食品廠飲用水質(zhì)量監(jiān)控制度一、制度背景與目的食品生產(chǎn)過程中，飲用水質(zhì)量直接影響產(chǎn)品安全與品質(zhì)。為從源頭管控水質(zhì)風(fēng)險，保障食品生產(chǎn)用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）及食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，結(jié)合本廠生產(chǎn)流程特點，制定本監(jiān)控制度，實現(xiàn)飲用水從水源到生產(chǎn)使用的全流程質(zhì)量管控。二、職責(zé)與分工（一）生產(chǎn)運營部負(fù)責(zé)飲用水的日常使用管理，包括生產(chǎn)用水的按需供應(yīng)、管道系統(tǒng)的日常巡查（如是否存在滲漏、管道污染風(fēng)險），并配合質(zhì)檢部開展水質(zhì)異常的溯源排查。（二）質(zhì)量檢測部牽頭水質(zhì)檢測工作：日常檢測需按頻次完成微生物、余氯、pH值等關(guān)鍵指標(biāo)的快速檢測；定期送檢需聯(lián)系具備資質(zhì)的第三方機構(gòu)開展全項指標(biāo)檢測；同時負(fù)責(zé)檢測數(shù)據(jù)的記錄、分析，及異常情況的預(yù)警與報告。（三）設(shè)備運維部承擔(dān)水處理設(shè)備（如過濾器、消毒裝置）的維護(hù)保養(yǎng)，制定設(shè)備檢修計劃（含濾芯更換、消毒劑投加裝置校準(zhǔn)等），確保設(shè)備運行參數(shù)符合工藝要求；建立設(shè)備運行臺賬，記錄維護(hù)時間、更換部件及處理效果。（四）采購管理部負(fù)責(zé)水處理材料（如濾料、消毒劑）的采購，需審核供應(yīng)商資質(zhì)（含生產(chǎn)許可、產(chǎn)品檢驗報告），確保采購物資符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；同時跟蹤物資到貨后的驗收與存儲管理，防止材料污染或失效。三、水源與水處理管理（一）水源管控1.自備水源：對廠內(nèi)自備水井（或水源地）劃定防護(hù)區(qū)域（如周邊30米內(nèi)禁止堆放化學(xué)品、開展農(nóng)業(yè)施肥活動），每周開展1次現(xiàn)場巡查，記錄周邊環(huán)境變化（如是否出現(xiàn)新污染源）；每季度采集水源水樣，送第三方檢測重金屬、有機物等潛在污染物。2.市政供水：索取供水單位的近期檢測報告（每月更新），核對報告中菌落總數(shù)、總硬度等指標(biāo)是否符合GB5749-2022要求；若供水管道存在二次加壓（如儲水罐），需每周清理儲水設(shè)施并檢測微生物指標(biāo)。（二）水處理工藝管控1.水處理設(shè)備需每日開機前檢查運行參數(shù)（如過濾壓力、消毒劑投加量），并記錄在《水處理設(shè)備運行日志》中；若采用臭氧、紫外線消毒，需每周驗證消毒效果（可通過檢測消毒后水樣的微生物殘留量）。2.濾芯、濾料等耗材需按制造商建議周期更換（如PP棉濾芯每15天更換），更換后需檢測過濾后水質(zhì)（如濁度≤1NTU），確保過濾效果達(dá)標(biāo)；消毒劑（如次氯酸鈉）需避光、低溫存儲，使用前核對有效氯含量。四、水質(zhì)檢測實施（一）日常檢測檢測項目：生產(chǎn)用水需檢測微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）、余氯（消毒后水樣）、pH值；若生產(chǎn)特殊食品（如嬰幼兒配方食品），需增加電導(dǎo)率、亞硝酸鹽等指標(biāo)。檢測頻次：每班次生產(chǎn)前檢測1次（如早班、中班開機前），連續(xù)生產(chǎn)時每4小時抽檢1次；檢測結(jié)果需記錄在《水質(zhì)日常檢測記錄表》，異常數(shù)據(jù)（如菌落總數(shù)超標(biāo)）需立即標(biāo)記并啟動復(fù)查。（二）定期送檢每月委托第三方檢測機構(gòu)檢測常規(guī)指標(biāo)（如色度、渾濁度、耗氧量）；每季度開展全項檢測（含GB5749-2022規(guī)定的97項指標(biāo)），檢測報告需存檔至少2年。若生產(chǎn)工藝調(diào)整（如更換水源、新增水處理設(shè)備），需在調(diào)整后72小時內(nèi)完成全項檢測，確認(rèn)水質(zhì)穩(wěn)定后再投入生產(chǎn)。五、風(fēng)險防控與應(yīng)急處置（一）風(fēng)險排查每季度開展水源污染風(fēng)險評估：排查周邊是否新增工業(yè)企業(yè)、養(yǎng)殖場等潛在污染源，評估降雨、洪水等自然因素對水源的影響；同時驗證水處理工藝的有效性（如模擬污染水質(zhì)，測試設(shè)備凈化能力）。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.若日常檢測發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常（如余氯為0、菌落總數(shù)超標(biāo)），立即停止該水源的生產(chǎn)使用，切換至備用水源（如市政供水轉(zhuǎn)應(yīng)急儲水），并啟動溯源排查（如檢查消毒設(shè)備是否故障、管道是否被污染）。2.發(fā)生水源污染事件（如周邊企業(yè)泄漏化學(xué)品），需在1小時內(nèi)報告屬地市場監(jiān)管部門，同時封存受污染的水樣、生產(chǎn)批次產(chǎn)品，配合開展污染調(diào)查與處置。六、保障與改進(jìn)（一）培訓(xùn)與考核每年組織2次水質(zhì)安全培訓(xùn)：內(nèi)容涵蓋飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢測操作規(guī)范、應(yīng)急處置流程；檢測人員需持“食品檢驗員證”上崗，每半年進(jìn)行技能考核（如盲樣檢測準(zhǔn)確率）。將水質(zhì)管控納入部門績效考核：對檢測數(shù)據(jù)造假、設(shè)備維護(hù)不到位的責(zé)任人，按廠規(guī)予以處罰；對水質(zhì)管理表現(xiàn)突出的團(tuán)隊，給予獎勵。（二）文件與改進(jìn)所有檢測報告、設(shè)備臺賬、培訓(xùn)記錄需分類存檔，保存期限不少于3年；電子檔案需定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。每半年召開水質(zhì)管理評審會：分析檢測數(shù)據(jù)趨勢