2025年超星爾雅學習通《體育營養(yǎng)學》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能之一是（）A.提供能量B.維持細胞結(jié)構(gòu)C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供必需脂肪酸答案：B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，主要功能是維持細胞和組織的結(jié)構(gòu)。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但其主要作用在于構(gòu)建和修復組織。調(diào)節(jié)生理功能和提供必需脂肪酸是其他營養(yǎng)素的功能。2.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.米飯B.雞肉C.橙子D.紫菜答案：B解析：雞肉是鐵的良好來源，尤其是紅肉中的血紅素鐵，吸收率較高。米飯主要提供碳水化合物，橙子富含維生素C，有助于鐵的吸收，但本身不是鐵的良好來源。紫菜富含碘，但鐵含量相對較低。3.運動員在訓練期間，對水分的需求主要取決于（）A.訓練強度B.訓練時間C.環(huán)境溫度D.以上都是答案：D解析：運動員在訓練期間對水分的需求受多種因素影響，包括訓練強度、訓練時間和環(huán)境溫度。高強度的訓練和長時間的運動會導致更多的水分流失，而高溫環(huán)境會加速出汗，進一步增加水分需求。4.維生素C的主要功能是（）A.促進鐵吸收B.維持骨骼健康C.增強免疫力D.參與能量代謝答案：C解析：維生素C的主要功能是增強免疫力，并參與膠原蛋白的合成。它還能促進鐵的吸收，但不是其主要功能。維持骨骼健康主要依賴維生素D和鈣，參與能量代謝主要是B族維生素的作用。5.以下哪種食物是碳水化合物的主要來源（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：B解析：水果是碳水化合物的主要來源之一，尤其是富含天然糖分的水果。蔬菜也提供碳水化合物，但含量相對較低。肉類和豆類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。6.運動員在比賽前應該（）A.攝入高脂肪食物B.攝入高碳水化合物食物C.攝入高蛋白質(zhì)食物D.禁食答案：B解析：運動員在比賽前應該攝入高碳水化合物食物，以儲備能量。高脂肪食物消化慢，不利于比賽表現(xiàn)。高蛋白質(zhì)食物雖然重要，但不是比賽前的主要能量來源。禁食會導致低血糖，影響比賽表現(xiàn)。7.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持骨骼健康（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素D有助于維持骨骼健康，它促進鈣的吸收，對骨骼礦化至關(guān)重要。維生素A、維生素E和維生素K雖然也是重要的維生素，但它們的主要功能與骨骼健康無關(guān)。8.運動員在長時間運動后應該（）A.立即補充蛋白質(zhì)B.立即補充碳水化合物C.立即補充水分D.以上都是答案：D解析：運動員在長時間運動后應該立即補充蛋白質(zhì)、碳水化合物和水分。蛋白質(zhì)有助于肌肉修復，碳水化合物補充能量，水分則補充流失的水分。9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.水果B.谷物C.肉類D.魚類答案：B解析：谷物是膳食纖維的良好來源，尤其是全谷物。水果也提供膳食纖維，但含量相對較低。肉類和魚類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，膳食纖維含量很少。10.運動員在高溫環(huán)境下訓練時，應該（）A.減少水分攝入B.增加鹽分攝入C.補充電解質(zhì)D.以上都是答案：C解析：運動員在高溫環(huán)境下訓練時，應該補充電解質(zhì)。高溫環(huán)境會導致大量出汗，電解質(zhì)隨汗液流失，補充電解質(zhì)有助于維持體液平衡和肌肉功能。減少水分攝入和增加鹽分攝入都不是正確的做法。11.脂肪在人體內(nèi)儲存的主要形式是（）A.糖原B.蛋白質(zhì)C.甘油三酯D.水溶性維生素答案：C解析：脂肪在人體內(nèi)主要以甘油三酯的形式儲存，作為能量儲備。糖原是碳水化合物的儲存形式，蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織的基礎(chǔ)，水溶性維生素不參與能量儲存。12.以下哪種飲品是脫脂牛奶（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.脫脂牛奶答案：D解析：脫脂牛奶是經(jīng)過處理去除大部分脂肪的牛奶，脂肪含量通常低于1%。全脂牛奶保留所有天然脂肪，低脂牛奶含有少量脂肪，酸奶是牛奶發(fā)酵后的產(chǎn)品，脂肪含量取決于原奶。13.運動員在高原訓練時，需要注意（）A.增加碳水化合物攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加鐵攝入D.以上都是答案：D解析：運動員在高原訓練時，身體需要適應低氧環(huán)境，因此需要增加碳水化合物攝入以提供能量，增加蛋白質(zhì)攝入以支持肌肉適應和修復，以及增加鐵攝入以支持血紅蛋白的合成，提高氧氣運輸能力。14.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.水果B.蔬菜C.肉類D.奶制品答案：D解析：奶制品是鈣的良好來源，尤其是牛奶、酸奶和奶酪。水果和蔬菜也提供鈣，但含量通常低于奶制品。肉類主要提供蛋白質(zhì)和鐵。15.運動員在比賽期間，應該（）A.攝入高脂肪食物B.攝入高碳水化合物食物C.攝入高蛋白質(zhì)食物D.禁食答案：B解析：運動員在比賽期間應該攝入高碳水化合物食物，以維持血糖水平和提供能量。高脂肪食物消化慢，不利于比賽需要快速能量。高蛋白質(zhì)食物主要在恢復階段提供支持。禁食會導致能量不足，影響比賽表現(xiàn)。16.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持免疫功能（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D解析：維生素A、維生素C和維生素E都有助于維持免疫功能。維生素A參與免疫細胞的生成和功能，維生素C增強免疫細胞的活性，維生素E作為抗氧化劑保護免疫細胞。17.運動員在恢復期間，應該（）A.減少碳水化合物攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.減少水分攝入D.以上都是答案：B解析：運動員在恢復期間應該增加蛋白質(zhì)攝入，以支持肌肉修復和生長。減少碳水化合物攝入不利于恢復，恢復期間需要適量攝入碳水化合物以補充能量。減少水分攝入是不健康的，恢復期間需要充足的水分。18.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.水果B.谷物C.海鮮D.豆類答案：C解析：海鮮是鋅的良好來源，尤其是牡蠣、螃蟹和魚類。水果和谷物中的鋅含量較低。豆類也提供鋅，但含量不如海鮮豐富。19.運動員在訓練期間，應該（）A.攝入高能量食物B.攝入高脂肪食物C.攝入高蛋白質(zhì)食物D.以上都是答案：A解析：運動員在訓練期間應該攝入高能量食物，以支持高強度訓練和能量消耗。高脂肪食物不是訓練期間的主要能量來源，高蛋白質(zhì)食物雖然重要，但主要在恢復階段提供支持。20.以下哪種食物是維生素E的良好來源（）A.水果B.谷物C.肉類D.堅果答案：D解析：堅果是維生素E的良好來源，尤其是杏仁、葵花籽和榛子。水果和谷物中的維生素E含量較低。肉類主要提供蛋白質(zhì)和鐵。二、多選題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.調(diào)節(jié)生理功能D.維持酸堿平衡E.提供必需脂肪酸答案：ABC解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種功能。主要功能包括構(gòu)成和修復組織（B）、提供能量（雖然不是主要功能，但可以提供）（A）、以及參與多種生理功能的調(diào)節(jié)（C）。維持酸堿平衡主要依靠緩沖系統(tǒng)，提供必需脂肪酸是脂肪的功能。因此，正確答案為ABC。2.以下哪些食物是良好的鐵來源（）A.紅肉B.家禽C.水果D.豆類E.綠葉蔬菜答案：ABD解析：紅肉、家禽和豆類是良好的鐵來源，尤其是紅肉中的血紅素鐵吸收率較高。水果和綠葉蔬菜中的鐵含量較低，且多為非血紅素鐵，吸收率較低。因此，正確答案為ABD。3.影響運動員水分需求的因素包括（）A.訓練強度B.訓練時間C.環(huán)境溫度D.運動員體重E.運動員飲食答案：ABCD解析：運動員的水分需求受多種因素影響，包括訓練強度（A）、訓練時間（B）、環(huán)境溫度（C）和運動員體重（D）。大量出汗會導致水分和電解質(zhì)流失，而飲食（E）雖然也會影響水分需求，但不是主要因素。因此，正確答案為ABCD。4.維生素C的主要功能包括（）A.促進鐵吸收B.維持骨骼健康C.增強免疫力D.參與能量代謝E.作為抗氧化劑答案：ACE解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收（A）、增強免疫力（C）和作為抗氧化劑（E）。維持骨骼健康主要依賴維生素D和鈣，參與能量代謝主要是B族維生素的作用。因此，正確答案為ACE。5.膳食纖維的主要功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.降低膽固醇水平D.提供能量E.增強免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動（A）、降低血糖水平（B）和降低膽固醇水平（C）。膳食纖維不能提供能量（D），增強免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能（E）。因此，正確答案為ABC。6.運動員在比賽前應該（）A.攝入高碳水化合物食物B.攝入高蛋白質(zhì)食物C.攝入高脂肪食物D.保持充足水分E.避免攝入刺激性食物答案：ABDE解析：運動員在比賽前應該攝入高碳水化合物食物（A）以儲備能量，保持充足水分（D）以維持體液平衡，避免攝入刺激性食物（E）以減少胃腸道不適。攝入高蛋白質(zhì)食物（B）主要在恢復階段提供支持，攝入高脂肪食物（C）不利于比賽需要快速能量。因此，正確答案為ABDE。7.運動員在長時間運動后應該（）A.補充碳水化合物B.補充蛋白質(zhì)C.補充水分D.補充電解質(zhì)E.補充維生素答案：ABCD解析：運動員在長時間運動后應該補充碳水化合物（A）以補充能量，補充蛋白質(zhì)（B）以支持肌肉修復，補充水分（C）以補充流失的水分，補充電解質(zhì)（D）以補充隨汗液流失的電解質(zhì)。補充維生素（E）雖然重要，但不是長時間運動后的首要任務。因此，正確答案為ABCD。8.以下哪些食物是維生素D的良好來源（）A.牛奶B.魚類C.蛋黃D.水果E.谷物答案：ABC解析：維生素D的良好來源包括牛奶（A）、魚類（B）和蛋黃（C）。水果和谷物中的維生素D含量較低。因此，正確答案為ABC。9.運動員在高原訓練時，需要注意（）A.增加碳水化合物攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加鐵攝入D.增加脂肪攝入E.增加維生素攝入答案：ABC解析：運動員在高原訓練時，需要增加碳水化合物攝入（A）以支持能量需求，增加蛋白質(zhì)攝入（B）以支持肌肉適應和修復，增加鐵攝入（C）以支持血紅蛋白的合成。增加脂肪攝入（D）不是高原訓練的重點，增加維生素攝入（E）雖然重要，但不是主要關(guān)注點。因此，正確答案為ABC。10.以下哪些因素會影響運動員的營養(yǎng)需求（）A.訓練強度B.訓練類型C.訓練時間D.環(huán)境條件E.運動員個體差異答案：ABCDE解析：運動員的營養(yǎng)需求受多種因素影響，包括訓練強度（A）、訓練類型（B）、訓練時間（C）、環(huán)境條件（D）和運動員個體差異（E）。這些因素都會影響運動員的能量、宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的需求。因此，正確答案為ABCDE。11.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.調(diào)節(jié)生理功能D.維持酸堿平衡E.提供必需脂肪酸答案：ABC解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種功能。主要功能包括構(gòu)成和修復組織（B）、提供能量（雖然不是主要功能，但可以提供）（A）、以及參與多種生理功能的調(diào)節(jié)（C）。維持酸堿平衡主要依靠緩沖系統(tǒng)，提供必需脂肪酸是脂肪的功能。因此，正確答案為ABC。12.以下哪些食物是良好的鐵來源（）A.紅肉B.家禽C.水果D.豆類E.綠葉蔬菜答案：ABD解析：紅肉、家禽和豆類是良好的鐵來源，尤其是紅肉中的血紅素鐵吸收率較高。水果和綠葉蔬菜中的鐵含量較低，且多為非血紅素鐵，吸收率較低。因此，正確答案為ABD。13.影響運動員水分需求的因素包括（）A.訓練強度B.訓練時間C.環(huán)境溫度D.運動員體重E.運動員飲食答案：ABCD解析：運動員的水分需求受多種因素影響，包括訓練強度（A）、訓練時間（B）、環(huán)境溫度（C）和運動員體重（D）。大量出汗會導致水分和電解質(zhì)流失，而飲食（E）雖然也會影響水分需求，但不是主要因素。因此，正確答案為ABCD。14.維生素C的主要功能包括（）A.促進鐵吸收B.維持骨骼健康C.增強免疫力D.參與能量代謝E.作為抗氧化劑答案：ACE解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收（A）、增強免疫力（C）和作為抗氧化劑（E）。維持骨骼健康主要依賴維生素D和鈣，參與能量代謝主要是B族維生素的作用。因此，正確答案為ACE。15.膳食纖維的主要功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.降低膽固醇水平D.提供能量E.增強免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動（A）、降低血糖水平（B）和降低膽固醇水平（C）。膳食纖維不能提供能量（D），增強免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能（E）。因此，正確答案為ABC。16.運動員在比賽前應該（）A.攝入高碳水化合物食物B.攝入高蛋白質(zhì)食物C.攝入高脂肪食物D.保持充足水分E.避免攝入刺激性食物答案：ABDE解析：運動員在比賽前應該攝入高碳水化合物食物（A）以儲備能量，保持充足水分（D）以維持體液平衡，避免攝入刺激性食物（E）以減少胃腸道不適。攝入高蛋白質(zhì)食物（B）主要在恢復階段提供支持，攝入高脂肪食物（C）不利于比賽需要快速能量。因此，正確答案為ABDE。17.運動員在長時間運動后應該（）A.補充碳水化合物B.補充蛋白質(zhì)C.補充水分D.補充電解質(zhì)E.補充維生素答案：ABCD解析：運動員在長時間運動后應該補充碳水化合物（A）以補充能量，補充蛋白質(zhì)（B）以支持肌肉修復，補充水分（C）以補充流失的水分，補充電解質(zhì)（D）以補充隨汗液流失的電解質(zhì)。補充維生素（E）雖然重要，但不是長時間運動后的首要任務。因此，正確答案為ABCD。18.以下哪些食物是維生素D的良好來源（）A.牛奶B.魚類C.蛋黃D.水果E.谷物答案：ABC解析：維生素D的良好來源包括牛奶（A）、魚類（B）和蛋黃（C）。水果和谷物中的維生素D含量較低。因此，正確答案為ABC。19.運動員在高原訓練時，需要注意（）A.增加碳水化合物攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加鐵攝入D.增加脂肪攝入E.增加維生素攝入答案：ABC解析：運動員在高原訓練時，需要增加碳水化合物攝入（A）以支持能量需求，增加蛋白質(zhì)攝入（B）以支持肌肉適應和修復，增加鐵攝入（C）以支持血紅蛋白的合成。增加脂肪攝入（D）不是高原訓練的重點，增加維生素攝入（E）雖然重要，但不是主要關(guān)注點。因此，正確答案為ABC。20.以下哪些因素會影響運動員的營養(yǎng)需求（）A.訓練強度B.訓練類型C.訓練時間D.環(huán)境條件E.運動員個體差異答案：ABCDE解析：運動員的營養(yǎng)需求受多種因素影響，包括訓練強度（A）、訓練類型（B）、訓練時間（C）、環(huán)境條件（D）和運動員個體差異（E）。這些因素都會影響運動員的能量、宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的需求。因此，正確答案為ABCDE。三、判斷題1.蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種化學元素組成。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的有機化合物，其基本組成元素包括碳（C）、氫（H）、氧（O）和氮（N），部分蛋白質(zhì)還含有硫（S）等元素。其中，氮元素是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他有機物（如碳水化合物和脂肪）的特征元素，也是評估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的重要指標。因此，題目表述正確。2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體獲取能量的主要來源，尤其是在大腦和高強度運動時，身體優(yōu)先利用碳水化合物供能。人體每日所需能量的50%-70%通常由碳水化合物提供。脂肪和蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但不是主要來源，且過量攝入蛋白質(zhì)用于供能會額外消耗能量，效率較低。因此，題目表述正確。3.脂肪是人體內(nèi)一種重要的儲能物質(zhì)。（）答案：正確解析：脂肪（或稱脂質(zhì)）是人體內(nèi)最高效的能量儲存形式，單位質(zhì)量的脂肪所儲存的能量遠高于碳水化合物和蛋白質(zhì)。當身體能量需求超過攝入時，多余的能量會以脂肪的形式儲存在脂肪組織中，供身體在需要時使用。因此，題目表述正確。4.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）答案：正確解析：維生素C（抗壞血酸）是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，尤其是柑橘類水果（如橙子、檸檬）、草莓、番茄、青椒等。由于維生素C性質(zhì)不穩(wěn)定，易被光、熱和氧破壞，因此儲存和烹飪不當會導致其大量流失。因此，題目表述正確。5.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機元素。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是人體內(nèi)除了水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以外的另一種重要營養(yǎng)素，它們以無機鹽的形式存在于人體內(nèi)，是構(gòu)成骨骼、牙齒等硬組織的基礎(chǔ)，也參與維持神經(jīng)、肌肉、心血管等多種生理功能。因此，題目表述正確。6.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體沒有營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體健康具有重要作用。它能夠促進腸道蠕動，預防便秘；幫助降低血糖和膽固醇水平；增加飽腹感，有助于控制體重。因此，膳食纖維被認為是重要的功能性食品成分，具有獨特的營養(yǎng)價值。因此，題目表述錯誤。7.運動員在比賽期間需要補充電解質(zhì)，以維持體液平衡和神經(jīng)肌肉功能。（）答案：正確解析：運動員在長時間或高強度的運動中會通過出汗大量丟失水分和電解質(zhì)（如鈉、鉀、氯等）。電解質(zhì)的流失會影響體液平衡，導致脫水、疲勞，甚至影響神經(jīng)肌肉的正常功能（如抽筋）。因此，運動員在比賽期間和賽后需要適時補充電解質(zhì)，以維持正常的生理功能。因此，題目表述正確。8.運動員在長時間運動后，應優(yōu)先補充碳水化合物，以快速恢復肌糖原儲備。（）答案：正確解析：肌糖原是肌肉中儲存的碳水化合物形式，是運動時的重要能量來源。長時間運動會導致肌糖原大量消耗。運動后盡早補充碳水化合物，可以加速肌糖原的恢復，有助于身體從疲勞中恢復，并為下一次訓練做好準備。因此，題目表述正確。9.高蛋白飲食對運動員的肌肉增長有直接的促進作用。（）答案：錯誤解析：蛋白質(zhì)是肌肉合成和修復的原料，充足的蛋白質(zhì)攝入對于肌肉增長至關(guān)重要。然而，僅僅攝入高蛋白飲食并不足以保證肌肉增長，還需要配合足夠的能量攝入（尤其是碳水化合物）和科學的訓練刺激。此外，蛋白質(zhì)攝入過量還可能增加腎臟負擔，并可能導致能量過剩。因此，蛋白質(zhì)攝入應適量，并結(jié)合訓練和總能量平衡。因此，題目表述錯誤。10.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素之一，所有生命活動都離不開水。（）答案：正確解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，參與幾乎所有的生命活動，包括物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄、細胞代謝等。人體一旦缺水，就會影響各項生理功能，嚴重時甚至危及生命。因此，水被稱為“生命之源