2026年公共營養(yǎng)師（理論知識(shí)-二級(jí)）自測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能是提供能量？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是多少？A.15-20克B.20-30克C.30-40克D.40-50克3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜4.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸5.維生素A缺乏可引起？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂7.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.瘦肉8.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指？A.不同蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值C.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值D.蛋白質(zhì)與維生素混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆10.成人每日水的適宜攝入量約為？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升11.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.草莓D.葡萄12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.維生素B12B.維生素DC.維生素ED.維生素K13.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.海帶B.木耳C.豬肝D.白菜14.以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？A.亞麻酸B.花生四烯酸C.棕櫚酸D.EPA15.以下哪種食物富含膳食纖維？A.面條B.饅頭C.玉米D.蛋糕16.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和？A.食物熱效應(yīng)B.生長發(fā)育C.疾病消耗D.排泄消耗17.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B2B.維生素B6C.維生素CD.維生素B118.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸？A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油19.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持正常味覺有重要作用？A.鈉B.鉀C.鋅D.氯20.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.紅薯B.芋頭C.山藥D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分）1.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.雞蛋E.海帶2.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)3.以下哪些食物富含維生素B族？A.糙米B.燕麥C.酵母D.動(dòng)物肝臟E.綠葉蔬菜4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.草酸E.蛋白質(zhì)5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大豆B.雞肉C.魚肉D.牛肉E.羊肉6.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化功能？A.維生素CB.維生素EC.硒D.鋅E.銅7.以下哪些食物富含鐵？A.紅棗B.菠菜C.黑豆D.桂圓E.黑木耳8.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防便秘9.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營養(yǎng)素的需要量？A.年齡B.性別C.生理狀態(tài)D.勞動(dòng)強(qiáng)度E.環(huán)境溫度10.以下哪些食物屬于高能量密度食物？A.油炸食品B.甜品C.堅(jiān)果D.瘦肉E.水果三、填空題（總共10題，每題2分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.碳水化合物分為單糖、雙糖和______。4.維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童患______。5.人體含量最多的礦物質(zhì)是______。6.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。7.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是______。8.人體必需氨基酸有______種。9.維生素A的主要來源是______。10.以下哪種食物富含維生素B1？______（填一種食物名稱）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.請(qǐng)說明膳食纖維的分類及各自的特點(diǎn)。3.闡述維生素C的缺乏癥狀及食物來源。五、案例分析題（總共1題，每題20分）小王，25歲，男性，辦公室職員。平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。近期感覺身體乏力，面色蒼白。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析可能的原因，并給出合理的飲食建議。答案1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.C11.C12.A13.C14.C15.C16.A17.C18.B19.C20.D1.ABCE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABC1.膳食纖維2.氨基酸3.多糖4.佝僂病5.鈣6.不可溶性7.蛋白質(zhì)8.89.動(dòng)物肝臟、奶類、胡蘿卜等（任寫一種）10.糙米（或燕麥、全麥面包等）1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，增加糞便體積，促進(jìn)腸道有益菌生長，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖。不可溶性膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便重量，預(yù)防便秘，減少腸道疾病發(fā)生。3.維生素C缺乏癥狀：早期可出現(xiàn)疲勞、倦怠，牙齦腫脹、出血，傷口愈合緩慢等；嚴(yán)重缺乏時(shí)可出現(xiàn)壞血病，表現(xiàn)為皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，關(guān)節(jié)疼痛，貧血等。食物來源：新鮮蔬菜和水果，如橙子、檸檬、