會(huì)計(jì)實(shí)操文庫1/7做賬實(shí)操-乳業(yè)成本核算乳業(yè)成本核算是基于乳制品生產(chǎn)流程（從原材料獲取到成品銷售），對(duì)各環(huán)節(jié)成本進(jìn)行歸集、分配和計(jì)算的過程。由于乳制品種類多（液態(tài)奶、酸奶、奶粉、奶酪等）、生產(chǎn)工藝差異大（殺菌、發(fā)酵、干燥、灌裝等），且原材料（生鮮乳）具有易損耗、價(jià)格波動(dòng)大等特點(diǎn)，其成本核算需結(jié)合行業(yè)特性針對(duì)性開展。一、乳業(yè)成本的核心構(gòu)成乳業(yè)成本按生產(chǎn)環(huán)節(jié)可分為原材料成本、加工成本、輔助成本三大類，具體如下：（一）原材料成本（占比最高，約50%-70%）指直接用于生產(chǎn)乳制品的核心物料成本，是乳業(yè)成本的主要組成部分。

生鮮乳成本：若為外購：包括生鮮乳采購價(jià)、運(yùn)輸費(fèi)（從牧場到加工廠）、檢疫費(fèi)、卸車費(fèi)等（采購價(jià)通常占生鮮乳總成本的90%以上）。若為自有牧場供應(yīng)：需歸集牧場養(yǎng)殖成本，包括：飼料成本（青貯、干草、精飼料等）；奶牛養(yǎng)殖成本（獸藥、疫苗、繁殖費(fèi)、奶牛折舊（按使用壽命分?jǐn)偅荒翀鋈斯こ杀荆曫B(yǎng)員、擠奶工工資）；牧場水電費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)等。輔料成本：

生產(chǎn)不同乳制品需添加的輔助材料，如：液態(tài)奶/酸奶：糖、發(fā)酵劑（乳酸菌）、穩(wěn)定劑、香精等；奶粉：麥芽糊精、維生素、礦物質(zhì)等；包裝材料：利樂包、玻璃瓶、塑料瓶、蓋子、標(biāo)簽等（包裝成本占比可達(dá)10%-20%）。（二）加工成本（約20%-30%）指乳制品在加工廠內(nèi)經(jīng)過殺菌、發(fā)酵、濃縮、灌裝等工藝產(chǎn)生的成本，包括：

直接人工成本：生產(chǎn)線上操作工人（如殺菌崗、灌裝崗、包裝崗）的工資、獎(jiǎng)金、福利費(fèi)等。直接燃料及動(dòng)力成本：生產(chǎn)過程中消耗的能源，如：電力（殺菌設(shè)備、攪拌設(shè)備、制冷設(shè)備用電）；蒸汽（巴氏殺菌、超高溫滅菌（UHT）需大量蒸汽）；水（清洗設(shè)備、生產(chǎn)用水）。制造費(fèi)用：間接用于生產(chǎn)的費(fèi)用，需按一定標(biāo)準(zhǔn)（如工時(shí)、產(chǎn)量）分?jǐn)偟骄唧w產(chǎn)品：車間管理人員工資、福利費(fèi)；生產(chǎn)設(shè)備折舊（殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、發(fā)酵罐等，按使用年限分?jǐn)偅?；設(shè)備維修費(fèi)（日常保養(yǎng)、故障維修）；車間辦公費(fèi)、質(zhì)檢費(fèi)（原料及成品檢測，如蛋白質(zhì)、微生物指標(biāo)檢測）；生產(chǎn)過程中的損耗（如原料變質(zhì)、不合格品報(bào)廢）。（三）其他特殊成本副產(chǎn)品成本：乳制品加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)品（如奶油、乳清、干酪素）需單獨(dú)核算，通常采用“副產(chǎn)品作價(jià)扣除法”：從主產(chǎn)品成本中減去副產(chǎn)品的可變現(xiàn)凈值（售價(jià)-銷售費(fèi)用），剩余部分為主產(chǎn)品成本。質(zhì)量成本：包括預(yù)防成本（質(zhì)量培訓(xùn)）、檢測成本（實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及試劑）、不合格品返工/報(bào)廢成本（如微生物超標(biāo)產(chǎn)品銷毀）。二、乳業(yè)成本核算方法乳制品生產(chǎn)多為連續(xù)式大批量生產(chǎn)，且不同產(chǎn)品共享生產(chǎn)設(shè)備，通常采用**“分步法+品種法”結(jié)合**的核算方式：

分步法：按生產(chǎn)步驟（如“原料驗(yàn)收→殺菌→灌裝→包裝”）歸集成本，各步驟成本逐步結(jié)轉(zhuǎn)至最終產(chǎn)品。品種法：針對(duì)不同產(chǎn)品（如純牛奶、酸奶、奶粉），將歸集的總成本按產(chǎn)量或定額比例分?jǐn)?，?jì)算單位成本。三、成本核算實(shí)例（以某乳業(yè)公司生產(chǎn)10萬箱純牛奶為例）假設(shè)該公司外購生鮮乳，生產(chǎn)純牛奶（250ml/盒，24盒/箱），具體成本如下：（1）原材料成本項(xiàng)目數(shù)量單價(jià)總成本（元）生鮮乳60噸（1噸=1000kg）5元/kg60×1000×5=300,000包裝材料（利樂包）240萬盒（10萬箱×24）0.5元/盒240萬×0.5=120,000輔料（維生素）100kg200元/kg100×200=20,000（2）加工成本項(xiàng)目金額（元）說明直接人工30,00010名工人，人均工資3,000元/月燃料及動(dòng)力50,000電力30,000元，蒸汽20,000元制造費(fèi)用40,000設(shè)備折舊25,000元，維修費(fèi)10,000元，質(zhì)檢費(fèi)5,000元（3）副產(chǎn)品成本（假設(shè)產(chǎn)生乳清10噸，可變現(xiàn)凈值20,000元）扣除副產(chǎn)品價(jià)值后，主產(chǎn)品（純牛奶）總成本=原材料成本+加工成本-副產(chǎn)品可變現(xiàn)凈值

=（300,000+120,000+20,000）+（30,000+50,000+40,000）-20,000

=440,000+120,000-20,000=

540,000元（4）單位成本計(jì)算總產(chǎn)量：10萬箱（240萬盒）單位箱成本=540,000元÷10萬箱=54元/箱單位盒成本=540,000元÷240萬盒=0.225元/盒四、核算注意事項(xiàng)生鮮乳損耗處理：運(yùn)輸或儲(chǔ)存中的損耗（如溫度不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)）需計(jì)入原材料成本（按實(shí)際耗用數(shù)量核算，損耗量×單價(jià)計(jì)入總成本）。成本分?jǐn)偤侠硇裕褐圃熨M(fèi)用分?jǐn)傂柽x擇合理標(biāo)準(zhǔn)（如奶粉能耗高，可按“耗電量”分?jǐn)?；酸奶發(fā)酵時(shí)間長，可按“工時(shí)”分?jǐn)偅?。季?jié)波動(dòng)