石磨面粉加工試題庫及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.石磨面粉加工的第一步是什么？()A.磨粉B.清理C.浸泡D.精煉2.石磨面粉加工中，石磨的轉(zhuǎn)速對面粉的品質(zhì)有什么影響？()A.提高轉(zhuǎn)速可以增加產(chǎn)量B.降低轉(zhuǎn)速可以增加面粉細度C.轉(zhuǎn)速越快，面粉越香D.適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速可以保證面粉的口感3.石磨面粉加工過程中，如何控制溫度？()A.通過增加冷卻水流量B.通過降低磨盤轉(zhuǎn)速C.通過減少磨粉時間D.通過增加磨粉壓力4.石磨面粉的灰分含量過高可能是什么原因造成的？()A.磨粉過程中溫度過高B.磨粉過程中水分過多C.磨盤磨損嚴重D.小麥本身灰分含量高5.石磨面粉加工中，如何判斷面粉的筋度？()A.觀察面粉的色澤B.感受面粉的彈性C.測量面粉的吸水率D.聞面粉的香味6.石磨面粉加工過程中，為什么需要定期更換磨盤？()A.為了增加磨粉面積B.為了減少磨粉壓力C.為了防止磨盤磨損D.為了提高磨粉效率7.石磨面粉加工中，如何提高面粉的出粉率？()A.增加磨粉壓力B.降低磨粉壓力C.提高磨盤轉(zhuǎn)速D.減少磨粉時間8.石磨面粉加工中，如何防止面粉氧化變質(zhì)？()A.保持磨粉環(huán)境干燥B.使用真空包裝C.添加防腐劑D.加熱面粉二、多選題(共5題)9.石磨面粉加工中，以下哪些是影響面粉品質(zhì)的關(guān)鍵因素？()A.磨盤材質(zhì)B.磨粉溫度C.小麥品種D.磨粉壓力E.面粉儲存條件10.在石磨面粉加工過程中，哪些步驟可以減少面粉中的雜質(zhì)？()A.篩分B.精煉C.浸泡D.烘干E.冷卻11.石磨面粉加工中，以下哪些是面粉品質(zhì)檢測的重要指標(biāo)？()A.灰分含量B.蛋白質(zhì)含量C.筋度D.吸水率E.酸度12.石磨面粉加工過程中，以下哪些措施有助于提高磨粉效率？()A.優(yōu)化磨盤設(shè)計B.調(diào)整磨粉壓力C.使用高效的篩分系統(tǒng)D.保持磨粉環(huán)境清潔E.定期更換磨盤13.石磨面粉加工中，以下哪些方法可以延長面粉的保質(zhì)期？()A.真空包裝B.冷藏儲存C.添加防腐劑D.使用食品級塑料袋E.避免直接光照三、填空題(共5題)14.石磨面粉加工過程中，小麥?zhǔn)紫纫?jīng)過的步驟是__清理__。15.石磨面粉加工中，磨粉溫度一般應(yīng)控制在__30℃-40℃__之間。16.石磨面粉加工中，面粉的筋度是指面粉的__彈性__。17.石磨面粉的灰分含量是指面粉中__礦物質(zhì)__的總含量。18.石磨面粉加工完成后，為了防止面粉氧化變質(zhì)，通常采用__真空包裝__或__冷藏儲存__的方法。四、判斷題(共5題)19.石磨面粉加工過程中，磨盤的轉(zhuǎn)速越高，面粉的口感越好。()A.正確B.錯誤20.石磨面粉加工中，小麥的含水量越高，面粉的筋度越高。()A.正確B.錯誤21.石磨面粉加工過程中，面粉的灰分含量越高，面粉的品質(zhì)越好。()A.正確B.錯誤22.石磨面粉加工完成后，不需要進行任何處理就可以直接食用。()A.正確B.錯誤23.石磨面粉加工過程中，磨粉溫度越低，面粉的品質(zhì)越好。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)24.石磨面粉加工中，為什么說石磨比鋼磨更有利于保留面粉的營養(yǎng)成分？25.在石磨面粉加工過程中，如何控制面粉的細度？26.石磨面粉加工中，為什么需要定期檢查和保養(yǎng)磨盤？27.石磨面粉加工過程中，為什么小麥的含水量會影響磨粉效果？28.石磨面粉加工完成后，為什么需要對面粉進行篩分？

石磨面粉加工試題庫及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】石磨面粉加工的第一步通常是清理小麥，去除雜質(zhì)和麥殼。2.【答案】D【解析】適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速可以保證面粉的口感和營養(yǎng)成分，過快或過慢都可能影響品質(zhì)。3.【答案】A【解析】通過增加冷卻水流量可以有效地控制石磨面粉加工過程中的溫度。4.【答案】C【解析】磨盤磨損嚴重會導(dǎo)致面粉的灰分含量過高，影響面粉的品質(zhì)。5.【答案】B【解析】通過感受面粉的彈性可以判斷面粉的筋度，筋度高表示面粉具有良好的擴展性。6.【答案】C【解析】定期更換磨盤是為了防止磨盤磨損，保證磨粉的質(zhì)量和效率。7.【答案】A【解析】適當(dāng)增加磨粉壓力可以提高面粉的出粉率，但需注意不要過度。8.【答案】B【解析】使用真空包裝可以防止面粉氧化變質(zhì)，因為真空包裝可以隔絕空氣中的氧氣。二、多選題(共5題)9.【答案】ABCDE【解析】磨盤材質(zhì)、磨粉溫度、小麥品種、磨粉壓力和面粉儲存條件都是影響面粉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。10.【答案】ABE【解析】篩分、精煉和冷卻步驟可以有效地減少面粉中的雜質(zhì)，提高面粉的純凈度。11.【答案】ABCDE【解析】灰分含量、蛋白質(zhì)含量、筋度、吸水率和酸度都是面粉品質(zhì)檢測的重要指標(biāo)。12.【答案】ABCDE【解析】優(yōu)化磨盤設(shè)計、調(diào)整磨粉壓力、使用高效的篩分系統(tǒng)、保持磨粉環(huán)境清潔和定期更換磨盤都有助于提高磨粉效率。13.【答案】ABDE【解析】真空包裝、冷藏儲存、使用食品級塑料袋和避免直接光照都是延長面粉保質(zhì)期的有效方法。三、填空題(共5題)14.【答案】清理【解析】在石磨面粉加工中，清理步驟是去除小麥中的雜質(zhì)和麥殼，為后續(xù)的磨粉過程做準(zhǔn)備。15.【答案】30℃-40℃【解析】適宜的磨粉溫度可以保證面粉的口感和營養(yǎng)成分，過高或過低的溫度都可能影響面粉品質(zhì)。16.【答案】彈性【解析】面粉的筋度反映了面粉的彈性，是面粉制作面包、面條等食品的重要特性。17.【答案】礦物質(zhì)【解析】面粉的灰分含量是面粉品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，反映了面粉中礦物質(zhì)的總含量。18.【答案】真空包裝或冷藏儲存【解析】真空包裝和冷藏儲存可以有效地防止面粉氧化變質(zhì)，延長面粉的保質(zhì)期。四、判斷題(共5題)19.【答案】錯誤【解析】磨盤轉(zhuǎn)速過高會導(dǎo)致面粉過細，可能影響面粉的口感和營養(yǎng)價值。20.【答案】錯誤【解析】小麥含水量高會導(dǎo)致面粉筋度降低，因為水分會稀釋面粉中的蛋白質(zhì)。21.【答案】錯誤【解析】面粉的灰分含量過高可能意味著面粉中含有較多的雜質(zhì)，并不代表品質(zhì)好。22.【答案】錯誤【解析】石磨面粉加工完成后，通常需要進行篩分、冷卻等處理，以確保面粉的品質(zhì)。23.【答案】錯誤【解析】磨粉溫度過低會影響面粉的熟成和口感，適宜的溫度才能保證面粉的品質(zhì)。五、簡答題(共5題)24.【答案】石磨加工面粉時，由于磨盤和磨桿的材質(zhì)較軟，對小麥的碾壓相對柔和，能夠減少對小麥細胞的破壞，從而更好地保留面粉中的營養(yǎng)成分?！窘馕觥渴サ牟馁|(zhì)較軟，對小麥的碾壓較為溫和，減少了營養(yǎng)成分的流失，因此被認為更有利于保留面粉的營養(yǎng)成分。25.【答案】通過調(diào)整磨盤的間隙大小來控制面粉的細度。磨盤間隙越小，磨出的面粉越細；間隙越大，面粉則較粗?！窘馕觥磕ケP間隙是影響面粉細度的主要因素，通過調(diào)節(jié)間隙大小，可以精確控制面粉的粗細程度。26.【答案】石磨的磨盤和磨桿在使用過程中會逐漸磨損，定期檢查和保養(yǎng)可以確保磨盤的間隙均勻，提高磨粉效率，同時保證面粉的品質(zhì)?！窘馕觥磕ケP和磨桿的磨損會影響磨粉效果和面粉品質(zhì)，定期檢查和保養(yǎng)是保證石磨正常工作和面粉質(zhì)量的重要措施。27.【答案】小麥的含水量過高會導(dǎo)致小麥變得柔軟，難以磨碎；含水量過低則會使小麥過硬，增加磨盤的磨損。因此，