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年10月8日，四川省瀘定縣磨西鎮(zhèn)明珠花園酒店發(fā)生游客等100多人出現(xiàn)疑似集體食物中毒，1人死亡。四川省疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)結(jié)果匯報(bào)顯示，1千克面條含10.8克亞硝酸鹽，1千克燙飯含11.3克亞硝酸鹽，1千克泡菜含8.41克亞硝酸鹽。酒店或錯(cuò)將工業(yè)用鹽當(dāng)成了食鹽。

第2頁(yè)預(yù)防食物中毒第3頁(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、認(rèn)識(shí)了解食物中毒種類(lèi)和原因，提升判別能力。2、學(xué)會(huì)預(yù)防食物中毒常識(shí)和方法，學(xué)習(xí)處理食物中毒簡(jiǎn)單方法。3、養(yǎng)成科學(xué)生活方式和良好飲食習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。第4頁(yè)

年，衛(wèi)生部經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒事件匯報(bào)431起中毒13095人，死亡154人。其中，包括100人以上食物中毒事件有13起，造成了巨大人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失。第5頁(yè)食物中毒種類(lèi)1、細(xì)菌性食物中毒。（大腸桿菌食物中毒）2、真菌毒素中毒。（如：毒蘑菇中毒等）3、動(dòng)物性食物中毒。（如：河豚魚(yú)，魚(yú)膽等）4、植物性食物中毒。（如：鮮黃花菜，發(fā)芽土豆，銀杏等）5、化學(xué)性食物中毒。（如：農(nóng)藥，添加劑等）第6頁(yè)第7頁(yè)沒(méi)煮熟豆角發(fā)芽土豆下面這些東西本身含有毒性第8頁(yè)毒蘑菇發(fā)霉、變質(zhì)食品第9頁(yè)第10頁(yè)第11頁(yè)不能一起吃食物（一）

紅薯和柿子——會(huì)得結(jié)石雞蛋和糖精——輕易中毒洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎芋頭和香蕉——腹脹花生和黃瓜——傷害腎臟牛肉和栗子——引發(fā)嘔吐兔肉和芹菜——輕易脫發(fā)螃蟹和柿子——腹瀉鯉魚(yú)和甘草——會(huì)中毒

第12頁(yè)不能一起吃食物（二）水果+蘿卜------同食輕易患甲狀腺腫。田螺+蠶豆------同食會(huì)腸絞痛。田螺+玉米------同食輕易中毒冰棒+西紅柿------同食會(huì)中毒。蛇肉+蘿卜------同食會(huì)中毒。酸牛奶+香蕉------同食易產(chǎn)生致癌物。果汁+蝦------同食會(huì)腹瀉。蝦皮+紅棗------同食會(huì)中毒。南瓜+帶魚(yú)------同食會(huì)中毒。第13頁(yè)第14頁(yè)提醒一：隔夜菜盡可能不要吃存放過(guò)久蔬菜，其本身酶還原硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，放得越久，其亞硝酸鹽含量會(huì)增加幾倍，一旦發(fā)覺(jué)萎蔫、掉葉，尤其是葉片展現(xiàn)水漬狀甚至已經(jīng)變味，說(shuō)明亞硝酸鹽含量已很高了，對(duì)人很危險(xiǎn)，不能食用了。煮熟菜放置過(guò)久，因?yàn)榧?xì)菌繁殖也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且第二次餐前加熱也不能消除。教授提議，蔬菜即使放進(jìn)冰箱也不要超出兩三天。提醒二：莫食顏色過(guò)艷肉制品教授告訴記者，臘腸、腌肉等加工肉之所以要用到亞硝酸鹽，主要是為了發(fā)色，因?yàn)轷r肉放久了會(huì)變黑，加入亞硝酸鹽可保持顏色粉紅。教授提醒市民，在食用加工肉品時(shí)，盡可能不要食用顏色太過(guò)鮮艷，很可能是亞硝酸鹽用得多。提醒三：中毒癥狀以紫紺[gàn]為主“亞硝酸鹽引發(fā)中毒潛伏期非常短，普通半小時(shí)就會(huì)有癥狀出現(xiàn)，大多在數(shù)十分鐘或一至三小時(shí)內(nèi)，患者癥狀以皮膚、口唇紫紺為主。”廣州市疾控中心主任王鳴介紹，患者還可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、心率加緊、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥。“一旦出現(xiàn)這類(lèi)癥狀必須馬上送醫(yī)，假如診療為亞硝酸鹽中毒應(yīng)給予吸氧、洗胃救治，而且亞硝酸鹽中毒有特效解毒劑可使用，另外還要對(duì)患者進(jìn)行對(duì)癥處理以及營(yíng)養(yǎng)支持，處理及時(shí)妥當(dāng)還是可能救活?！钡?5頁(yè)預(yù)防食物中毒關(guān)鍵是要把好“食物入口”這一關(guān)。第16頁(yè)教授推薦：能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留方法1、浸泡水洗法2、堿水浸泡法3、去皮法4、儲(chǔ)存法5、加熱法

以上幾個(gè)方法聯(lián)合使用效果會(huì)更加好。第17頁(yè)發(fā)生食物中毒時(shí)，千萬(wàn)不要慌張，只要處置得當(dāng)，就會(huì)化險(xiǎn)為夷。第18頁(yè)食物中毒應(yīng)急辦法（一）

1、催吐：（服用時(shí)間在1—2小時(shí)內(nèi)）（1）取食鹽20克加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下；假如不吐，可多喝幾次。（2）用鮮生姜100克搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。（3）誤食變質(zhì)葷食品后，可服用十滴水催吐。（4）用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。第19頁(yè)食物中毒應(yīng)急辦法（二）

2、導(dǎo)瀉：（服用時(shí)間超出2—3小時(shí)）（1）精神很好：大黃30克一次煎服。（2）老年患者：元明粉20克，用開(kāi)水沖服。（3）老年體質(zhì)很好者：用番瀉葉15克一次煎服，或用開(kāi)水沖服。第20頁(yè)食物中毒應(yīng)急辦法（三）

3、解毒：（1）吃了變質(zhì)魚(yú)、蝦、蟹等引發(fā)食物中毒，可取食醋