2026年公共營養(yǎng)師（理論知識）考試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需脂肪酸是指A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸D.反式脂肪酸3.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是A.皮膚干燥B.夜盲C.角膜軟化D.免疫功能下降4.以下關(guān)于膳食纖維的說法，錯誤的是A.促進(jìn)腸道蠕動B.增加飽腹感C.可被人體消化吸收D.降低心血管疾病風(fēng)險5.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素相互補(bǔ)充C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程互補(bǔ)D.蛋白質(zhì)在不同組織器官中的功能互補(bǔ)6.人體能量的主要來源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的比例約為A.10%B.12%C.16%D.20%9.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油11.人體缺鐵會導(dǎo)致A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥12.以下關(guān)于食物消化吸收的說法，正確的是A.蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被完全消化B.脂肪在小腸內(nèi)被乳化后吸收C.碳水化合物在口腔內(nèi)開始消化D.維生素不需要消化可直接吸收13.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.大米飯C.燕麥片D.香蕉14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣病？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1215.以下關(guān)于膳食指南的說法，錯誤的是A.是指導(dǎo)居民合理飲食的科學(xué)依據(jù)B.不同人群的膳食指南相同C.強(qiáng)調(diào)食物多樣、谷類為主D.提倡適量運(yùn)動、保持健康體重16.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄17.人體攝入過量的哪種元素會導(dǎo)致氟斑牙？A.氟B.鉛C.汞D.鎘18.以下關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)，錯誤的是A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)甜度19.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.奶制品20.以下關(guān)于營養(yǎng)素的說法，正確的是A.營養(yǎng)素?cái)z入越多越好B.營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致疾病C.營養(yǎng)素之間沒有相互作用D.營養(yǎng)素不需要合理搭配二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項(xiàng)。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項(xiàng)得0.5分）1.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.蘋果C.牛肉D.雞蛋E.海帶2.以下哪些維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E3.以下哪些礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鈉B.鉀C.氯D.鈣E.鎂4.以下哪些食物富含鐵？A.動物肝臟B.瘦肉C.豆類D.綠葉蔬菜E.牛奶5.以下哪些因素會影響食物的消化吸收？A.食物的種類B.食物的加工方式C.胃腸道的功能狀態(tài)D.飲食習(xí)慣E.運(yùn)動情況6.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆蛋白E.玉米蛋白7.以下哪些維生素與視力有關(guān)？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素EE.維生素D8.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.糙米C.芹菜D.木耳E.核桃9.以下哪些是人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.鉻10.以下哪些屬于合理的膳食結(jié)構(gòu)？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食三、填空題（總共10題，每題2分）1.食物中的營養(yǎng)成分可分為____、____、____、____、____、____六大類。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是____。3.人體的能量消耗主要用于____、____、____。4.維生素D的主要功能是促進(jìn)____的吸收和利用。5.膳食纖維可分為____和____兩大類。6.人體缺鐵會引起____，缺碘會引起____。7.食物的消化方式有____和____兩種。8.人體的必需氨基酸有____種。9.膳食中脂肪的適宜供能比為____。10.谷類食物是我國居民膳食中____、____和____的主要來源。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.請簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述如何合理安排一日三餐。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某男性，45歲，從事辦公室工作，身高175cm，體重85kg。平時飲食不規(guī)律，愛吃肉類、油炸食品，很少吃蔬菜水果。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血糖也略高于正常范圍。請根據(jù)上述情況，分析該男性的飲食存在哪些問題，并提出合理的飲食建議。1.C2.C3.B4.C5.A6.C7.A8.C9.B10.C11.A12.B13.C14.A15.B16.B17.A18.D19.C20.B1.ABE2.BC3.ABCE4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用4.鈣5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維6.缺鐵性貧血、甲狀腺腫大7.機(jī)械性消化、化學(xué)性消化8.89.20%-30%10.能量、蛋白質(zhì)、B族維生素1.膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加飽腹感，有助于控制體重；降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖水平，有利于糖尿病患者控制病情；促進(jìn)腸道有益菌生長，維持腸道微生態(tài)平衡；增加糞便體積，減少有害物質(zhì)與腸道接觸時間，預(yù)防腸道腫瘤等。2.合理安排一日三餐應(yīng)做到：早餐要吃好，提供足夠的能量和營養(yǎng)，可選擇谷類、奶類、蛋類、肉類等食物；午餐要吃飽，保證攝入充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，搭配豐富的蔬菜；晚餐要吃少，避免晚餐后運(yùn)動量少導(dǎo)致能量堆積，應(yīng)以清淡易消化食物為主，適量攝入主食、蔬菜和少量蛋白質(zhì)食物。三餐的能量分配一般為早餐占全天能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。同時，要注意食物多樣化，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果，少吃油膩、辛辣、刺激性食物。該男性飲食存在的問題：肉類、油炸食品攝入過多，蔬菜水果攝入過少，導(dǎo)致膳食纖維、維生