ICS67.020

CCSB05

3415

六安市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3415/T87—2024

霍斛寸金加工技術(shù)規(guī)程

CodeofpracticeforprocessingofInchgoldofDendrobiumhuoshanense

2024-12-30發(fā)布2024-12-30實(shí)施

六安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3415/T87—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由安徽大別山霍斛科技有限公司提出。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：安徽大別山霍斛科技有限公司、霍山縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、六安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

監(jiān)測(cè)中心、霍山縣市場監(jiān)督檢驗(yàn)所、霍山縣霍山石斛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、皖西學(xué)院、六安市中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、霍

山縣中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、六安市食品藥品檢驗(yàn)中心、霍山綠斗石斛生態(tài)觀光園有

限公司、霍山縣泰和祥石斛科技有限公司。

本文件主要起草人：張平、石景雨、胡小萍、陳兆東、代旭光、孫晴、廣業(yè)林、何祥林、戴軍、彭

麗麗、汪淑芳、蘇婷、劉文麗、沈景芬、王業(yè)才、李正揚(yáng)、楊明龍、戴超、翁啟林、何輝。

I

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霍斛寸金加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了霍斛寸金加工的生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生、原輔料要求、加工過程和生產(chǎn)記錄。

本文件適用于霍斛寸金的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

DBS34/002-2019食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)霍山石斛莖（人工種植）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

霍山石斛Dendrobiumhuoshanense

主產(chǎn)于霍山石斛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍區(qū)域內(nèi)人工種植的蘭科石斛屬多年生草本植物，俗稱米斛、

霍山米斛、霍斛等。

[來源：DBS34/002-2019，3.1，有修改]

3.2

霍斛寸金InchgoldofDendrobiumhuoshanense

以長度2cm～7cm，形似蚱蜢腿的人工種植的霍山石斛莖鮮品為原料，經(jīng)原料處理、殺青、搓毛、

攤晾、揉捻、烘焙等工藝制成的黃綠色或金黃色干條。

4生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5原輔料要求

5.1霍山石斛莖（人工種植）鮮品應(yīng)符合DBS34/002-2019的規(guī)定。

5.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

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6加工過程

6.1原料處理

6.1.1采收

每年11月至翌年3月采收3年以上人工種植的霍山石斛莖。

6.1.2去雜修剪

鮮品采收后，剔除雜物和爛莖，去除葉片，修剪根須，避免損傷。

6.1.3揀選分類

將處理好的鮮品按照粗細(xì)、長短分類。

6.1.4清洗攤晾

6.1.4.1分揀整理后的鮮條放入清洗池內(nèi)，用清水沖洗泥沙等雜質(zhì)。

6.1.4.2將清洗干凈的鮮條在篩網(wǎng)中單層攤開，置于陰涼、通風(fēng)、避光處。

6.2首次殺青

炒條機(jī)預(yù)熱3min，溫度保持240℃～300℃，將處理好的鮮條用篩籃投入到旋轉(zhuǎn)的炒條機(jī)內(nèi)炒制10

min±1min。

6.3首次搓毛

將炒制后的炒條放在石板上搓至莖條柔軟，葉鞘稍有展開后放入簸箕，上下顛動(dòng)，去除掉落的葉鞘、

根須后，置于篩籃中。

6.4二次殺青

將首次殺青搓毛后的炒條放入炒條機(jī)中，溫度200℃±10℃，旋轉(zhuǎn)殺青30min±3min。

6.5二次搓毛

將二次殺青的炒條置于石板上進(jìn)行二次搓毛，5min±1min后，將炒條放入簸箕，上下顛動(dòng)，去除

掉落的葉鞘、根須后，置于篩籃中。

6.6三次殺青

將二次殺青搓毛后的炒條放入炒條機(jī)中，溫度150℃±10℃，旋轉(zhuǎn)殺青45min±5min。

6.7三次搓毛

在石板上搓毛，剔除未脫落的葉鞘，將搓好的炒條放入簸箕，上下顛動(dòng)，去除掉落的葉鞘、根須。

6.8攤晾

殺青搓毛后的炒條均勻攤放在簸箕中，置陰涼通風(fēng)處攤晾5d～7d。

6.9揉捻

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試揉捻易折斷時(shí)，應(yīng)采用加熱、加濕工藝軟化炒條。在專用竹制揉捻器具中，均勻攤放（單層）在

篩網(wǎng)中，邊揉捻邊理直炒條。

6.10烘焙

設(shè)置好烘箱溫度，放入揉捻好的炒條，溫度依次為65℃±5℃、85℃±5℃、120℃±10℃，每次烘

焙30min，冷卻后炒條正反面翻轉(zhuǎn)，均勻攤放在專用竹制揉捻器具中揉捻。揉捻和烘焙反復(fù)交替進(jìn)行3

次。

6.11復(fù)火

定形后的炒條放置烘斗中置于炭火之上烘焙，適時(shí)翻動(dòng)，烘焙至炒條顯輕微黃綠色或金黃色。

6.12凈選

修剪去除殘留的根須、葉鞘和花序，剔除折斷莖條和雜質(zhì)。

6.13包裝

6.13.1產(chǎn)品包裝材料應(yīng)無毒、無害、衛(wèi)生安全。

6.13.2產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB23350及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6.14貯存

6.14.1產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、干燥、清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi)，離地離墻。

6.14.2庫房應(yīng)有防蠅、防鼠措施。不應(yīng)與有毒、有害、有異味及易