食品安全快速檢測(cè)項(xiàng)目一

食品快檢技術(shù)應(yīng)用認(rèn)知

項(xiàng)目二

食品快檢工作管理項(xiàng)目三

食品快檢基礎(chǔ)技能訓(xùn)練項(xiàng)目四

食品快檢技術(shù)訓(xùn)練全套可編輯PPT課件

項(xiàng)目一食品快檢技術(shù)應(yīng)用認(rèn)知項(xiàng)目背景思

考什么是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)？快檢技術(shù)和常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)有何區(qū)別？快檢技術(shù)對(duì)我國(guó)的食品安全事業(yè)有何貢獻(xiàn)？針對(duì)各類食品安全問題，不同群體應(yīng)該如何選擇快檢技術(shù)？相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品快檢工作有何要求？項(xiàng)目背景食品快速檢測(cè)是一個(gè)既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的專業(yè)領(lǐng)域，不僅是快檢技術(shù)操作，更需要對(duì)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用、相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)有系統(tǒng)性的理解。許多食品安全事故的發(fā)生，往往源于認(rèn)知的缺失和理解的偏差。在實(shí)際工作中，檢驗(yàn)人員不能僅僅停留在會(huì)操作的層面，還需要深入理解快檢的基本概念、技術(shù)分類及其適用場(chǎng)景?！卷?xiàng)目?jī)?nèi)容】快檢基礎(chǔ)知識(shí)與應(yīng)用認(rèn)知；【學(xué)習(xí)目標(biāo)】通過對(duì)食品快檢概念深入剖析，了解不同快檢技術(shù)的特點(diǎn)和選擇原則，以及相關(guān)法律法規(guī)對(duì)快檢工作的要求；【學(xué)習(xí)意義】為后續(xù)學(xué)習(xí)內(nèi)容奠定理論基礎(chǔ)。任務(wù)一食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知任務(wù)二快檢技術(shù)的分類與選擇任務(wù)三食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容結(jié)構(gòu)任務(wù)一食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期處于多、小、低、散的狀態(tài)，加之生產(chǎn)主體法治意識(shí)淡薄、消費(fèi)業(yè)態(tài)持續(xù)變化，因此食品安全問題頻發(fā)。食品安全檢測(cè)技術(shù)在保障消費(fèi)者的合法權(quán)益、指導(dǎo)食品企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)、對(duì)食品行業(yè)形成有效監(jiān)管等方面一直發(fā)揮著重要作用。近年來各地區(qū)相繼出臺(tái)文件，大力推動(dòng)快檢技術(shù)在食品監(jiān)管方面的應(yīng)用。當(dāng)下的食品快檢技術(shù)應(yīng)該如何定義？它與常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)有何異同？它在我國(guó)的食品安全建設(shè)工作中扮演什么角色？本任務(wù)將幫助大家初步認(rèn)識(shí)食品安全快速檢測(cè)。任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知市民小張從當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買了一袋枸杞。收貨后發(fā)現(xiàn)枸杞顏色特別鮮艷，懷疑它使用了硫磺熏蒸，想送到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。通過咨詢，小張了解到枸杞中硫化物的檢測(cè)方法可以采用鹽酸副玫瑰苯胺法，而其中又可以分為常規(guī)實(shí)驗(yàn)室方法（國(guó)標(biāo)方法）和快速檢測(cè)方法，小張不知該選擇哪種。請(qǐng)你為他比較2種方法的實(shí)驗(yàn)過程，分析它們的優(yōu)缺點(diǎn)，并給他提供一個(gè)理想的檢測(cè)方案。任務(wù)描述任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知目前的食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展呈現(xiàn)2個(gè)趨勢(shì)：以精準(zhǔn)定量為目標(biāo)的常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)和以快速篩查為目標(biāo)的快檢技術(shù)，他們分別適用于不同的工作場(chǎng)景。“快速檢測(cè)”的定義可參考國(guó)標(biāo)GB/T42233-2022《快速檢測(cè)

術(shù)語(yǔ)與定義》。學(xué)習(xí)食品快檢技術(shù)前，應(yīng)對(duì)它的定義、特點(diǎn)、優(yōu)劣和應(yīng)用場(chǎng)景有充分了解。工作時(shí)才能正確運(yùn)用快檢技術(shù)解決食品安全問題。任務(wù)解析任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知食品快檢技術(shù)不是某一類既定的檢測(cè)技術(shù)，而是從操作時(shí)間方面與常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行區(qū)分。【性質(zhì)】包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，被檢物質(zhì)是否含有有毒有害物質(zhì)，或被檢物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的一種檢測(cè)、篩查技術(shù)?！竟ぷ鳌坷每焖贆z測(cè)資源（車、室、儀器、材料等），按照相關(guān)部門規(guī)定的方法，對(duì)食品進(jìn)行某種特定物質(zhì)或指標(biāo)的快速定性定量檢測(cè)的行為。必備知識(shí)1——食品安全快速檢測(cè)的定義任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知必備知識(shí)2——食品快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)食品快檢技術(shù)應(yīng)具有檢測(cè)時(shí)間少、易于人工操作或自動(dòng)操作、小型化、檢測(cè)成本低等特點(diǎn)，且能滿足用戶的適當(dāng)需求。其中關(guān)鍵特點(diǎn)在于“快”。許多快檢技術(shù)都是基于常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法進(jìn)行二次開發(fā)，在不顯著影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的前提下，對(duì)各實(shí)驗(yàn)要素進(jìn)行快速化設(shè)計(jì)，以達(dá)到減少場(chǎng)地依賴、縮短實(shí)操時(shí)間、降低操作難度等效果。實(shí)驗(yàn)要素設(shè)計(jì)理念效果檢測(cè)場(chǎng)地快檢實(shí)驗(yàn)室、快檢車、采樣現(xiàn)場(chǎng)、田間地頭、生產(chǎn)基地、進(jìn)出口岸等。減少對(duì)場(chǎng)地環(huán)境要求；采樣后能就近選擇場(chǎng)地檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備商業(yè)化快檢試劑盒，配套一次性耗材?？s短試劑準(zhǔn)備時(shí)間；試劑品質(zhì)有保障。樣品前處理更高效便捷的前處理方案；某些項(xiàng)目只需簡(jiǎn)單前處理即可。縮短操作時(shí)間；降低操作難度。檢測(cè)手段試紙、試劑、滴瓶、便攜式儀器等；可選定性、限量、半定量判定可按需選擇方法；降低操作難度。儀器設(shè)備小型、便攜、集成、自動(dòng)便于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)；優(yōu)化檢測(cè)和分析工作。任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知必備知識(shí)3——常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)VS.快速檢測(cè)技術(shù)常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)靈敏度高，檢測(cè)限低，是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。食品快檢技術(shù)操作門檻低，能在短時(shí)間內(nèi)獲得大批量樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，因此能作為常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)的有效補(bǔ)充。技術(shù)類型目標(biāo)特點(diǎn)操作難度檢測(cè)成本檢測(cè)時(shí)間應(yīng)用場(chǎng)景常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)精準(zhǔn)定量精密、準(zhǔn)確高高長(zhǎng)法檢、監(jiān)督抽檢、委托檢測(cè)快速檢測(cè)技術(shù)快速篩查速測(cè)、便攜低低短自檢、現(xiàn)場(chǎng)快篩、抽查檢測(cè)（初檢）任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知必備知識(shí)4——推行食品快檢技術(shù)的意義（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問題，提高食品安全監(jiān)督工作效率和力度食品安全監(jiān)管部門的日常巡查工作中會(huì)接觸大量食品，將它們逐一采集后送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是不現(xiàn)實(shí)的。特別是鮮牛乳、果蔬、面包等保質(zhì)期短、流通快的食品，常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法最快也需2~3天，即使最后檢出問題產(chǎn)品，也難以及時(shí)管控。除感官檢驗(yàn)外，監(jiān)管人員可采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)，在幾分鐘到幾十分鐘內(nèi)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，對(duì)有隱患的樣品再送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，這樣就能避免不合格食品流入消費(fèi)者手中，也增強(qiáng)了監(jiān)管工作的時(shí)效性和前瞻性。事后治理事前預(yù)防163任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知必備知識(shí)4——推行食品快檢技術(shù)的意義（2）加強(qiáng)中小食品企業(yè)的食品安全管理水平常規(guī)食品檢驗(yàn)室的建設(shè)成本較高，對(duì)檢測(cè)技術(shù)人員要求也高，難以覆蓋我國(guó)所有地區(qū)特別是欠發(fā)達(dá)地區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)。對(duì)于這些地區(qū)的中小食品企業(yè)而言，如何保障原料質(zhì)量、做好內(nèi)控至關(guān)重要。因此可以將快檢技術(shù)運(yùn)用在保障原輔料質(zhì)量、半成品及成品的品質(zhì)控制等方面，將食品安全預(yù)警前移，以較低的成本建立起適用于中小食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理流程，從而使產(chǎn)品的質(zhì)量有所保障。163任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知必備知識(shí)4——推行食品快檢技術(shù)的意義（3）檢測(cè)費(fèi)用低、操作簡(jiǎn)單、易于推廣相對(duì)常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，快檢技術(shù)只需簡(jiǎn)單處理樣品，檢測(cè)成本相對(duì)較低，并且能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果，對(duì)儀器設(shè)備和操作人員的技能水平要求較低，方便攜帶到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)，因而具有廣泛普及性。近年來出現(xiàn)了許多不依賴專業(yè)工具的快檢產(chǎn)品，普通消費(fèi)者也可以用它們對(duì)所購(gòu)食材進(jìn)行快速篩查，增強(qiáng)消費(fèi)信心。任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知必備知識(shí)4——推行食品快檢技術(shù)的意義（4）大型活動(dòng)衛(wèi)生保障、應(yīng)急事件處理的有效措施在大型活動(dòng)衛(wèi)生保障中，可防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒；在應(yīng)急事件處理中，對(duì)于快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測(cè)方法能起到重要作用。任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知任務(wù)實(shí)施1——二氧化硫的2種檢測(cè)方法查詢上網(wǎng)檢索標(biāo)準(zhǔn)文件《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中二氧化硫的測(cè)定》，查詢其中的鹽酸副玫瑰苯胺法（分光光度法）所需的實(shí)驗(yàn)試劑、耗材以及檢測(cè)步驟；在任意購(gòu)物網(wǎng)站檢索“二氧化硫試劑盒”，打開其中一個(gè)產(chǎn)品鏈接的介紹信息，查詢?cè)撛噭┖兴膶?shí)驗(yàn)試劑、耗材以及檢測(cè)步驟。任務(wù)實(shí)施2——思考你查到的2種方法的優(yōu)缺點(diǎn)分別是什么？你會(huì)建議小張如何選擇檢測(cè)方法？任務(wù)二食品快檢技術(shù)的分類與選擇任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇在食品快檢領(lǐng)域，即使是同一個(gè)快檢項(xiàng)目，也可能存在多種不同的檢測(cè)技術(shù)與形式。這些技術(shù)在性能、操作所需時(shí)間以及難易程度上都各有差異，因此適用于不同的工作場(chǎng)景。那么，食品快檢技術(shù)究竟應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行科學(xué)分類呢？在不同的工作場(chǎng)景中，又該如何精準(zhǔn)地選擇適宜的快檢方法呢？接下來我們將站在基層快檢工作者的立場(chǎng)，通過本任務(wù)深入探究相關(guān)知識(shí)。任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇根據(jù)上級(jí)部門工作部署，某省某區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局?jǐn)M采購(gòu)一批快檢儀器和試劑，供本部門直屬快檢室和轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室使用。在初步調(diào)研中，工作人員發(fā)現(xiàn)快檢產(chǎn)品種類繁多，即使是同一個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，同一個(gè)品牌也會(huì)有多款快檢產(chǎn)品，其外觀和價(jià)格也大不相同。假如你是一名食品快檢公司的產(chǎn)品經(jīng)理，請(qǐng)你為該部門人員介紹本公司至少5個(gè)快檢項(xiàng)目的相關(guān)產(chǎn)品、所用技術(shù)類別和應(yīng)用推薦。任務(wù)描述任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇該地的市監(jiān)部門要負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的食品快檢工作策劃、布置及采購(gòu)工作。作為產(chǎn)品經(jīng)理，應(yīng)該讓他們了解快檢技術(shù)的類型、轄區(qū)內(nèi)不同檢測(cè)主體對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目、技術(shù)類型、技術(shù)指標(biāo)的需求，這樣才能合理選擇滿足自身要求且性價(jià)比高的快檢技術(shù)及產(chǎn)品，避免采購(gòu)不足或經(jīng)費(fèi)超支。任務(wù)解析任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇根據(jù)應(yīng)用需求和場(chǎng)景，一般將快檢技術(shù)分為實(shí)驗(yàn)室快檢技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)快檢技術(shù)。近年來許多企業(yè)出于產(chǎn)品品控的需求，其生產(chǎn)線上安裝了各類無損檢測(cè)儀器，可實(shí)現(xiàn)在線快檢。必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類應(yīng)用類型適用場(chǎng)地檢測(cè)時(shí)間技術(shù)特點(diǎn)結(jié)果準(zhǔn)確性實(shí)驗(yàn)室快檢快檢實(shí)驗(yàn)室①理化指標(biāo)：2h內(nèi)；②微生物指標(biāo)：比傳統(tǒng)方法減少1/3~1/2。①現(xiàn)有設(shè)備潛力挖掘；②儀器設(shè)備性能升級(jí)；③樣品前處理方式優(yōu)化。高現(xiàn)場(chǎng)快檢不限30min內(nèi)所用工具皆便攜較高在線快檢食品生產(chǎn)基地實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)高效、高精確、無損較高（1）按檢測(cè)場(chǎng)地分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類產(chǎn)品類型檢測(cè)方法典型產(chǎn)品/項(xiàng)目臺(tái)式儀器使用儀器檢測(cè)通道或探頭檢測(cè)待測(cè)物相關(guān)指標(biāo)酶標(biāo)儀、實(shí)時(shí)熒光PCR儀便攜式儀器pH計(jì)、快檢光度計(jì)試紙（檢測(cè)卡）將待測(cè)物按要求加入試紙，使其與試紙包被的試劑反應(yīng)顯色酸價(jià)檢測(cè)試紙、膠體金速測(cè)卡、農(nóng)殘速測(cè)卡速測(cè)管將待測(cè)物語(yǔ)檢測(cè)液按要求加入檢測(cè)管，使其反應(yīng)顯色二氧化硫速測(cè)管滴瓶用含標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴瓶滴定樣品，根據(jù)消耗的滴數(shù)計(jì)算待測(cè)物濃度牛乳總酸、醬油氨基酸態(tài)氮（2）按產(chǎn)品形式分類快檢產(chǎn)品一般分為快檢儀器和檢測(cè)試劑盒，前者包括實(shí)驗(yàn)必需的臺(tái)式儀器和便攜式儀器，后者包括試紙（檢測(cè)卡）、速測(cè)管、滴瓶等形式。若對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目有準(zhǔn)確性要求，應(yīng)優(yōu)先選擇儀器檢測(cè)；若用于現(xiàn)場(chǎng)篩查，則適用便攜式快檢產(chǎn)品。任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類結(jié)果類型檢測(cè)目的表述形式定性檢測(cè)是否含有待測(cè)物質(zhì)陰性（未檢出）/陽(yáng)性（檢出）限量檢測(cè)①有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值；②有效物質(zhì)是否達(dá)到規(guī)定值合格（在規(guī)定值內(nèi)）/不合格（超出/不達(dá)標(biāo)）半定量檢測(cè)待測(cè)物的大致含量①合格/不合格；②具體數(shù)值定量檢測(cè)物理指標(biāo)如溫濕度的準(zhǔn)確數(shù)值具體數(shù)值（3）按結(jié)果形式分類即使是同樣的檢測(cè)項(xiàng)目，快檢的結(jié)果形式也可能分多種，其操作難度不一?？鞕z工作中，有時(shí)我們并不需要檢測(cè)待測(cè)物的具體數(shù)值，只要確認(rèn)它是否存在或超標(biāo)即可，此時(shí)可以選擇實(shí)驗(yàn)步驟更簡(jiǎn)便的定性檢測(cè)或限量檢測(cè)，以充分發(fā)揮快檢技術(shù)的篩查功能。任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類項(xiàng)目類型具體信息農(nóng)藥殘留食安風(fēng)險(xiǎn)①農(nóng)藥使用不當(dāng)；②?環(huán)境傳遞?。典型項(xiàng)目敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏獸藥殘留食安風(fēng)險(xiǎn)①獸藥使用不當(dāng)?；②飼料污染?。典型項(xiàng)目瘦肉精、硝基呋喃類代謝物、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素類重金屬食安風(fēng)險(xiǎn)①環(huán)境污染?；②?食品加工和包裝?；③食藥帶入。典型項(xiàng)目鉛、?鎘、?汞、?砷、?鉻微生物食安風(fēng)險(xiǎn)①原料污染?；②?生產(chǎn)過程污染；③?人員操作不當(dāng)；④?包裝和儲(chǔ)運(yùn)?。典型項(xiàng)目菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌（4）按項(xiàng)目類型分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類項(xiàng)目類型具體信息生物毒素食安風(fēng)險(xiǎn)微生物污染?典型項(xiàng)目嘔吐毒素、黃曲霉毒素、龍葵堿、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素食品添加劑食安風(fēng)險(xiǎn)①超范圍使用；②超限量使用?。典型項(xiàng)目亞硝酸鹽、二氧化硫、明礬非法添加物食安風(fēng)險(xiǎn)①使用未經(jīng)批準(zhǔn)的物質(zhì)或工業(yè)級(jí)添加劑；②摻雜、摻假、偽造。典型項(xiàng)目吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅、甲醛、三聚氰胺、硼酸、甲醇、嗎啡、可待因包裝材料食安風(fēng)險(xiǎn)①?塑料材料?；②?紙質(zhì)材料；③?金屬材料?；④?玻璃材料?。典型項(xiàng)目表面潔凈度、霉菌、甲醛（4）按項(xiàng)目類型分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類項(xiàng)目類型具體信息食材新鮮度食安風(fēng)險(xiǎn)①加工儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)；②超負(fù)荷使用。典型項(xiàng)目大米新陳度、水產(chǎn)品組胺、食用油酸價(jià)、過氧化值（4）按項(xiàng)目類型分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類技術(shù)類型具體信息化學(xué)顯色檢測(cè)檢測(cè)原理利用能快速進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)，使試紙、試劑出現(xiàn)明顯顏色變化。顏色深淺或變化量與待測(cè)成分的濃度成某種數(shù)量關(guān)系。常見快檢形式①顯色法；②比色法；③滴定法。優(yōu)點(diǎn)價(jià)格低；操作簡(jiǎn)便；結(jié)果顯示直觀；一次性使用，不需檢修維護(hù)。缺點(diǎn)靈敏度低，不適用于分析痕量物質(zhì)。酶抑制檢測(cè)檢測(cè)原理農(nóng)藥、重金屬等可以抑制某種酶的活性，從而使相應(yīng)底物-酶反應(yīng)系統(tǒng)產(chǎn)生變化?？赏ㄟ^反應(yīng)產(chǎn)物的顏色變化判定待測(cè)成分是否超標(biāo)。常見快檢形式①速測(cè)卡法；②分光光度法。優(yōu)點(diǎn)操作簡(jiǎn)便，成本低廉。缺點(diǎn)①酶易失活，穩(wěn)定性差，重復(fù)性不好；②只能檢測(cè)特定類型的農(nóng)藥和重金屬。（5）按檢測(cè)原理分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類技術(shù)類型具體信息免疫學(xué)檢測(cè)檢測(cè)原理抗原-抗體的特異性識(shí)別以及結(jié)合反應(yīng)。常見快檢形式①酶聯(lián)免疫吸附；②免疫層析技術(shù)。優(yōu)點(diǎn)①酶聯(lián)免疫法：高選擇性、高靈敏度、高準(zhǔn)確性；②免疫層析技術(shù)：攜帶方便；操作簡(jiǎn)便、安全；檢測(cè)時(shí)間短；高靈敏度、高準(zhǔn)確性。缺點(diǎn)①酶聯(lián)免疫法：需要酶標(biāo)儀；操作難度大，用時(shí)長(zhǎng)；②免疫層析技術(shù)：大部分快檢產(chǎn)品只能定性或限量檢測(cè)。電化學(xué)檢測(cè)檢測(cè)原理利用待測(cè)成分的電化學(xué)性質(zhì)及變化規(guī)律，通過電極把待測(cè)物質(zhì)的組分或濃度轉(zhuǎn)換成電學(xué)參數(shù)進(jìn)行測(cè)量，由此對(duì)組分進(jìn)行定性和定量檢測(cè)。常見快檢形式①pH計(jì)；②重金屬檢測(cè)儀。優(yōu)點(diǎn)高靈敏度、高準(zhǔn)確度、測(cè)量范圍寬、自動(dòng)化程度高。缺點(diǎn)部分儀器對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境要求高；傳感器壽命較短。（5）按檢測(cè)原理分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類技術(shù)類型具體信息微生物培養(yǎng)檢測(cè)檢測(cè)原理將待測(cè)微生物的培養(yǎng)基、代謝產(chǎn)物指示劑和冷水可溶性凝膠預(yù)先制備于一張測(cè)試片上。待測(cè)液加入后在一定溫度下培養(yǎng)，其中若有待測(cè)微生物，其生長(zhǎng)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物與指示劑發(fā)生顏色反應(yīng)，即可數(shù)菌判定。常見快檢形式用測(cè)試片代替培養(yǎng)皿，用特異性顯色的斑點(diǎn)數(shù)代替菌落數(shù)。其余同傳統(tǒng)微生物檢測(cè)技術(shù)。優(yōu)點(diǎn)①省去培養(yǎng)基配制、滅菌、器皿清洗等環(huán)節(jié)，減少操作用時(shí)；②顯色斑點(diǎn)的形成一般早于肉眼可見的菌落，減少培養(yǎng)用時(shí)；③測(cè)試片便于攜帶，可在取樣的同時(shí)進(jìn)行接種；④準(zhǔn)確性和傳統(tǒng)微生物檢測(cè)技術(shù)基本相同。缺點(diǎn)①是傳統(tǒng)微生物檢測(cè)技術(shù)的改良，但操作用時(shí)仍然較長(zhǎng)。③顯色指示劑系統(tǒng)的選擇性仍需改良（5）按檢測(cè)原理分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類技術(shù)類型具體信息核酸檢測(cè)檢測(cè)原理利用不同類別生物體中的特異性核酸序列，從食品樣品中提取核酸后，在一定條件下使目標(biāo)核酸片段短時(shí)間內(nèi)大量擴(kuò)增，并進(jìn)行檢測(cè)。常見快檢形式實(shí)時(shí)熒光法：通過聚合酶鏈?zhǔn)郊夹g(shù)（PCR）或環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)（LAMP）擴(kuò)增目標(biāo)核酸，用熒光染料或熒光探針標(biāo)記擴(kuò)增產(chǎn)物，使儀器能夠通過熒光值計(jì)算樣品中的待測(cè)成分含量。有時(shí)也可用肉眼定性判讀結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)能快速識(shí)別深加工食品的種類、食品中的轉(zhuǎn)基因成分、微生物污染情況；高靈敏度、高特異性。缺點(diǎn)設(shè)備成本高；操作難度高；有一定污染風(fēng)險(xiǎn)（5）按檢測(cè)原理分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)1——食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類技術(shù)類型具體信息無損檢測(cè)檢測(cè)原理從外部給待測(cè)物一個(gè)激勵(lì)能量（聲/光/電/磁），待測(cè)物受激勵(lì)能量影響時(shí)，從輸入和輸出的關(guān)系可以獲得待測(cè)物的物理化學(xué)性質(zhì)。常見快檢形式在食品生產(chǎn)線上安裝檢測(cè)儀，傳送帶上的食品通過儀器時(shí)，儀器實(shí)時(shí)檢測(cè)食品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)。優(yōu)點(diǎn)非破壞性檢測(cè)、快速高效、自動(dòng)化程度高。缺點(diǎn)設(shè)備昂貴、建模成本高。ATP發(fā)光檢測(cè)檢測(cè)原理利用生物體中都有的腺苷三磷酸（ATP）。在Mg2+和熒光素酶的作用下，ATP與熒光素結(jié)合發(fā)出生物熒光，熒光量與ATP含量成正比。因此通過對(duì)熒光的測(cè)量可以測(cè)定出ATP的含量，由此確定樣品中的微生物含量。常見快檢形式手持式ATP熒光檢測(cè)儀。優(yōu)點(diǎn)檢測(cè)時(shí)間短；操作簡(jiǎn)便；高靈敏度；易于清洗維護(hù)。缺點(diǎn)儀器采購(gòu)和維護(hù)成本較高；不能提供詳細(xì)微生物信息。（5）按檢測(cè)原理分類任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)2——食品快檢技術(shù)的選擇項(xiàng)目類別檢測(cè)對(duì)象技術(shù)類型檢測(cè)形式應(yīng)用場(chǎng)景及注意事項(xiàng)推薦指數(shù)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留

果蔬、糧食等食用農(nóng)產(chǎn)品酶抑制檢測(cè)速測(cè)卡法①基層監(jiān)測(cè)單位、食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等；②僅用于粗篩?！铩铩铩铩锓止夤舛确á俑骷?jí)執(zhí)法單位、食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等；②檢測(cè)結(jié)果需上傳監(jiān)管系統(tǒng)；③對(duì)結(jié)果準(zhǔn)確性要求較高?！铩铩铩铩锩庖邔W(xué)檢測(cè)膠體金法①各級(jí)執(zhí)法單位、食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等；②需要了解單一農(nóng)藥是否超標(biāo)時(shí)使用★★★菊酯類農(nóng)藥殘留免疫學(xué)檢測(cè)膠體金法★★★★重金屬

果蔬、糧食、海產(chǎn)品等電化學(xué)檢測(cè)檢測(cè)儀①快檢室使用，配備專用儀器?！铩铩铩铩锘瘜W(xué)顯色檢測(cè)比色法①基層監(jiān)測(cè)單位、食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等；②準(zhǔn)確性一般，檢出限高。僅用于粗篩?！铩锶蝿?wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)2——食品快檢技術(shù)的選擇項(xiàng)目類別檢測(cè)對(duì)象技術(shù)類型檢測(cè)形式應(yīng)用場(chǎng)景及注意事項(xiàng)推薦指數(shù)獸藥殘留

肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品免疫學(xué)檢測(cè)膠體金法①各級(jí)執(zhí)法單位、食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等；②定性判斷時(shí)使用?！铩铩铩铩餆晒饷庖邔游龇á倏鞕z室使用，配備熒光讀卡儀；②需半定量檢測(cè)時(shí)使用。★★★ELISA法①市級(jí)以上監(jiān)管部門配備；②需準(zhǔn)確定量，或前兩種方法的靈敏度不達(dá)標(biāo)時(shí)使用?！铩镂⑸锔黝愂称放囵B(yǎng)檢測(cè)測(cè)試片①快檢室或采樣現(xiàn)場(chǎng)；②預(yù)算低或人力不足時(shí)使用?！铩铩铩锖怂釞z測(cè)實(shí)時(shí)熒光法①快檢室或采樣現(xiàn)場(chǎng)；②預(yù)算充足，人員專業(yè)性強(qiáng)?！铩铩锔黝愂称贰⑹称菲骶逜TP發(fā)光檢測(cè)檢測(cè)儀①各級(jí)執(zhí)法單位、食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等；②僅需了解微生物是否超標(biāo)。★★★★★任務(wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇必備知識(shí)2——食品快檢技術(shù)的選擇項(xiàng)目類別檢測(cè)對(duì)象技術(shù)類型檢測(cè)形式應(yīng)用場(chǎng)景及注意事項(xiàng)推薦指數(shù)生物毒素各類食品免疫學(xué)檢測(cè)膠體金法①各級(jí)執(zhí)法單位、食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等；②定性判斷時(shí)使用?！铩铩铩铩锸称诽砑觿┘胺欠ㄌ砑游锩庖邔W(xué)檢測(cè)膠體金法★★★★★化學(xué)顯色檢測(cè)顯色法比色法滴定法①基層執(zhí)法單位、食堂、采樣現(xiàn)場(chǎng)可使用顯色法、滴定法和比色卡比色法。②快檢室建議使用分光光度比色法，配套相應(yīng)儀器，檢出限高。是最常用的快檢方法?！铩铩铩铩锲渌砘笜?biāo)（含水量、溫濕度等）電化學(xué)檢測(cè)便攜式儀器①各級(jí)執(zhí)法單位、食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。②可通過儀器直接檢測(cè)結(jié)果?！铩铩铩铩锶蝿?wù)二

食品快檢技術(shù)的分類與選擇任務(wù)實(shí)施1——作為一名快檢公司的產(chǎn)品經(jīng)理，請(qǐng)為該市監(jiān)人員介紹本公司至少5個(gè)快檢項(xiàng)目的相關(guān)產(chǎn)品你就職的公司是

。為細(xì)致地介紹產(chǎn)品，你打開了公司主頁(yè)的“產(chǎn)品目錄”，查詢到5種快檢項(xiàng)目的名稱、涉及的食品安全問題、主要檢測(cè)對(duì)象，據(jù)此做出相關(guān)介紹。任務(wù)實(shí)施2——思考有人認(rèn)為，“快速檢測(cè)是一種定性的方法，只有常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法才能定量”。請(qǐng)問該說法是否正確，并舉例說明？任務(wù)三食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知食品快檢行業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，各廠家的快檢產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊。而且隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，許多企業(yè)壓縮生產(chǎn)和售后服務(wù)成本，使產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量難以保證。這也導(dǎo)致相關(guān)政府部門和商戶對(duì)快檢技術(shù)缺乏信任。近年來，食品快檢行業(yè)陸續(xù)迎來多項(xiàng)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)快檢工作的質(zhì)量提出明確要求，也使快檢技術(shù)的執(zhí)法地位得到重視和確認(rèn)。作為從業(yè)人員，必須掌握相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范，同時(shí)主動(dòng)與業(yè)務(wù)相關(guān)方聯(lián)系溝通，才能使快檢工作順利開展。下面我們將認(rèn)識(shí)快檢涉及的法律法規(guī)條文，并嘗試解答相關(guān)工作問題。任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知在開展食品快速檢測(cè)工作時(shí)，無論是承擔(dān)食安監(jiān)督管理職責(zé)的市監(jiān)部門，還是被抽查檢測(cè)的商戶，都可能對(duì)快檢技術(shù)存有憂慮：①同樣的檢測(cè)項(xiàng)目，相較國(guó)標(biāo)規(guī)定的常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法或法定檢測(cè)方法，快檢方法的實(shí)驗(yàn)操作可能有多處簡(jiǎn)化，其準(zhǔn)確性如何保證？②若通過快檢技術(shù)發(fā)現(xiàn)商戶在售的食品品質(zhì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，下一步應(yīng)該如何工作？能否憑檢測(cè)結(jié)果處罰該商戶？③從某商戶店里采集一批次樣品，快檢結(jié)果陽(yáng)性，商戶對(duì)結(jié)果不滿意，甚至在以后的快檢工作中不愿意配合。應(yīng)該如何勸導(dǎo)商戶？④從某商戶店里采集一批次樣品，快檢結(jié)果陽(yáng)性，復(fù)檢（法檢）結(jié)果陰性，造成商戶經(jīng)濟(jì)損失怎么辦？能否說明快檢技術(shù)不可靠？假如你是一個(gè)食品快檢公司的客戶經(jīng)理，請(qǐng)你引用相關(guān)法律法規(guī)條例，為他們解答疑慮。任務(wù)描述任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知食品快檢工作不僅是完成食品樣品的日常抽檢，還涉及到與市監(jiān)部門的業(yè)務(wù)對(duì)接、面向商戶的日?？鞕z工作交流，以及“百姓點(diǎn)檢”等食安科普活動(dòng)。作為客戶經(jīng)理，你要經(jīng)常向業(yè)務(wù)相關(guān)人員和大眾科普快檢工作涉及的法律法規(guī)，為他們的工作答疑解惑，有時(shí)也會(huì)參與地方食品快檢工作制度或標(biāo)準(zhǔn)文件的制修訂?！喾煞ㄒ?guī)的認(rèn)知是從業(yè)人員的必修課。任務(wù)解析任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)1——《食品安全法（2021版）》中的快速檢測(cè)（1）第一百一十二條縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。關(guān)鍵詞解讀食品安全監(jiān)督管理部門明確進(jìn)行食品快檢工作的主體。國(guó)家規(guī)定的①所用的快檢方法必須是質(zhì)量過硬，能得到國(guó)家政府部門認(rèn)可并備案的方法，以保障食安監(jiān)督執(zhí)法中的科學(xué)性和公正性；②如何成為國(guó)家規(guī)定的快檢方法，可參考文件《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》（國(guó)市監(jiān)食檢規(guī)〔2023〕1號(hào)）。抽查檢測(cè)明確食品快檢在食品安全抽檢中的法律地位。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)1——《食品安全法（2021版）》中的快速檢測(cè)（1）第一百一十二條對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。關(guān)鍵詞解讀

可能不符合；第八十七條①快檢技術(shù)不能保證絕對(duì)準(zhǔn)確。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果不確定，或商戶明確表示質(zhì)疑時(shí)，可以暫停食品銷售、或扣押樣品，但不能行政處罰；②此時(shí)按第八十七條進(jìn)行檢驗(yàn)。

確定不符合；可以；行政處罰①檢測(cè)結(jié)果明顯為陽(yáng)性，且商戶無異議，則可以據(jù)此進(jìn)行行政處罰；②此處用“可以”而非“必須”或“應(yīng)當(dāng)”，說明實(shí)際執(zhí)法時(shí)可以自行把握尺度。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)1——《食品安全法（2021版）》中的快速檢測(cè)（2）第八十七條縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用”關(guān)鍵詞解讀抽樣檢驗(yàn)對(duì)第一百一十二條進(jìn)行補(bǔ)充。和“抽查檢測(cè)”不同。購(gòu)買樣品；支付費(fèi)用規(guī)定了抽樣檢驗(yàn)的工作細(xì)節(jié)。對(duì)快檢工作也能有一定參考。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)1——《食品安全法（2021版）》中的快速檢測(cè)（3）第八十八條節(jié)選采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。關(guān)鍵詞解讀異議明確商戶對(duì)快檢結(jié)果表達(dá)質(zhì)疑時(shí)可采取的措施。

食用農(nóng)產(chǎn)品；4小時(shí)內(nèi)商戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果若有異議，普通食品要求“七個(gè)工作日內(nèi)”提出復(fù)檢申請(qǐng)。但本條針對(duì)的食用農(nóng)產(chǎn)品多為鮮活易腐食品，為不影響銷售，商戶應(yīng)在“四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢”。復(fù)檢規(guī)定“復(fù)檢不得使用快檢方法”，這要求快檢工作與法檢有效銜接，以提高監(jiān)管效率。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)2——《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（2023版）》中的快速檢測(cè)（1）第五十條縣級(jí)以上地方人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門可以采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門會(huì)同國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的證據(jù)。關(guān)鍵詞解讀農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門明確進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品快檢工作的主體。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門、市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門認(rèn)定快檢方法只有得到這些部門認(rèn)可并備案，才能用于相關(guān)工作。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)明確食品快檢在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢中的法律地位。確定不符合；可以；行政處罰同《食品安全法》第一百一十二條。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)2——《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（2023版）》中的快速檢測(cè)（2）第五十一條農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起五個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┺r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者其上一級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。關(guān)鍵詞解讀監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果此處是指依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》等文件標(biāo)準(zhǔn)采樣，并使用國(guó)標(biāo)規(guī)定的常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)得到的結(jié)果。異議；五個(gè)工作日內(nèi)常規(guī)抽檢的樣品采集量大，留樣時(shí)間長(zhǎng)（至少3個(gè)月），檢測(cè)、出具報(bào)告用時(shí)也較長(zhǎng)。因此規(guī)定商戶對(duì)該結(jié)果有異議時(shí)，5個(gè)工作日內(nèi)可申請(qǐng)復(fù)檢。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)2——《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（2023版）》中的快速檢測(cè)（2）第五十一條采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自收到復(fù)檢樣品之日起七個(gè)工作日內(nèi)出具檢測(cè)報(bào)告。因檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤給當(dāng)事人造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。關(guān)鍵詞解讀

異議；四小時(shí)內(nèi)快檢工作中的留樣時(shí)間一般較短。商戶若對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議，應(yīng)盡快申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢；七個(gè)工作日內(nèi)復(fù)檢須采用國(guó)標(biāo)規(guī)定的常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法檢測(cè)，且7個(gè)工作日內(nèi)出具報(bào)告，因此對(duì)快法檢的高效銜接提出要求。結(jié)果錯(cuò)誤；賠償責(zé)任農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期短，快檢結(jié)果錯(cuò)誤對(duì)商家也會(huì)導(dǎo)致不小的經(jīng)濟(jì)損失，因此須承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。這對(duì)快檢方法的準(zhǔn)確性提出要求。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)3——《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中的快速檢測(cè)（1）第九條對(duì)無法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的（食用農(nóng)產(chǎn)品），鼓勵(lì)銷售企業(yè)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)。關(guān)鍵詞解讀達(dá)標(biāo)合格證；合格憑證要求市場(chǎng)主辦方和銷售企業(yè)主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通渠道的審核管理。銷售企業(yè)；鼓勵(lì)鼓勵(lì)銷售企業(yè)使用快檢技術(shù)開展自檢工作。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)3——《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中的快速檢測(cè)（2）第二十三條節(jié)選對(duì)無法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品，集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢驗(yàn)，結(jié)果合格的，方可允許進(jìn)入市場(chǎng)銷售。關(guān)鍵詞解讀

集中交易市場(chǎng)；應(yīng)當(dāng)明確了集中交易市場(chǎng)開辦者對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢或快檢的義務(wù)。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)3——《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中的快速檢測(cè)（3）第二十五條批發(fā)市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第六十四條的規(guī)定，對(duì)場(chǎng)內(nèi)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。采取快速檢測(cè)的，應(yīng)當(dāng)采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法。鼓勵(lì)零售市場(chǎng)開辦者配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)。關(guān)鍵詞解讀批發(fā)市場(chǎng)；應(yīng)當(dāng)明確了批發(fā)市場(chǎng)開辦者對(duì)場(chǎng)內(nèi)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢或快檢的義務(wù)。零售市場(chǎng)；鼓勵(lì)

鼓勵(lì)零售市場(chǎng)運(yùn)用快檢技術(shù)協(xié)助質(zhì)量管理。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)3——《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中的快速檢測(cè)（3）第二十五條集中交易市場(chǎng)開辦者發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求入場(chǎng)銷售者立即停止銷售，依照集中交易市場(chǎng)管理規(guī)定或者與入場(chǎng)銷售者簽訂的協(xié)議進(jìn)行銷毀或者無害化處理，如實(shí)記錄不合格食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)地、銷售者、銷毀方式等內(nèi)容，留存不合格食用農(nóng)產(chǎn)品銷毀影像信息，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。記錄保存期限不少于銷售者停止銷售后六個(gè)月。關(guān)鍵詞解讀不符合；停止銷售；處理；記錄；報(bào)告規(guī)定了集中交易市場(chǎng)在發(fā)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí)應(yīng)采取的措施。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)3——《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中的快速檢測(cè)（4）第三十條被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)論仍不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由申請(qǐng)人承擔(dān)。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。關(guān)鍵詞解讀復(fù)檢；不合格；費(fèi)用；申請(qǐng)人承擔(dān)規(guī)定了復(fù)檢工作的細(xì)節(jié)任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)4——《市場(chǎng)監(jiān)督管理總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》（1）資質(zhì)能力具體要求關(guān)鍵信息檢測(cè)對(duì)象食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品等?？鞕z單位具備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備、環(huán)境條件、管理制度。操作人員【培訓(xùn)上崗】食品檢驗(yàn)檢測(cè)、相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品快檢操作規(guī)范質(zhì)量管理等。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)4——《市場(chǎng)監(jiān)督管理總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》（2）信息記錄與公開具體要求關(guān)鍵信息過程記錄樣品名稱、受檢單位、售貨人姓名及聯(lián)系電話、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)日期、檢測(cè)結(jié)果、食品快檢產(chǎn)品和試劑、檢測(cè)人員簽名、食品快檢過程、數(shù)據(jù)和結(jié)果信息。信息公開樣品名稱、受檢單位、檢測(cè)日期、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論等。（3）問題產(chǎn)品處置具體要求關(guān)鍵信息快檢范圍【能】日常監(jiān)管、專項(xiàng)整治、活動(dòng)保障等現(xiàn)場(chǎng)檢查工作；【不能】替代食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；【不能】用于市場(chǎng)監(jiān)管部門組織的食品安全抽樣檢驗(yàn)。陽(yáng)性結(jié)果處理暫停銷售，法檢銜接。其余同《食品安全法》第八十八條。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)4——《市場(chǎng)監(jiān)督管理總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》（4）快檢產(chǎn)品質(zhì)量提升（5）公益活動(dòng)具體要求關(guān)鍵信息你送我檢【現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)】接收消費(fèi)者送檢的自購(gòu)食品，及時(shí)告知和解讀檢測(cè)結(jié)果；【科普宣傳】回答消費(fèi)者有關(guān)食品安全的咨詢，宣傳食品安全知識(shí)。具體要求關(guān)鍵信息結(jié)果驗(yàn)證【驗(yàn)證方式】將食品快檢結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果比對(duì)；【負(fù)責(zé)單位】省級(jí)市監(jiān)部門，委托驗(yàn)證單位開展。符合性評(píng)價(jià)和認(rèn)證【對(duì)象】聲稱采用市監(jiān)總局公布食品快檢方法的快檢產(chǎn)品；【認(rèn)證通過】鼓勵(lì)采購(gòu)。任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知必備知識(shí)5——快檢執(zhí)法工作的總體邏輯任務(wù)三

食品快檢法律法規(guī)認(rèn)知任務(wù)實(shí)施——請(qǐng)引用相關(guān)條例，解答下列問題①同樣的檢測(cè)項(xiàng)目，相較國(guó)標(biāo)規(guī)定的常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法或法定檢測(cè)方法，快檢方法的實(shí)驗(yàn)操作可能有多處簡(jiǎn)化，其準(zhǔn)確性如何保證？②若通過快檢技術(shù)發(fā)現(xiàn)商戶在售的食品品質(zhì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，下一步應(yīng)該如何工作？能否憑檢測(cè)結(jié)果處罰該商戶？③從某商戶店里采集一批次樣品，快檢結(jié)果陽(yáng)性，商戶對(duì)結(jié)果不滿意，甚至在以后的快檢工作中不愿意配合。應(yīng)該如何勸導(dǎo)商戶？④從某商戶店里采集一批次樣品，快檢結(jié)果陽(yáng)性，復(fù)檢（法檢）結(jié)果陰性，造成商戶經(jīng)濟(jì)損失怎么辦？能否說明快檢技術(shù)不可靠？食品安全快速檢測(cè)項(xiàng)目二食品快檢工作管理項(xiàng)目背景思

考快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)建在哪里，里面如何配置？快檢食品抽樣需要做哪些準(zhǔn)備，規(guī)范的抽樣流程是怎樣的？快檢方法的性能和相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量如何保障？快檢實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如何處理與分析？項(xiàng)目背景食品快速檢測(cè)不僅是技術(shù)層面的問題，更是一個(gè)需要科學(xué)管理的專業(yè)工作過程。優(yōu)秀的食品快檢工作，不僅取決于檢測(cè)技術(shù)本身，還依賴于場(chǎng)所管理、樣品抽取、質(zhì)量控制以及數(shù)據(jù)處理等一系列環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理。即使擁有再先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，如果管理環(huán)節(jié)存在疏漏，也很難保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性?！卷?xiàng)目?jī)?nèi)容】食品快檢的工作管理實(shí)踐；【學(xué)習(xí)目標(biāo)】從實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的科學(xué)布局，到抽樣工作的規(guī)范實(shí)施；從快檢結(jié)果的質(zhì)量控制，到數(shù)據(jù)處理的專業(yè)技巧，全方位拓展管理視野。【學(xué)習(xí)意義】為未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。任務(wù)一基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理任務(wù)二快檢抽樣工作實(shí)施任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理任務(wù)四

快檢結(jié)果的質(zhì)量控制學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容結(jié)構(gòu)任務(wù)一基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理相較常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，食品快檢技術(shù)對(duì)場(chǎng)地的要求較低，可以在食品快檢實(shí)驗(yàn)室（簡(jiǎn)稱快檢室）、食品快檢車、常規(guī)檢驗(yàn)室、監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)、活動(dòng)保障現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施。而基層的快檢工作體系建設(shè)，核心就是對(duì)快檢場(chǎng)所的設(shè)計(jì)以及管理制度構(gòu)建。近年來政府對(duì)食品快檢體系建設(shè)投入力度加大，各區(qū)縣都逐步建立快檢室，并配備快檢車。在某些快檢服務(wù)外包協(xié)議中，也會(huì)要求承包方負(fù)責(zé)新建和運(yùn)營(yíng)快檢室。作為快檢工作的落腳點(diǎn)，基層快檢室一般建在哪里？場(chǎng)地內(nèi)如何配置？如何開展快檢工作管理？本任務(wù)將幫助大家了解基層快速室。任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理請(qǐng)通過線上檢索和線下參觀等途徑，調(diào)查你居住的行政區(qū)縣在食品快檢實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面的具體做法。重點(diǎn)調(diào)查內(nèi)容：①當(dāng)?shù)厥欠裼薪ㄔO(shè)食品快檢實(shí)驗(yàn)室，它們的具體分布是怎樣的；②快檢實(shí)驗(yàn)室的面積有多大，里面如何布局，配備了哪些設(shè)施設(shè)備；③快檢實(shí)驗(yàn)室的工作時(shí)間和人力是如何安排的；④每天的檢測(cè)量有多少批次，檢測(cè)對(duì)象有哪些食品，重點(diǎn)檢測(cè)哪些項(xiàng)目；⑤若檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性（或不合格），快檢室后續(xù)會(huì)采取哪些措施。任務(wù)描述任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理近年來全國(guó)各地相繼推出快檢建設(shè)工作文件，大力支持基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所建設(shè)。線上可通過檢索相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和政府文件了解場(chǎng)地與管理要求，線下可對(duì)本地的快檢室進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。本任務(wù)不僅有助于我們掌握相關(guān)知識(shí)，也能使我們對(duì)家鄉(xiāng)的食品安全工作有一定認(rèn)知，為以后服務(wù)家鄉(xiāng)的食品產(chǎn)業(yè)打好基礎(chǔ)。任務(wù)解析任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理以省級(jí)行政區(qū)為單位建設(shè)快檢工作體系時(shí)，可以根據(jù)功能定位，將快檢室分為多個(gè)等級(jí)。如江西省在地方標(biāo)準(zhǔn)《DB36/T1573-2022》中將快檢室劃分為支撐型、銜接型和實(shí)施型3個(gè)等級(jí)。必備知識(shí)1——快檢室的分級(jí)建設(shè)級(jí)別定位主要職能支撐型快檢室快檢體系引領(lǐng)；技術(shù)支撐①產(chǎn)品評(píng)價(jià)；②結(jié)果驗(yàn)證；③人員培訓(xùn)；④運(yùn)行評(píng)價(jià)；⑤計(jì)劃編制和執(zhí)行檢查；⑥數(shù)據(jù)分析；⑦起草規(guī)范；⑧工作指導(dǎo)銜接型快檢室支撐型快檢室的延伸；對(duì)接實(shí)施型快檢室。①結(jié)果驗(yàn)證；②物資儲(chǔ)備；③協(xié)助支撐型，管理實(shí)施型實(shí)施型快檢室（基層快檢室）快檢工作具體實(shí)施①樣品抽檢；②檢測(cè)質(zhì)量分析、提出合理建議注：高級(jí)別快檢室的技術(shù)能力涵蓋低級(jí)別快檢室。任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)1——快檢室的分級(jí)建設(shè)地區(qū)（參考標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）基層快檢室分級(jí)要求級(jí)別最小面積日檢測(cè)量重慶市（DB50/T1126）市監(jiān)部門基層10m2（實(shí)驗(yàn)區(qū)7m2）/大型批發(fā)、零售市場(chǎng)30m2（實(shí)驗(yàn)區(qū)21m2）

小型市場(chǎng)主體10m2（實(shí)驗(yàn)區(qū)7m2）

江蘇?。―B32/T4391）A級(jí)：農(nóng)批市場(chǎng)50m2攤位數(shù)×20%；≥100批次B級(jí)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（攤位數(shù)≥100）20m2攤位數(shù)×30%C級(jí)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（60≤攤位數(shù)＜100）10m2≥20批次D級(jí)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（攤位數(shù)＜60戶）8m2≥20批次寧夏自治區(qū)（DB64/T1867）省級(jí)60m2（實(shí)驗(yàn)區(qū)48m2）/地市級(jí)40m2（實(shí)驗(yàn)區(qū)32m2）區(qū)縣級(jí)（大型批發(fā)市場(chǎng)）20m2（實(shí)驗(yàn)區(qū)16m2）鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)（零售市場(chǎng)）10m2（實(shí)驗(yàn)區(qū)8m2）任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理基層快檢室的位置應(yīng)與周邊隔離，并有明顯標(biāo)識(shí)，便于消費(fèi)者送樣。內(nèi)部一般分割為實(shí)驗(yàn)區(qū)和辦公區(qū)。注意功能分配，對(duì)互有影響、可能干擾檢測(cè)結(jié)果的相鄰區(qū)域應(yīng)有效分離或分隔。較大的快檢室可以再劃分出常規(guī)實(shí)驗(yàn)區(qū)和微生物潔凈區(qū)等，也可以增設(shè)食安宣傳區(qū)，以錄像投影、演示操作等形式向大眾宣傳食品安全知識(shí)和快檢工作。必備知識(shí)2——基層快檢室的功能分區(qū)功能分區(qū)用途及基本條件實(shí)驗(yàn)區(qū)樣品存放、前處理、檢測(cè)；試劑耗材存放；清洗；廢棄物回收辦公區(qū)樣品接收、核對(duì)、登記、出具檢測(cè)結(jié)果、存檔、結(jié)果公示等食安宣傳區(qū)普及食品安全和快速檢測(cè)知識(shí)任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)2——基層快檢室的功能分區(qū)（DB36/T1336-2022）（DB42/T1866-2022）任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)3——基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的配置和要求（1）參考配置名稱規(guī)格及技術(shù)參數(shù)要求最低數(shù)量實(shí)驗(yàn)臺(tái)、柜防腐、防震、防滑、承重性強(qiáng)1組實(shí)驗(yàn)水槽、洗手臺(tái)配置三聯(lián)水嘴、緊急噴淋洗眼器1組通風(fēng)櫥或萬向排風(fēng)罩/1組電腦、打印機(jī)、標(biāo)簽機(jī)可聯(lián)網(wǎng)各1臺(tái)結(jié)果顯示屏/1個(gè)垃圾桶、清潔用具/2~3個(gè)文件柜、藥品柜、氣瓶柜/各1~2個(gè)滅火器二氧化碳、干粉2~3個(gè)樣品架/1~2個(gè)任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)3——基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的配置和要求（2）設(shè)施和環(huán)境要求設(shè)施和環(huán)境具體要求供電應(yīng)滿足所有設(shè)備同時(shí)開機(jī)的需求，并留有富余。應(yīng)有接地系統(tǒng)和漏電保護(hù)裝置。照明宜采用吸頂式防水潔凈照明燈，色溫接近自然光。核心工作區(qū)的光照度≥350lx，其他區(qū)域≥300lx，同時(shí)注意避免過強(qiáng)的光線和光反射。應(yīng)急照明裝置能維持30min以上。通風(fēng)對(duì)流通風(fēng)，或安裝可調(diào)節(jié)氣流、流速的通風(fēng)系統(tǒng)。若前處理操作涉及有機(jī)溶劑和揮發(fā)性氣體，應(yīng)配備凈化通風(fēng)櫥或萬向排風(fēng)罩。給排水提供可滿足需求的供水裝置，確保水壓、水質(zhì)、水量達(dá)標(biāo)。必要時(shí)安排儲(chǔ)水裝置和純水機(jī)。管路易于清洗，下水管道有防回流設(shè)計(jì)。溫濕度配備空調(diào)、除濕機(jī)和溫濕度計(jì)等設(shè)施，確保環(huán)境溫度處于15~28℃，相對(duì)濕度70%以下。安全①配備滅火器、急救箱等安全防護(hù)設(shè)備，并定期檢查其功能的有效性，確保檢測(cè)工作在安全條件下進(jìn)行；②嚴(yán)格控制易燃易爆、有毒有害試劑的存放量；③門窗應(yīng)便于內(nèi)部快速打開，不妨礙室內(nèi)人員逃生。任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)4——檢測(cè)工具的配置和要求（1）參考配置類型名稱備注輔助設(shè)備【必配】冰箱【選配】低溫展示柜、純水機(jī)、pH計(jì)、食品溫度計(jì)、電吹風(fēng)等按需配置前處理設(shè)備【必配】均質(zhì)機(jī)、電子天平、移液器、旋渦混合儀、水浴鍋、恒溫（培養(yǎng)）箱、濃縮儀（吹干儀）、固相萃取設(shè)備、離心機(jī)【選配】熱循環(huán)儀、粉碎機(jī)、勻漿機(jī)、超聲波水浴儀按需配置檢測(cè)儀器【必配】多功能一體機(jī)、讀卡儀【選配】重金屬檢測(cè)儀、ATP檢測(cè)儀等不同品牌型號(hào)的儀器搭載項(xiàng)目不同，盡量避免重復(fù)購(gòu)買。試劑耗材各快檢項(xiàng)目的試劑盒、試紙、檢測(cè)卡等以及配套耗材。由試劑商按需提供任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)4——檢測(cè)工具的配置和要求（2）工具管理原則類型關(guān)鍵要求儀器設(shè)備①建立完整的儀器設(shè)備檔案，包括購(gòu)置文件、驗(yàn)收信息以及使用、校準(zhǔn)、維護(hù)、核查等記錄；②所有工具逐個(gè)編號(hào)，由培訓(xùn)合格并得到授權(quán)的實(shí)驗(yàn)員專人管理與使用；③嚴(yán)格按照說明書介紹方法操作；④關(guān)鍵儀器應(yīng)定期檢定、校準(zhǔn)，必要時(shí)聯(lián)系廠家進(jìn)行軟件升級(jí)。試劑耗材①建立驗(yàn)收制度，包括驗(yàn)收方法與指標(biāo)等；②關(guān)鍵試劑耗材專人管理，做好領(lǐng)用歸還記錄，確?？伤菰矗虎郯凑f明書要求合理存放于試劑柜等處，確保溫濕度條件達(dá)標(biāo)，并保存相關(guān)記錄；④外出攜帶試劑耗材時(shí)，應(yīng)做好防曬、防潮等保護(hù)措施；⑤廢棄物應(yīng)按要求妥善處理。任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)5——工作人員的配置與培訓(xùn)要求（1）參考配置技術(shù)員工程師項(xiàng)目組長(zhǎng)基本職責(zé)①獨(dú)立完成市場(chǎng)快檢工作，確保所負(fù)責(zé)市場(chǎng)的快檢工作質(zhì)量；②上級(jí)其他的工作安排。①培訓(xùn)和指導(dǎo)技術(shù)員；②監(jiān)督和協(xié)助市場(chǎng)快檢工作；③上級(jí)其他的工作安排，反饋問題和建議。①主導(dǎo)快檢項(xiàng)目協(xié)調(diào)安排工作，完成各合作單位的年度快檢工作任務(wù)；②協(xié)助銷售部對(duì)接快檢項(xiàng)目技術(shù)支持工作，管理直接所屬組別工作；③快檢團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；④組織人員培訓(xùn)。學(xué)歷要求高中及以上專科及以上?？萍耙陨蠈I(yè)要求食品、生物、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)技能要求能用電腦上傳數(shù)據(jù)；能使用常見的實(shí)驗(yàn)室儀器/工作經(jīng)驗(yàn)/1年實(shí)驗(yàn)室工作經(jīng)驗(yàn)2年項(xiàng)目工作經(jīng)驗(yàn)；1年管理工作經(jīng)驗(yàn)個(gè)性特質(zhì)善于溝通，待人溫和，有耐心，責(zé)任心強(qiáng)善于溝通；思維敏捷；把握大局其他要求①健康，無紅綠色盲；②服務(wù)意識(shí)；責(zé)任心①協(xié)調(diào)能力；②管理經(jīng)驗(yàn)①嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心，善于發(fā)現(xiàn)問題；②熟悉政府項(xiàng)目的運(yùn)轉(zhuǎn)流程。任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)5——工作人員的配置與培訓(xùn)要求（2）人員培訓(xùn)與考核培訓(xùn)類型培訓(xùn)內(nèi)容崗前培訓(xùn)崗位所需的知識(shí)技能和工作要點(diǎn)（針對(duì)新上崗員工）。方法應(yīng)用能力培訓(xùn)食品采樣、基本操作技能；檢測(cè)項(xiàng)目相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、原理、操作規(guī)程。設(shè)備操作培訓(xùn)精密儀器設(shè)備的使用與維護(hù)，考核合格后頒發(fā)《操作授權(quán)書》。法律法規(guī)培訓(xùn)《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)。職業(yè)道德培訓(xùn)檢測(cè)行業(yè)職業(yè)守則等。安全防護(hù)培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)安全與防護(hù)、事故預(yù)防措施、突發(fā)安全事件處理。任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)5——工作人員的配置與培訓(xùn)要求（2）人員培訓(xùn)與考核考核類型考核內(nèi)容疑難問答模擬日常工作中可能出現(xiàn)的具體情況及應(yīng)對(duì)方案，如標(biāo)準(zhǔn)方法、樣品、儀器、試劑、質(zhì)控、定標(biāo)等異常的分析與處理、應(yīng)急預(yù)案、檢驗(yàn)結(jié)果解釋等。實(shí)操觀察抽樣、樣品制備、前處理和檢測(cè)；報(bào)告單的審核和結(jié)果解釋、質(zhì)控判斷、儀器維護(hù)和保養(yǎng)等。盲樣測(cè)試通過對(duì)已知結(jié)果的樣品或盲樣進(jìn)行檢測(cè)來進(jìn)行考核，考核合格標(biāo)準(zhǔn)為盲樣測(cè)試結(jié)果正確率大于90%，或偏倚小于實(shí)驗(yàn)室允許總誤差范圍。工作記錄檢查實(shí)驗(yàn)原始記錄、質(zhì)控記錄、標(biāo)液配制記錄、試劑使用記錄、儀器保養(yǎng)及維護(hù)記錄、儀器維修記錄等。任務(wù)一

基層快檢實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的布局與管理必備知識(shí)6——結(jié)果報(bào)告及公示快檢室每日完成一定數(shù)量的抽檢任務(wù)，登記《檢測(cè)報(bào)告》并在被抽檢場(chǎng)所的顯著位置公示當(dāng)天的快檢結(jié)果。其中陽(yáng)性樣品的信息公示周期應(yīng)不少于7天?！稒z測(cè)報(bào)告》內(nèi)容：①標(biāo)題；②受檢單位；③快檢機(jī)構(gòu)；④時(shí)間；⑤樣品信息。任務(wù)一

食品快速檢測(cè)概念認(rèn)知任務(wù)實(shí)施——調(diào)研你家鄉(xiāng)所在區(qū)縣的食品快檢室建設(shè)①當(dāng)?shù)厥欠裼薪ㄔO(shè)食品快檢實(shí)驗(yàn)室，它們的具體分布是怎樣的；②快檢實(shí)驗(yàn)室的面積有多大，里面如何布局，配備了哪些設(shè)施設(shè)備；③快檢實(shí)驗(yàn)室的工作時(shí)間和人力是如何安排的；④每天的檢測(cè)量有多少批次，檢測(cè)對(duì)象有哪些食品，重點(diǎn)檢測(cè)哪些項(xiàng)目；⑤若檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性（或不合格），快檢室后續(xù)會(huì)采取哪些措施。任務(wù)二快檢抽樣工作實(shí)施任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施在食品生產(chǎn)、流通和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，食品數(shù)量非常龐大，不可能對(duì)所有食品逐一抽檢。因此我們需要科學(xué)的抽樣方法，通過對(duì)部分食品的檢測(cè)來獲取整體食品的質(zhì)量信息。相較法檢或監(jiān)督抽檢的抽樣工作，快檢抽樣對(duì)效率要求更高，比如基層農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的快檢工作，一般要求在每日上午10:00前完成檢測(cè)并公示結(jié)果，因此應(yīng)在8:00前完成數(shù)十份甚至數(shù)百份樣品的采集。在農(nóng)批市場(chǎng)，抽檢工作的時(shí)間要求更嚴(yán)格，有時(shí)需半夜開始抽檢工作。此外，快檢抽樣在工作流程上略有簡(jiǎn)化，且采樣數(shù)量的要求較低，不宜直接套用監(jiān)督抽檢的方法。所以快檢抽樣工作有哪些要素？需要準(zhǔn)備哪些工具？遵循怎樣的流程？本任務(wù)我們從一線抽樣員的視角學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施你們是位于W市O區(qū)人民路1000號(hào)的WKY快檢機(jī)構(gòu)，受O區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托，將于2025年4月9日在J超市開展快檢抽樣工作。按計(jì)劃你們將抽取的樣品包括娃娃菜、散裝大米、臘腸、雞蛋、魚肉、豬瘦肉、對(duì)蝦、枸杞各1份。請(qǐng)以小組合作形式，遵循快檢基層工作標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備相關(guān)材料和單據(jù)，完成抽樣并登記工作過程。任務(wù)描述任務(wù)解析食品快檢工作主要針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品和現(xiàn)場(chǎng)制售食品。本任務(wù)參考深圳市和江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB4403/T407-2023《食品快速檢測(cè)工作指南》、DB32/T4010-2021《食品快速檢測(cè)工作規(guī)范》，從快檢實(shí)際工作角度出發(fā)，學(xué)習(xí)快檢抽樣工作的方法、流程以及相關(guān)工作用語(yǔ)。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施①快檢機(jī)構(gòu)和相關(guān)人員不得提前通知受檢單位；②現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)工作人員不得少于2人；③基于隨機(jī)抽樣原則，采集的樣品要均勻一致，且抽樣量應(yīng)滿足檢測(cè)需求，確保樣品具有代表性和典型性，能夠反映被分析食品的整體組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況；④抽樣過程中，盡量保持樣品原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。比如放置樣品的容器應(yīng)確保清潔、衛(wèi)生。若容器可能影響分析結(jié)果，則需要配備專門的容器。必備知識(shí)1——快檢抽樣要點(diǎn)（1）抽樣工作原則任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施必備知識(shí)1——快檢抽樣要點(diǎn)（2）抽樣部位及數(shù)量檢樣種類抽樣部位及方式抽樣數(shù)量果蔬隨機(jī)抽樣，樣品應(yīng)新鮮，無腐敗、霉?fàn)€，狀態(tài)完好；盡量采集不同部位的樣品，集中在一起混勻后，組成樣品。制樣后的可食部分不少于200g水產(chǎn)品視個(gè)體大小，盡量選擇購(gòu)買活體。取肌肉部分。畜禽肉畜禽產(chǎn)品同批次隨機(jī)取樣混合，取肌肉部分。其他散裝食品①固體樣品：從上、中、下等不同的部位多點(diǎn)采集后混合，按四分法對(duì)角采樣，再進(jìn)行混合，取代表性樣品放入容器或樣品袋中。②半固體樣品：從盛放樣品的包裝內(nèi)用采樣器分上、中、下三層分別取出檢樣，檢查樣品的感官性狀，有無異味、發(fā)霉，然后將樣品混合均勻。③液體樣品：充分混勻后采集。注：部分地區(qū)的工作方案要求采樣數(shù)量不少于50g，但也能滿足多次檢測(cè)需求。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施①常用工具

可配備1個(gè)工具箱，提前放置常用工具。必備知識(shí)2——抽樣工作流程（1）抽樣前準(zhǔn)備位置種類數(shù)量位置種類數(shù)量第1層剪刀1把第2層9號(hào)封樣袋1包紙巾1包10號(hào)封樣袋1包三聯(lián)收據(jù)本2本12號(hào)封樣袋1包黑色中性筆4支無菌袋1包油性筆1支6cm打包器1個(gè)抽樣章+配件1個(gè)6cm封箱膠2卷第3層寫字板1個(gè)第4層工作服1件封條/樣品標(biāo)簽若干手套若干抽樣計(jì)劃表1份口罩若干快檢任務(wù)委托書1份工作牌1個(gè)食品快檢抽樣單若干照相設(shè)備等1套快檢拒檢認(rèn)定表若干任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施②專用工具

根據(jù)樣品性質(zhì)不同，需選用不同的采樣工具。必備知識(shí)2——抽樣工作流程（1）抽樣前準(zhǔn)備專用工具針對(duì)樣品類型長(zhǎng)柄勺散裝液體玻璃、金屬采樣器深桶狀液體金屬探管及探子袋裝顆粒/袋裝粉末采樣鏟散裝糧食/袋裝大顆粒長(zhǎng)柄匙或半圓形金屬管小包裝半固體電鉆及鑿子凍結(jié)的冰蛋攪拌器大包裝液體任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施必備知識(shí)2——抽樣工作流程（2）與受檢單位對(duì)接工作流程用語(yǔ)范例①表明身份抽樣前，快檢人員著規(guī)定服裝，向受檢單位出示組織實(shí)施食品快檢工作的部門開具的食品快檢任務(wù)委托書或者相關(guān)文件，以及快檢人員的有效身份證件（如工作證、身份證、單位介紹證明等）您好，我們是XX機(jī)構(gòu)的快檢人員，受XX部門委托，來你處進(jìn)行XX食品快檢工作，這是食品快檢任務(wù)委托書，請(qǐng)予以配合。②抽樣告知告知受檢單位抽樣檢驗(yàn)的目的和性質(zhì)、抽檢產(chǎn)品范圍等情況。注意保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，對(duì)企業(yè)提出的問題確實(shí)不清楚的，不應(yīng)隨意答復(fù)。本次抽檢為XX類型的抽檢，我們將對(duì)你處XX樣品進(jìn)行抽樣，樣品由你處提供，我們會(huì)支付樣品購(gòu)置費(fèi)用。若遇到無正當(dāng)理由拒檢的情況，應(yīng)告知拒檢的后果。如受檢單位堅(jiān)持拒檢，則如實(shí)填寫食品快檢拒絕抽樣情況說明，并保留拍攝相關(guān)證據(jù)。若你單位拒絕抽檢，我們將會(huì)如實(shí)上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管局，因拒檢產(chǎn)生的后果由你單位負(fù)責(zé)。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施必備知識(shí)2——抽樣工作流程（3）資質(zhì)查驗(yàn)工作流程用語(yǔ)范例證照核查對(duì)受檢單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等信息進(jìn)行核查并記錄。您好，請(qǐng)出示有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（社會(huì)統(tǒng)一信用代碼證）/食品生產(chǎn)許可證/食品經(jīng)營(yíng)許可證，我們需要現(xiàn)場(chǎng)記錄。發(fā)現(xiàn)受檢單位證照不符、無證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，快檢人員應(yīng)立即停止抽樣，并上報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施必備知識(shí)2——抽樣工作流程（4）樣品抽取工作流程用語(yǔ)范例①選擇抽樣地點(diǎn)抽樣的地點(diǎn)應(yīng)符合抽檢方案的規(guī)定，在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣，應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)合格區(qū)、原料倉(cāng)庫(kù)；在流通領(lǐng)域抽樣，應(yīng)在銷售企業(yè)的貨架、柜臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)；在餐飲領(lǐng)域抽樣，應(yīng)在餐飲單位的餐臺(tái)、加工制作間、倉(cāng)庫(kù)等。我們將在你的成品倉(cāng)庫(kù)的檢驗(yàn)合格區(qū)/貨架/原料倉(cāng)庫(kù)/加工制作間，進(jìn)行隨機(jī)抽樣，為保證樣品一致性，我們將抽取同一型號(hào)規(guī)格，同一生產(chǎn)日期的樣品。請(qǐng)你安排人員帶我們前往XX倉(cāng)庫(kù)檢驗(yàn)合格區(qū)/貨架/原料倉(cāng)庫(kù)/加工制作間。②抽樣單確認(rèn)快檢人員按規(guī)定登記抽樣單，經(jīng)2名快檢人員和企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字蓋章。這是本次的XX抽樣單，請(qǐng)您確認(rèn)企業(yè)信息和樣品信息是否有誤。確認(rèn)無誤后，請(qǐng)?jiān)谑軝z單位代表處簽名或蓋章。③購(gòu)樣快檢人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)向受檢單位支付樣品購(gòu)置費(fèi)并索取相關(guān)憑證。本次抽樣由我們支付所抽樣品的費(fèi)用，需要你處開具相關(guān)的發(fā)票，抬頭客戶名稱請(qǐng)?zhí)顚慩X單位，按照所抽取樣品的名稱、型號(hào)規(guī)格、數(shù)量和單價(jià)列出明細(xì)，收款人名字需填寫完整并蓋上財(cái)務(wù)章或者公章。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施必備知識(shí)2——抽樣工作流程（4）樣品抽取其他注意事項(xiàng)：a.不能由受檢單位自行提供樣品，不應(yīng)抽取試驗(yàn)品；b.應(yīng)保證接觸樣品的工具潔凈、干燥，不會(huì)對(duì)樣品造成污染；c.樣品抽樣量應(yīng)滿足快檢初測(cè)和快檢復(fù)測(cè)的需求，特殊情況另行約定；d.樣品一經(jīng)抽取，快檢人員應(yīng)當(dāng)采取有效的防交叉污染措施，加貼樣品標(biāo)簽。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施必備知識(shí)2——抽樣工作流程（5）信息采集①受檢單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證書；②填寫完畢的抽樣單、購(gòu)物票據(jù)等；③必要時(shí)對(duì)抽樣場(chǎng)所、儲(chǔ)存環(huán)境、樣品信息等通過拍照或者錄像等方式留存證據(jù)。（6）抽樣單填寫①包括受檢單位、樣品名稱、抽樣量、進(jìn)貨量、抽樣日期、抽樣人員、進(jìn)貨來源等。②最后由受檢單位和抽樣人員雙方簽字或蓋章確認(rèn)。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施必備知識(shí)3——樣品管理要求（1）防止樣品間交叉污染不同批次樣品應(yīng)獨(dú)立分裝，樣品在抽取和流轉(zhuǎn)過程中均有唯一性標(biāo)識(shí)（如標(biāo)簽），有效避免在抽樣過程中交叉污染。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施必備知識(shí)3——樣品管理要求（2）合理儲(chǔ)存①采樣過程中注意合理使用低溫設(shè)備保存樣品；②樣品由快檢室接收后，留樣時(shí)間一般不少于48h。應(yīng)按要求采用冷藏或冷凍方式妥善保存樣品。且樣品應(yīng)分區(qū)存放，不得與檢測(cè)試劑混放。陽(yáng)性樣品和重點(diǎn)樣品：不少于72h。任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施任務(wù)實(shí)施1——抽樣物品準(zhǔn)備常用工具

專用工具

工作單據(jù)

任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施任務(wù)實(shí)施2——抽樣過程記錄（1）抽樣對(duì)象及方法抽樣對(duì)象抽樣方式抽樣數(shù)量備注任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施任務(wù)實(shí)施2——抽樣過程記錄（2）工作單據(jù)登記任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施任務(wù)實(shí)施2——抽樣過程記錄（2）工作單據(jù)登記任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施任務(wù)實(shí)施2——抽樣過程記錄（2）工作單據(jù)登記任務(wù)二

快檢抽樣工作實(shí)施任務(wù)實(shí)施2——抽樣過程記錄（2）工作單據(jù)登記本任務(wù)要求抽取

種樣品，因此準(zhǔn)備空白標(biāo)簽貼

個(gè)。標(biāo)簽上登記的信息包括

。（3）抽樣信息檢查任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理食品快檢工作中需要處理大量的數(shù)據(jù)，因此對(duì)關(guān)鍵數(shù)據(jù)的正確認(rèn)知和高效處理是快檢從業(yè)人員必備的能力，同時(shí)它也關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益。本任務(wù)將結(jié)合相關(guān)案例來學(xué)習(xí)快檢實(shí)驗(yàn)中涉及的計(jì)量單位和數(shù)值修約等知識(shí)。任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理你作為某快檢公司的新進(jìn)實(shí)驗(yàn)員，參加數(shù)據(jù)處理能力考核?？己隧?xiàng)目參考GB/T22400-2008《原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè)

液相色譜法》?？己它c(diǎn)如下：①在15g原料乳樣品中加入200mg/L的三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)溶液，使其中三聚氰胺濃度達(dá)到6mg/kg。請(qǐng)計(jì)算需要加入多少標(biāo)準(zhǔn)溶液（μL）；②稱取15g（準(zhǔn)確至0.01g）原料乳平行樣品3份，并記錄數(shù)據(jù)；③考評(píng)員給出3份平行樣品的定容體積、測(cè)得的三聚氰胺濃度和計(jì)算公式，考生計(jì)算樣品中三聚氰胺含量，并求平均值。計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。結(jié)果在0.1mg/kg~1.0mg/kg時(shí)，保留兩位有效數(shù)字；結(jié)果小于0.1mg/kg時(shí)，保留一位有效數(shù)字。任務(wù)描述任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理快檢員必須具備相應(yīng)的計(jì)量單位和數(shù)值修約知識(shí)，以確保實(shí)驗(yàn)操作順利和數(shù)據(jù)記錄正確。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可參考以下幾條。①GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

理化部分

總則》；②GB/T17295-2008《國(guó)際貿(mào)易計(jì)量單位代碼》；③GB/T8170-2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》。任務(wù)描述任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理必備知識(shí)1——快檢常用計(jì)量單位計(jì)量單位單位名稱換算因子表示符號(hào)中文英文長(zhǎng)度米metremm厘米centimetre10-2mcm毫米millimetre10-3mmm微米micrometre10-6mμm納米nanometre10-9mnm體積升litredm3L毫升millilitre10-3dm3mL微升microlitre10-6dm3μL任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理必備知識(shí)1——快檢常用計(jì)量單位計(jì)量單位單位名稱換算因子表示符號(hào)中文英文時(shí)間秒secondss分minute60smin時(shí)hour60minh（日）天day24hd質(zhì)量千克（公斤）kilogramkgkg噸tonne103kgt克gram10-3kgg毫克milligram10-6kgmg微克microgram10-9kgμg納克nanogram10-12kgng任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理必備知識(shí)1——快檢常用計(jì)量單位計(jì)量單位單位名稱換算因子表示符號(hào)中文英文濃度//根據(jù)質(zhì)量單位和體積單位換算。g/100gmg/g（g/kg）mg/kg（ppm）μg/kg（ppb）g/100mLg/L（mg/mL）旋轉(zhuǎn)頻率（轉(zhuǎn)速）轉(zhuǎn)每分revolutionsperminute/r/min（rpm）任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理必備知識(shí)2——數(shù)值修約規(guī)則（1）有效數(shù)字【含義】在實(shí)驗(yàn)中測(cè)量得到的數(shù)字，包括所有的準(zhǔn)確數(shù)字和最后1位估計(jì)值?！纠坑梅治鎏炱椒Q得0.3058g物質(zhì)，其中的“0.305”是準(zhǔn)確數(shù)字，末位數(shù)“8”是估計(jì)值，可能有上下一個(gè)單位的誤差，其實(shí)際質(zhì)量是在（0.3058±0.0001）g范圍內(nèi)的一個(gè)數(shù)值?！咀x取方法】確定有效數(shù)字的位數(shù)時(shí)，應(yīng)該從該數(shù)的第一個(gè)非零數(shù)字起，直到末尾數(shù)字為止?！纠?.618的有效數(shù)字有3個(gè)，分別是6、1、8，所以該數(shù)是3位有效數(shù)字。任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理必備知識(shí)2——數(shù)值修約規(guī)則（2）有效數(shù)字的進(jìn)舍①記錄：記錄測(cè)定結(jié)果時(shí)，只保留1位估計(jì)值。②數(shù)字位數(shù)處理：當(dāng)應(yīng)保留的有效位數(shù)確定后，其后面多余的數(shù)字應(yīng)采用“四舍六入五成雙，五后有數(shù)就進(jìn)位”的規(guī)則處理。修約規(guī)則擬舍棄數(shù)字修約方式【例】測(cè)量值3.4565保留有效數(shù)字位數(shù)修約后四舍最左1位數(shù)字≤4多余數(shù)字直接舍去。13六入最左1位數(shù)字≥6多余數(shù)字舍去，將有效數(shù)字末位數(shù)加1。33.46五成雙最左1位數(shù)字=5，且其后無數(shù)字或都為0有效數(shù)字末位數(shù)是奇數(shù)則加1，若是偶數(shù)則不變，然后將多余數(shù)字舍去。43.456五后有數(shù)就進(jìn)位最左1位數(shù)字=5，且其后還有非0數(shù)字多余數(shù)字舍去，將有效數(shù)字末位數(shù)加1。23.5任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理必備知識(shí)2——數(shù)值修約規(guī)則（3）在快檢中的應(yīng)用有效數(shù)字及修約規(guī)則在快檢實(shí)驗(yàn)中主要用于樣品稱量和結(jié)果計(jì)算時(shí)的數(shù)據(jù)登記。在快檢結(jié)果的計(jì)算中，有效數(shù)字的位數(shù)對(duì)加減乘除的影響不大，先計(jì)算再修約即可。關(guān)于樣品稱量，不同的快檢項(xiàng)目說明書中會(huì)有多種表述形式，它們分別代表了不同的修約要求以及天平精度要求。常見表述形式修約要求天平精度樣品重量范圍登記數(shù)值稱取1.0g精確到小數(shù)點(diǎn)后1位百分之一及以上0.95~1.05g按天平顯示的數(shù)值登記稱取1.0±0.02g精確到小數(shù)點(diǎn)后2位百分之一及以上0.98~1.02g萬分之一0.9800~1.0200g稱取5g（準(zhǔn)確至0.01g）百分之一及以上4.99~5.01g任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理任務(wù)實(shí)施1——計(jì)量單位認(rèn)知①以下名稱或符號(hào)中，屬于長(zhǎng)度單位的是

；屬于體積單位的是

；屬于時(shí)間單位的是

；屬于重量單位的是

；屬于濃度單位的是

；A.μmB.μg/kgC.mLD.克E.微升F.g/LG.minH.厘米I.秒J.mg②請(qǐng)對(duì)以下單位進(jìn)行換算：1.2cm=

mm=

m=

μm=

nm；0.4mL=

L=

μL；3min=

s=

h；100mg=

g=

kg=

μg=

ng；5mg/kg=

ppm=

μg/g=

ppb=

μg/kg=

ng/g=

g/kg=

g/100g；100mg/L=

g/L=

μg/mL=

ng/mL。

任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理任務(wù)實(shí)施2——數(shù)值修約認(rèn)知閱讀以下材料，回答相關(guān)問題：某實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要求稱量面粉2.0±0.1g，使用本快檢室的萬分之一天平稱量6份樣品，得到6份樣品的重量分別為2.1322g、2.0643g、1.9500g、2.0500g、2.0491g、1.8528g。①“2.0±0.1g”表明在數(shù)據(jù)登記時(shí)，應(yīng)保留

位有效數(shù)字，或保留到小數(shù)點(diǎn)后

位。此時(shí)可用于稱量的天平最低精度應(yīng)為

（十/百/千/萬）分之一。②使用萬分之一天平稱量時(shí)，顯示的樣品重量范圍應(yīng)介于

和

之間?！?份樣品中數(shù)據(jù)為

的樣品應(yīng)舍棄。剩余樣品在實(shí)驗(yàn)記錄表上應(yīng)分別登記為：

。任務(wù)三快檢數(shù)據(jù)處理任務(wù)實(shí)施3——快檢項(xiàng)目訓(xùn)練你作為某快檢公司的新進(jìn)實(shí)驗(yàn)員，參加數(shù)據(jù)處理能力考核?？己隧?xiàng)目參考GB/T22400-2008《原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè)

液相色譜法》。考核點(diǎn)如下：