ICS07.100.01

CCSC51

DB4403

深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4403/T511—2024

畜禽屠宰加工環(huán)境微生物采樣技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforenvironmentalmicrobialsamplingin

slaughteringandprocessingoflivestockandpoultry

2024-11-22發(fā)布2024-12-01實(shí)施

深圳市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB4403/T511—2024

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4通用要求...........................................................................1

5空氣樣品采樣技術(shù)要求...............................................................2

6水樣品采樣技術(shù)要求.................................................................2

7物表涂抹樣品采樣技術(shù)要求...........................................................3

8樣品的保存和運(yùn)輸...................................................................3

9記錄...............................................................................3

參考文獻(xiàn)..............................................................................4

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由深圳市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心（深圳市動(dòng)植物疫病預(yù)防控制中心）、供廣

深圳肉類智能交易市場有限公司。

本文件主要起草人：王桂蘭、劉榮啟、鐘雷響、柯艷坤、施遠(yuǎn)國、鄭東文、莫洋飛、李穎鑫、陳雨

晴、韓銀濤、吳寒光、李繁、段新華。

II

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畜禽屠宰加工環(huán)境微生物采樣技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了畜禽屠宰和加工場所中空氣、水、物體表面等環(huán)境樣品的微生物采樣技術(shù)要求。

本文件適用于畜禽屠宰和加工場所環(huán)境微生物采樣活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T5750.2—2023生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第2部分：水樣的采集和保存

GB/T18204.3—2013公共場所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法第3部分：空氣微生物

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

瞬時(shí)水樣instantaneouswatersample

從畜禽屠宰、加工等場所設(shè)施設(shè)備中某個(gè)時(shí)間點(diǎn)隨機(jī)采集的單一水樣。

4通用要求

4.1采樣對(duì)象的選擇

4.1.1應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場條件，選取具有代表性且能真實(shí)反映場所環(huán)境衛(wèi)生情況的采樣對(duì)象，包括但不限于

空氣、水、物體表面涂抹樣品。

4.1.2應(yīng)根據(jù)不同的采樣目的，確定采樣對(duì)象。當(dāng)采樣目的為生產(chǎn)過程控制，應(yīng)采集不同生產(chǎn)工藝階

段的樣品；當(dāng)采樣目的為消毒效果評(píng)估，應(yīng)采集消毒前、后的樣品。

4.2采樣人員的要求

4.2.1采樣人員應(yīng)具備微生物、生物安全相關(guān)專業(yè)知識(shí)，應(yīng)接受培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后上崗。人員上崗

后要對(duì)其能力進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控。

4.2.2采樣人員應(yīng)熟悉無菌操作，了解不改變樣品固有微生物菌群的措施，能識(shí)別采樣過程中涉及的

風(fēng)險(xiǎn)因素。

4.2.3采樣人員應(yīng)不少于2人。進(jìn)入采樣區(qū)域前，應(yīng)穿戴隔離衣或防護(hù)服、無菌手套、醫(yī)用防護(hù)口罩、

帽子和鞋套。采樣結(jié)束后，應(yīng)按照生物安全要求脫去防護(hù)服等個(gè)人防護(hù)裝備，清理廢棄物后離場。

4.3采樣設(shè)備材料的要求

4.3.1采樣設(shè)備材料應(yīng)根據(jù)樣品類型、采樣量、目標(biāo)微生物的培養(yǎng)需求等要求選取。

4.3.2采樣所用到的設(shè)備、材料應(yīng)提前滅菌消毒，或使用一次性無菌耗材。

4.3.3消毒后的設(shè)備、無菌材料應(yīng)保持密封、干燥，采樣使用前不應(yīng)打開。

1

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4.4采樣時(shí)機(jī)和頻率

4.4.1采樣時(shí)機(jī)應(yīng)根據(jù)采樣目的確定，或者在消毒方式、空間布局等發(fā)生變更時(shí)進(jìn)行。

4.4.2生產(chǎn)過程控制樣品應(yīng)在場所工作時(shí)間段采集，避開極端天氣。

4.4.3采樣頻率應(yīng)根據(jù)污染風(fēng)險(xiǎn)的變化及時(shí)調(diào)整。可參考相關(guān)文獻(xiàn)資料、專業(yè)知識(shí)、相關(guān)經(jīng)驗(yàn)或者積

累的歷史監(jiān)測數(shù)據(jù)。

4.4.4開展微生物動(dòng)態(tài)監(jiān)測，應(yīng)在一個(gè)工作周期內(nèi)在同一采樣點(diǎn)多次采樣。

4.4.5應(yīng)制作衛(wèi)生監(jiān)測數(shù)據(jù)趨勢(shì)圖，定期研判采樣時(shí)機(jī)和頻率的科學(xué)性。

5空氣樣品采樣技術(shù)要求

5.1采樣位點(diǎn)的要求

5.1.1應(yīng)按照GB/T18204.3—2013附錄A要求設(shè)置采樣位點(diǎn)數(shù)量。

5.1.2應(yīng)按照均勻布點(diǎn)原則布置采樣位點(diǎn)。室內(nèi)1個(gè)采樣點(diǎn)的應(yīng)設(shè)置在中央，2個(gè)采樣點(diǎn)的應(yīng)設(shè)置在

室內(nèi)對(duì)稱點(diǎn)上，3個(gè)采樣點(diǎn)的應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)對(duì)角線四等分的3個(gè)等分點(diǎn)上，5個(gè)采樣點(diǎn)的應(yīng)按梅花布點(diǎn)。

5.1.3采樣點(diǎn)距離地面高度應(yīng)為1.2m～1.5m，距離墻壁應(yīng)不小于1m。

5.1.4采樣點(diǎn)應(yīng)避開通風(fēng)口、通風(fēng)道等。

5.1.5采樣點(diǎn)應(yīng)靠近屠宰加工區(qū)域，但應(yīng)避免屠宰加工作業(yè)對(duì)采樣設(shè)備的影響，防止生產(chǎn)過程中的固

體或液體物質(zhì)飛濺進(jìn)入采樣設(shè)備。

5.2采樣方法

采樣方法應(yīng)選用撞擊法或自然沉降法，應(yīng)根據(jù)微生物檢測項(xiàng)目的不同選擇合適的采樣培養(yǎng)基，具

體方法按照GB/T18204.3—2013進(jìn)行。

6水樣品采樣技術(shù)要求

6.1采樣位點(diǎn)的選擇

6.1.1采集水池或水槽水樣品時(shí)，應(yīng)在對(duì)角線上選擇不少于2個(gè)采樣點(diǎn)，垂直水面下5cm～30cm

處取樣。

6.1.2采集噴淋頭或水龍頭水樣品時(shí)，應(yīng)根據(jù)場所噴淋頭或水龍頭總數(shù)量，隨機(jī)選擇1個(gè)～3個(gè)采樣

點(diǎn)，采集瞬時(shí)水樣。

6.1.3采集設(shè)施設(shè)備用水時(shí)，應(yīng)在最終出水口處取瞬時(shí)水樣。

6.1.4采集污水時(shí)，應(yīng)按照排水系統(tǒng)管路分布情況，選擇2個(gè)～3個(gè)采樣點(diǎn)，重點(diǎn)為場內(nèi)污水排水口、

內(nèi)部管網(wǎng)匯集處、水流方向的下游或與市政管網(wǎng)的連接處。

6.2采樣方法

6.2.1應(yīng)選擇符合GB/T5750.2—2023要求的玻璃材質(zhì)采樣器、一次性采樣袋或采樣瓶。玻璃采樣器

采樣前應(yīng)洗滌和滅菌，干燥、密封備用。

6.2.2采樣時(shí)應(yīng)直接采集，不應(yīng)用水樣涮洗已滅菌的采樣容器，并避免手指或其他物品對(duì)容器口的污

染。

6.2.3每個(gè)采樣點(diǎn)應(yīng)單獨(dú)采樣，每份樣品應(yīng)不少于500mL。

6.2.4應(yīng)避免采集肉眼可見的固體雜質(zhì)，避免攪動(dòng)水底的沉積物。

6.2.5對(duì)于含氯的水樣品，應(yīng)每升加入0.8mg硫代硫酸鈉去除殘氯。

2

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7物表涂抹樣品采樣技術(shù)要求

7.1采樣位點(diǎn)的設(shè)置

7.1.1物表涂抹樣品應(yīng)選擇與畜禽產(chǎn)品直接接觸的表面、與產(chǎn)品直接接觸表面鄰近的接觸表面以及可

能對(duì)環(huán)境造成影響的表面。

7.1.2與產(chǎn)品直接接觸的表面，應(yīng)包括但不限于工人手部、吊鉤、托盤、傳送帶、案板、刀具、與產(chǎn)

品直接接觸的設(shè)備表面、包裝。

7.1.3與產(chǎn)品直接接觸表面鄰近的接觸表面，應(yīng)包括但不限于設(shè)備外表面、支架表面、控制面板。

7.1.4可能對(duì)環(huán)境造成影響的表面，應(yīng)包括但不限于墻面、地面、人員鞋底。

7.2采樣方法

7.2.1應(yīng)選擇無菌棉拭子涂抹法。棉拭子應(yīng)先在保存液中充分浸潤，去除多余液體后使用。

7.2.2根據(jù)采樣位點(diǎn)特點(diǎn)，微生物定量檢測應(yīng)選擇大小合適的規(guī)格板，每份樣品采樣總面積應(yīng)為50

cm2。微生物定性檢測不必使用規(guī)格板，但棉拭子涂抹總面積應(yīng)不小于100cm2。

7.2.3使用規(guī)格板時(shí)，應(yīng)使用棉拭子在規(guī)格板范圍內(nèi)來回均勻涂抹5次，并隨之轉(zhuǎn)動(dòng)拭子，使其與采

樣點(diǎn)位充分接觸。

7.2.4采集工人手部時(shí)，應(yīng)使用棉拭子在雙手指曲面從指根到指端來回涂抹各2次（每只手面積約

30cm2），并隨之轉(zhuǎn)動(dòng)拭子。

7.2.5涂抹完畢的拭子應(yīng)去除與手接觸部分，放入10mL無菌保存液中，保存液的成分根據(jù)微生物檢

測項(xiàng)目所需而定。如物體表面有消毒劑殘留時(shí)，參照GB15982—2012要求在保存液中添加相應(yīng)中和劑。

8樣品的保存和運(yùn)輸

8.1每個(gè)裝有樣品的容器應(yīng)蓋好、標(biāo)記和密封。培養(yǎng)基平板等固體樣品應(yīng)裝入無菌密封袋，液體采樣

瓶和采樣管應(yīng)豎立放置，運(yùn)輸過程中應(yīng)有防傾覆措施，保持樣品完整，避免樣品間交叉污染。

8.2樣品包裝上應(yīng)標(biāo)明樣品編號(hào)、名稱、采樣點(diǎn)、采樣日期等必要信息。

8.3樣品采集完畢后應(yīng)立即送檢。如不能及時(shí)送檢，應(yīng)置于2℃～8℃的冷藏條件下，并在24h內(nèi)

盡快送檢。

9記錄

9.1采樣應(yīng)填寫采樣記錄表，記錄表應(yīng)包含采樣單位