第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食堂從業(yè)人員過(guò)關(guān)考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食堂從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)首先進(jìn)行哪項(xiàng)操作？

A.洗手消毒

B.戴口罩

C.檢查食材保質(zhì)期

D.更換工作服

2.食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.將生熟食品放在一起

B.使用潮濕的抹布覆蓋食品

C.在陰涼通風(fēng)處分類存放

D.將食品直接放在地面上

3.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，應(yīng)如何處理？

A.繼續(xù)售賣(mài)并降價(jià)

B.放置在不顯眼位置

C.立即停止售賣(mài)并報(bào)備

D.詢問(wèn)顧客意見(jiàn)后決定

4.食堂餐具消毒后，應(yīng)如何存放？

A.直接放在布上晾干

B.用抹布擦拭后存放

C.放在保潔柜內(nèi)保潔

D.與清潔工具混放

5.食堂從業(yè)人員咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)如何避免污染食品？

A.用手遮擋口鼻

B.直接用手捂住

C.轉(zhuǎn)身離開(kāi)

D.戴口罩后繼續(xù)工作

6.食堂地面濕滑時(shí)，應(yīng)采取什么措施防止滑倒事故？

A.加快腳步通過(guò)

B.放置警示牌并拖干地面

C.假裝地面干燥

D.讓顧客自己小心

7.食堂采購(gòu)食材時(shí)，以下哪種憑證是必須的？

A.發(fā)票

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.出庫(kù)單

D.運(yùn)輸合同

8.食堂工作人員的體檢頻率是多久一次？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

9.食堂加工食品時(shí)，刀具應(yīng)如何存放？

A.隨意放在臺(tái)面上

B.用塑料袋包裹

C.放在刀架或?qū)Ｓ么?/p>

D.用濕布覆蓋

10.食堂垃圾分類中，以下哪項(xiàng)屬于有害垃圾？

A.廢棄的餐巾紙

B.過(guò)期的食用油

C.玻璃餐盤(pán)碎片

D.廢棄的塑料袋

11.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客食物中毒，應(yīng)立即采取什么措施？

A.讓顧客自行就醫(yī)

B.停止售賣(mài)并報(bào)告衛(wèi)生部門(mén)

C.安慰顧客并繼續(xù)售賣(mài)

D.調(diào)查原因后決定

12.食堂食品留樣應(yīng)保存多久？

A.24小時(shí)

B.48小時(shí)

C.72小時(shí)

D.96小時(shí)

13.食堂工作人員的指甲應(yīng)如何處理？

A.剪短并保持清潔

B.用美甲裝飾

C.隨意修剪

D.用膠水粘住

14.食堂加工生食后，應(yīng)如何處理刀具和砧板？

A.直接清洗后繼續(xù)使用

B.用消毒液浸泡后使用

C.與熟食工具混用

D.掛起來(lái)晾干

15.食堂工作人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是禁止的？

A.佩戴手套

B.喝水前洗手

C.嚼口香糖

D.咳嗽后洗手

16.食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪種溫度是適宜的？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-20℃

D.21℃-30℃

17.食堂餐具消毒時(shí)應(yīng)使用哪種消毒劑？

A.氯化鈉溶液

B.過(guò)氧乙酸溶液

C.食用酒精

D.汽油

18.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客投訴，應(yīng)如何處理？

A.忽略投訴

B.與顧客爭(zhēng)吵

C.耐心傾聽(tīng)并記錄

D.立即停工

19.食堂食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明哪些信息？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.成分和熱量

C.生產(chǎn)廠家和地址

D.以上都是

20.食堂工作人員的著裝要求是？

A.穿著舒適的服裝

B.佩戴工作帽和口罩

C.露出手臂和腿部

D.穿著個(gè)人品牌的服裝

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食堂從業(yè)人員在處理食品前，需要進(jìn)行的衛(wèi)生操作包括哪些？

A.洗手消毒

B.佩戴手套

C.戴口罩

D.更換工作服

22.食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？

A.分類存放生熟食品

B.保持陰涼通風(fēng)

C.使用密封容器

D.避免陽(yáng)光直射

23.食堂餐具消毒的方法有哪些？

A.熱力消毒

B.化學(xué)消毒

C.日光消毒

D.沸水消毒

24.食堂垃圾分類中，以下哪些屬于廚余垃圾？

A.餐巾紙

B.剩余食物

C.果皮

D.茶葉渣

25.食堂工作人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為是禁止的？

A.嚼口香糖

B.喝水后不洗手

C.佩戴手套

D.咳嗽后不洗手

26.食堂食品留樣的目的是什么？

A.便于追溯問(wèn)題

B.供顧客參考

C.檢驗(yàn)食品質(zhì)量

D.預(yù)防食物中毒

27.食堂工作人員的體檢項(xiàng)目包括哪些？

A.肝功能檢查

B.疾病篩查

C.身高體重測(cè)量

D.口腔檢查

28.食堂加工食品時(shí)，需要注意哪些安全事項(xiàng)？

A.生熟分開(kāi)

B.避免交叉污染

C.保持清潔

D.熟食充分加熱

29.食堂垃圾分類中，以下哪些屬于有害垃圾？

A.廢棄的電池

B.過(guò)期的藥品

C.廢棄的燈管

D.廢棄的油漆桶

30.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客投訴，應(yīng)如何處理？

A.耐心傾聽(tīng)

B.記錄投訴內(nèi)容

C.立即調(diào)查

D.忽略投訴

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食堂從業(yè)人員在處理食品前，不需要洗手消毒。

32.食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，可以將生熟食品放在一起。

33.食堂餐具消毒后，可以直接放在布上晾干。

34.食堂工作人員咳嗽時(shí)，可以用手遮擋口鼻。

35.食堂地面濕滑時(shí)，應(yīng)放置警示牌并拖干地面。

36.食堂采購(gòu)食材時(shí)，發(fā)票是必須的憑證。

37.食堂工作人員的體檢頻率是每年一次。

38.食堂加工食品時(shí)，刀具應(yīng)隨意放在臺(tái)面上。

39.食堂垃圾分類中，廢紙屬于有害垃圾。

40.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客食物中毒，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生部門(mén)。

41.食堂食品留樣應(yīng)保存24小時(shí)。

42.食堂工作人員的指甲應(yīng)剪短并保持清潔。

43.食堂加工生食后，可以直接清洗刀具和砧板繼續(xù)使用。

44.食堂工作人員在處理食品時(shí)，嚼口香糖是禁止的行為。

45.食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，溫度越高越好。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.食堂從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)先進(jìn)行________和________。

47.食堂餐具消毒時(shí)應(yīng)使用________溶液。

48.食堂食品留樣應(yīng)保存________小時(shí)。

49.食堂工作人員的體檢項(xiàng)目包括________和________。

50.食堂垃圾分類中，________和________屬于有害垃圾。

51.食堂加工食品時(shí)，應(yīng)注意________和________。

52.食堂工作人員在處理食品時(shí)，禁止________和________。

53.食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)保持________和________。

54.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客投訴，應(yīng)________并________。

55.食堂食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明________、________和________。

五、簡(jiǎn)答題（共25分，每題5分）

56.簡(jiǎn)述食堂從業(yè)人員在處理食品前需要進(jìn)行的衛(wèi)生操作。

57.簡(jiǎn)述食堂儲(chǔ)存食品時(shí)需要注意的事項(xiàng)。

58.簡(jiǎn)述食堂餐具消毒的方法。

59.簡(jiǎn)述食堂垃圾分類中，有害垃圾的種類。

60.簡(jiǎn)述食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客投訴，應(yīng)如何處理。

六、案例分析題（共20分）

案例：某食堂工作人員在加工肉類時(shí)，發(fā)現(xiàn)刀具上有血跡，便直接清洗后繼續(xù)使用，未進(jìn)行消毒。加工過(guò)程中，刀具與蔬菜砧板接觸，導(dǎo)致蔬菜污染。顧客食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀，食堂被衛(wèi)生部門(mén)處罰。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中存在的問(wèn)題。

（2）提出改進(jìn)措施。

（3）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

2.C

3.C

4.C

5.D

6.B

7.A

8.D

9.C

10.B

11.B

12.C

13.A

14.B

15.C

16.A

17.B

18.C

19.D

20.B

解析：

1.A：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)先進(jìn)行洗手消毒，確保手部衛(wèi)生。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榭谡?、工作服等措施雖重要，但洗手消毒是首要步驟。

2.C：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食品應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樯旎旆?、使用潮濕抹布覆蓋、放在地面上均不符合衛(wèi)生要求。

3.C：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)應(yīng)立即停止售賣(mài)并報(bào)備，防止顧客食物中毒。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槔^續(xù)售賣(mài)、放置不顯眼位置、詢問(wèn)顧客意見(jiàn)均違反規(guī)定。

4.C：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)保潔，避免二次污染。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)橹苯臃旁诓忌狭栏?、用抹布擦拭后存放、與清潔工具混放均不符合要求。

5.D：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，咳嗽或打噴嚏時(shí)應(yīng)佩戴口罩，避免污染食品。

A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)橛檬终趽蹩诒?、直接用手捂住、轉(zhuǎn)身離開(kāi)均不符合衛(wèi)生要求。

6.B：根據(jù)《食堂安全操作規(guī)程》，地面濕滑時(shí)應(yīng)放置警示牌并拖干地面，防止滑倒事故。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榧涌炷_步通過(guò)、假裝干燥、讓顧客小心均不符合安全要求。

7.A：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂采購(gòu)食材時(shí)，發(fā)票是必須的憑證，用于追溯食品來(lái)源。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称方?jīng)營(yíng)許可證、出庫(kù)單、運(yùn)輸合同雖重要，但發(fā)票是首要憑證。

8.D：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂工作人員的體檢頻率是每年一次，確保健康。

A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槊吭隆⒚考径?、每半年體檢均不符合規(guī)定。

9.C：根據(jù)《食堂安全操作規(guī)程》，刀具應(yīng)放在刀架或?qū)Ｓ么?，避免意外傷人?/p>

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)殡S意放在臺(tái)面、用塑料袋包裹、用濕布覆蓋均不符合要求。

10.B：根據(jù)《食堂垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)》，過(guò)期的食用油屬于有害垃圾，需特殊處理。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)椴徒砑垺⒉Ａ槠?、塑料袋均不屬于有害垃圾?/p>

11.B：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)現(xiàn)顧客食物中毒應(yīng)立即停止售賣(mài)并報(bào)告衛(wèi)生部門(mén)，防止事態(tài)擴(kuò)大。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樽岊櫩妥孕芯歪t(yī)、安慰顧客繼續(xù)售賣(mài)、調(diào)查原因后決定均違反規(guī)定。

12.C：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂食品留樣應(yīng)保存72小時(shí)，便于追溯問(wèn)題。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)?4小時(shí)、48小時(shí)、96小時(shí)均不符合規(guī)定。

13.A：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂工作人員的指甲應(yīng)剪短并保持清潔，避免藏污納垢。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槊兰籽b飾、隨意修剪、用膠水粘住均不符合衛(wèi)生要求。

14.B：根據(jù)《食堂安全操作規(guī)程》，加工生食后，刀具和砧板應(yīng)使用消毒液浸泡后使用，避免交叉污染。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)橹苯忧逑春罄^續(xù)使用、與熟食工具混用、掛起來(lái)晾干均不符合要求。

15.C：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂工作人員在處理食品時(shí)，禁止嚼口香糖，避免污染食品。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕宕魇痔?、喝水后洗手、咳嗽后洗手均符合衛(wèi)生要求。

16.A：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，溫度應(yīng)保持在0℃-4℃，防止細(xì)菌滋生。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)?℃-10℃、11℃-20℃、21℃-30℃均不符合儲(chǔ)存要求。

17.B：根據(jù)《食堂消毒標(biāo)準(zhǔn)》，食堂餐具消毒時(shí)應(yīng)使用過(guò)氧乙酸溶液，確保消毒效果。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槁然c溶液、食用酒精、汽油均不符合消毒要求。

18.C：根據(jù)《食堂服務(wù)規(guī)范》，食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客投訴，應(yīng)耐心傾聽(tīng)并記錄，及時(shí)解決。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)楹雎酝对V、與顧客爭(zhēng)吵、立即停工均不符合服務(wù)要求。

19.D：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分和熱量、生產(chǎn)廠家和地址。

A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槿鄙倨渌匾畔ⅰ?/p>

20.B：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂工作人員應(yīng)佩戴工作帽和口罩，避免污染食品。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榇┲孢m、露出手臂腿部、穿個(gè)人品牌服裝均不符合要求。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

22.ABCD

23.AB

24.BCD

25.AB

26.ACD

27.AB

28.ABCD

29.BCD

30.ABC

解析：

21.ABCD：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂從業(yè)人員在處理食品前，需要進(jìn)行的衛(wèi)生操作包括洗手消毒、佩戴手套、戴口罩、更換工作服。

22.ABCD：根據(jù)《食堂儲(chǔ)存規(guī)范》，食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，需要注意分類存放生熟食品、保持陰涼通風(fēng)、使用密封容器、避免陽(yáng)光直射。

23.AB：根據(jù)《食堂消毒標(biāo)準(zhǔn)》，食堂餐具消毒的方法有熱力消毒和化學(xué)消毒。

24.BCD：根據(jù)《食堂垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)》，廚余垃圾包括剩余食物、果皮、茶葉渣。

25.AB：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂工作人員在處理食品時(shí)，禁止嚼口香糖和喝水后不洗手。

26.ACD：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂食品留樣的目的是便于追溯問(wèn)題、檢驗(yàn)食品質(zhì)量、預(yù)防食物中毒。

27.AB：根據(jù)《食堂體檢標(biāo)準(zhǔn)》，食堂工作人員的體檢項(xiàng)目包括肝功能檢查和疾病篩查。

28.ABCD：根據(jù)《食堂安全操作規(guī)程》，食堂加工食品時(shí)，需要注意生熟分開(kāi)、避免交叉污染、保持清潔、熟食充分加熱。

29.BCD：根據(jù)《食堂垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)》，有害垃圾包括過(guò)期的藥品、廢棄的燈管、廢棄的油漆桶。

30.ABC：根據(jù)《食堂服務(wù)規(guī)范》，食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客投訴，應(yīng)耐心傾聽(tīng)、記錄投訴內(nèi)容、立即調(diào)查。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

32.×

33.×

34.×

35.√

36.√

37.√

38.×

39.×

40.√

41.×

42.√

43.×

44.√

45.×

解析：

31.×：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行洗手消毒。

32.×：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食品應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

33.×：根據(jù)《食堂消毒標(biāo)準(zhǔn)》，消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)保潔，避免二次污染。

34.×：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，咳嗽或打噴嚏時(shí)應(yīng)佩戴口罩，避免污染食品。

35.√：根據(jù)《食堂安全操作規(guī)程》，地面濕滑時(shí)應(yīng)放置警示牌并拖干地面，防止滑倒事故。

36.√：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂采購(gòu)食材時(shí)，發(fā)票是必須的憑證，用于追溯食品來(lái)源。

37.√：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂工作人員的體檢頻率是每年一次，確保健康。

38.×：根據(jù)《食堂安全操作規(guī)程》，刀具應(yīng)放在刀架或?qū)Ｓ么校苊庖馔鈧恕?/p>

39.×：根據(jù)《食堂垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)》，廢紙屬于可回收垃圾，不屬于有害垃圾。

40.√：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)現(xiàn)顧客食物中毒應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生部門(mén)，防止事態(tài)擴(kuò)大。

41.×：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食堂食品留樣應(yīng)保存72小時(shí)，便于追溯問(wèn)題。

42.√：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂工作人員的指甲應(yīng)剪短并保持清潔，避免藏污納垢。

43.×：根據(jù)《食堂安全操作規(guī)程》，加工生食后，刀具和砧板應(yīng)使用消毒液浸泡后使用，避免交叉污染。

44.√：根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，食堂工作人員在處理食品時(shí)，禁止嚼口香糖，避免污染食品。

45.×：根據(jù)《食堂儲(chǔ)存規(guī)范》，食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，溫度應(yīng)保持在0℃-4℃，防止細(xì)菌滋生。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.洗手消毒；佩戴口罩

47.過(guò)氧乙酸

48.72

49.肝功能檢查；疾病篩查

50.過(guò)期的藥品；廢棄的燈管

51.生熟分開(kāi)；避免交叉污染

52.嚼口香糖；喝水后不洗手

53.陰涼通風(fēng)；分類存放

54.耐心傾聽(tīng)；立即調(diào)查

55.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；成分和熱量；生產(chǎn)廠家和地址

解析：

46.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)先進(jìn)行洗手消毒和佩戴口罩。

47.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂餐具消毒時(shí)應(yīng)使用過(guò)氧乙酸溶液。

48.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂食品留樣應(yīng)保存72小時(shí)。

49.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂工作人員的體檢項(xiàng)目包括肝功能檢查和疾病篩查。

50.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂垃圾分類中，過(guò)期的藥品和廢棄的燈管屬于有害垃圾。

51.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂加工食品時(shí)，應(yīng)注意生熟分開(kāi)和避免交叉污染。

52.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂工作人員在處理食品時(shí)，禁止嚼口香糖和喝水后不洗手。

53.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)保持陰涼通風(fēng)和分類存放。

54.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂工作人員發(fā)現(xiàn)顧客投訴，應(yīng)耐心傾聽(tīng)并立即調(diào)查。

55.根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分和熱量、生產(chǎn)廠家和地址。

五、簡(jiǎn)答題（共25分，每題5分）

56.答：食堂從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)先進(jìn)行以下衛(wèi)生操作：

①洗手消毒：用肥皂或洗手液清洗雙手，并用消毒液消毒，確保手部衛(wèi)生。

②佩戴口罩：佩戴口罩，避免口鼻分泌物污染食品。

③更換工作服：更換干凈的工作服，避免衣物污染食品。

④戴手套：根據(jù)需要佩戴手套，避免手部直接接觸食品。

解析：根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)先進(jìn)行洗手消毒和佩戴口罩，確保手部衛(wèi)生和避免口鼻分泌物污染食品。同時(shí)，應(yīng)更換干凈的工作服和佩戴手套，避免衣物和手部直接接觸食品。

57.答：食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，需要注意以下事項(xiàng)：

①分類存放生熟食品：生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

②保持陰涼通風(fēng)：食品應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫。

③使用密封容器：食品應(yīng)使用密封容器存放，避免污染和變質(zhì)。

④避免陽(yáng)光直射：食品應(yīng)存放在避光處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致變質(zhì)。

解析：根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)注意分類存放生熟食品、保持陰涼通風(fēng)、使用密封容器和避免陽(yáng)光直射，確保食品安全和避免變質(zhì)。

58.答：食堂餐具消毒的方法有：

①熱力消毒：使用高溫蒸汽或熱水消毒餐具，確保消毒效果。

②化學(xué)消毒：使用消毒液浸泡餐具，避免交叉污染。

解析：根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，食堂餐具消毒的方法有熱力消毒和化學(xué)消毒，確保消毒效果和避免交叉污染。

59.答：食堂垃圾分類中，有害垃圾的種類包括：

①過(guò)期的藥品：過(guò)期藥品含有有害物質(zhì)，需特殊處理。

②廢棄的燈管：燈管含有汞等有害物質(zhì)，需特殊處理。

③廢