ICS03.080.01

CCSA90

3708

濟(jì)寧市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3708/T54—2024

食品安全示范店創(chuàng)建要求

Requirementsforcreatingfoodsafetydemonstrationstore

2024-08-26發(fā)布2024-09-26實(shí)施

濟(jì)寧市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3708/T54—2024

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

3.1食品經(jīng)營........................................................................1

3.2食品安全示范店..................................................................1

4創(chuàng)建原則............................................................................1

4.1保障安全........................................................................2

4.2客觀公正........................................................................2

4.3公開透明........................................................................2

4.4示范引領(lǐng)........................................................................2

5創(chuàng)建基本條件........................................................................2

6創(chuàng)建要求............................................................................2

6.1基本要求........................................................................2

6.2創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)........................................................................3

7創(chuàng)建流程............................................................................3

7.1創(chuàng)建周期........................................................................3

7.2創(chuàng)建步驟........................................................................3

8動(dòng)態(tài)管理............................................................................3

參考文獻(xiàn)...............................................................................5

I

DB3708/T54—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由濟(jì)寧市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。

II

DB3708/T54—2024

食品安全示范店創(chuàng)建要求

1范圍

本文件規(guī)定了創(chuàng)建食品安全示范店的創(chuàng)建原則、創(chuàng)建基本條件、創(chuàng)建要求、創(chuàng)建流程、動(dòng)態(tài)管理等

方面的要求。

本文件適用于食品安全示范店創(chuàng)建工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

DB3708/T46.1食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第1部分：術(shù)語及分類

DB3708/T46.5食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第5部分：大中型食品銷售企業(yè)

DB3708/T46.6食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第6部分：小微型食品銷售企業(yè)

DB3708/T46.7食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第7部分：連鎖食品超市

DB3708/T46.8食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第8部分：大中型食品批發(fā)企業(yè)

DB3708/T46.9食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第9部分：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場

DB3708/T46.10食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第10部分：中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)

DB3708/T46.11食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第11部分：小微型餐飲服務(wù)企業(yè)

DB3708/T46.12食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第12部分：連鎖餐飲企業(yè)總部

DB3708/T46.13食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)

DB3708/T46.14食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第14部分學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂

DB3708/T46.15食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第15部分：集體用餐配送單位和中央廚房

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食品經(jīng)營foodmanagement

食品銷售和餐飲服務(wù)。

3.2

食品安全示范店foodsafetydemonstrationstore

按照規(guī)定程序通過評(píng)價(jià)，經(jīng)營行為規(guī)范、經(jīng)營條件良好、食品質(zhì)量安全可靠、經(jīng)營臺(tái)賬健全，能夠

發(fā)揮示范引領(lǐng)作用的食品經(jīng)營單位。

4創(chuàng)建原則

1

DB3708/T54—2024

4.1保障安全

以保障食品安全為首要前提和目標(biāo)，增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

4.2客觀公正

食品安全示范店創(chuàng)建過程應(yīng)客觀、公正，具有可操作性。

4.3公開透明

食品安全示范店創(chuàng)建過程應(yīng)透明，評(píng)價(jià)結(jié)果公開。

4.4示范引領(lǐng)

通過創(chuàng)建一批誠信經(jīng)營、質(zhì)量可靠、管理規(guī)范、信譽(yù)度好的食品安全示范店，進(jìn)一步發(fā)揮示范店的

示范引領(lǐng)和提升帶動(dòng)作用，提振消費(fèi)信心，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5創(chuàng)建基本條件

5.1申請(qǐng)創(chuàng)建食品安全示范店應(yīng)具備下列基本條件：

——具有有效的食品經(jīng)營資質(zhì)：

正常經(jīng)營一年以上，

一年內(nèi)無因未落實(shí)食品安全主體責(zé)任造成的不良經(jīng)營行為記錄，

未列入嚴(yán)重違法失信企業(yè)名單，

食品經(jīng)營許可資質(zhì)合法有效且載明的有關(guān)內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目相符，

已向社會(huì)公開放心食品自我承諾；

——厲行節(jié)約，防止食品浪費(fèi)；

——嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)主體責(zé)任，自覺接受有關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)管；

——自覺維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，妥善化解消費(fèi)糾紛。

5.2申請(qǐng)創(chuàng)建食品安全示范店發(fā)生下列情形之一的，取消創(chuàng)建資格：

——被新聞媒體曝光有較為嚴(yán)重的違法行為且查證屬實(shí)；

——因未落實(shí)食品安全主體責(zé)任受到行政處罰；

——被列入嚴(yán)重違法失信企業(yè)名單；

——因經(jīng)營者自身原因?qū)е掳l(fā)生食品安全事故；

——不符合5.1規(guī)定條件；

——經(jīng)營期間連續(xù)停業(yè)超過6個(gè)月或轉(zhuǎn)讓他人；

——因其他違法行為或原因應(yīng)予取消。

6創(chuàng)建要求

6.1基本要求

縣（市、區(qū)）監(jiān)管部門應(yīng)推行科學(xué)監(jiān)管理念，堅(jiān)持政府推動(dòng)與市場主體爭創(chuàng)相結(jié)合、突出重點(diǎn)與逐

步推進(jìn)相結(jié)合、示范創(chuàng)建與日常監(jiān)管、行業(yè)自律相結(jié)合，制定工作方案，創(chuàng)建一批誠信經(jīng)營、質(zhì)量可靠、

管理規(guī)范、信譽(yù)度好的食品安全示范店。

2

DB3708/T54—2024

縣（市、區(qū)）有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，明確創(chuàng)建任務(wù)，建立密切配合、高效聯(lián)動(dòng)的創(chuàng)建

工作機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)建示范店的日常監(jiān)管，建立并運(yùn)行及時(shí)高效的不合格食品處置機(jī)制。

6.2創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)

申請(qǐng)創(chuàng)建食品安全示范店的食品經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)DB3708/T46.1界定的業(yè)態(tài)、規(guī)模和分類，分別對(duì)

照DB3708/T46.5、DB3708/T46.6、DB3708/T46.7、DB3708/T46.8、DB3708/T46.9、DB3708/T46.10、

DB3708/T46.11、DB3708/T46.12、DB3708/T46.13、DB3708/T46.14、DB3708/T46.15要求，落實(shí)食品

安全主體責(zé)任。

申請(qǐng)創(chuàng)建食品安全示范店應(yīng)符合DB3708/T46標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身情況按照表1的要求，開展食品安全示

范店創(chuàng)建活動(dòng)。

表1食品安全示范店創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)具體要求

應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置食品安全公示欄，公示食品經(jīng)營許可資質(zhì)、從業(yè)人員有效健康證明、食品安全管理

1制度、食品安全承諾書、監(jiān)督檢查記錄等相關(guān)信息。餐飲服務(wù)單位還應(yīng)公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)、所使用的食品添加

劑名稱等。許可證載明的內(nèi)容應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營相符。

經(jīng)營場所布局合理，具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存、銷售等場所，衛(wèi)生整潔，與有毒、有害場所

2以及其他污染源保持規(guī)定的距離，食品陳列柜臺(tái)、貨架等擺放有序，在售食品明碼標(biāo)價(jià)，無銷售假冒偽劣食品。

食品與非食品應(yīng)分開經(jīng)營，食品應(yīng)按品種分區(qū)、分類擺放，離地離墻貯存，生熟分開。

建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品安全自檢自查與報(bào)告等制度并落實(shí)到位，設(shè)立消費(fèi)者意見

3

反饋、投訴記錄簿。

配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、

4

標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力，達(dá)到市場監(jiān)管部門的監(jiān)督抽查考核要求。

5從業(yè)人員須培訓(xùn)合格后方可上崗，從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)取得有效健康證明。

6預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718中的規(guī)定，銷售散裝食品及食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明食品相關(guān)信息。

采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)供貨者許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，建立合格

7

供貨商檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并保存相關(guān)憑證。

8經(jīng)營食品應(yīng)配備防蠅、防塵、防鼠、防腐等設(shè)施。

9食品銷售單位應(yīng)建立不合格食品召回制度并詳實(shí)記錄。

餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒、瀝干、烘干，定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施

10

內(nèi)，保持清潔。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，記錄完整。

7創(chuàng)建流程

7.1創(chuàng)建周期

食品安全示范店的創(chuàng)建以一年為創(chuàng)建周期。

7.2創(chuàng)建步驟

食品經(jīng)營單位提交創(chuàng)建申請(qǐng)，按照6.2要求開展創(chuàng)建?？h（市、區(qū)）監(jiān)管部門對(duì)提交申請(qǐng)的食品經(jīng)

營單位進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)符合5.1和6.2要求的食品經(jīng)營單位進(jìn)行公示、命名。

8動(dòng)態(tài)管理