食品機械與設備課后答案(許學琴)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品加工機械的主要作用是什么？()A.提高食品質(zhì)量B.保存食品營養(yǎng)C.提高生產(chǎn)效率D.增加食品口感2.食品加工過程中，如何確保食品安全？()A.使用化學添加劑B.嚴格控制生產(chǎn)環(huán)境C.不清洗原料D.不進行溫度控制3.食品包裝機械的主要功能是什么？()A.增加食品重量B.提高食品質(zhì)量C.便于運輸和儲存D.降低生產(chǎn)成本4.以下哪種設備不屬于食品加工機械？()A.混合機B.粉碎機C.烘箱D.電腦5.在食品加工中，為什么需要使用清洗設備？()A.為了美觀B.為了去除雜質(zhì)C.為了提高口感D.為了增加重量6.食品加工過程中，如何防止食品變質(zhì)？()A.增加溫度B.減少濕度C.增加壓力D.減少氧氣7.以下哪種食品加工設備不屬于熱加工設備？()A.熱風干燥機B.熱壓機C.冷凍機D.熱處理機8.食品加工中，如何提高食品的保質(zhì)期？()A.降低溫度B.增加濕度C.增加壓力D.減少氧氣9.食品加工中，什么是巴氏殺菌法？()A.高溫短時殺菌B.高溫長時殺菌C.低溫長時殺菌D.低溫短時殺菌10.食品加工中，什么是輻照殺菌法？()A.利用電離輻射殺菌B.利用超聲波殺菌C.利用微波殺菌D.利用化學藥劑殺菌二、多選題(共5題)11.食品加工中，以下哪些屬于食品加工機械的組成部分？()A.傳動系統(tǒng)B.控制系統(tǒng)C.加工部件D.供電系統(tǒng)E.輔助系統(tǒng)12.食品包裝機械在食品包裝過程中起到哪些作用？()A.防潮B.防塵C.防菌D.便于運輸E.提高美觀度13.食品加工過程中，以下哪些因素會影響食品的衛(wèi)生安全？()A.原料質(zhì)量B.加工設備清潔度C.操作人員衛(wèi)生D.環(huán)境溫度E.加工時間14.以下哪些是常見的食品加工工藝？()A.烹飪B.粉碎C.烘干D.冷凍E.真空包裝15.食品包裝設計應考慮哪些因素？()A.食品特性B.便于攜帶C.保護食品D.提高美觀E.降低成本三、填空題(共5題)16.食品加工機械的分類通常包括：食品成型機械、食品分選機械、食品包裝機械等。17.巴氏殺菌法是通過在一定溫度下對食品進行殺菌處理，以殺滅其中的微生物。18.食品包裝機械的主要功能是保證食品的衛(wèi)生、安全，并提高產(chǎn)品的質(zhì)量。19.食品加工中，清洗設備的主要作用是去除食品原料表面的雜質(zhì)和污物。20.食品包裝的主要目的是為了防止食品變質(zhì)，便于運輸和儲存。四、判斷題(共5題)21.食品加工機械的使用可以完全替代人工操作。()A.正確B.錯誤22.巴氏殺菌法適用于所有類型的食品。()A.正確B.錯誤23.食品包裝機械的主要目的是為了增加食品的重量。()A.正確B.錯誤24.食品加工過程中的清洗設備可以完全去除食品原料的所有雜質(zhì)。()A.正確B.錯誤25.食品包裝的設計對于食品的衛(wèi)生安全沒有影響。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡要介紹食品加工機械在食品工業(yè)中的作用。27.為什么食品包裝對于食品的保存至關重要？28.在食品加工過程中，如何保證食品的衛(wèi)生安全？29.請解釋什么是巴氏殺菌法，以及它的應用范圍。30.食品包裝機械的主要類型有哪些？它們各自的功能是什么？

食品機械與設備課后答案(許學琴)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品加工機械的主要作用是提高生產(chǎn)效率，通過自動化和機械化的方式來處理食品加工過程。2.【答案】B【解析】嚴格控制生產(chǎn)環(huán)境是確保食品安全的重要措施，包括清潔、消毒和溫度控制等。3.【答案】C【解析】食品包裝機械的主要功能是便于食品的運輸和儲存，同時也有助于保持食品的新鮮度和延長保質(zhì)期。4.【答案】D【解析】電腦雖然可以用于食品加工的自動化控制，但本身并不屬于食品加工機械。5.【答案】B【解析】清洗設備用于去除食品原料表面的雜質(zhì)和污物，確保食品的衛(wèi)生和安全。6.【答案】D【解析】減少氧氣是防止食品變質(zhì)的有效方法，可以通過真空包裝或充氮包裝來實現(xiàn)。7.【答案】C【解析】冷凍機屬于冷加工設備，而熱風干燥機、熱壓機和熱處理機都屬于熱加工設備。8.【答案】A【解析】降低溫度可以有效減緩食品的腐敗速度，從而提高食品的保質(zhì)期。9.【答案】A【解析】巴氏殺菌法是一種高溫短時殺菌方法，通過在一定溫度下處理食品，殺滅其中的微生物。10.【答案】A【解析】輻照殺菌法是利用電離輻射，如伽馬射線、X射線等，來殺滅食品中的微生物。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品加工機械通常由傳動系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、加工部件、供電系統(tǒng)和輔助系統(tǒng)等部分組成。12.【答案】ABCDE【解析】食品包裝機械在包裝過程中可以起到防潮、防塵、防菌、便于運輸和提高美觀度的作用。13.【答案】ABCDE【解析】原料質(zhì)量、加工設備清潔度、操作人員衛(wèi)生、環(huán)境溫度和加工時間等因素都會影響食品的衛(wèi)生安全。14.【答案】ABCDE【解析】烹飪、粉碎、烘干、冷凍和真空包裝都是常見的食品加工工藝，用于改變食品的形態(tài)、質(zhì)地和保存方式。15.【答案】ABCDE【解析】食品包裝設計應考慮食品特性、便于攜帶、保護食品、提高美觀和降低成本等因素。三、填空題(共5題)16.【答案】食品成型機械、食品分選機械、食品包裝機械【解析】食品加工機械根據(jù)不同的加工功能和特點，可以分為多個類別，其中包括食品成型機械、食品分選機械、食品包裝機械等。17.【答案】一定溫度【解析】巴氏殺菌法是一種常用的食品殺菌方法，通過將食品加熱至一定溫度（通常是70-80℃），持續(xù)一段時間來殺滅微生物。18.【答案】衛(wèi)生、安全，并提高產(chǎn)品的質(zhì)量【解析】食品包裝機械的設計和功能旨在確保食品在包裝過程中的衛(wèi)生和安全，同時通過合理的包裝提高食品的保存質(zhì)量。19.【答案】雜質(zhì)和污物【解析】清洗設備是食品加工過程中必不可少的設備，其主要作用是去除食品原料表面的雜質(zhì)和污物，確保食品的衛(wèi)生安全。20.【答案】防止食品變質(zhì)，便于運輸和儲存【解析】食品包裝可以有效隔絕外界環(huán)境，如空氣、濕度和光線等，從而防止食品變質(zhì)，并便于食品的運輸和儲存。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】雖然食品加工機械可以大大提高生產(chǎn)效率，但完全替代人工操作在目前的技術條件下還不可行，需要人工與機械的結(jié)合。22.【答案】錯誤【解析】巴氏殺菌法主要適用于液態(tài)食品，如牛奶、果汁等，不適用于所有類型的食品，尤其是高溫敏感的食品。23.【答案】錯誤【解析】食品包裝機械的主要目的是為了保護食品、延長保質(zhì)期、便于運輸和儲存，而非增加食品的重量。24.【答案】錯誤【解析】清洗設備可以去除食品原料表面的大部分雜質(zhì)，但不可能完全去除所有雜質(zhì)，部分細微的雜質(zhì)可能需要人工清理。25.【答案】錯誤【解析】食品包裝的設計對于食品的衛(wèi)生安全有重要影響，良好的包裝設計可以有效防止食品污染，保障食品安全。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品加工機械在食品工業(yè)中扮演著至關重要的角色，它可以提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量、降低勞動強度、改善勞動條件，并且可以生產(chǎn)出多樣化、高質(zhì)量的食品產(chǎn)品?！窘馕觥渴称芳庸C械通過自動化和機械化的方式，使食品生產(chǎn)過程更加高效和精確，同時確保了食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。27.【答案】食品包裝對于食品的保存至關重要，因為它可以隔絕空氣、水分和光線，防止食品氧化、腐敗和變質(zhì)，同時也可以保護食品在運輸和儲存過程中的安全?！窘馕觥渴称钒b通過形成一層保護屏障，可以有效地減少食品與外界環(huán)境的接觸，從而延緩食品的腐敗過程，延長食品的保質(zhì)期。28.【答案】為了保證食品的衛(wèi)生安全，需要在食品加工過程中采取一系列措施，包括原料的篩選和處理、加工設備的清潔和消毒、操作人員的衛(wèi)生管理、生產(chǎn)環(huán)境的控制以及食品的儲存和運輸?shù)??！窘馕觥渴称沸l(wèi)生安全是食品安全的重要組成部分，需要從多個環(huán)節(jié)進行嚴格控制，確保從原料到最終產(chǎn)品的整個過程都符合衛(wèi)生安全標準。29.【答案】巴氏殺菌法是一種低溫殺菌方法，通過將食品加熱至一定溫度（通常是60-80℃），持續(xù)一定時間來殺滅食品中的有害微生物。它適用于牛奶、果汁等液態(tài)食品的殺菌處理?！窘馕觥堪褪蠚⒕ㄊ且环N有效的食品殺菌方法，它可