理（消解）；③顯色反應(yīng)；④測(cè)定吸光度；⑤計(jì)算結(jié)果。2.危害：①引起食物中毒；②導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)；③引發(fā)食源性疾病?？刂拼胧孩偌訌?qiáng)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守良好生產(chǎn)規(guī)范；②做好食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生防護(hù)，控制溫度、濕度等條件；③對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，去除污染的部分；④加強(qiáng)食品從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。3.選擇采樣方法：根據(jù)有害物質(zhì)的性質(zhì)、濃度、采樣目的等因素選擇。如氣態(tài)污染物可選用直接采樣法、有動(dòng)力采樣法、無泵型采樣器采樣法等；顆粒物可選用重量法、光散射法等。選擇采樣儀器：要考慮儀器的采樣效率、精度、穩(wěn)定性、適用性等。如采集氣態(tài)污染物的吸收管、采集顆粒物的濾膜采樣夾等，同時(shí)要配備合適的流量計(jì)、采樣泵等輔助設(shè)備，確保采樣過程準(zhǔn)確可靠。五、案例分析題原因：①水源污染，如水源地受到生活污水、工業(yè)廢水等污染；②生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不當(dāng)，如生產(chǎn)車間清潔不到位、設(shè)備消毒不徹底等；③包裝材料污染，如包裝桶未清洗干凈或消毒不達(dá)標(biāo)；④儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程衛(wèi)生防護(hù)不足，如儲(chǔ)存環(huán)境溫度、濕度不適宜，運(yùn)輸過程中受