高級酒店廚師膳食搭配技巧基礎(chǔ)知識(shí)考試題與答案1.為了增加膳食中的膳食纖維且控制熱量，以下哪種搭配更合適?A、白米飯和紅燒肉D、薯片和可樂2.以下哪種搭配有助于改善腸道菌群失衡，促進(jìn)消化?C、咖啡和巧克力D、濃茶和蛋糕B、雞肉和雞蛋5.為了增加膳食中的鈣攝入，以下哪種搭配更合理?D、牛肉和青菜B、燕麥和牛奶7.以下哪種搭配能更好地滿足膳食中鎂元素的需求?A、菠菜和豆腐8.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充碘元素，以下哪種食物組9.以下哪種食材搭配有助于改善腸道菌群?A、白米飯和豬肉B、酸奶和全谷物C、蛋糕和奶茶正確答案：B10.為了增加膳食中的硒元素?cái)z入，以下哪種搭配更合適?A、蘋果和橙子B、巴西堅(jiān)果和海鮮C、葡萄和西瓜正確答案：B11.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)維生素A的吸收利用?A、胡蘿卜和米飯B、胡蘿卜和豬肝C、蘋果和橙子D、菠菜和豆腐正確答案：BD、米飯和炒菜13.以下哪種搭配有助于控制餐后血糖波動(dòng)幅度較小?物組合更合適?15.以下哪種食材搭配能提供更豐富的生物素(維生素A、白米飯和豬肉骨骼健康和肌肉功能，以下哪種食物組合更合理?B、適當(dāng)戶外活動(dòng)后吃香蕉B、熟番茄和橄欖油C、番茄醬和糖果18.為了增加膳食中的鐵元素且適合孕婦補(bǔ)充，以下哪種搭配更合適?A、菠菜和咖啡B、鴨血和橙子C、蝦皮和牛奶正確答案：B19.以下哪種搭配有助于改善腸道菌群，增強(qiáng)免疫力，同時(shí)提供豐富的膳食纖維?A、咖啡和巧克力B、酸奶和燕麥片C、辣椒和芥末D、濃茶和蛋糕正確答案：B20.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素K和鈣，對骨骼健B、菠菜和豆腐(需焯水去草酸)21.為了增加膳食中的膽堿攝入，以下哪種搭配更合理?A、菠菜和豆腐D、米飯和炒菜素?A、白米飯和青菜C、雞蛋和番茄D、蛋糕和奶茶23.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充泛酸(維生素B5),以下哪種食物組合更合適?B、雞肉和全麥面包C、草莓和櫻桃正確答案：B24.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中磷元素的需求?C、雞蛋和番茄D、米飯和炒菜正確答案：B25.為了增加膳食中的銅元素?cái)z入，以下哪種搭配更合理?B、貝類和堅(jiān)果C、葡萄和西瓜正確答案：B26.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中鈣與磷的平衡吸收?A、牛奶和巧克力C、菠菜和豆腐D、蘋果和香蕉正確答案：B27.為了提升膳食中維生素B1的攝入，以下哪種食材組合更合適?B、全麥?zhǔn)称泛褪萑釩、草莓和櫻桃D、蛋糕和奶茶正確答案：B28.以下哪種搭配有助于降低膳食中鈉的過量攝入風(fēng)險(xiǎn)?被破壞?D、煮白菜和梨31.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中維生素B3(煙酸)的吸收，對維持皮膚、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有益?D、油條搭配甜豆?jié){(未強(qiáng)化煙酸)32.為了提升膳食中維生素C和生物類黃酮的協(xié)同抗氧34.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素D和鈣元素，同時(shí)促進(jìn)鈣的吸收和利用，以下哪種食物組合更合理?第14頁共48頁組合更合適?41.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中錳元素的第16頁共48頁D、米飯和炒菜正確答案：B42.為了增加膳食中的膳食纖維且具有降低膽固醇的作用，以下哪種搭配更合理?A、白面包和果醬B、燕麥片和芹菜C、蛋糕和奶茶D、薯片和可樂正確答案：B43.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素K和鎂元素，對骨骼健康和心血管健康有益，以下哪種食物組合更合理?A、蘋果和橙子B、菠菜和杏仁C、葡萄和西瓜D、草莓和芒果44.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中硒元素和維生素E的需求，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用?A、菠菜和豆腐45.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)47.以下哪種搭配有助于控制體重，同時(shí)保證營養(yǎng)均衡?C、蛋糕和奶茶48.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素B2,以組合更合理?49.以下哪種食材搭配能提供更豐富的維生素E且來源天然?51.以下哪種搭配有助于增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)充相關(guān)營養(yǎng)素?A、白米飯和青菜D、米飯和炒菜52.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素K2(康),以下哪種食物組合更合理?53.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中鉻元素的D、米飯和炒菜55.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中鐵元素吸時(shí)補(bǔ)充維生素C?56.為了提升膳食中Omega-3脂肪酸的攝入，以下哪58.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素B3(煙酸),以下利于轉(zhuǎn)化為維生素A?B、熟胡蘿卜和油脂C、生胡蘿卜和茶水A、菠菜和豆腐(未處理)B、牛奶和維生素D補(bǔ)充劑(模擬食材搭配概念，實(shí)際可多曬太陽吃牛奶)第23頁共48頁D、骨頭湯和咖啡61.以下哪種搭配有助于改善腸道環(huán)境長?A、白米飯和紅燒肉C、蛋糕和奶茶62.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素B7(生物素),以63.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中錳元素的D、米飯和炒菜64.為了增加膳食中的抗氧化物質(zhì)且具有抗炎作A、白面包和果醬B、姜黃和黑胡椒(搭配可提高姜黃素吸收，有抗炎抗氧化作用)與藍(lán)莓C、蛋糕和奶茶65.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中鎂元素的吸收，D、香蕉和油炸薯片66.為了提升膳食中維生素B9(葉酸)的攝入，對于備B、深綠色葉菜和動(dòng)物肝臟68.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素B5(泛酸),以下A、西瓜和梨C、櫻桃和葡萄D、香蕉和橙子正確答案：B69.以下哪種食材搭配能提供更豐富的花青素，具有抗氧化、保護(hù)視力等功效?A、白蘿卜和白菜B、紫甘藍(lán)和藍(lán)莓C、土豆和番茄D、黃瓜和茄子正確答案：B70.為了增加膳食中的硒元素?cái)z入，以下哪種搭配更合適?A、大米和普通蔬菜B、海鮮和堅(jiān)果C、雞蛋和牛奶D、水果和蛋糕正確答案：B71.以下哪種搭配有助于緩解壓力，補(bǔ)充與神經(jīng)系統(tǒng)功能相關(guān)的營養(yǎng)素?A、咖啡和巧克力B、香蕉和燕麥D、濃茶和蛋糕72.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素K1,組合更合理?73.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中鋅元素的B、牡蠣和瘦肉C、雞蛋和番茄D、米飯和炒菜A、白面包和黃油75.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中維生素C與鐵的B、橙子炒豬肝(雖不常見烹飪，但模擬搭配概念，橙子含維C助鐵吸收)76.為了提升膳食中維生素B族的整體攝入，以下哪種77.以下哪種搭配有助于降低尿酸水平，適合痛風(fēng)患者?B、冬瓜和薏米78.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素A西蘭花營養(yǎng)豐富)80.為了增加膳食中的鈣元素且適合乳糖不耐受人群，81.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素K且對骨骼和心血正確答案：B82.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中磷元素的需求，參與身體能量代謝等過程?A、菠菜和豆腐B、魚類和瘦肉C、雞蛋和牛奶D、米飯和炒菜正確答案：B83.為了增加膳食中的膳食纖維且具有清熱作用，以下哪種搭配更合理?A、白面包和果醬B、苦瓜和芹菜C、蛋糕和奶茶D、薯片和可樂正確答案：B84.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中維生素D與磷的協(xié)同作用，助力骨骼礦化和肌肉功能?A、長期宅家吃堅(jiān)果B、適當(dāng)戶外活動(dòng)后吃三文魚85.為了提升膳食中維生素B2(核黃素)的攝入，以下C、蛋糕和奶茶87.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素C且增強(qiáng)其抗氧化第33頁共48頁合更合理?B、牡蠣和瘦肉90.為了增加膳食中的葉酸攝入，以下哪種搭配更合第34頁共48頁第35頁共48頁C、雞蛋和牛奶(非素食搭配)95.在搭配膳食時(shí)，為了補(bǔ)充維生素E且搭配富含不飽A、蘋果和梨B、杏仁和橄欖油第36頁共48頁96.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中鉻元素的97.為了增加膳食中的膳食纖維且具有潤腸通便作用，A、白面包和果醬98.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中維生素B1(硫胺素)的吸收，適合經(jīng)常從事體力勞動(dòng)的人群補(bǔ)充能量?B、糙米和瘦肉D、薯片和可樂99.為了提升膳食中維生素A原(胡蘿卜素)的攝入，D、胡蘿卜和薯片100.以下哪種搭配有助于降低血糖波動(dòng)，適合糖尿病D、糯米飯和紅燒肉102.以下哪種食材搭配能提供更豐富的白藜蘆醇，具有抗氧化、抗炎、保護(hù)心血管等作用?103.為了增加膳食中的鐵元素且提高其吸收率，以下A、菠菜和濃茶105.為了減少膳食中脂肪的攝入，以下哪種烹飪方式更合適?A、油炸B、煎炒A、白米飯和豬肉B、全麥面包和香蕉C、蛋糕和奶油107.以下哪種搭配能更好地促進(jìn)膳食中維生素B6的吸C、白面包搭配奶油蛋糕108.為了提升膳食中維生素C和維生素E的協(xié)同抗氧化效果，以下哪種食材組合更合適?B、橙子和咖啡109.以下哪種搭配有助于控制體重，同時(shí)提供豐富的110.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中硒元素的A、菠菜和豆腐D、米飯和炒菜111.為了增加膳食中的膳食纖維且具有潤肺止咳的作B、雪梨和銀耳C、蛋糕和奶茶組合更合適?113.以下哪種搭配能提供更豐富的B族維生素?A、白米飯和青菜B、全麥面包和瘦肉D、薯片和飲料114.為了增加膳食中的不飽和脂肪酸攝入，以下哪種搭配更合理?D、椰子油和油炸食品116.為了提升膳食中抗氧化物質(zhì)的攝入，以下哪種搭配更合適?A、白米飯和豬肉黃素)的吸收，對維持皮膚和黏膜健康有幫助?C、白饅頭搭配油炸花生米D、油條搭配豆?jié){(非強(qiáng)化維生素B2款)第44頁共48頁增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育，以下哪種食材組合更合適?D、菠菜和咖啡119.以下哪種搭配有助于控制餐后血糖上升速度，適120.為了增加膳食中的膳食纖維且具有潤腸通便、滋D、薯片和可樂121.以下哪種搭配有助于改善睡眠質(zhì)量，補(bǔ)充相關(guān)營養(yǎng)素?A、咖啡和巧克力D、濃茶和蛋糕122.以下哪種食材搭配能更好地滿足膳食中鐵元素且吸收率高?A、菠菜和茶水B、動(dòng)物肝臟和維生素C豐富的水果123.為了增