2025年釀酒分析題庫及答案解析一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，酵母菌進(jìn)行的主要代謝途徑是A.有氧呼吸B.無氧呼吸C.光合作用D.化能合成作用答案：B2.在葡萄酒釀造中，用于調(diào)整酒體酸度的物質(zhì)通常是A.檸檬酸B.碳酸鈣C.乳酸D.醋酸答案：C3.釀酒過程中，用于監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)度的重要指標(biāo)是A.酒精度B.pH值C.澄清度D.酸度答案：A4.在啤酒釀造中，用于增加啤酒泡沫的蛋白質(zhì)主要是A.酪蛋白B.乳清蛋白C.酪氨酸D.酪氨醇答案：B5.釀酒過程中，用于提高酒體濃度的物質(zhì)通常是A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麥芽糖答案：A6.在白酒釀造中，用于去除雜味的物質(zhì)通常是A.活性炭B.沸石C.硅藻土D.濾紙答案：A7.釀酒過程中，用于提高酒體香氣的物質(zhì)通常是A.香草醛B.乙酸乙酯C.丁酸D.丙酸答案：B8.在黃酒釀造中，用于調(diào)整酒體色澤的物質(zhì)通常是A.茶多酚B.花青素C.葉綠素D.胡蘿卜素答案：A9.釀酒過程中，用于提高酒體穩(wěn)定性的物質(zhì)通常是A.檸檬酸B.乳酸C.醋酸D.乙醇答案：D10.在清酒釀造中，用于去除雜味的物質(zhì)通常是A.活性炭B.沸石C.硅藻土D.濾紙答案：A二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，影響酵母菌生長的因素包括A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.營養(yǎng)物質(zhì)答案：ABCD2.在葡萄酒釀造中，用于提高酒體酸度的方法包括A.添加檸檬酸B.發(fā)酵過程中的乳酸菌發(fā)酵C.使用碳酸鈣D.發(fā)酵過程中的醋酸菌發(fā)酵答案：AB3.釀酒過程中，用于監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)度的方法包括A.酒精度測量B.pH值測量C.澄清度測量D.酸度測量答案：ABCD4.在啤酒釀造中，用于增加啤酒泡沫的方法包括A.使用啤酒花B.調(diào)整啤酒花添加量C.調(diào)整啤酒溫度D.調(diào)整啤酒pH值答案：ABCD5.釀酒過程中，用于提高酒體濃度的方法包括A.添加蔗糖B.調(diào)整發(fā)酵溫度C.調(diào)整發(fā)酵時間D.調(diào)整酵母菌種類答案：ABCD6.在白酒釀造中，用于去除雜味的方法包括A.使用活性炭B.調(diào)整發(fā)酵溫度C.調(diào)整發(fā)酵時間D.調(diào)整酵母菌種類答案：ABCD7.釀酒過程中，用于提高酒體香氣的物質(zhì)包括A.香草醛B.乙酸乙酯C.丁酸D.丙酸答案：ABCD8.在黃酒釀造中，用于調(diào)整酒體色澤的方法包括A.添加茶多酚B.調(diào)整發(fā)酵溫度C.調(diào)整發(fā)酵時間D.調(diào)整酵母菌種類答案：ABCD9.釀酒過程中，用于提高酒體穩(wěn)定性的方法包括A.添加檸檬酸B.添加乳酸C.添加醋酸D.添加乙醇答案：ABCD10.在清酒釀造中，用于去除雜味的方法包括A.使用活性炭B.調(diào)整發(fā)酵溫度C.調(diào)整發(fā)酵時間D.調(diào)整酵母菌種類答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，酵母菌進(jìn)行的主要代謝途徑是有氧呼吸。答案：錯誤2.在葡萄酒釀造中，用于調(diào)整酒體酸度的物質(zhì)通常是檸檬酸。答案：錯誤3.釀酒過程中，用于監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)度的重要指標(biāo)是pH值。答案：錯誤4.在啤酒釀造中，用于增加啤酒泡沫的蛋白質(zhì)主要是乳清蛋白。答案：錯誤5.釀酒過程中，用于提高酒體濃度的物質(zhì)通常是蔗糖。答案：正確6.在白酒釀造中，用于去除雜味的物質(zhì)通常是活性炭。答案：正確7.釀酒過程中，用于提高酒體香氣的物質(zhì)通常是乙酸乙酯。答案：正確8.在黃酒釀造中，用于調(diào)整酒體色澤的物質(zhì)通常是茶多酚。答案：正確9.釀酒過程中，用于提高酒體穩(wěn)定性的物質(zhì)通常是乙醇。答案：正確10.在清酒釀造中，用于去除雜味的物質(zhì)通常是活性炭。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述釀酒過程中酵母菌的作用。答案：酵母菌在釀酒過程中起著至關(guān)重要的作用。它們通過無氧呼吸將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，從而實現(xiàn)酒精發(fā)酵。酵母菌還能產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，影響酒體的香氣和口感。此外，酵母菌還能提高酒體的穩(wěn)定性，防止酒體變質(zhì)。2.簡述葡萄酒釀造過程中調(diào)整酒體酸度的方法。答案：葡萄酒釀造過程中調(diào)整酒體酸度的方法主要有兩種。一是添加檸檬酸，二是通過發(fā)酵過程中的乳酸菌發(fā)酵將糖分轉(zhuǎn)化為乳酸。添加檸檬酸可以直接提高酒體的酸度，而乳酸菌發(fā)酵則能增加酒體的層次感和口感。3.簡述啤酒釀造過程中增加啤酒泡沫的方法。答案：啤酒釀造過程中增加啤酒泡沫的方法主要有兩種。一是使用啤酒花，啤酒花中的蛋白質(zhì)和二氧化碳能增加啤酒的泡沫穩(wěn)定性。二是調(diào)整啤酒花添加量和啤酒溫度，通過控制啤酒花的添加量和啤酒的溫度來增加啤酒的泡沫。4.簡述白酒釀造過程中去除雜味的方法。答案：白酒釀造過程中去除雜味的方法主要有兩種。一是使用活性炭，活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，能有效去除酒體中的雜味物質(zhì)。二是調(diào)整發(fā)酵溫度和時間，通過控制發(fā)酵溫度和時間來減少雜味物質(zhì)的產(chǎn)生。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論釀酒過程中溫度控制的重要性。答案：溫度控制在釀酒過程中至關(guān)重要。溫度不僅影響酵母菌的生長和代謝，還影響酒體的香氣和口感。過高或過低的溫度都可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗或酒體品質(zhì)下降。因此，在釀酒過程中需要嚴(yán)格控制溫度，確保酵母菌的正常生長和代謝，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的酒體。2.討論葡萄酒釀造過程中調(diào)整酒體濃度的方法。答案：葡萄酒釀造過程中調(diào)整酒體濃度的方法主要有兩種。一是添加蔗糖，通過增加糖分來提高酒體的濃度。二是調(diào)整發(fā)酵溫度和時間，通過控制發(fā)酵溫度和時間來影響酒體的濃度。此外，還可以通過陳釀過程中的酒精氧化來調(diào)整酒體的濃度。3.討論啤酒釀造過程中增加啤酒泡沫的方法。答案：啤酒釀造過程中增加啤酒泡沫的方法主要有兩種。一是使用啤酒花，啤酒花中的蛋白質(zhì)和二氧化碳能增加啤酒的泡沫穩(wěn)定性。二是調(diào)整啤酒花添加量和啤酒溫度，通過控制啤酒花的添加量和啤酒的溫度來增加啤酒的泡沫。此外，還可以通過調(diào)整啤酒的pH值來增加啤酒的泡沫。4.討論白