2025年超星爾雅學習通《營養(yǎng)飲食》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要來源是（）A.肉類B.谷物C.水果D.魚類答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。谷物是膳食纖維的重要來源，尤其是全谷物。肉類和魚類主要提供蛋白質，水果提供維生素和礦物質，但不是膳食纖維的主要來源。2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源（）A.淀粉類食物B.油炸食品C.瘦肉D.糖果答案：C解析：優(yōu)質蛋白質主要來源于動物性食物和某些植物性食物。瘦肉是動物性食物中優(yōu)質蛋白質的良好來源，含有人體必需的所有氨基酸。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油炸食品和糖果含有高熱量和低營養(yǎng)價值，不是蛋白質的良好來源。3.維生素C的主要功能是（）A.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運作B.促進鐵吸收C.維持骨骼健康D.促進生長發(fā)育答案：B解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、抗氧化、參與膠原蛋白合成等。維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運作主要與維生素B族有關，維持骨骼健康主要與維生素D和鈣有關，促進生長發(fā)育主要與維生素A和D有關。4.以下哪種食物是富含鈣的食物（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質，主要來源于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。豆制品是植物性食物中鈣含量較高的食物之一。水果和蔬菜中含鈣量相對較低，油炸食品營養(yǎng)價值不高，含鈣量也少。5.以下哪種食物是富含鐵的食物（）A.谷物B.蔬菜C.動物肝臟D.水果答案：C解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，主要來源于動物性食物和某些植物性食物。動物肝臟是富含鐵的食物，含鐵量高且易吸收。谷物、蔬菜和水果中的鐵含量相對較低，或不易吸收。6.以下哪種食物是富含鋅的食物（）A.谷物B.蔬菜C.海產品D.水果答案：C解析：鋅是參與多種酶活性的重要礦物質，主要來源于動物性食物和海產品。海產品是富含鋅的食物，含鋅量高且易吸收。谷物、蔬菜和水果中的鋅含量相對較低。7.以下哪種食物是富含維生素A的食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品答案：B解析：維生素A主要來源于動物性食物和某些植物性食物。深綠色和橙黃色的蔬菜是維生素A的良好來源，含β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。谷物、水果和奶制品中的維生素A含量相對較低。8.以下哪種食物是富含維生素B族的食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品答案：A解析：維生素B族主要存在于全谷物、豆類、動物肝臟和發(fā)酵食品中。谷物是維生素B族的良好來源，特別是全谷物。蔬菜、水果和奶制品中的維生素B族含量相對較低。9.以下哪種食物是富含維生素D的食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品答案：D解析：維生素D主要來源于動物性食物和陽光照射。奶制品是維生素D的良好來源，尤其是強化奶制品。谷物、蔬菜和水果中的維生素D含量相對較低。10.以下哪種食物是富含維生素E的食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品答案：B解析：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子和綠葉蔬菜中。蔬菜是維生素E的良好來源，尤其是深綠色蔬菜。谷物、水果和奶制品中的維生素E含量相對較低。11.以下哪種食物的升糖指數(shù)最低（）A.白米飯B.糙米C.葡萄D.饅頭答案：B解析：升糖指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標。糙米的升糖指數(shù)低于白米飯和饅頭，因為糙米保留了更多的麩皮和胚芽，膳食纖維含量較高，有助于減緩血糖升高。葡萄的升糖指數(shù)相對較高，屬于高GI食物。12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮是一種濕熱烹飪方法，能在較短的時間內將食物加熱至熟透，同時減少維生素的流失。煮沸會使水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）大量溶解在水中，損失較多。煎炒和烤制過程中，高溫可能導致維生素氧化分解。13.以下哪種食物是健康的脂肪來源（）A.蛋黃B.植物油C.紅肉D.花生醬答案：B解析：健康的脂肪主要指不飽和脂肪酸，如橄欖油、菜籽油等植物油是良好的來源。蛋黃和紅肉含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇?；ㄉu含有蛋白質和脂肪，但脂肪種類取決于制作工藝，需選擇無添加糖和氫化油的品種。14.以下哪種食物是低嘌呤食物（）A.蝦仁B.豆腐C.瘦肉D.酵母答案：B解析：嘌呤是細胞核的組成部分，在體內代謝會產生尿酸。低嘌呤食物指每100克食物中嘌呤含量低于150毫克。蝦仁、瘦肉和酵母是高嘌呤食物。豆腐屬于豆制品，嘌呤含量相對較低。15.以下哪種食物是富含鉀的食物（）A.饅頭B.香蕉C.蘋果D.米飯答案：B解析：鉀是維持體內電解質平衡和血壓正常的重要礦物質。香蕉是富含鉀的食物，每100克香蕉含鉀量較高。饅頭和米飯主要提供碳水化合物，蘋果的鉀含量相對較低。16.以下哪種食物是富含鎂的食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品答案：B解析：鎂是參與體內多種酶活性的重要礦物質。深綠色葉類蔬菜是鎂的良好來源，含鎂量較高。谷物、水果和奶制品中的鎂含量相對較低。17.以下哪種食物是富含硒的食物（）A.谷物B.蔬菜C.海產品D.奶制品答案：C解析：硒是重要的抗氧化礦物質，具有防癌抗癌作用。海產品是富含硒的食物，特別是深海魚類和貝類。谷物、蔬菜和奶制品中的硒含量相對較低。18.以下哪種食物是富含碘的食物（）A.谷物B.蔬菜C.海產品D.奶制品答案：C解析：碘是合成甲狀腺激素所必需的礦物質。海產品是富含碘的食物，特別是海帶、紫菜等海藻類。谷物、蔬菜和奶制品中的碘含量相對較低。19.以下哪種食物是富含膳食纖維的食物（）A.肉類B.谷物C.水果D.魚類答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。谷物，特別是全谷物，是膳食纖維的重要來源。肉類和魚類主要提供蛋白質，水果也含有膳食纖維，但含量不如谷物豐富。20.以下哪種食物是富含抗氧化劑的食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品答案：C解析：抗氧化劑主要存在于植物性食物中，如蔬菜和水果。水果含有多種維生素、礦物質和植物化學物，具有抗氧化作用。谷物、蔬菜和奶制品中的抗氧化劑含量相對較低。二、多選題1.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源（）A.瘦肉B.蛋類C.豆制品D.水果E.奶制品答案：ABCE解析：優(yōu)質蛋白質是指含有人體必需的所有氨基酸，且氨基酸比例適宜的食物。瘦肉、蛋類、奶制品和豆制品都屬于優(yōu)質蛋白質的來源，能夠滿足人體對蛋白質的需求。水果主要提供維生素和礦物質，蛋白質含量相對較低。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素是指溶解于脂肪中的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。水溶性維生素是指溶解于水中的維生素，包括維生素B族和維生素C。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。3.以下哪些礦物質屬于常量元素（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀E.硒答案：AD解析：常量元素是指人體內含量較多的礦物質，每天需要量在100毫克以上的礦物質。鈣和鉀屬于常量元素。鐵、鋅和硒屬于微量元素，人體每日需要量在微克或毫克級別。4.以下哪些食物是富含膳食纖維的食物（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.奶制品答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全谷物、豆類、蔬菜和水果都是富含膳食纖維的食物。奶制品主要提供蛋白質和鈣，膳食纖維含量較低。5.以下哪些食物是健康的脂肪來源（）A.橄欖油B.葵花籽油C.豆油D.花生醬E.蛋黃答案：ABCD解析：健康的脂肪主要指不飽和脂肪酸，橄欖油、葵花籽油、豆油和花生醬（未添加氫化油）含有較多不飽和脂肪酸，屬于健康的脂肪來源。蛋黃含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。6.以下哪些食物是富含維生素A的食物（）A.深綠色葉類蔬菜B.橙黃色水果C.動物肝臟D.奶制品E.谷物答案：ABC解析：維生素A主要來源于動物性食物和某些植物性食物。深綠色葉類蔬菜（提供β-胡蘿卜素）、橙黃色水果、動物肝臟（富含維生素A）都是富含維生素A的食物。奶制品和谷物中的維生素A含量相對較低。7.以下哪些食物是低嘌呤食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品E.海產品答案：ABC解析：低嘌呤食物指每100克食物中嘌呤含量低于150毫克的食物。谷物、蔬菜和水果都屬于低嘌呤食物。豆制品和海產品屬于中高嘌呤食物。8.以下哪些礦物質對維持骨骼健康至關重要（）A.鈣B.維生素DC.鋅D.硅E.鎂答案：ABCE解析：鈣是維持骨骼健康的主要礦物質。維生素D能促進鈣的吸收。鋅、硅和鎂也對骨骼健康有重要作用。這些礦物質共同參與骨骼的形成和維持。9.以下哪些食物是富含抗氧化劑的食物（）A.深綠色葉類蔬菜B.橙黃色水果C.谷物D.奶制品E.堅果答案：ABCE解析：抗氧化劑主要存在于植物性食物中，深綠色葉類蔬菜、橙黃色水果、谷物和堅果都富含各種抗氧化劑，如維生素、礦物質和植物化學物。奶制品主要提供蛋白質和鈣，抗氧化劑含量相對較少。10.以下哪些飲食習慣有利于健康（）A.定時定量進餐B.多吃高脂肪食物C.食物多樣化D.經(jīng)常食用加工食品E.保持充足飲水答案：ACE解析：健康的飲食習慣包括定時定量進餐，保證營養(yǎng)均衡；食物多樣化，攝入多種類的食物；保持充足飲水，促進新陳代謝。多吃高脂肪食物、經(jīng)常食用加工食品都不利于健康。11.以下哪些因素會影響食物的消化吸收（）A.食物性狀B.酶的活性C.胃腸道功能D.飲食習慣E.食物中的營養(yǎng)成分答案：ABCD解析：食物的消化吸收受到多種因素影響。食物性狀（如硬度、大小、形狀）會影響咀嚼和消化過程。酶的活性是消化吸收的關鍵，不同酶有其適宜的pH值和溫度。胃腸道功能（如蠕動、分泌能力）直接影響消化吸收效率。飲食習慣（如進餐速度、搭配）也會影響消化吸收。食物中的營養(yǎng)成分種類和含量固然重要，但它們本身不是影響消化吸收的直接因素，而是被消化吸收的對象。12.以下哪些屬于營養(yǎng)素的功能（）A.提供能量B.構成身體組織C.維持生理功能D.提供感官享受E.增加飽腹感答案：ABC解析：營養(yǎng)素的主要功能是提供能量、構成身體組織、維持生理功能。提供感官享受和增加飽腹感雖然與食物選擇和體驗有關，但不是營養(yǎng)素本身的核心生理功能。營養(yǎng)素通過參與新陳代謝等過程來支持生命活動。13.以下哪些食物屬于深綠色葉類蔬菜（）A.菠菜B.蓮藕C.西蘭花D.胡蘿卜E.白菜答案：AC解析：深綠色葉類蔬菜是指葉片呈現(xiàn)深綠色，富含葉綠素、維生素和礦物質的蔬菜。菠菜和西蘭花屬于深綠色葉類蔬菜。蓮藕是根莖類蔬菜，胡蘿卜是根類蔬菜，白菜是十字花科蔬菜，其葉片顏色并非深綠色，通常不被歸為深綠色葉類蔬菜。14.以下哪些食物屬于豆制品（）A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.豆芽E.紅薯答案：ABCD解析：豆制品是以大豆或豆類為主要原料，通過加工制成的食品。豆腐、豆?jié){、腐竹和豆芽都屬于豆制品。紅薯是根莖類食物，主要提供碳水化合物，不屬于豆制品。15.以下哪些食物屬于優(yōu)質脂肪來源（）A.橄欖油B.葵花籽油C.豆油D.花生醬E.酥油答案：ABCD解析：優(yōu)質脂肪主要指富含不飽和脂肪酸的脂肪。橄欖油、葵花籽油、豆油和花生醬（未添加氫化油）都是植物油或含有較多不飽和脂肪酸的食品，屬于優(yōu)質脂肪來源。酥油主要含有飽和脂肪酸，不屬于優(yōu)質脂肪來源。16.以下哪些因素會導致營養(yǎng)缺乏（）A.飲食結構不合理B.攝入能量不足C.消化吸收功能差D.需要量增加E.食物污染答案：ABCD解析：營養(yǎng)缺乏是指體內某種或多種營養(yǎng)素不足。飲食結構不合理可能導致某些營養(yǎng)素攝入不足。攝入能量不足會導致整體營養(yǎng)不良。消化吸收功能差會影響營養(yǎng)素的吸收利用。特殊生理時期或疾病狀態(tài)導致需要量增加，若攝入不夠也會引起缺乏。食物污染可能破壞營養(yǎng)素或引起中毒，間接導致營養(yǎng)問題。17.以下哪些屬于慢性疾病的風險因素（）A.不健康的飲食習慣B.缺乏運動C.吸煙D.過度飲酒E.遺傳因素答案：ABCDE解析：慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、某些癌癥）的風險因素是多方面的，包括不健康的飲食習慣（高鹽、高脂、高糖）、缺乏運動、吸煙、過度飲酒以及遺傳因素等。18.以下哪些食物富含維生素D（）A.奶制品B.海魚C.蛋黃D.深綠色葉類蔬菜E.強化谷物答案：ABCE解析：維生素D主要來源于動物性食物和陽光照射。奶制品（尤其是強化奶制品）、海魚（如三文魚、沙丁魚）和蛋黃是富含維生素D的食物。深綠色葉類蔬菜含量極微。強化谷物是人為添加維生素D的谷物食品。19.以下哪些礦物質對維持神經(jīng)功能重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.碘E.硒答案：BC解析：鎂參與神經(jīng)沖動的傳導和肌肉收縮。鋅對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能有重要作用。鈣主要維持骨骼和牙齒健康，雖然也參與神經(jīng)調節(jié)，但不是維持基本神經(jīng)功能的主要礦物質。碘是合成甲狀腺激素的原料，甲狀腺激素影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。硒是抗氧化劑，對神經(jīng)系統(tǒng)有保護作用，但不是維持基本神經(jīng)功能的核心礦物質。20.以下哪些是健康烹飪方式（）A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.烤制E.油炸答案：ABCD解析：健康的烹飪方式應盡量減少油脂和熱量的攝入。蒸煮、煮沸、快炒（少油）和烤制（無油或少油）都是相對健康的烹飪方式。油炸需要大量油脂，熱量高，不太健康。三、判斷題1.膳食纖維主要是指能夠被人體消化吸收的食物成分。（）答案：錯誤解析：膳食纖維是指人體內不能被消化吸收，但能促進腸道健康的多糖類物質及其他成分。膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠等，它們不能被人體的小腸消化吸收，但對維持腸道蠕動、預防便秘、調節(jié)血糖和血脂等方面具有重要作用。因此，膳食纖維不能被人體消化吸收。2.維生素D主要來源于植物性食物。（）答案：錯誤解析：維生素D主要來源于動物性食物和陽光照射。富含維生素D的動物性食物包括脂肪豐富的海魚（如三文魚、鯖魚）、蛋黃和奶制品（尤其是強化奶制品）。植物性食物中幾乎不含維生素D，除非是經(jīng)過人工強化的食品。人體皮膚在陽光紫外線照射下可以合成維生素D。3.礦物質是構成人體組織和維持生理功能所必需的微量營養(yǎng)素。（）答案：錯誤解析：礦物質是構成人體組織和維持生理功能所必需的營養(yǎng)素，但礦物質根據(jù)其每日需要量不同，可分為常量元素和微量元素。常量元素（如鈣、鉀、鈉）需要量較大，微量元素（如鐵、鋅、碘）需要量很小，但兩者都是必需的。題目中將所有礦物質描述為“微量”是不準確的。4.高鹽飲食會增加患高血壓的風險。（）答案：正確解析：大量流行病學研究證實，長期高鹽飲食會導致體內鈉水平升高，引起水鈉潴留，增加血容量，導致血壓升高。世界衛(wèi)生組織等權威機構也明確指出，減少鈉攝入是預防和控制高血壓的重要措施之一。因此，高鹽飲食確實會增加患高血壓的風險。5.蛋白質是構成人體組織的重要成分，也能提供能量。（）答案：正確解析：蛋白質是人體組織、酶、激素、抗體等重要生命物質的組成部分，在生長發(fā)育、組織修復、維持機體功能等方面起著至關重要的作用。同時，蛋白質也是人體能量來源之一，當碳水化合物和脂肪攝入不足時，蛋白質也可以被分解供能，但主要功能是構建和修復組織。6.水果和蔬菜是維生素和礦物質的重要來源，但不是膳食纖維的良好來源。（）答案：錯誤解析：水果和蔬菜不僅富含多種維生素和礦物質，而且是膳食纖維的重要來源。尤其是綠葉蔬菜、水果（如蘋果、柑橘）、豆類和全谷物中含有豐富的膳食纖維。7.瘦肉、魚、蛋等動物性食物是優(yōu)質蛋白質的來源。（）答案：正確解析：優(yōu)質蛋白質是指含有人體必需的所有氨基酸，且氨基酸模式接近人體需求的食物。瘦肉、魚、蛋、奶制品等動物性食物蛋白質的氨基酸組成完整，消化吸收率也較高，因此被認為是優(yōu)質蛋白質的來源。8.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會導致肥胖和多種慢性疾病。（）答案：正確解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，參與構成細胞膜、合成激素、吸收脂溶性維生素等重要生理過程。然而，脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素，過量攝入容易導致能量過剩，引起肥胖，并增加患心血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的風險。9.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠葡萄糖供能。日?；顒又邢牡哪芰看蟛糠钟商妓衔锾峁?。當碳水化合物攝入不足時，身體會動用脂肪和蛋白質供能。10.吃素就一定能夠獲得均衡營養(yǎng)。（）答案：錯誤解析：素食是指不食用動物性食品的飲食方式。雖然許多植物性食物