餐飲業(yè)連鎖餐廳廚師長菜品質(zhì)量績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權重目標值評分標準得分菜品口味與呈現(xiàn)菜品口味穩(wěn)定性35%95%以上顧客滿意度評分根據(jù)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果，每低1%扣除2%分值，直至最低0分菜品外觀呈現(xiàn)質(zhì)量98%以上菜品符合品牌標準由質(zhì)檢人員現(xiàn)場抽檢，每發(fā)現(xiàn)1例不合格扣除3%分值創(chuàng)新菜品研發(fā)數(shù)量每季度至少推出2款新菜品并獲市場認可每成功推出1款受歡迎新菜品加5%分值，否則不得分顧客特殊需求滿足率98%以上特殊飲食需求得到完美解決每出現(xiàn)1例未妥善處理扣除4%分值菜品成本控制毛利率維持在55%以上每低1%毛利率扣除3%分值廚房操作規(guī)范與安全食品安全衛(wèi)生檢查達標率25%100%通過衛(wèi)生檢查每出現(xiàn)1次不達標扣5%分值，嚴重事故直接取消評分資格廚房設備維護及時性設備故障響應時間小于4小時每延誤1小時扣除2%分值，重大設備故障不修復直接0分標準操作流程執(zhí)行率95%以上員工符合SOP要求每低1%扣除3%分值能耗管理成效水電氣消耗同比下降10%每低1%不得分，每超額1%加2%分值員工操作培訓覆蓋率100%新員工完成標準化培訓每少1%覆蓋率扣除4%分值團隊管理與培訓廚師團隊穩(wěn)定性20%核心廚師流失率低于15%每高1%流失率扣除3%分值下屬技能考核通過率90%以上下屬通過崗位技能認證每低1%扣除2%分值培訓計劃完成度制定并執(zhí)行季度培訓計劃未完成扣5%分值，執(zhí)行率低于80%再扣3%員工滿意度調(diào)查得分團隊滿意度達85分以上每低1分扣除2%分值跨部門協(xié)作效率與采購、銷售部門協(xié)作滿意度達90%每低1%扣除2%分值成本控制與效率提升原材料損耗率20%損耗率控制在2%以內(nèi)每高0.5%扣除2%分值出單效率高峰時段出單速度較去年提升10%每低1%扣除2%分值菜單優(yōu)化效果暢銷菜品利潤率提升5%每低1%不得分，每超額1%加2%分值新品試制成功率80%以上試制菜品被納入菜單每低1%扣除2%分值供應商談判成果采購成本同比下降5%每低1%不得分，每超額1%加3%分值本考核表旨在全面評估廚師長在菜品質(zhì)量、廚房管理、團隊建設及成本控制方面的綜合表現(xiàn)。請根據(jù)各維度指標進行客觀評分，確保數(shù)據(jù)來源可靠。考核結(jié)果將作為績效改進及晉升的重要依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：