封面投標(biāo)文件封面調(diào)料類物資采購(gòu)配送項(xiàng)目方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對(duì)文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù).目錄第一章貨物配送方案 3第一節(jié)、工程概況 3第二節(jié)、食品說明 3第三節(jié)、食物流通保障方案 175第四節(jié)、問題食品召回管理制度 179第五節(jié)、配送人員工作職責(zé) 181第六節(jié)、食品配送管理制度 182第七節(jié)、配送工具 183第八節(jié)、食品貨源穩(wěn)定性 188第二章保鮮措施方案 195第一節(jié)、影響果蔬貯藏特性的因素 195第二節(jié)、保鮮方案 196第三章質(zhì)量管理方案 203第一節(jié)、質(zhì)量管理制度 203第二節(jié)、質(zhì)量保證措施 212一、遵循源頭管理方式 212二、食品原材料入庫(kù)保證措施 214三、食品原材料出庫(kù)保證措施 215四、保障倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全 219五、客戶反饋環(huán)節(jié) 221第四章管理制度 223第一節(jié)、衛(wèi)生管理制度 223第二節(jié)、庫(kù)房管理制度 223第三節(jié)、食品留樣制度 224第四節(jié)、清潔消毒保潔制度 225第五節(jié)、設(shè)施設(shè)備安全操作制度 227第五章售后服務(wù)方案 230第一節(jié)、倉(cāng)儲(chǔ)管理 230一、倉(cāng)儲(chǔ)的意義 230二、倉(cāng)儲(chǔ)物流的必要性 231三、公司倉(cāng)儲(chǔ)管理中出現(xiàn)的問題 233四、倉(cāng)庫(kù)布局現(xiàn)狀不合理 233五、商品搬運(yùn)過程不合理 233六、貨物驗(yàn)收不合理 234七、貨物堆放不合理 234八、原因分析 234九、水果加工現(xiàn)場(chǎng) 236第二節(jié)、倉(cāng)儲(chǔ)管理問題的改進(jìn) 237第三節(jié)、售后服務(wù)方案 242一、預(yù)警監(jiān)測(cè) 244二、事故響應(yīng) 245三、應(yīng)急救援人員物資保障 245四、善后處置 245第四節(jié)、投標(biāo)人緊急情況處理方案 2463第一章貨物配送方案第一節(jié)、工程概況招標(biāo)范圍第三標(biāo)段：調(diào)料類、牛奶、蛋糕等；服務(wù)期四個(gè)月，具體以合同簽訂為準(zhǔn)；供貨地點(diǎn)采購(gòu)人指定地點(diǎn)第二節(jié)、食品說明染。據(jù)實(shí)驗(yàn)，從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲。人若吃了被螨蟲熱能來維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖供給的。硫化碳化4目前國(guó)內(nèi)多數(shù)糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。硫化糖在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中，硫化糖一—亞硫酸法澄清技術(shù)是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法。由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡(jiǎn)單、管理方便等特點(diǎn)，所以在我國(guó)制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主要依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。一來說，亞硫酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖的蔗糖分都有可能達(dá)到產(chǎn)品理化指標(biāo)的要求，只是個(gè)別的非糖分指標(biāo)無(wú)法達(dá)到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質(zhì)量欠佳的原因。從而生產(chǎn)的白砂糖色值可達(dá)150IU勢(shì)必要降低產(chǎn)品色值。碳化糖碳化糖-碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳(酸)法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高。5分類白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級(jí)別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、一級(jí)綿白糖。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫綿白糖。白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度也是工業(yè)用糖的主要品種。綿白糖：是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2),轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級(jí)糕點(diǎn)食用量糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個(gè)人一天吃多少白糖合適，國(guó)外比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重606公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時(shí)要掌握食品中的含糖量，以免過分?jǐn)z食。宜忌上睡前不宜吃糖，特別是兒童，對(duì)牙齒不利，易滋生牙菌。理化性質(zhì)蔗糖(C12H22011)是由葡萄糖及果糖各一個(gè)分子單糖脫水縮合而成的非還原性的雙糖。物理性質(zhì)蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無(wú)水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機(jī)溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879,蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異?；瘜W(xué)性質(zhì)蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會(huì)產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會(huì)生成一些對(duì)制糖有害的物質(zhì)。1.熱分解作用結(jié)晶蔗糖加熱至160℃,便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又7重新結(jié)晶。加熱時(shí)間延長(zhǎng)，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190-220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進(jìn)一步加蔗糖于100℃時(shí)分解，釋出水分，色澤變黑。等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以2.酸的作用4.鹽類的作用8水中同時(shí)有蔗糖與鹽類存在時(shí)，它們的溶解度都要發(fā)生變化，變化的程度取決于雙方的濃度和鹽類的性質(zhì)。5.氧化作用蔗糖燃燒或在生物氧化中，都產(chǎn)生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在堿性條件下，只能部分地變?yōu)椴菟峒岸趸肌?微生物對(duì)蔗糖的作用蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染機(jī)會(huì)隨糖汁增濃而減少。此外還跟糖汁的溫度及pH值有關(guān)。一般微生物繁殖的最適溫度都在30-45℃之間，而加熱到80℃時(shí)則多數(shù)微生物都能被抑制或殺滅。藥性功效解毒醒酒、降濁怡神；可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用。食療價(jià)值甘蔗的莖經(jīng)加工精制而成的乳白色結(jié)晶體。又稱石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。[性能]味甘，性平。能潤(rùn)肺生津，補(bǔ)中緩急。[用法]同于紅糖。9[注意]同于紅糖。具有增甜作用在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí)，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用在制作酸味的菜肴湯羹時(shí)，加入少量食糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。必不可少的調(diào)料糖醋排骨、糖醋茄子等等。具有拔出的作用白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時(shí)，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內(nèi)，趁熱夾食時(shí)，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。能使食品霜化白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時(shí)，倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等?？芍瞥烧{(diào)色劑白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時(shí)，加入3倍的水，熬至糖塊溶化后，即成糖色。糖色廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調(diào)色、紅燒類菜肴的調(diào)色等。能使原料轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色具有拔出的作用白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時(shí)，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內(nèi)，趁熱夾食時(shí)，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。能使食品霜化白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時(shí)，倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等?？芍瞥烧{(diào)色劑白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時(shí)，加入3倍的水，熬至糖塊溶化后，即成糖色。糖色廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調(diào)色、紅燒類菜肴的調(diào)色等。能使原料轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時(shí)，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內(nèi)，攤平，用滾筒壓實(shí)，切成塊，涼黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。具有防腐的作用然后用清水洗手，最后用平時(shí)一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。來還特別清香可口。用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。菜炒咸了，加點(diǎn)糖可減輕咸味。拌餃子餡時(shí)加些白糖，餃子會(huì)有鮮香的海米味。燉肉時(shí)炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤(rùn)，甜香味美，肥而不膩。烹調(diào)魚、肉類菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，吃起來味道清香不膩。腌制或做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖，吃時(shí)肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。煮火腿時(shí)，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。香菇、干貝等干品，浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖，可縮短浸泡時(shí)間。煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。炒過的糖放進(jìn)紙袋里，可作吸潮劑；放進(jìn)冰箱里可作除味劑。其他白砂糖營(yíng)養(yǎng)分析一般人群均可食用，但糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。白砂糖食療作用白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；解鹽鹵毒之功效。白砂糖制作指導(dǎo)1.炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸；2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用。白糖營(yíng)養(yǎng)信息營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)1.熱量(大卡)396.002.碳水化合物(克)98.90糖伙計(jì)精選goASHANDONGWENSHANGXIANLFU蘇打簡(jiǎn)介名稱中文名稱：碳酸鈉(蘇打)本尼迪特溶液；碳酸鈉(重質(zhì));重灰；高純碳酸鈉；碳酸鈉(食用);食用面堿(小蘇打：碳酸氫鈉；大蘇打：硫代硫酸鈉)CAS號(hào)：497-19-8中文別名(俗稱):純堿、塊堿、蘇打(Soda)、口堿(歷史上，用堿)。存在于自然界(如鹽水湖)的碳酸鈉稱為天然堿。無(wú)結(jié)晶水的碳酸鈉的工業(yè)名稱為輕質(zhì)堿，有一個(gè)結(jié)晶水碳酸鈉的工業(yè)名稱為重質(zhì)堿。碳酸鈉屬于鹽，不屬于堿。因?yàn)樘妓徕c的水溶液呈堿性，因此又名純堿等說法。名稱來歷純堿[3],學(xué)名碳酸鈉，一種重要的化工基本原料，其俗名：塊堿、石堿、蘇打(Soda)、口堿(歷史上，一般經(jīng)張家口和古北口轉(zhuǎn)運(yùn)全國(guó)，因此又有“口堿”之說。)化學(xué)性質(zhì)1)溶液顯堿性，能與酸反應(yīng)。Na?CO?+2HC1=2NaCl+H?O+CO?↑CaCO?+2HCl=CaCl?+H?4)Na?CO?,NaCl與鹽反應(yīng)。Na?CO?+BaCl?=BaCO?↓+2N化學(xué)式碳酸鈉晶體樣品Na?CO?相對(duì)分子質(zhì)量105.99一般取1061.4上下游原料產(chǎn)品上游原料：1,4-苯二酚、二氧化碳、二氧化碳、合成氨、焦炭、硫化鈉、硫化鈉、氯化鈉、氯化鈉、煤、石灰石、碳酸鈣、碳酸鈣、碳酸鈉、天然堿、液氨、原鹽、重油下游產(chǎn)品：磷精礦、膨潤(rùn)土、鹽酸、氫氧化鋁、氫氧化鎂、燒堿、燒堿(液體)、離子膜燒堿、碳酸鈉(一水)、無(wú)水碳酸鈉、重質(zhì)純堿、碳酸氫鈉、碳酸氫鈉(藥用)、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、硅藻土助濾劑粉條烹飪過后的粉條口感爽滑極富彈性，配合蔬菜，豬肉，雞肉等可以做成可口的美食。粉條，是指絲經(jīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，稱之為粉條。粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有"無(wú)明礬做不成粉條"的說法，近幾年經(jīng)過專家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)。真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無(wú)礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無(wú)礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無(wú)礬粉條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。安全、合法的無(wú)礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方粉條特點(diǎn)紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。營(yíng)養(yǎng)成分1.粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。紅薯粉條營(yíng)養(yǎng)信息：營(yíng)養(yǎng)素每100克0.10克蛋白質(zhì)鎂11.00毫克鈣鐵鋅銅錳鉀18.00毫克磷鈉硒生產(chǎn)制作手工工藝流程選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。機(jī)械化加工方法涂布工藝流程：精制淀粉原料--調(diào)漿--涂布--糊化脫布--預(yù)干--時(shí)效—-切絲成型--干燥--包裝--成品粉條，從鮮粉到成品加工時(shí)間只需2小時(shí)，實(shí)現(xiàn)時(shí)效可控化，大幅恢復(fù)鮮紅薯核心功能。漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→(壓塊)包裝→成品粉絲。擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--鹽巴遠(yuǎn)古時(shí)代渝東、鄂西一帶的天然鹽泉有三處--巫溪寶源山鹽泉古時(shí)代在深井采鹵技術(shù)發(fā)明以前，三峽天然鹽泉是內(nèi)陸地區(qū)最早的食鹽供給源。而巴人，正控制著這個(gè)寶貴的資源。巫溪寶源山鹽泉(大寧鹽場(chǎng))這個(gè)人煙稀少的貧窮地方，古時(shí)曾是最早的中國(guó)富庫(kù)。整個(gè)鹽場(chǎng)上下長(zhǎng)5里，場(chǎng)上人來人往，河上百舸爭(zhēng)流，形成了"萬(wàn)灶鹽煙"的奇觀。整個(gè)漢中盆地、兩湖盆地、四川盆地、鄂西地區(qū)等的食鹽，都要大寧鹽場(chǎng)供應(yīng)。寧廠鎮(zhèn)在古時(shí)是一個(gè)大城市。最繁盛時(shí)，成為一萬(wàn)四千余人口的市鎮(zhèn)，四方商旅薈萃云集，大約有10萬(wàn)人以鹽業(yè)為是勤勞的巴人沿著狹小險(xiǎn)要的山道，翻越秦嶺后背出去的。巴人開辟了4000里鹽運(yùn)山道。巫鹽運(yùn)往鄂西和陜南一帶的山道，在崇山峻嶺中已有8條鹽道大路，當(dāng)?shù)厝朔Q這些道路為"秦楚大道"。同時(shí)還開辟了四百里鹽運(yùn)水道。大寧河是長(zhǎng)江中上游的一條重要支流，巫鹽便借第三條是三百里引鹽棧道。巴人沿大寧河岸邊，鑿修成300里左右長(zhǎng)的棧道，滾滾巫溪鹽泉沿大寧河直下巫山。遠(yuǎn)古巴人壟斷了人類必須品食鹽，把鹽稱作"鹽巴"。雞精定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰,雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、少于10.7克。營(yíng)養(yǎng)分析還會(huì)導(dǎo)致性早熟。雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用，能促進(jìn)食欲.雞精的鮮雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用，能促進(jìn)食欲.雞精的鮮雞精的真相根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》,指的就是雞精調(diào)味料chicken提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/谷氨酸鈉，g/100g≥35.0谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達(dá)到35.0%以上。氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%氮含量(用于檢測(cè)蛋白質(zhì)雞肉/雞骨含量可用三聚氰胺冒充)也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%,就符合雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是合格產(chǎn)品!注意事項(xiàng)雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。危害雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是輕微有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機(jī)體代謝能力，導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味，影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會(huì)出現(xiàn)喉嚨干疼，做夢(mèng)等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃?！?豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、中文名稱否降低膽固醇，抗瘤，延緩動(dòng)脈硬化制作方法工業(yè)制作生瓣水燙先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后原料千分之零點(diǎn)三的醬曲與百分之二十的標(biāo)準(zhǔn)面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2-3厘米為宜，維持室溫28-30℃,待品溫升至36℃時(shí)進(jìn)行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。以后使品溫最高不超過38℃,并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，一般2-3天即可成豆瓣醬曲。按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配酵缸或桶里，待其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2-3個(gè)月后在鮮紅牛角辣椒成熟季節(jié)，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸(或池中),再撒上10%汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口3-5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶?jī)?nèi)2-3公分，然后排氣加蓋旋緊(蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出),檢驗(yàn)、貼營(yíng)養(yǎng)分析這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；2.豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；3.豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；4.豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。食療作用豆瓣醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因?yàn)獒u油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調(diào)味品。中國(guó)研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體內(nèi)的雌激素過高，會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對(duì)于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng)；而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對(duì)人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地"工作"。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。據(jù)研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老；豆瓣中的卵磷脂可除定療效；豆瓣中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；豆瓣中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰?dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。食用作用：開胃健脾、消食去膩之功效。食物營(yíng)養(yǎng)成分食物名稱豆瓣醬含量參考約每100克食物中的含量能量181千卡脂肪6.8g碳水化合物17.1g維生素E0.57mg食品加刻(答皇旅錦山最量千慢，通風(fēng)，陰速意史盟質(zhì)期： 醬油醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。中文名醬油外文名陰涼干燥處保存否豉油以咸味為主老抽，生抽特點(diǎn)醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。醬油中的有機(jī)酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時(shí)最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)人醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂"先調(diào)色，后調(diào)味"。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過深。生產(chǎn)制作醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長(zhǎng)發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬(wàn)分中無(wú)味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時(shí)，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風(fēng)味獨(dú)特的醬油。醬油的原料處理分為3步。①餅粕加水及潤(rùn)水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47-50%為標(biāo)準(zhǔn)。②混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃,接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3-0.4%,充分拌勻。②厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30-32℃,菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30-32℃為宜。發(fā)酵成曲加12-13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42-45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃,再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬(wàn)分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。后處理醬油加熱至80-85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn)，得到符合質(zhì)量標(biāo)油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對(duì)人體有著極其重要的的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。還原糖也是醬油的一種主要營(yíng)養(yǎng)成份。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動(dòng)的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)?？偹嵋彩轻u油的一個(gè)重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，對(duì)增加醬油風(fēng)味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機(jī)酸具有成堿作用，可消除機(jī)體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機(jī)體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風(fēng)味和滋味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們烹飪首選的調(diào)味品。醬油雖然調(diào)味品，但有些人是不可多吃的。如：1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因?yàn)獒u油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。2、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意，醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、醬油中含有鮮味物質(zhì)，因此用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，更可替代1.烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而3.醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心防癌功效醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵曾經(jīng)有人報(bào)道日本人胃癌發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧鄢葬u油的緣見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國(guó)家婦女出30-50海天醬汕醬香醬香高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油醋醋(Vinegar)是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記稱之為"苦酒",也同樣說明"醋"是起源于"酒"的。醋是調(diào)味品中常用的一個(gè)品類，醋又稱為食醋、醯、苦酒等，食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、起就開始食用醋。一般而言，東方國(guó)家以谷物釀造醋，西方國(guó)家以水果和葡萄酒釀醋。在中國(guó)，通常認(rèn)為醋在西周時(shí)開始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時(shí)醯被稱為醋。在西方，古埃及時(shí)期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。由于原料，工藝，飲食習(xí)慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應(yīng)屬始于始于五代唐長(zhǎng)興元年(公元956年)的保寧醋。保寧醋產(chǎn)于今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點(diǎn)，其隨著川菜的流行，行銷全球，有"離開保寧醋，川菜無(wú)客顧"的說法。在中國(guó)北方，最著名的醋種當(dāng)屬明朝時(shí)發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國(guó)聞名，有"繳槍不繳醋"的笑談。在中原地區(qū)最著名的是河南特醋。在中國(guó)南方，影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調(diào)味品，但有時(shí)也以道具的身份出現(xiàn)，用于整蠱、懲罰、預(yù)防流感以及在某些場(chǎng)合被某些人吃醋。營(yíng)養(yǎng)成分醋熱量(千卡):30.00膽固醇(毫克):0.00蛋白質(zhì)(克):2.10脂肪(克):0.30維生素A(微克):0.00維生素B1(毫克):0.03維生素B2(毫克):0.05維生素B6(毫克):0.02維生素B12(微克):0.10維生素A(毫克):0.00維生素D(微克):0.00維生素E(毫克):0.00維生素K(微克):0.00維生素P(微克):0.00葉酸(微克):0.00為糧食醋、糖醋(用飴糖、糖蜜類原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精類原料制成)、果醋(用水果類原料制成)。糧食醋根據(jù)加工方法的酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。中國(guó)古代釀造食醋所采用的曲種主要是以根霉為主的白色曲餅和以米曲霉為主的黃色曲兩類。唐代《四時(shí)篆要》中記載的制醋用曲基本繼承了《齊民要術(shù)》中被稱作黃衣的米曲霉散曲和根霉餅曲，并開發(fā)出了新品種--將糙米和大麥分別制成米曲霉散曲，并采取曲及面餅同時(shí)分批投入的工藝，改進(jìn)了《齊民要術(shù)》中一次投曲、分批投面餅的工藝，使得不會(huì)發(fā)生一次投曲高糖抑制酵母的現(xiàn)象，也可保證發(fā)酵時(shí)酶活性和發(fā)酵微生物的充足，這是制曲技術(shù)的進(jìn)步。宋代釀酒用曲已全部改為生料，而制醋原料處理依然采用常用的蒸熟法，因?yàn)槭炝细m合于米曲霉的生長(zhǎng)和產(chǎn)酶，除米曲霉外，還開發(fā)了新的曲種，"東陽(yáng)曲酒方"就采用了新的根霉曲種。除宋代的釀醋工藝也已經(jīng)較前代成熟得多。《事林廣記》中的"麥黃醋法"就是將原料小麥全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工藝是迄今為止獨(dú)一無(wú)二的全曲制醪發(fā)酵制醋工藝--濃醪復(fù)式發(fā)酵，也稱之為"全曲醋"。此外，還開發(fā)了以飴糖為原料的糖稀醋和以酒糟為原料經(jīng)全固態(tài)發(fā)酵法制成的酒糟醋。6元代的制醋工藝已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的規(guī)律，大都使用單一米曲霉散曲而不是使用餅曲了，這說明人們已經(jīng)開始對(duì)醋的風(fēng)味有了更高的要求。《居家必用事類全集》中記載了中國(guó)最早生產(chǎn)麩曲進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵的"造麩醋法"。《易牙遺志》中還有用白曲生產(chǎn)大米醋的記載，以及中國(guó)南方傳統(tǒng)玫瑰米醋釀造方法的最早記載。元代的釀醋工藝已經(jīng)基本達(dá)到或非常接近現(xiàn)代傳統(tǒng)工藝的水平，明清兩代發(fā)展不大，差距主要在制曲技術(shù)上。按照曲種的不同，傳統(tǒng)的食醋釀造工藝以大曲醋、小曲醋為主。應(yīng)用于食醋工業(yè)的曲，除傳統(tǒng)工藝的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用純粹培養(yǎng)的麩曲，占食醋產(chǎn)量的75%左右。大曲是以小麥或大麥、豌豆為原料制成的磚型曲，多使用生料。小曲是以生米粉(或米糠)為原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草藥(藥曲),利用添加曲母粉(優(yōu)質(zhì)陳曲作種曲)的方法，加適量水，制成小餅狀，在人工控制溫度條件下培育而成的米粉曲，形狀較大曲小得多，絕大部分仍未形成工業(yè)化生產(chǎn)。使用小曲常配用米曲霉麥曲以提高風(fēng)味，以前多采用生大米制米曲霉曲，現(xiàn)多改為用熟料制曲。米曲霉麥曲的最初形式是生麥的米曲霉散曲，稱作草包曲，但其制作麻煩、使用很不方便，還需要大量稻草，后開發(fā)了"鬧箱曲"及米曲霉大曲，使得生產(chǎn)及使用都較方便了。調(diào)出生活好味道山西老陳醋是中國(guó)四大名酷之一，導(dǎo)生于至今已nc年的歷史,素有一天下拒醋一的盛。山西老陳醋以色、香、醇濃酸五大特征著稱于世0年胃E,5西權(quán)戚部門稱當(dāng)?shù)厮a(chǎn)老陳醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋產(chǎn)業(yè)會(huì)制定的山西老陳型產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)日前通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審，預(yù)計(jì)年底前將會(huì)正式顫布簽認(rèn)可編號(hào)30100oc02005品生產(chǎn)許可證編號(hào);-40oo320588址：7西省晉中市榆次區(qū)懷水，大麥，,日酸含量號(hào)以己酸4。00m的泉中草老事9中草老事92國(guó)2理理釀造食醋本產(chǎn)8不源加防期香油香油北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。其中南陽(yáng)香油香味地道，源于南陽(yáng)盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L(zhǎng)的芝麻，南陽(yáng)盆地位于河南省西南部，地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間，氣候溫科技種植示范基地，芝麻香油謂南陽(yáng)的地道名產(chǎn)。香油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是芝麻中榨取的油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無(wú)混濁物質(zhì)。芝麻香味濃郁，無(wú)異味。功效能維持細(xì)胞膜的完整性和正常功能，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對(duì)保護(hù)心腦血管有好處。而香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助于消除動(dòng)脈壁上的沉積物，同樣具有保護(hù)血管的功效。此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進(jìn)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。醫(yī)療作用1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時(shí)，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。3.魚骨卡住食管時(shí)，喝一點(diǎn)芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。4.常食芝麻油有防治動(dòng)脈硬化和抗衰老作用。5.若用以烹炸食品或調(diào)制涼拌菜肴，則可去腥臊而生奇香，若配制中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。藥用清晰版瓶裝香油芝麻自古以來就稱為長(zhǎng)壽不老的高級(jí)食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素e、維生素b1.亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成其中含量最多，成為主要成分的維生素e,又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對(duì)改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因?yàn)橹ヂ橥瑫r(shí)含有亞麻酸和維生素e,兩者同時(shí)存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點(diǎn)，又起到協(xié)同作用，加強(qiáng)了對(duì)動(dòng)脈硬化和高血壓的治療效果。中醫(yī)學(xué)對(duì)芝麻的藥用有較高的認(rèn)識(shí)，稱它是一味強(qiáng)潤(rùn)腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。據(jù)報(bào)道，黑芝麻對(duì)于慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹均有療效。由于芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。芝麻葉可以治療中暑頭暈。口渴時(shí)，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效；關(guān)節(jié)炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗凈切碎，水煎服。芝麻根有消炎、止癢作用。治尋麻疹、瘙癢癥，可取芝麻根數(shù)根，煎湯洗患處。說明：芝麻，古時(shí)稱為胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖，分為黑芝麻、白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為良，芝麻是一種芬芳的補(bǔ)藥，是良好的滋潤(rùn)補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯劑。速溶解。制粉；有的設(shè)計(jì)則是將經(jīng)過初步濃縮后的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再制粉；最好的奶粉制作方法是美國(guó)人帕西于1877年發(fā)明的噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4,營(yíng)養(yǎng)成分奶粉中的5大營(yíng)養(yǎng)成份的功效(1)蛋白質(zhì)：供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)。(2)脂肪：供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。(3)糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對(duì)于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長(zhǎng)，仰制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健(5)維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進(jìn)正常生長(zhǎng)與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抗壞血?。痪S生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。的應(yīng)用。新生兒的免疫系統(tǒng)約在1歲左右才發(fā)育成熟，所以他們的抗感染占人乳總蛋白的20%,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至少有兩方面：一是作為氨基酸的腸炎等嬰兒常見疾病，構(gòu)筑起人生的第一道防線。研究表明，口服要。(9)大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是一種生命基礎(chǔ)物質(zhì)，它不僅是構(gòu)花椒花椒(學(xué)名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.)是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達(dá)7米；莖干上的刺，枝有短刺，當(dāng)年生枝被短葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點(diǎn)。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋?；ㄐ蝽斏蛏趥?cè)枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點(diǎn)，花期4-5月，果期8-9月或10月。西南至西藏東南部；臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽(yáng)光，各地花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，大材有美術(shù)工藝價(jià)值。孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。形態(tài)特征高3-7米的落葉小喬木；莖干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長(zhǎng)三角形，當(dāng)年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對(duì)生，無(wú)柄，長(zhǎng)2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點(diǎn)。其余無(wú)或散生肉眼可見的油點(diǎn)，葉背基部中脈兩側(cè)有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干后常有紅褐色斑紋?；ㄐ蝽斏蛏趥?cè)枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無(wú)毛；花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發(fā)育雄蕊，有心皮3或2個(gè)，間有4個(gè)，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個(gè)分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點(diǎn)，頂端有甚短的芒尖或無(wú)；種子長(zhǎng)3.5-4.5毫米?；ㄆ?-5月，果期8-9月或10月。主要價(jià)值藥用功能主治溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風(fēng)寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。①《本經(jīng)》:主風(fēng)邪氣，溫中，除寒痹，堅(jiān)齒發(fā)，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。②《別錄》:療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產(chǎn)后余疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風(fēng)汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，泄精，女子字乳余疾，散風(fēng)邪瘕結(jié)，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅(jiān)齒發(fā)，調(diào)關(guān)節(jié)，耐寒暑，可作膏藥。③《藥性論》:治惡風(fēng)，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動(dòng)；主女人月閉不通，治產(chǎn)后惡血痢，多年痢，主生發(fā)，療腹中冷痛。治頭風(fēng)下淚，腰腳不遂，虛損留結(jié)，破血，下諸石水，腹內(nèi)冷而痛，除齒痛。④《食療本草》:滅瘢，下乳汁。治心腹氣，壯陽(yáng)，療陰汗，暖腰膝，縮小便。⑥《綱目》:散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補(bǔ)右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。用法用量?jī)?nèi)服：煎湯，0.5-1.5錢；或入丸、散。外用：研末調(diào)敷或煎水藥理作用1、對(duì)消化系統(tǒng)的影響：(1)對(duì)實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍的影響：花椒水提物5和10g/kg均有顯著抗小鼠水浸應(yīng)激性潰瘍形成作用，而醚提物僅有抑制傾向?；ń匪嵛?0g/kg有顯著抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠潰瘍形成，但抑制率 (22%)不高。花椒醚提物3.0ml/kg顯著抑制大鼠鹽酸性潰瘍形成 (P<0.01)?；ń匪嵛?g/kg可明顯抑制大鼠結(jié)扎幽門性潰瘍的形 (谷草轉(zhuǎn)氨酶)的影響花椒水提物5.0g/kg能對(duì)抗四氯化碳升高GPT(3)對(duì)藥物性小鼠腹瀉的影響：花椒醚提物3.0和6.0ml/kg可對(duì)組還能使腹瀉發(fā)生推遲2小時(shí)(對(duì)照組1.2小時(shí)的發(fā)生率為5/12和11/12,花椒醚提物3.0ml/kg組分別為0/12和5/12,P值均為<0.05)?；ń匪嵛?或10g/kg有對(duì)抗小鼠番瀉葉所致腹瀉作用，作用產(chǎn)生緩慢，但持久(P<0.05)。4.對(duì)小鼠墨汁胃腸推進(jìn)運(yùn)動(dòng)的影響小鼠灌2、對(duì)實(shí)驗(yàn)性血栓形成及凝血系統(tǒng)的影響：采用電刺激大鼠動(dòng)脈血管壁所致實(shí)驗(yàn)性體內(nèi)血栓形成，并同步測(cè)定其對(duì)凝血功能的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：花椒水提物10-20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg劑量下對(duì)大鼠血栓形成有明顯抑制作用(P<0.01和P<0.001=,能明顯延10g/kg和醚提物0.15-0.3ml/kg劑量時(shí)具有一定的抗凝作用，水提聚集均有明顯的抑制作用，其抑制率分別為50.4%,88.3%。本品所含的佛手柑內(nèi)酯有一定的對(duì)抗肝素的抗凝血作用和止血作用。3、鎮(zhèn)痛作用：花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg對(duì)乙酸引起的小鼠扭體反應(yīng)有明顯的抑制作用，水提物P均<0.05,醚提物3.0ml/kg(P<0.05),醚提物6.0ml/kg(P<0.01),其中醚提物的作用較水提物強(qiáng)，且呈劑量依賴性。4、抑菌作用：本品揮發(fā)油11種皮膚癬菌和4種深部真菌均有一低于0.1HL/ml,MFC為0.1HL/ml。實(shí)驗(yàn)證實(shí)月桂氮卓酮和二甲基亞砜能促進(jìn)揮發(fā)油進(jìn)入真菌細(xì)胞內(nèi)加速細(xì)胞死亡。5、驅(qū)蟲作用：花椒所含揮發(fā)油在保溫的任氏液中能使豬蛔蟲嚴(yán)重中毒。可升高麻醉貓血壓，增強(qiáng)瞬膜收縮，加強(qiáng)腎上腺素對(duì)血壓及子宮的作用，加強(qiáng)貓或兔的在位子宮收縮，抑制小腸收縮及擴(kuò)張冠狀血管，提高橫紋肌張力，加強(qiáng)脊髓反射興奮性。有較強(qiáng)的抗菌作用。食療①花椒杏仁膏功效：治腎風(fēng)囊癢。②花椒水功效：治婦人陰癢。忌宜人群花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r(shí)服食(其法可用花椒6-15克，加水400-500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50-100克，日服1次，1-3次即可回乳);適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽(yáng)不足、小便頻多者忌食：陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。01(非食》味俱嘉炒菜王四味料凈含量：300克生嚴(yán)庭木耳葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)中文名目木耳目浙江、黑龍江、吉林、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣.科拉丁學(xué)名Auriculariaauricula(LexHook.)Underwo亞門英文名界門真苗門綱種屬是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的美，故亦名樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)):重瓣的木耳在樹上互毛木耳、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透價(jià)值介紹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克，是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極性味傳說2.木耳含有維生素K,能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止7.中醫(yī)認(rèn)為木耳的價(jià)值很高，具有一定的，需要注意的是木耳1.木耳含木耳多糖。從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖，相對(duì)分子質(zhì)量為155000,由L-巖藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L—arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D—mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等組成，其摩爾比為。 (exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol),原維生素的木耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(zhì)(protein)13.85%,脂0.60%,糖66.22%,纖維素1.68%,胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg,鐵0.0017%,銅6.3×10\-6,鋅12×10\-6,錳26×10\-6,磷392mg%2.毛木耳含植物血凝素(lectin),相對(duì)分子質(zhì)量約23000。3.皺木耳在液體培養(yǎng)中生長(zhǎng)，產(chǎn)生膜復(fù)合體，其中有地衣酚(orcinol),荔枝素(atranorin),苔色酸(orselinic大腸經(jīng)。1.抗凝血作用300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s,提高血漿抗2.抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能降低，并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d),體外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯3.抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg,可明顯延長(zhǎng)特異性黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值(HC50)和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg,連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d,使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d,對(duì)木耳煎劑30g/kg,連續(xù)灌服20d,木耳多糖28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μ1,800μ1,1000μ1對(duì)H202或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(0-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，腹腔注射，連續(xù)7d,可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40%,有離體腦中單胺氧化酶B(MA0-B)活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d,能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量?？股饔煤谀径嗵?.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無(wú)效?？拱⒖雇蛔兡径鸁崴崛∥飳?duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%,對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d),連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用?？咕饔媚径蟹蛛x的黑刺菌素有抗真菌作用。清除血液熱毒木耳因生長(zhǎng)在潮濕陰涼的環(huán)境中，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。祛除黑斑取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個(gè)小時(shí)左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中紀(jì)錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤(rùn)膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤(rùn)膚，有助黑木耳消滅黑斑。清胃滌腸防輻射黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)及放射性物質(zhì)吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作老干媽老干媽(陶華碧)牌油制辣椒是貴州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一。近幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。是居家必備，饋贈(zèng)親友之良品。1984年，陶華碧女士憑借自己獨(dú)特的炒制工藝，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批量生產(chǎn)后在全國(guó)迅速成為銷售熱點(diǎn)。老干媽是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個(gè)系列產(chǎn)品。在大多數(shù)國(guó)外購(gòu)物網(wǎng)站上老干媽都直接譯成"LaoGanMa",也有譯成"Thegodmother"。2012年7月，美國(guó)奢侈品電商Gilt把老干媽奉為尊貴調(diào)味品，限時(shí)搶購(gòu)價(jià)11.95美元兩瓶(約7.74英鎊，折合約79.1人民幣元)。胡椒胡椒(拉丁學(xué)名：PipernigrumL)又名：昧履支、披壘、坡洼6~10月。生長(zhǎng)在年降水量2500毫米的熱帶地區(qū)，生長(zhǎng)期中間還需要革質(zhì)，闊卵形至卵狀長(zhǎng)圓形，稀有近圓形，長(zhǎng)10-15厘米，寬5-9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，兩面均無(wú)毛；葉脈5-7條，稀有9條，最上1對(duì)互生，離基1.5-3.5厘米從中脈發(fā)出，余者均自基出，最外1對(duì)極柔弱，網(wǎng)狀脈明顯；葉柄長(zhǎng)1-2厘米，無(wú)毛；葉鞘延長(zhǎng)，花梗與葉柄近等長(zhǎng)，無(wú)毛；苞片匙狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-3.5厘米，中部寬約0.8毫米，頂端闊而圓，與花序軸分離，呈淺杯狀，狹長(zhǎng)處與花序軸合生，僅邊緣分離；雄蕊2枚，花藥腎形，花絲粗短；子房球形，柱頭3-4,稀有5。漿果球形，無(wú)柄，直徑3-4毫米，成熟時(shí)紅色，未成熟時(shí)干后變黑色。花期6-10月。溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。并解食物毒。①《唐本草》:主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷。冷氣上沖，和氣。③《日華子本草》:調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、鱉、草毒。④《本草蒙笙》:療產(chǎn)后血?dú)獯烫?，治跌撲血滯腫痛。⑤《綱目》:暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛。常用附方1、治五臟風(fēng)冷，冷氣心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜湯服。2、治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香5克。研勻，男用生姜、3、治胃痛：大紅棗(去核)七個(gè)，每個(gè)內(nèi)入白胡椒七粒，線扎好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實(shí)者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。此寒4、治反胃嘔噦吐食，數(shù)日不定：胡椒1.5克(末),生姜50克 5、治翻胃及不怕飲食：半夏(湯洗十遍)、胡椒。上等分，為細(xì)6、治翻胃：胡椒一味，醋浸之，曬干，醋浸不計(jì)遍數(shù)，愈多愈7、治夏月冷瀉及霍亂：胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十8、治霍亂吐瀉：胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服5克。(《仁齋直指方》)9、治瘧疾一日一次，或隔日一次：白胡椒，研細(xì)末，用小瓶裝好，不令泄氣，再用蟬蛻研末，亦以瓶裝之(蟬退要用全的，連頭、足用)。用時(shí)每藥分量只要如黃豆大，合成一處，用普通膏藥一張，將藥放在中間，在期前兩小時(shí)至四小時(shí)以內(nèi)，貼于背后天柱穴，愈后再將膏藥撕去。(《中醫(yī)雜志》(9):500,1956)10、治缺鈣抽搐：白胡椒二十粒，雞蛋皮兩個(gè)。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包。每日一包，開水沖服。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)11、治小腸淋，沙石難出，疼痛：胡椒、樸硝各50克。上二味，搗羅為細(xì)散。溫湯調(diào)下10克，并二服。(《圣濟(jì)總錄》二拗散)12、治陰囊濕疹：胡椒十粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸。13、治風(fēng)蟲牙痛：胡椒、蓽撥等分。為末，蠟丸，麻子大。每用布裹捶碎，以絲綿包作一粒，患處咬定，涎出吐去。(《韓氏醫(yī)通》)15、治凍傷：胡椒10%,白酒90%。把胡椒浸于白酒內(nèi)，七天后過濾使用。涂于凍傷處，每日一次。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料注意禁忌陰虛有火者忌服。①《海藥本草》:不宜多服，損肺。②《本草備要》:多食發(fā)瘡痔、臟毒、齒痛目昏。③《隨息居飲食譜》:多食動(dòng)火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發(fā)綠豆能制其毒。臨床應(yīng)用①治療小兒消化不良性腹瀉內(nèi)服：用白胡椒1克研粉，加葡萄糖粉9克配成散劑。1歲以下每次0.3~0.5克，3歲以下0.5~1.5克，一般不超過2克，每日3次，連服1~3天為一療程。如有脫水現(xiàn)象須補(bǔ)液。治療小兒?jiǎn)渭冃韵涣夹愿篂a20例，痊愈18例，好轉(zhuǎn)2例。外敷：以胡椒末填敷患兒臍眼，外貼暖臍膏，固定24小時(shí)，未愈可再貼1次。觀察40例，均有效。穴位注射：取白胡椒研碎蒸餾制成50%注射液，行穴位注射。取穴：天樞、足三里。小兒每穴0.2毫升，成人每穴0.5毫升，兩側(cè)交替應(yīng)用。治療42例，經(jīng)治1~5次(一般1~3次)均獲痊愈。②治療腎炎取白胡椒7粒，新鮮雞蛋1個(gè)。先將雞蛋鉆一小孔，然后把白胡剝?nèi)サ皻?，將雞蛋胡椒一起吃下。成人每日2個(gè)，小兒每日1個(gè)。10天為一療程，休息3天后再服第二療程，一般用3個(gè)療程。試治6例，除1例10年的慢性腎炎患者外，其余5例均治愈。將白胡椒粒放入75%酒精中泡30分鐘，取出切成2或4瓣，用膻中，肺俞。治療時(shí)胸前、背后各取1穴，切開1厘米長(zhǎng)、0.5厘米再把胡椒瓣放入穴位，蓋好敷料，不必縫合，7天做1次，一般需做2~3次。胡椒不被吸收，故須注意局部感染。亦可將白胡椒制成10%的注射液，行穴位注射；進(jìn)針后待有酸麻脹感時(shí)快速注入0.7~1.0毫升(成人量)藥液。最?？山惶孢x用，每次2~3穴。7~10天為一療程，連續(xù)二個(gè)療程可取白胡椒1粒(剪成兩半)置于耳穴部位，膠布固定；而后用拇若胡椒破碎或捏壓無(wú)刺激時(shí)，需重新更換。一般宜持續(xù)2周，如有反復(fù)則宜繼續(xù)第二療程。取穴：神經(jīng)衰弱-枕、腎、神門；神經(jīng)衰弱綜睡眠浮淺等療效顯著,對(duì)多夢(mèng)、記憶力減退等療效較差。先取紫皮蒜搗爛，再加入細(xì)胡椒粉(2:1)共搗成糊狀備用。治破表皮(1~2厘米長(zhǎng)的豎切口),雙耳交替劃割。按無(wú)菌操作進(jìn)行。然后取椒蒜泥約米粒大放于膠布上，貼在切口處固定。每4天治療1次，10次為一療程，療程之間休息10天。觀察各種皮膚病(神經(jīng)性皮炎、牛皮癬、濕疹、痤瘡、神經(jīng)瘙癢癥、過敏性皮炎)共219例，治愈156例(71.2%),進(jìn)步56例(25.1%)。遠(yuǎn)期療效有待進(jìn)一步觀胡椒生姜水原料：胡椒3分(末),生姜1兩(微煨切)。制法及用法：以水2大盞，煎取1盞，去渣，分溫3服。脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。適宜人群宜食胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內(nèi)停水者以及感受風(fēng)寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。忌食凡陰虛有火、內(nèi)熱素盛、干燥綜合癥、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。雞蛋則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質(zhì)。第三節(jié)、食物流通保障方案高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對(duì)客戶恪守的承諾，針對(duì)本項(xiàng)目實(shí)際情況，我公司成立了專業(yè)配送小組，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正做到無(wú)論有任何問題2小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：(1)貨源保障我公司產(chǎn)品來源渠道正規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。(2)配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”,按時(shí)、按質(zhì)、按量?！叭龑！?專人、專車、專線。1)進(jìn)貨作業(yè)流程制定進(jìn)貨作業(yè)計(jì)劃●卸貨●收貨●貨品的編號(hào)●貨物分類●核對(duì)有關(guān)單據(jù)和信息貨品檢驗(yàn)●處理進(jìn)貨信息2)訂單處理流程●接受訂貨(QQ、微信、電話、傳真、郵件)●訂單內(nèi)容的確認(rèn)●設(shè)定訂單●建立客戶訂單檔案●依訂單分配貨物●計(jì)算揀選的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間●依訂單排定出貨時(shí)流程及揀貨順序●分配后貨物不足的處理：a.重新調(diào)撥b.補(bǔ)送c.通知客戶協(xié)商處理(單品代替或減少訂貨量)3)揀貨作業(yè)a.分揀作業(yè)專人操作b.誤差較小c.質(zhì)量控管a.人員專業(yè)工作崗位分工明確b.嚴(yán)格的質(zhì)量要求c.作業(yè)量大4)配貨作業(yè)5)裝卸搬運(yùn)作業(yè)6)退貨作業(yè)●退貨的原因：瑕疵品回收、搬運(yùn)中損壞、商品送錯(cuò)退回、商品質(zhì)量不合格退回?！裢素浱幚淼姆椒╞.退貨相關(guān)配合處理：立即補(bǔ)送新貨以減少客戶抱怨、會(huì)計(jì)賬目上也應(yīng)立即修正，以免收款或付款錯(cuò)誤，造成進(jìn)一步的混亂、并通知本企業(yè)相關(guān)部門一起處理、分析退貨原因，作為日后的改進(jìn)參考。3、驗(yàn)收方案貨物運(yùn)至采購(gòu)方，嚴(yán)格按照下述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收：(1)水果類1)新鮮度●水量：充足、無(wú)空殼、皺皮、干澀?！裆珴桑盒迈r、光亮不變色?！裼捕龋猴枬M、充實(shí)、軟硬適中。2)機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害、如擠傷，壓傷，碰傷，切口等。3)病蟲：無(wú)不良病蟲害，表面中間無(wú)蟲卵遺留，無(wú)蟲眼。4)形狀：曲線協(xié)調(diào)，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無(wú)不良圖案及異狀。5)成熟度：適中，無(wú)過熟，未熟現(xiàn)象。6)污染：無(wú)污染，殘留農(nóng)藥。7)包裝：如有包裝應(yīng)完整，干凈。(2)蔬菜類1)新鮮度●水量：充足、不過分萎焉，皺皮?！裆珴桑盒迈r、光亮不變色?！裼捕龋猴枬M、充實(shí)、軟硬適中、葉菜挺立、瓜菜飽滿。2)機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害、如擠傷，壓傷，碰傷，切口等。3)病蟲：無(wú)不良病蟲害，表面中間無(wú)蟲卵遺留，無(wú)蟲眼。4)形狀：枝葉茂盛、大小適中、曲線協(xié)調(diào)。5)成熟度：適中，未熟過，腐爛。6)無(wú)污染，殘留農(nóng)藥，運(yùn)輸造成的污染。7)包裝：如有包裝應(yīng)完整，干凈。8)葉菜類：挺實(shí)、全味正，顏色好，無(wú)過多黃葉，腐爛葉與多泥根。9)瓜菜類：個(gè)大、成熟、新鮮，外皮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無(wú)軟化，變質(zhì)現(xiàn)象。10)根菜類：挺實(shí)、無(wú)軟化，腐爛帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無(wú)生芽現(xiàn)象。11)果菜類：無(wú)腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個(gè)大。第四節(jié)、問題食品召回管理制度問題食品是指生產(chǎn)加工的不符合有關(guān)食品衛(wèi)生辦法和標(biāo)準(zhǔn)，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)(銷售)的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時(shí)，為盡快啟動(dòng)問題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對(duì)社會(huì)、公眾的威脅，維護(hù)本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。產(chǎn)品存在以下質(zhì)量缺陷時(shí)，進(jìn)行召回，產(chǎn)品在市場(chǎng)流通過程中經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)抽檢不合格，消費(fèi)者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。產(chǎn)品回收步驟：1、發(fā)現(xiàn)問題技術(shù)部在產(chǎn)品出廠前發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，查清問題原因?？蛻舭l(fā)現(xiàn)的問題，由銷售部及時(shí)了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷售部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。2、投訴評(píng)估及時(shí)分析生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問題還是產(chǎn)品本身缺陷。3、產(chǎn)品回收及處理過程對(duì)于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會(huì)發(fā)布召回隱患信息，及時(shí)召回；對(duì)于召回的產(chǎn)品立即通過溯源管理制度，進(jìn)行原輔料和成品的雙向追溯，追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實(shí)行召回。對(duì)于召回的產(chǎn)品，如的確無(wú)法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷毀并通報(bào)執(zhí)法機(jī)關(guān)；對(duì)于可以整改的，提出整改方案，進(jìn)行整改，再次經(jīng)擴(kuò)大三倍抽樣量，檢測(cè)合格后，予以發(fā)貨。4、食品召回的時(shí)間控制食品召回分為三類：一級(jí)召回指對(duì)已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對(duì)社會(huì)影響很大的不安全食品的召回；二級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對(duì)人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；三級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對(duì)人體造成危害，或者是輕度危害的；對(duì)特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說明書上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示不清楚的召回。5、食品召回的時(shí)間控制應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)全部召回。1、做好商品配貨工作，熟悉配貨流程；2、配貨時(shí)按照商品先進(jìn)先出的原則，配貨數(shù)量一般不準(zhǔn)超出門店要貨數(shù)量；3、配貨商品擺放整齊、安全，零散商品要用袋子包好；4、業(yè)務(wù)及商品知識(shí)要熟練，貨架商品布局要熟悉；5、做好商品配貨記錄，發(fā)現(xiàn)問題要隨時(shí)與倉(cāng)管溝通；6、負(fù)責(zé)配貨單據(jù)的簽收、簽字、審核及回收登記工作；7、負(fù)責(zé)發(fā)貨、收貨、貨物轉(zhuǎn)位、公用品配送等搬運(yùn)工作；8、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)所有區(qū)域的雜物堆放、衛(wèi)生清潔工作；9、熟知裝車的基本原則：上輕下重、上小下大、上虛下實(shí)；10、做好本部門的安全、衛(wèi)生工作；11、做好商品運(yùn)送工作，熟悉本崗位作業(yè)流程；12、愛護(hù)車輛，定時(shí)檢查、保養(yǎng)，嚴(yán)禁帶“病”出車；13、運(yùn)送貨物必須按指定路線行駛，未經(jīng)許可不準(zhǔn)中途卸貨，完成任務(wù)后應(yīng)立即返回部門；14、運(yùn)送商品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)如實(shí)登記，并報(bào)上級(jí)主管；15、嚴(yán)格遵守國(guó)家交通法規(guī)和公司行車安全管理規(guī)定；16、不私自出車，不私自調(diào)換車輛；17、保持車輛衛(wèi)生并做好交接班工作；第六節(jié)、食品配送管理制度1、司機(jī)在送貨前一定要做好一切準(zhǔn)備工作及車輛的檢查。并協(xié)助庫(kù)房卸貨。2、司機(jī)和配送人員要嚴(yán)格遵守公司規(guī)定，按照公司規(guī)定和配送單位的要求，保質(zhì)、保量、按時(shí)把貨送到單位。3、司機(jī)和配送人員必須按照配送單位的訂貨單分貨，保證質(zhì)量、數(shù)量及規(guī)格的正確無(wú)誤。對(duì)于不懂或不明白的商品要及時(shí)與采購(gòu)或庫(kù)房溝通、協(xié)調(diào)。4、司機(jī)和配送人員在送貨裝車時(shí)一定要對(duì)照訂貨單檢查商品的類別、品種及規(guī)格是否與原單相符，預(yù)防分錯(cuò)、錯(cuò)裝、漏裝貨物。否則所果自負(fù)。并罰款50元。5、所有商品在裝車、卸車和運(yùn)輸過程中一定輕拿輕放，保證安全無(wú)損。否則造成的后果自負(fù)，并處罰50元。6、司機(jī)與配送人員在工作過程中，要注意形象、語(yǔ)言、溝通方7、配送人員和司機(jī)要相互協(xié)助，共同完成配送任務(wù)，對(duì)于單位單，不及時(shí)補(bǔ)交，處罰100元。第七節(jié)、配送工具冷藏車內(nèi)部圖小型冷藏車內(nèi)部圖一、食材配送總體方案“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì)采購(gòu)項(xiàng)目，我公司成立了“采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”,由總經(jīng)理任組長(zhǎng)，項(xiàng)目