2025年湖北工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)《微生物學》期末試卷B(有答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列微生物中，屬于原核微生物的是（）A.酵母菌B.霉菌C.放線菌D.病毒答案：C。原核微生物沒有核膜包裹的細胞核，放線菌屬于原核微生物；酵母菌和霉菌屬于真核微生物中的真菌；病毒沒有細胞結構。2.細菌細胞壁特有的成分是（）A.纖維素B.幾丁質C.肽聚糖D.磷壁酸答案：C。細菌細胞壁主要成分是肽聚糖，纖維素是植物細胞壁成分，幾丁質是真菌細胞壁成分，磷壁酸是革蘭氏陽性菌細胞壁特有的成分，但不是所有細菌細胞壁都有。3.下列哪種微生物的繁殖方式為二分裂（）A.酵母菌B.霉菌C.細菌D.病毒答案：C。細菌主要以二分裂的方式進行繁殖；酵母菌主要進行出芽生殖，也可進行有性生殖；霉菌通過產生孢子繁殖；病毒依靠宿主細胞進行增殖。4.病毒的基本結構是（）A.核酸和蛋白質衣殼B.核酸、蛋白質衣殼和包膜C.蛋白質衣殼和包膜D.核酸和包膜答案：A。病毒的基本結構是核酸和包裹在其外面的蛋白質衣殼，有些病毒有包膜，但不是基本結構。5.培養(yǎng)基中加入一定量的NaCl來抑制某些雜菌的生長，這種培養(yǎng)基屬于（）A.基礎培養(yǎng)基B.加富培養(yǎng)基C.選擇培養(yǎng)基D.鑒別培養(yǎng)基答案：C。選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基，加入NaCl抑制雜菌生長符合選擇培養(yǎng)基特點；基礎培養(yǎng)基是含有一般微生物生長繁殖所需基本營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基；加富培養(yǎng)基是在基礎培養(yǎng)基中加入某些特殊營養(yǎng)物質制成的一類營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基；鑒別培養(yǎng)基是用于鑒別不同類型微生物的培養(yǎng)基。6.微生物生長的最適pH范圍一般在（）A.24B.46C.68D.810答案：C。大多數(shù)微生物生長的最適pH范圍在68，但不同種類微生物最適pH有所差異。7.下列哪種物質可作為微生物的碳源（）A.蛋白質B.葡萄糖C.硫酸銨D.水答案：B。碳源是微生物生長所需的一類營養(yǎng)物質，為微生物提供碳素來源，葡萄糖是常見的碳源；蛋白質可作為氮源和碳源，但主要作為氮源；硫酸銨是常用的氮源；水是微生物生長必需的物質，但不是碳源。8.下列屬于好氧微生物的是（）A.乳酸菌B.破傷風芽孢桿菌C.酵母菌（厭氧條件下）D.硝化細菌答案：D。硝化細菌是好氧微生物，必須在有氧條件下才能生長；乳酸菌是厭氧菌；破傷風芽孢桿菌是嚴格厭氧菌；酵母菌在厭氧條件下進行發(fā)酵，但它是兼性厭氧菌。9.巴斯德消毒法的溫度和時間是（）A.6265℃，30minB.7172℃，15sC.A和B都可以D.121℃，1520min答案：C。巴斯德消毒法有兩種方式，一是6265℃處理30min，二是7172℃處理15s；121℃，1520min是高壓蒸汽滅菌的條件。10.基因突變的特點不包括（）A.隨機性B.可逆性C.定向性D.稀有性答案：C?；蛲蛔兙哂须S機性、可逆性、稀有性等特點，基因突變是不定向的，不是定向的。11.下列哪種微生物可以產生抗生素（）A.細菌B.放線菌C.酵母菌D.病毒答案：B。放線菌是產生抗生素的主要微生物類群，如鏈霉菌產生鏈霉素等；細菌中也有能產生抗生素的，但相對較少；酵母菌一般不產生抗生素；病毒不能產生抗生素。12.下列關于噬菌體的描述，錯誤的是（）A.噬菌體是一類病毒B.噬菌體可以寄生在細菌體內C.噬菌體對人類都是有害的D.噬菌體可用于細菌的鑒定和分型答案：C。噬菌體是一類專門寄生在細菌體內的病毒，可用于細菌的鑒定和分型；噬菌體對人類并非都是有害的，在某些情況下可以利用噬菌體來治療細菌感染等。13.下列哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.乙醇發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.檸檬酸發(fā)酵D.谷氨酸發(fā)酵答案：A。乙醇發(fā)酵是典型的厭氧發(fā)酵，在無氧條件下酵母菌將葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳；醋酸發(fā)酵、檸檬酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵一般是在有氧條件下進行的。14.微生物在生態(tài)系統(tǒng)中屬于（）A.生產者B.消費者C.分解者D.以上都有可能答案：D。微生物在生態(tài)系統(tǒng)中可以是生產者（如光合細菌）、消費者（如寄生微生物）、分解者（如大多數(shù)腐生微生物）。15.下列關于微生物的培養(yǎng)，說法錯誤的是（）A.培養(yǎng)微生物前要對培養(yǎng)基進行滅菌B.接種時要在無菌條件下進行C.培養(yǎng)過程中不需要控制溫度D.培養(yǎng)結束后要對廢棄物進行處理答案：C。培養(yǎng)微生物前要對培養(yǎng)基進行滅菌以防止雜菌污染，接種時要在無菌條件下進行，培養(yǎng)結束后要對廢棄物進行處理防止污染環(huán)境；培養(yǎng)過程中需要控制適宜的溫度，因為不同微生物生長有其最適溫度。二、填空題（每題2分，共20分）1.細菌的基本形態(tài)有球狀、桿狀和______。答案：螺旋狀。細菌基本形態(tài)包括球狀、桿狀和螺旋狀。2.真菌的無性孢子有孢囊孢子、分生孢子、______和節(jié)孢子等。答案：厚垣孢子。真菌無性孢子類型有孢囊孢子、分生孢子、厚垣孢子和節(jié)孢子等。3.微生物的營養(yǎng)物質可分為碳源、氮源、______、生長因子、水和能源六大類。答案：無機鹽。微生物營養(yǎng)物質分為碳源、氮源、無機鹽、生長因子、水和能源。4.微生物的生長曲線可分為延滯期、______、穩(wěn)定期和衰亡期四個階段。答案：對數(shù)期。微生物生長曲線分為延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。5.紫外線殺菌的主要作用機制是破壞微生物細胞中的______。答案：DNA。紫外線能使DNA分子形成胸腺嘧啶二聚體，從而破壞DNA結構，起到殺菌作用。6.基因工程中常用的載體有質粒、______和病毒載體等。答案：噬菌體?；蚬こ坛Ｓ幂d體有質粒、噬菌體和病毒載體等。7.發(fā)酵工程的一般過程包括菌種選育、______、發(fā)酵培養(yǎng)和產物分離提取等。答案：培養(yǎng)基配制。發(fā)酵工程一般過程包括菌種選育、培養(yǎng)基配制、發(fā)酵培養(yǎng)和產物分離提取。8.微生物的呼吸類型可分為有氧呼吸、______和發(fā)酵。答案：無氧呼吸。微生物呼吸類型包括有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵。9.地衣是真菌和______的共生體。答案：藻類。地衣是真菌和藻類的共生體，二者互惠互利。10.微生物的連續(xù)培養(yǎng)可分為恒濁連續(xù)培養(yǎng)和______連續(xù)培養(yǎng)。答案：恒化。微生物連續(xù)培養(yǎng)分為恒濁連續(xù)培養(yǎng)和恒化連續(xù)培養(yǎng)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的細菌都有芽孢。（）答案：錯誤。只有部分細菌能形成芽孢，芽孢是某些細菌在一定條件下形成的休眠體。2.病毒能在人工培養(yǎng)基上生長。（）答案：錯誤。病毒沒有細胞結構，必須寄生在活細胞內才能生長，不能在人工培養(yǎng)基上生長。3.營養(yǎng)物質進入細胞的方式中，只有主動運輸需要消耗能量。（）答案：正確。營養(yǎng)物質進入細胞方式有單純擴散、促進擴散、主動運輸和基團轉位，只有主動運輸需要消耗能量用于逆濃度梯度運輸物質。4.消毒和滅菌的含義是相同的。（）答案：錯誤。消毒是指殺死物體表面或內部的部分病原微生物，不一定能殺死芽孢等休眠體；滅菌是指殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子。5.基因突變是可以遺傳的。（）答案：正確?；蛲蛔儗е逻z傳物質改變，這種改變可以傳遞給子代，是可遺傳的變異。6.所有的微生物都能利用光能作為能源。（）答案：錯誤。只有少數(shù)具有光合色素的微生物（如光合細菌、藍細菌等）能利用光能作為能源，大多數(shù)微生物不能。7.抗生素只能抑制或殺死細菌，對真菌無效。（）答案：錯誤。有些抗生素對真菌也有抑制或殺滅作用，如制霉菌素、兩性霉素B等。8.微生物的生長速度與溫度、pH等環(huán)境因素有關。（）答案：正確。溫度、pH等環(huán)境因素會影響微生物的生長代謝，從而影響其生長速度。9.發(fā)酵是在有氧條件下進行的。（）答案：錯誤。發(fā)酵一般是在無氧或微氧條件下進行的，是微生物在無氧條件下獲取能量的一種方式。10.土壤是微生物最主要的棲息地。（）答案：正確。土壤中含有豐富的營養(yǎng)物質、適宜的水分和酸堿度等，為微生物提供了良好的生存環(huán)境，是微生物最主要的棲息地。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述革蘭氏染色的步驟和原理。答案：步驟：（1）初染：用結晶紫染色液染色1min，水洗。使細菌都被染成紫色。（2）媒染：用碘液媒染1min，水洗。碘與結晶紫結合形成復合物，增強染色效果。（3）脫色：用95%乙醇脫色約2030s，水洗。這是關鍵步驟，革蘭氏陽性菌不被脫色，仍呈紫色；革蘭氏陰性菌被脫色，呈無色。（4）復染：用番紅染色液染色23min，水洗。革蘭氏陽性菌仍為紫色，革蘭氏陰性菌被染成紅色。原理：革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，乙醇處理后，肽聚糖網孔因脫水而收縮，阻止結晶紫碘復合物的溶出，故保持紫色；革蘭氏陰性菌細胞壁較薄，肽聚糖含量低，外膜層含有大量脂質，乙醇處理后，外膜層被溶解，結晶紫碘復合物被溶出，再經番紅復染而呈紅色。2.簡述微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用。答案：（1）分解者作用：大多數(shù)微生物是腐生菌，能分解動植物殘體、排泄物等復雜有機物，將其轉化為簡單無機物，如二氧化碳、水和無機鹽等，促進物質循環(huán)和再利用。（2）生產者作用：一些自養(yǎng)微生物，如光合細菌、藍細菌等，能利用光能或化學能將無機物合成有機物，為生態(tài)系統(tǒng)提供物質和能量基礎，是初級生產者。（3）消費者作用：寄生微生物可以寄生在其他生物體內，從宿主獲取營養(yǎng)，屬于消費者。它們會影響宿主的生長、發(fā)育和繁殖，甚至導致宿主患病。（4）參與生物地球化學循環(huán)：微生物參與碳、氮、磷、硫等元素的循環(huán)過程。例如，固氮微生物能將空氣中的氮氣轉化為氨，供植物利用；硝化細菌和反硝化細菌參與氮的硝化和反硝化過程，維持生態(tài)系統(tǒng)中氮素平衡。（5）與其他生物共生：微生物與植物、動物等形成共生關系。如根瘤菌與豆科植物共生形成根瘤，為植物提供氮素；微生物與反芻動物共生，幫助動物消化纖維素等。3.簡述微生物菌種保藏的目的和常用方法。答案：目的：（1）保持菌種的生活力，保證菌種不死亡。（2）保持菌種的遺傳穩(wěn)定性，防止菌種發(fā)生變異，確保其原有特性不變。（3）防止雜菌污染，保證菌種的純度。常用方法：（1）斜面低溫保藏法：將菌種接種在固體斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)至對數(shù)期后，置于4℃冰箱保存。操作簡單，但保藏時間較短，一般為36個月，需定期轉接。（2）石蠟油封藏法：在斜面培養(yǎng)物上覆蓋一層無菌液體石蠟，隔絕空氣，降低代謝速率，然后置于低溫保存。保藏時間比斜面低溫保藏法長，可達12年