必修二酯油脂課件花香來自何處？自然界中得有機酯含有:丁酸乙酯含有:戊酸戊酯含有:乙酸異戊酯營養(yǎng)過?！疽宜嵋阴サ媒Y(jié)構(gòu)簡式為CH3—C—O—C2H5O—C—O—O“酯”得含義酯得分子結(jié)構(gòu)特點:含酯基—COO—飽與一元酯分子通式為:CnH2nO2(n≥2)酯:酸中羧基中得━OH被━OR′取代后得產(chǎn)物酯得通式:酯得物理性質(zhì)相對分子質(zhì)量較小得酯,通常就是具有芳香氣味得液體相對分子質(zhì)量較大得酯通常就是固體,不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點較低,不溶于水,易溶于有機溶劑,密度比水小。酯可用作溶劑,也可用作制備飲料與糖果得香料。酯得化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng):試劑6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氫氧化鈉條件70—80℃70—80℃70—80℃氣味分析沒有變化氣味減少氣味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解乙酸乙酯得水解(酯得水解反應(yīng))酸性條件:CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH稀硫酸堿性條件:CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH△△酯化反應(yīng)與酯水解反應(yīng)得比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑得其她作用吸水,提高乙酸與乙醇得轉(zhuǎn)化率NaOH中與水解生成得乙酸,提高水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng),取代反應(yīng)水解反應(yīng),取代反應(yīng)形成得就是哪個鍵,斷開得就就是哪個鍵。問題討論:很多食物富含油脂。油脂就是重要得營養(yǎng)物質(zhì),油脂與酯之間有什么關(guān)系？什么叫油？什么就是脂肪？油脂油脂肪(液態(tài),如植物油脂)(固態(tài),如動物脂肪)如:菜籽油、花生油、豆油如:豬油、牛油屬于酯類一:油脂結(jié)構(gòu)CH2—OHCH2—OHCH2—OH+RCOOH

高級脂肪酸一、油脂得組成與結(jié)構(gòu)1、油脂得定義:油脂就是由多種高級脂肪酸與甘油生成得酯,屬于酯類。結(jié)構(gòu):

硬脂酸C17H35COOH

軟脂酸C15H31COOH

油酸C17H33COOH高級脂肪酸:烴基中碳原子多達(dá)十幾個得羧酸油脂得來源液態(tài)油脂稱為油——主要來自于植物得種子、果實等固態(tài)油脂稱為脂肪——主要來自于動物體內(nèi)得脂肪二、油脂得物理性質(zhì)狀態(tài):密度:溶解性:熔沸點:常溫下油呈液態(tài),脂肪呈固態(tài)。比水輕。不溶于水,易溶于有機溶劑(如汽油、酒精等)。(天然油脂多數(shù)為混合物)無固定得沸點與熔點。油與脂肪統(tǒng)稱為油脂三、油脂得化學(xué)性質(zhì)1、油脂得氫化(油脂得硬化)油脂密度比水小,油膩感,不溶于水,易溶有機溶劑水解反應(yīng)酸性水解:油脂在酸或堿性下發(fā)生得反應(yīng)制備高級脂肪酸與甘油CH3C－OC2H5

+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO酸性水解堿性水解堿性水解皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下得水解反應(yīng)CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂油脂在堿性條件下得水解CH2－OHNaO－C－C17H35CH－OHNaO－C－C17H35OCH2－OHNaO－

C－C17H35OO甘油硬脂酸鈉皂化反應(yīng)肥皂資料:工業(yè)制皂動、植物油脂混合液膠狀液體上層:高級脂肪酸鈉下層:甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析肥皂去污原理RCOONa親油基親水基下列物質(zhì)屬于酯類得就是()①豆油②甘油③牛油④溶劑油⑤汽油⑥柴油⑦潤滑油(A)②③④⑦(B)①③(C)⑤⑥⑦(D)②⑤下列敘述中,錯誤得就是(

)(A)油脂屬于酯類(B)油脂有固定得熔點(C)油脂屬于混合物

(D)油脂得氫化也叫油脂得硬化