注：不含主觀題第1題判斷題(1分)酒是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含乙醇的飲料。第2題判斷題(1分)乙醇，俗稱酒精，是一種無(wú)色透明、易燃、易揮發(fā)液體。第3題判斷題(1分)酒度是乙醇（或酒精）在酒中含量的表現(xiàn)形式，即酒中的酒精含量。第4題單選題(1分)葡萄酒是（）。A釀造酒B蒸餾酒C配制酒第5題多選題(3分)酒分為3類，分別是(

)A釀造酒或發(fā)酵酒B蒸餾酒C配制酒D食用酒精正確答案：ABC第6題單選題(1分)黃酒是（）A發(fā)酵酒B蒸餾酒C配制酒D洋酒作業(yè)第1題判斷題(1分)中國(guó)白酒是發(fā)酵酒。第2題判斷題(1分)汾酒是濃香型酒。第3題判斷題(1分)陜西的西鳳酒、太白酒是鳳香型白酒的代表酒種。第4題多選題(2分)白酒按生產(chǎn)工藝可分為3種，分別是（

）A固態(tài)法白酒B液態(tài)法白酒C固液法白酒D低溫法白酒正確答案：ABC第5題多選題(3分)白酒四種基本香型為（

）A濃香型B

醬香型C清香型D

米香型E

芝麻香型正確答案：ABCD練習(xí)第1題單選題(1分)第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)是（）年在北京召開(kāi)的？A1949B1951C1952D1955第2題判斷題(1分)第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)是1963年在北京召開(kāi)。第3題判斷題(1分)第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1979年在遼寧大連舉行，由輕工業(yè)部主持，按香型、生產(chǎn)工藝、糖化發(fā)酵劑種類細(xì)致分類的辦法。第4題判斷題(1分)第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)特制了評(píng)選優(yōu)質(zhì)食品的標(biāo)準(zhǔn)和辦法，共評(píng)出國(guó)家名酒38種，其中白酒13種。第5題多選題(2分)第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)從一百多種酒中，共評(píng)出8種國(guó)家級(jí)名灑，其中白酒4種，分別是（）A貴州茅臺(tái)B瀘州老窖大曲C

陜西西鳳酒D山西汾酒E四川五糧液正確答案：ABCD作業(yè)第1題判斷題(1分)20世紀(jì)50年代以前，白酒的質(zhì)量概念是以酒精含量為標(biāo)準(zhǔn)的。第2題判斷題(1分)20世紀(jì)50年代后期，由于生產(chǎn)不斷發(fā)展，市場(chǎng)上對(duì)白酒的質(zhì)量有了更高要求，不單視其酒精含量的高低，而且開(kāi)始了對(duì)口感的追求。第3題判斷題(1分)20世紀(jì)70年代，白酒分析技術(shù)和分析設(shè)備的水平不斷提高，逐漸認(rèn)識(shí)到白酒香味成分的種類和量比關(guān)系的差異造成了其風(fēng)格特征的不同。第4題單選題(1分)20世紀(jì)（）年代，在研究香型的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了真正意義上的白酒勾兌技術(shù)。A80B60C70D90作業(yè)第1題判斷題(1分)大曲中與釀酒有關(guān)的酶系主要有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶和酯化酶等。第2題判斷題(1分)大曲在白酒釀造具有糖化發(fā)酵作用、生香作用、投糧作用。第3題判斷題(1分)大曲按照其品溫分為高溫大曲，中高溫大曲和中溫大曲。第4題判斷題(1分)糖化發(fā)酵劑是釀酒發(fā)酵的動(dòng)力，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的品質(zhì)的好壞和產(chǎn)量的多少。第5題多選題(3分)白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑種類較多，大體上可分為以下（

）三類。A

傳統(tǒng)酒曲B純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑C商品酶制劑和活性干酵母D食用酒精正確答案：ABC作業(yè)第1題判斷題(1分)不能說(shuō)大曲制作過(guò)程是一個(gè)微生物選擇培養(yǎng)的過(guò)程。第2題判斷題(1分)制大曲的原料，主要有小麥、大麥和豌豆，也有使用少量其他豆類和高粱等的。第3題判斷題(1分)曲坯制作拌料的目的就是為了使原料均勻地吃足水分，以利于微生物的生長(zhǎng)與代謝。第4題多選題(3分)大曲的制作具有以下四個(gè)特征（）A生料制曲B自然網(wǎng)羅微生物C季節(jié)性強(qiáng)D堆積培養(yǎng)E高溫正確答案：ABCD第5題單選題(1分)培菌過(guò)程的管理大致可分成四個(gè)階段，下列不屬于該四個(gè)階段的是（）。A高溫培菌期B低溫培菌期C高溫轉(zhuǎn)化期D后火生香期E打攏作業(yè)第1題單選題(1分)瀘州老窖和下列哪種白酒屬同一種香型（）A茅臺(tái)

B郎酒C景芝D五糧液第2題單選題(1分)濃香型白酒的主體香味物質(zhì)是（

）。A乙酸乙酯B丁酸乙酯C己酸乙酯

D乳酸乙酯

第3題判斷題(1分)瀘州老窖是單糧濃香型白酒的典型代表。第4題判斷題(1分)江淮派濃香型白酒采用“多糧、跑窖循環(huán)、雙輪底發(fā)酵”等傳統(tǒng)工藝釀造而成。作業(yè)第1題單選題(1分)以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香的白酒香型是（

）。A濃香型B清香型C兼香型D醬香型第2題單選題(1分)下列那個(gè)白酒不屬于清香型白酒（

）A寶豐酒B汾酒C黃鶴樓酒D宋河酒第3題判斷題(1分)清香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中使用的糖化發(fā)酵劑是中高溫大曲。第4題判斷題(1分)清香型大曲酒釀酒工藝特點(diǎn)為“清蒸清楂、地缸發(fā)酵、清蒸二次清”。作業(yè)第1題單選題(1分)以下哪個(gè)白酒在1952年的第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，就被命名為四大名酒。（

）A洋河大曲B董酒C西鳳酒D五糧液第2題單選題(1分)以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體香的白酒香型是（

）。A鳳香型B清香型C兼香型D濃香型第3題判斷題(1分)鳳香型白酒以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，泥窖發(fā)酵（每年更換窖泥），酒海作為貯酒容器。第4題判斷題(1分)鳳香型白酒釀造1年為1個(gè)大生產(chǎn)周期，歷經(jīng)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個(gè)釀造工序。作業(yè)第1題單選題(1分)下列哪一個(gè)選項(xiàng)不是芝麻香白酒香氣形成的因素。（

）A原料蒸煮B微生物代謝C非酶促反應(yīng)D蒸餾過(guò)程第2題單選題(1分)芝麻香白酒堆積過(guò)程頂溫達(dá)到（

）℃。A40-45

B45-50C50-55D55-60第3題判斷題(1分)芝麻香型白酒是新中國(guó)成立后自主創(chuàng)新的唯一香型白酒。第4題判斷題(1分)芝麻香型白酒釀造可概括為清蒸續(xù)糟，泥底磚窖，大麩結(jié)合，多微共窖，四高一多一長(zhǎng)。作業(yè)第1題單選題(1分)特香型白酒的釀酒原料是（

）。A高粱B大米C糯米D玉米第2題單選題(1分)下列白酒高級(jí)脂肪酸乙酯含量最高的是（

）。A醬香型白酒B濃香型白酒C清香型白酒D特香型白酒第3題判斷題(1分)特香型白酒大曲的原料系面粉、麥麩、酒糟，按一定比例混拌，這種原料配比在所有名優(yōu)白酒生產(chǎn)中是獨(dú)一無(wú)二的。第4題判斷題(1分)特香型白酒采用老五甑演變而來(lái)的混蒸續(xù)茬4甑操作法。作業(yè)第1題單選題(1分)下列白酒釀造工藝中使用小曲作為糖化發(fā)酵劑的是（

）。A濃香型B醬香型C馥郁香型D清香型第2題判斷題(1分)馥郁香型白酒是新中國(guó)成立后自主創(chuàng)新的兩大香型白酒之一，其典型代表是位于湘西的酒鬼酒。作業(yè)第1題多選題(2分)醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中的“四高”是哪“四高”()A高溫制曲B高溫堆積C高溫發(fā)酵D高溫餾酒正確答案：ABCD第2題多選題(2分)醬香型白酒品評(píng)的感官評(píng)語(yǔ)是（

）A微黃透明B醬香突出C幽雅細(xì)膩D酒體醇厚E回味悠長(zhǎng)F空杯留香持久正確答案：ABCDEF第3題判斷題(1分)醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期中有八輪發(fā)酵，每輪發(fā)酵時(shí)間為35-40天。第4題判斷題(1分)醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料要求整粒高粱與破碎后高粱之比為7:3作業(yè)第1題判斷題(1分)米香型白酒生產(chǎn)所用的糖化發(fā)酵劑是小曲。第2題判斷題(1分)米香型白酒的發(fā)酵型式是半固態(tài)發(fā)酵。第3題多選題(2分)米香型白酒生產(chǎn)所用的原料是（）A高粱B小麥C大米D水正確答案：CD作業(yè)第1題單選題(1分)下面選項(xiàng)中哪一種不是藥香型白酒的生產(chǎn)原料（

）A高粱B小麥C大米D玉米第2題判斷題(1分)藥香型白酒生產(chǎn)所使用的糖化發(fā)酵劑是大曲和小曲第3題判斷題(1分)藥香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)中酯含量大于醇含量作業(yè)第1題判斷題(1分)豉香型白酒生產(chǎn)的發(fā)酵型式是液態(tài)發(fā)酵。第2題判斷題(1分)豉香型白酒的酒度是我國(guó)白酒中酒度最低的。第3題判斷題(1分)豉香型白酒的豉香源于肉埕陳釀工藝。作業(yè)第1題單選題(1分)下列選項(xiàng)中哪一項(xiàng)不屬于醬中帶濃白酒的生產(chǎn)原料（

）A高粱B小麥C水D大米第2題判斷題(1分)醬中帶濃白酒的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程要經(jīng)過(guò)三次投料第3題判斷題(1分)醬中帶濃白酒的聞香以醬香為主，略帶濃香第4題判斷題(1分)濃中帶醬白酒生產(chǎn)所使用的糖化發(fā)酵劑是大曲和小曲第5題判斷題(1分)濃中帶醬白酒生產(chǎn)的發(fā)酵型式是固態(tài)分型發(fā)酵第6題判斷題(1分)濃中帶醬白酒生產(chǎn)的前6輪是一次投料作業(yè)第1題判斷題(1分)老白干香型白酒生產(chǎn)所使用的糖化發(fā)酵劑是中溫大曲第2題判斷題(1分)老白干香型白酒的香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香第3題判斷題(1分)老白干香型白酒有發(fā)酵周期短、出酒率高等特點(diǎn)作業(yè)第1題多選題(2分)白酒風(fēng)味感覺(jué)的形成包括以下哪幾種？A視覺(jué)B嗅感C味感D三叉神經(jīng)感正確答案：BCD第2題判斷題(1分)酵母菌通?？梢栽谟醒醐h(huán)境下利用葡萄糖產(chǎn)酒精第3題單選題(1分)以下醇類物質(zhì)不屬于雜醇油的是（

）A正丙醇B異戊醇C異丁醇D2.3-丁二醇第4題單選題(1分)一般大曲酒醅在發(fā)酵過(guò)程中酸度增長(zhǎng)幅度為A1左右B2左右C3左右D4左右第5題單選題(1分)下面不能代謝出含硫化合物的氨基酸是（）A胱氨酸B半胱氨酸C蛋氨酸D亮氨酸作業(yè)第1題多選題(2分)白酒中含量最高的四類物質(zhì)是（）。A醇B芳香族化合物C酯D酸E羰基化合物F含硫化合物正確答案：ACDE第2題單選題(1分)下列具有呈香作用的醇類是（）。A乙二醇B丙三醇C赤蘚醇D2，3-丁二醇第3題判斷題(1分)直鏈的醛只呈香不呈味。第4題單選題(1分)2-甲基丙醛的呈香特征是（）A水果香B奶酪香C霉腐臭D麥芽香第5題填空題(1分)簡(jiǎn)單的酸有著尖銳的酸味，隨著碳鏈長(zhǎng)度的增加，酸味____正確答案：:["下降"]作業(yè)第1題多選題(2分)以下屬于味覺(jué)的是A辣B咸C鮮D澀正確答案：BC第2題單選題(1分)下面不會(huì)給白酒帶來(lái)苦味的物質(zhì)有A-NO2B-SHC

NH4IDCaCl2第3題單選題(1分)下面幾種醇，甜度最小的是A阿拉伯醇B

丙三醇C

赤蘚醇D乙二醇第4題判斷題(1分)一般來(lái)說(shuō)，在相同pH條件下，有機(jī)酸的酸味要比無(wú)機(jī)酸強(qiáng)烈。第5題單選題(1分)下列幾種酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)鮮味明顯的是（）。A貴州茅臺(tái)酒B五糧液C桂林三花酒D洋河大曲酒作業(yè)第1題判斷題(1分)同一物質(zhì)在一定介質(zhì)中，其表現(xiàn)出的風(fēng)味與其濃度無(wú)關(guān)。第2題單選題(1分)關(guān)于閾值的表述正確的是（）A在規(guī)定介質(zhì)中，一半以下評(píng)價(jià)員能感知到的最高濃度。B在規(guī)定介質(zhì)中，一半以下評(píng)價(jià)員能感知到的最低濃度。C在規(guī)定介質(zhì)中，一半以上評(píng)價(jià)員能感知到的最低濃度。D在規(guī)定介質(zhì)中，一半以上評(píng)價(jià)員能感知到的最高濃度。第3題單選題(1分)OAV在多少以上可以說(shuō)這種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味有貢獻(xiàn)（）A＞0.1B＞0.5C＞1D＞2第4題多選題(2分)測(cè)定閾值的方法有（）A三點(diǎn)選配法B十杯法C最優(yōu)估計(jì)閾值法D曲線擬合法正確答案：ABCD第5題多選題(2分)影響閾值的因素有（）A化合物濃度B化合物結(jié)構(gòu)C溫度D溶劑性質(zhì)正確答案：BCD作業(yè)第1題單選題(1分)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒貯存期一般要求（）A1年以上B2年以上C3年以上D4年以上第2題單選題(1分)白酒陳釀過(guò)程中的物理變化不包括（）。A色變B揮發(fā)C締合D縮合第3題單選題(1分)影響白酒陳釀的決定性因素是（）。A物理變化B化學(xué)變化C微生物變化D貯存容器第4題多選題(2分)下面關(guān)于陳釀過(guò)程中縮醛的形成正確的是（）A可以降低醇類的含量B可以減輕白酒中的辛辣味C豐富酒的香氣D縮醛一般具有水果香正確答案：ABDC第5題單選題(1分)高端濃香型白酒一般用什么容器貯存（）A血料容器B陶土容器C金屬容器D水泥池作業(yè)第1題單選題(1分)以下不屬于世界六大蒸餾酒的是（）A白酒B朗姆酒C雞尾酒D金酒第2題多選題(2分)白酒與國(guó)外蒸餾酒的總體風(fēng)味物質(zhì)區(qū)別有（）A酸高B酯高C醛酮高D高級(jí)醇低正確答案：ABCD第3題判斷題(1分)蒸餾酒中的弱揮發(fā)性的酸都是由霧沫夾帶作用進(jìn)入酒體（）第4題單選題(1分)白酒與國(guó)外蒸餾酒相比，哪種酯相對(duì)較高（）A乳酸乙酯B辛酸乙酯C癸酸乙酯D月桂酸乙酯第5題單選題(1分)蒸餾酒貯存用的桶材中，哪種酚類物質(zhì)含量最高（）A丁子香酚B單寧C香草醛D丁香醛作業(yè)第1題多選題(2分)白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪幾類？（）A基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D原輔料標(biāo)準(zhǔn)E地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCDE第2題單選題(1分)以下香型白酒中，暫無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）A醬香型白酒B濃香型白酒C清香型白酒D藥香型白酒第3題單選題(1分)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）AGB/T17204-2008BGB/T26761-2011CGB/T26760-2011D

GB/T16289-2018第4題單選題(1分)豉香型白酒國(guó)標(biāo)中高度酒的酒度范圍是（）A40%vol-60%volB45%vol-68%volC45%vol-58%volD41%vol-68%vol作業(yè)第1題單選題(1分)濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）AGB/T10781.1-2006BGB/T26761-2011C

GB/T26760-2011DGB/T16289-2018第2題單選題(1分)濃香型白酒發(fā)酵窖池是（

）A磚池B泥窖C地缸D紅褚條池第3題單選題(1分)新版濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)中，把高度酒優(yōu)級(jí)酸酯總量要求為（）A≥35.0(mmol/L)B≥30.0(mmol/L)C≥25.0(mmol/L)D20.0(mmol/L)第4題單選題(1分)新版濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)中，把高度酒度數(shù)下限設(shè)置為（）。A40%vol-60%volB45%vol-68%volC45%vol-58%volD41%vol-68%vol作業(yè)第1題多選題(2分)GB/T26760-2011醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括了哪些部分？（）A術(shù)語(yǔ)和定義B產(chǎn)品分類C技術(shù)要求D試驗(yàn)方法正確答案：ABCD第2題多選題(2分)GB/T26760-2011規(guī)定醬香型白酒的原料是（）A高粱B大米C小麥D大麥正確答案：AC第3題單選題(1分)醬香型白酒國(guó)標(biāo)中高度酒的酒度范圍是（）A40%vol-60%volB45%vol-68%volC45%vol-58%volD41%vol-68%vol第4題單選題(1分)采用大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒有幾個(gè)等級(jí)？（）A

2個(gè)B

3個(gè)C

4個(gè)D

5個(gè)作業(yè)第1題多選題(2分)白酒品評(píng)是利用人的（

）按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)。A嗅覺(jué)B味覺(jué)C視覺(jué)D觸覺(jué)正確答案：ABC第2題多選題(2分)白酒品評(píng)在白酒生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)用中具備哪些特點(diǎn)？（）A快速B準(zhǔn)確C方便D適用正確答案：ABCD第3題多選題(2分)白酒品評(píng)具有哪些作用與意義？（）A評(píng)優(yōu)定級(jí)B指導(dǎo)生產(chǎn)

C檢驗(yàn)勾調(diào)D鑒別真?zhèn)握_答案：ABCD作業(yè)第1題判斷題(1分)白酒品評(píng)與人的感官靈敏度有著直接相關(guān)性，故具備白酒品評(píng)天賦的人其感官靈敏度是永恒不變的。第2題判斷題(1分)俗話說(shuō)“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭”，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是嗅覺(jué)疲勞。第3題單選題(1分)以下屬于基本味覺(jué)的是（

）。A酸、甜、苦、辣、澀B酸、甜、苦、咸、澀C酸、甜、苦、咸、鮮D酸、甜、辣、澀、鮮第4題單選題(1分)白酒呈味物質(zhì)的相互作用中，兩種稍甜（或酸）的物質(zhì)混合后，它們的的刺激閾值的濃度增加了一倍的現(xiàn)象被稱為（

）。A混合B加強(qiáng)C增加D變味作業(yè)第1題多選題(2分)白酒評(píng)酒員應(yīng)具備的基本素養(yǎng)（

）A身體健康、感官靈敏B生活規(guī)律、飲食節(jié)制C思想端正、為人正直D具備一定的文化知識(shí)與專業(yè)基礎(chǔ)正確答案：ABCD第2題多選題(2分)白酒評(píng)酒員應(yīng)具備的專業(yè)技能（

）A檢出力B識(shí)別力C記憶力D表現(xiàn)力正確答案：ABCD第3題單選題(1分)評(píng)酒員能準(zhǔn)備分辨出各種香型的白酒，并能說(shuō)出其主體風(fēng)味成分，這種能力叫做（

）A檢出力B識(shí)別力C記憶力D表現(xiàn)力作業(yè)第1題判斷題(1分)白酒品評(píng)的準(zhǔn)確性是由評(píng)酒員的專業(yè)技能水平?jīng)Q定的，故評(píng)酒場(chǎng)所的空氣新鮮與否跟評(píng)判結(jié)果無(wú)關(guān)。第2題單選題(1分)白酒品評(píng)的最適品評(píng)時(shí)間為每天的（

）A上午8：00-12：00，下午13：00-17：00B上午9：00-12：00，下午14：00-17：00C上午9：00-11：00，下午14：00-17：00D全天都適合，無(wú)任何影響第3題單選題(1分)標(biāo)準(zhǔn)白酒品評(píng)杯的最適盛裝酒樣量是（

）A15~20mLB20~25mLC25~30mLD倒?jié)M作業(yè)第1題單選題(1分)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)刺激，就會(huì)逐漸降低靈敏度，顯然對(duì)最后評(píng)出的酒樣會(huì)有影響，這叫（

）。A失聰B順效應(yīng)C順序效應(yīng)D后效應(yīng)第2題單選題(1分)有的人評(píng)酒時(shí)比較偏愛(ài)后嘗的酒樣，有的人會(huì)比較偏愛(ài)先嘗的酒樣，這叫（

）。A偏好效應(yīng)B順效應(yīng)C順序效應(yīng)D后效應(yīng)第3題單選題(1分)品嘗前一種酒時(shí)會(huì)對(duì)后一種酒產(chǎn)生影響，就叫（

）。A記憶效應(yīng)B順效應(yīng)C順序效應(yīng)D后效應(yīng)作業(yè)第1題多選題(2分)

根據(jù)品評(píng)目的不同，白酒品評(píng)方法可分為（

）。A明評(píng)法B暗評(píng)法C對(duì)比品評(píng)法D差異品評(píng)法正確答案：ABD第2題填空題(2分)明評(píng)法又可分為_(kāi)___和____。正確答案：:["明酒明評(píng)"]正確答案：:["暗酒明評(píng)"]第3題單選題(1分)在正規(guī)的白酒質(zhì)量檢評(píng)會(huì)上或行業(yè)內(nèi)的考試中，常用的品評(píng)方法是（

）。A一杯品評(píng)法

B兩杯品評(píng)法

C三杯品評(píng)法D記分品評(píng)法第4題單選題(1分)白酒品評(píng)中，按照記分品評(píng)法（也叫五杯分項(xiàng)打分法），口味占的分值是（

）。A10

B23C50D15作業(yè)第1題單選題(1分)每次端杯時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致，一般控制在（

）。A1~2cmB2~3cmC1~3cmD2~4cm第2題單選題(1分)一般品嘗味的次數(shù)應(yīng)當(dāng)不超過(guò)（

）。A兩次B三次

C四次D五次第3題單選題(1分)評(píng)酒時(shí)每次入口量要保持一致，一般以（

）mL為宜。A1～2B2～3C4～5D0.5～2第4題判斷題(1分)聞香時(shí)不能反復(fù)無(wú)常的多次嗅聞，且只能對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。作業(yè)第1題判斷題(1分)白酒品評(píng)的“三七規(guī)律”是指評(píng)酒時(shí)七分靠聞，三分靠品，聞香勝于嘗味。第2題判斷題(1分)白酒品評(píng)時(shí)的正確方法是先嘗味后聞香。第3題判斷題(1分)白酒品評(píng)時(shí)對(duì)于不同香氣的酒樣安排，其正確的順序是先品評(píng)香氣淡的，再品評(píng)香氣濃的。第4題判斷題(1分)白酒品評(píng)時(shí)對(duì)不同年份的酒樣安排，其呈樣的先后順序跟酒齡的長(zhǎng)短無(wú)關(guān)。作業(yè)第1題單選題(1分)中國(guó)輕工業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心對(duì)品酒師的職業(yè)技能鑒定一共分為三級(jí)，其中一級(jí)品酒師是指（

）。A助理品酒師B中級(jí)品酒師C高級(jí)品酒師D特級(jí)品酒師第2題多選題(2分)我國(guó)的白酒國(guó)家評(píng)委是由（

）組織選拔考試，并頒發(fā)聘任證書的。A中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)B國(guó)家人社部C中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)D國(guó)家教育部正確答案：AC作業(yè)第1題判斷題(1分)酒花的大小及消散速度與酒度無(wú)對(duì)應(yīng)關(guān)系第2題判斷題(1分)中國(guó)白酒由于地理?xiàng)l件、氣候條件、原料種類、糖化發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝、釀酒設(shè)備、貯存容器、勾調(diào)工藝等諸多原因的不同，形成了我國(guó)白酒獨(dú)具特色的十二種傳統(tǒng)香型。第3題多選題(2分)在香型鑒別實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，正確的答題方法是必須回答（

）。A香型B糖化發(fā)酵劑

C發(fā)酵設(shè)備D貯存容器正確答案：ABC第4題單選題(1分)在質(zhì)量等級(jí)差品評(píng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，假設(shè)2#與4#是同一個(gè)酒樣，另外1#優(yōu)于2#優(yōu)于5#優(yōu)于3#，那么正確的答題方法是（

）。A1＞2=4，5＞3B1＞2＞5＞3，2=4C1＞2=4＞5＞3D1＞5＞3，2=4作業(yè)第1題判斷題(1分)調(diào)味酒是指具有典型風(fēng)味和鮮明個(gè)性特征的基酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀老熟，可豐富和完善酒體的香和味。第2題判斷題(1分)經(jīng)定級(jí)、分類，然后入庫(kù)儲(chǔ)存的原酒稱為基酒。第3題判斷題(1分)組合的特點(diǎn)：相同香型、質(zhì)量不同、特點(diǎn)相同。第4題判斷題(1分)如果想完善和豐富缺陷酒的酒體特性，可在組合的基礎(chǔ)上任意選擇調(diào)味酒。第5題判斷題(1分)就在老熟的過(guò)程中采用陶壇與大容器（金屬）連續(xù)分質(zhì)貯存的方法為好。第6題判斷題(1分)根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后，通過(guò)添加、嘗品確立其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。第7題判斷題(1分)勾兌的前提:分層蒸餾,按質(zhì)摘酒,分類入庫(kù)。第8題判斷題(1分)用甑桶蒸餾時(shí),前餾分酒精濃度高,低沸點(diǎn)物質(zhì)多,醛、酯類多,味大于香。第9題判斷題(1分)中鎦酒比較純凈,是很好的基礎(chǔ)酒。第10題判斷題(1分)隨著酒度的下降和溫度的提高,后餾分中水溶性及高沸點(diǎn)物質(zhì)增多,味長(zhǎng)、味雜因而要按不同餾分、不同質(zhì)量,邊嘗邊接酒,并將各類型酒分別入庫(kù),分別儲(chǔ)存,為勾兌創(chuàng)造條件。第11題判斷題(1分)老酒和一般酒搭配，兩者適當(dāng)搭配,可以使酒質(zhì)。一般來(lái)說(shuō),老酒占5%~30%,一般酒占70%~95%左右較為合適。第12題判斷題(1分)發(fā)酵期長(zhǎng)的酒,香濃,味醇厚;發(fā)酵期短的酒,聞香大,揮發(fā)性香味物質(zhì)多,醇厚感差。第13題判斷題(1分)帶酒是指無(wú)獨(dú)特香味的一般酒,香醇、尾凈,也初步具備風(fēng)格是指有一定可取之處，但香差味雜的酒。第14題判斷題(1分)大宗酒是指具有某種特朱香味的酒,主要是指部分精華酒第15題判斷題(1分)在勾兌前,必須根據(jù)設(shè)計(jì)要求選擇相適應(yīng)的合格酒。除按勾兌原則挑選使用酒外,為進(jìn)一步提高合格酒的利用率,實(shí)現(xiàn)效益的最大化,還可將各等級(jí)酒分為帶、大宗酒和搭酒三類進(jìn)行使用。第16題多選題(2分)白酒中酒精度的酒精計(jì)檢測(cè)流程為（排序）：（）A根據(jù)測(cè)得的酒精計(jì)和溫度示值，查酒精計(jì)溫度、酒精度（乙醇含量）換算表?yè)Q算成20℃時(shí)的酒精度；B將酒樣倒入潔凈、干燥的量筒中；C輕輕按一下，靜止后，水平觀測(cè)與彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)插入溫度計(jì)記錄溫度；D靜置數(shù)分鐘，至酒中氣泡消失后，放入洗凈、擦干的酒精計(jì)；正確答案：DCBA第17題多選題(2分)白酒中的酸類具有哪些功能？（）A消除苦味B呈味劑C老熟、催化D增加香氣正確答案：CBA第18題多選題(2分)窖香調(diào)味酒的特點(diǎn)：（）A泥窖香明顯、純正、舒適，酒體醇厚綿甜，風(fēng)格典型B含有較多的己酸乙酯，丁酸乙酯，已酸，丁酸等各種有機(jī)酸和酯C以及其它的呈香呈味物質(zhì)D可提高半成品酒的窖香味和濃香味正確答案：DCBA第19題多選題(2分)雙輪底調(diào)味酒的特點(diǎn)：（）A采用雙輪底釀造工藝生產(chǎn)，微量成分豐富B酸酯含量較高，糟香、濃香突出C酒體醇厚綿甜、回味悠長(zhǎng)D能增進(jìn)基礎(chǔ)酒的濃香味和糟香味正確答案：ABCD第20題多選題(2分)酒頭調(diào)味酒的特點(diǎn)：（）A選擇質(zhì)量窖的酒醅蒸餾的酒頭（每甑取0.250.5kg）B貯存1年以上就可用做基礎(chǔ)酒的調(diào)味C酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重D含有大量的芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)可提高基礎(chǔ)酒的前香和噴頭正確答案：DCBA第21題多選題(2分)酯香調(diào)味酒的特點(diǎn)：（）A酯香調(diào)味酒的酯含量較高，可達(dá)到12