9月食品安全模擬練習(xí)題及答案

一、單選題（共20題，每題1分，共20分）

1.食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（）°C以下貯藏，幾乎可以阻止所有微

生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-18

B.-5

C.-12

D.-10

2.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺

騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。

A.產(chǎn)品質(zhì)量法

B.藥品管理法

C.廣告法

D.食品安全法

3.應(yīng)當(dāng)相互通報獲知的食品安全信息。

A.以上全是

B.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門

D.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

4.對提交年度自查報告的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，監(jiān)管部門要按照

不低于（）的比例抽查，抽查的程序基本類同于申請時的初審流程。

A.5%

B.10%

5.餐廳設(shè)計中（）得座位要建成火車座式，提供單身顧客或

情侶使用。

A.15%

B.25%

C.20%

D.10%

6.邃酒時，容器溫度要（）于酒液溫度。

A.無關(guān)系

B.大于

C.等于

D.小于

7.根據(jù)《食品安全法》對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的要求,

下列表述不準(zhǔn)確的是？

A.消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、

聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容

B.對消毒餐具、飲具進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠

C.對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠

D.消毒餐具、飲具出廠應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明

8.餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托的主

體包括？

A.符合《食品安全法》規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單

位

B.以上都不是

C.食品藥品監(jiān)督管理部門指定的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位

D.食品藥品監(jiān)督管理部門指定并且符合《食品安全法》規(guī)定條

件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位

9.企業(yè)應(yīng)當(dāng)在（）的品種范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動，不得超

出許可的品種范圍生產(chǎn)食品。

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品許可

10.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中，未制定本

行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，造成嚴(yán)重后果的，對直接負(fù)責(zé)

的主管人員和其他責(zé)任人員應(yīng)給予何種處分？

A.開除

B.警告

C.降級或者撤職

D.記過

11.依照《食品安全法》的規(guī)定，級以上地方人民政府實(shí)

行食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。

A.鄉(xiāng)鎮(zhèn)

B.設(shè)區(qū)的市

C.縣

D.省

12.餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健

康證明后方可參加工作：

A.每兩年

B.每三年

C.每年

D.每半年

13.企業(yè)食品檢驗(yàn)人員若具有（）以上專業(yè)技術(shù)職稱，還要持

有有資質(zhì)的地市級以上食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專業(yè)培訓(xùn)證明材料，才能任職。

A.助理工程師

B.工程師

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其（）,應(yīng)當(dāng)配備一名以上的食品

安全管理員。

A.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

B.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍

15.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（）?

A.會同食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員共同進(jìn)行

B.指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行

C.委托有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ闹薪榻M織獨(dú)立進(jìn)行

D.會同有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ闹薪榻M織共同進(jìn)行

16.大多數(shù)細(xì)菌每0就可以繁殖一代。

A.1-2小時

B.5-10分鐘

C.10-20分鐘

17.按市場特點(diǎn)菜單可以分為（）

A.固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單與限定菜單

B.零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單

C.桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單與外賣式菜單

D.早餐、正餐、宴會

18.由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食

鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：（）

A.硝酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.碳酸鈉

D.碳酸氫鈉

19.餐飲單位需離暴露垃圾堆（場）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場

或其它污染源（）米以上。

A.25

B.35

C.15

D.50

20.未按規(guī)定公布食品安全信息，造成不良后果的，對直接負(fù)

責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處罰。

A.以上都是

B.警告、記過或者記大過處分

C.情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分

D.情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全主體責(zé)任，包括建立（）o

A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.不合格品管理制度

C.出廠檢驗(yàn)記錄制度

D.生產(chǎn)過程控制制度

2.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)部門的要求隨附合格

證明材料。關(guān)于有關(guān)部門的表述，下列不正確的是。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.工商行政管理中心

C.國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

3.縣級以上人民政府等部門有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢

查。

A.衛(wèi)生行政部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.工商行政部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

4.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程由國務(wù)院部門制定。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院工商行政部門

D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下

列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？

A.患有高血壓疾病的人員

B.患有活動性肺結(jié)核的人員

C.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員

D.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員

6.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供

者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)的，有關(guān)

部門可以采取以下哪些措施？

A.造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

B.沒收違法所得

C.責(zé)令改正

D.并處五萬元以上二十萬元以下罰款

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)類別大致可分為（）o

A.過程檢驗(yàn)

B.進(jìn)貨檢驗(yàn)

C.出廠檢驗(yàn)

8.生物性危害主要包括（）o

A.腐敗微生物

B.致病微生物

C.二氧化硫

D.病毒

9.國家制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)廣泛聽取等方面的意見。

A.有關(guān)部門

B.國外專家

C.消費(fèi)者

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

10.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)

確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險分級管理。

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

B.食品安全狀況

C.風(fēng)險評估結(jié)果

D.食品安全管理制度

11.向我國境內(nèi)出口食品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部

門備案。

A.進(jìn)口食品的承運(yùn)商

B.境外出口商

C.進(jìn)口食品的進(jìn)口商

D.境外出口商的代理商

12.食品中常見的致病菌包括。等。

A.沙門氏菌

B.痢疾桿菌

C.致病性大腸桿菌

D.金黃色葡萄球菌

13.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)等文件。

A.食品出廠檢驗(yàn)合格證

B.供貨者的營業(yè)執(zhí)照

C.供貨者的許可證

D.其他合格證明

14.甲在某縣用超過保質(zhì)期的食品原料與添加劑生產(chǎn)食品、食

品添加劑，但尚未構(gòu)成犯罪。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說

法正確的是？

A.該縣食品藥品監(jiān)督管理部門可以沒收其用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的

工具與設(shè)備

B.情節(jié)嚴(yán)重的，由該縣食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷其許可證

C.該縣食品藥品監(jiān)督管理部門沒收其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食

品添加劑

D.該縣食品藥品監(jiān)督管理部門沒收其違法所得

15.下列哪些主體不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品？

A.食品行業(yè)協(xié)會

B.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D.消費(fèi)者組織

16.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采

取以下哪些措施，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門報告？

A.重新加工

B.銷毀

C.無害化處理

D.重新包裝

17.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)

下列哪些因素，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險分級

管理？

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C.食品生產(chǎn)能力與規(guī)模

D.食品安全狀況

18.對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，違法行為情節(jié)嚴(yán)重

的，可以通報。

A.衛(wèi)生行政部門

B.證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)

C.投資主管部門

D.有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)

19.國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對等企業(yè)實(shí)施信用管理，建

立信用記錄，并依法向社會公布。

A.進(jìn)出口食品的進(jìn)口商

B.出口食品生產(chǎn)企業(yè)

C.進(jìn)口食品的承運(yùn)商

D.進(jìn)出口食品出口商

20.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,

應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其相適應(yīng)的食品安全要求。

A.人數(shù)

B.年度營業(yè)收入

C.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

D.條件

三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）

1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎

癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排

除有礙■食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

A.正確

B.錯誤

2.只有組織才有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了

解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.正確

B.錯誤

3.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以

及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者

推薦食品。

A.正確

B.錯誤

4.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門有權(quán)進(jìn)

入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查。

A.正確

B.錯誤

5.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益

受到損害的，不可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。

A.正確

B.錯誤

6.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)公布并及時更新已

經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品廣告目錄以及批準(zhǔn)的廣告內(nèi)容。

A.正確

B.錯誤

7.我國已不將硒作為污染物指標(biāo)進(jìn)行管理。

A.正確

B.錯誤

8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者自處罰決定作出之日起五年

內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。

A.正確

B.錯誤

9.制定年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)當(dāng)將保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣

傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況作為監(jiān)督管理的重點(diǎn)。

A.正確

B.錯誤

10.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門無權(quán)

對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。有權(quán)

A.正確

B.錯誤

答案與解析

一、單選題答案

1.參考答案：（A）

解析：食品經(jīng)凍結(jié)并維持在T8°C以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生

物的生長和比較有效的抑制酶的活性。當(dāng)溫度降低到-18℃時，很多微生

物的生長繁殖會受到極大抑制，酶的活性也會被顯著抑制，從而能更好

地保持食品的品質(zhì)和安全性。

2.參考答案：（C）

解析：《中華人民共和國廣告法》第五十五條規(guī)定，違反本法規(guī)定，

發(fā)布虛假廣告的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主

在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響，處廣告費(fèi)用三倍以上五倍以下的罰款，廣告費(fèi)

用無法計算或者明顯偏低的，處二十萬元以上一百萬元以下的罰款；兩

年內(nèi)有三次以上違法行為或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處廣告費(fèi)用五倍以上

十倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計算或者明顯偏低的，處一百萬元以上

二百萬元以下的罰款，可以吊銷營業(yè)執(zhí)照，并由廣告審查機(jī)關(guān)撤銷廣告

審查批準(zhǔn)文件、一年內(nèi)不受理其廣告審查申請。違反本法規(guī)定，發(fā)布虛

假廣告，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者，使購買商品或者接受服務(wù)的消費(fèi)者的合法

權(quán)益受到損害的，由廣告主依法承擔(dān)民事責(zé)任。廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布

者不能提供廣告主的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，消費(fèi)者可以要

求廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者先行賠償。關(guān)系消費(fèi)者生命健康的商品或者

服務(wù)的虛假廣告，造成消費(fèi)者損害的，其廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者、廣

告代言人應(yīng)當(dāng)與廣告主承擔(dān)連帶責(zé)任。前款規(guī)定以外的商品或者服務(wù)的

虛假廣告，造成消費(fèi)者損害的，其廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者、廣告代言

人，明知或者應(yīng)知廣告虛假仍設(shè)計、制作、代理、發(fā)布或者作推薦、證

明的，應(yīng)當(dāng)與廣告主承擔(dān)連帶責(zé)任。在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，

欺騙消費(fèi)者，屬于違反廣告法中關(guān)于虛假廣告的規(guī)定，所以依照廣告法

規(guī)定給予處罰。

3.參考答案：（A）

解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督

部門、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)相互通報獲知的食品安全信息，所以

以上全是，答案選D。

4.參考答案：（B）

解析：對于提交年度自查報告的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，監(jiān)管部門為了

確保企業(yè)自查報告的真實(shí)性和有效性，以及企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營狀況符合

相關(guān)規(guī)定，會按照一定比例進(jìn)行抽查。規(guī)定不低于10%的比例抽查，能較

好地覆蓋不同類型、規(guī)模的企業(yè)，從而對整體食品安全狀況有更全面準(zhǔn)

確的了解，抽查程序基本類同于申請時的初審流程，以保障監(jiān)管的規(guī)范

性和一致性。

5.參考答案：（D）

6.參考答案：（C）

7.參考答案：（B）

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)

當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附

消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、

地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。而不是抽樣檢驗(yàn)，所

以選項(xiàng)D表述不準(zhǔn)確。

8.參考答案：（A）

解析：餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合

《食品安全法》規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位，而不是食品

藥品監(jiān)督管理部門指定的，A、B選項(xiàng)錯誤，所以選C。

9.參考答案：（A）

解析：企業(yè)必須在獲得食品生產(chǎn)許可的品種范圍內(nèi)進(jìn)行食品生產(chǎn)活

動，食品生產(chǎn)許可明確規(guī)定了企業(yè)被允許生產(chǎn)的食品品種范圍，超出此

范圍生產(chǎn)食品屬于違法行為。而食品許可包含多種許可類型，不夠精準(zhǔn)

指向，所以這里應(yīng)選食品生產(chǎn)許可。企業(yè)只有取得了相應(yīng)的食品生產(chǎn)許

可，才明確知曉自身被允許生產(chǎn)的品種界限，從而規(guī)范生產(chǎn)行為，保障

食品安全。

10.參考答案：（C）

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十二條規(guī)定，縣級以上地方人

民政府有下列行為之一的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員

給予警告、記過或者記大過處分；造成嚴(yán)重后果的，給予降級或者撤職

處分：（一）未確定有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，未建立健全食品

安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制，未落實(shí)食品安全監(jiān)督管理

責(zé)任制；（二）未制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，或者發(fā)生食

品安全事故后未按規(guī)定立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)、啟動應(yīng)急預(yù)案。所

以答案選C。

11.參考答案：（C）

解析：《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府實(shí)行食品安全監(jiān)

督管理責(zé)任制，目的是明確各級政府在食品安全監(jiān)管方面的責(zé)任，確保

食品安全監(jiān)管工作落到實(shí)處，保障公眾的飲食安全。

12.參考答案：（C）

解析：餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。這是為了確保從業(yè)人員身體健康，避免因健康問題將

疾病傳播給消費(fèi)者，保障餐飲服務(wù)行業(yè)的衛(wèi)生安全。

13.參考答案：（B）

14.參考答案：（B）

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員配備管理辦法》

規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備一名以

上的食品安全管理員。

15.參考答案：（B）

解析：食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，這樣能保

證檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性和公正性，避免其他因素干擾檢驗(yàn)過程。

16.參考答案：（C）

解析：大多數(shù)細(xì)菌繁殖速度很快，通常每10-20分鐘就可以繁殖一

代。選項(xiàng)A時間間隔過短，選項(xiàng)C時間間隔過長，均不符合大多數(shù)細(xì)菌

的繁殖特點(diǎn)。

17.參考答案：（A）

18.參考答案：（B）

解析：亞硝酸鈉是一種有毒的食品添加劑，如果誤作食鹽使用，會

導(dǎo)致食物中毒。它在外觀上與食鹽相似，且餐館、食堂等場所若管理不

善，容易造成誤用。而硝酸鈉一般不作為食品添加劑在餐飲環(huán)節(jié)容易混

淆使用；碳酸鈉（純堿）和碳酸氫鈉（小蘇打）通常在食品加工中有特

定用途且一般不會被誤作食鹽，它們與食鹽在外觀、口感等方面有較明

顯區(qū)別，不太容易造成這種誤用。所以最容易被誤用為食鹽而造成食物

中毒需嚴(yán)格管理的食品添加劑是亞硝酸鈉。

19.參考答案：（A）

20.參考答案：(A)

解析：未按規(guī)定公布食品安全信息，造成不良后果的，對直接負(fù)責(zé)

的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分；情節(jié)

較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分。所以以

上選項(xiàng)都是正確的。

二、多選題答案

1.參考答案：(ABCD)

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全主體責(zé)任包括建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制

度，確保所采購的原料等符合質(zhì)量安全要求；建立生產(chǎn)過程控制制度，

對生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管控，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；建立出廠檢驗(yàn)記

錄制度，對每一批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保合格后出廠；建立不合格品管

理制度，及時處理不合格產(chǎn)品，防止其流入市場，所以以上四個選項(xiàng)均

正確。

2.參考答案：(ABD)

3.參考答案：(BD)

4.參考答案：(AB)

5.參考答案：(BCD)

解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。而高

血壓疾病一般不屬于有礙食品安全的疾病，所以患有高血壓疾病的人員

可以從事接觸直接入口食品的工作。

6.參考答案：(ABCD)

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第

三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者

未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二

十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷

許可證。所以ABCD選項(xiàng)均正確。

7.參考答案：(ABC)

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)類別大致可分為進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)和

出廠檢驗(yàn)。進(jìn)貨檢驗(yàn)主要針對采購的原材料、包裝材料等進(jìn)行質(zhì)量把控,

確保投入生產(chǎn)的物資符合要求；過程檢驗(yàn)是在生產(chǎn)過程中對各環(huán)節(jié)進(jìn)行

檢驗(yàn)，及時發(fā)現(xiàn)并糾正生產(chǎn)中的問題，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；出廠檢驗(yàn)則

是對最終成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場銷售。

8.參考答案：(ABD)

解析：生物性危害主要包括致病微生物、腐敗微生物和病毒等。致

病微生物如細(xì)菌、真菌等可能導(dǎo)致疾病傳播；腐敗微生物會使食品等變

質(zhì)；病毒也是生物性危害的重要組成部分。而二氧化硫?qū)儆诨瘜W(xué)物質(zhì)，

不屬于生物性危害。

9.參考答案：(ACD)

解析：國家制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、

消費(fèi)者、有關(guān)部門等方面的意見。國外專家并非制定國內(nèi)食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)時必須廣泛聽取意見的對象，故答案選ACDo

10.參考答案：(ABC)

解析：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食

品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、風(fēng)險評估結(jié)果、食品安全狀況，確定監(jiān)督管理的

重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險分級管理。食品安全管理制度并非確定監(jiān)

督管理重點(diǎn)等的直接依據(jù)。

11.參考答案：(BCD)

12.參考答案：(ABCD)

解析：沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌都

是食品中常見的致病菌。沙門氏菌可引起食物中毒，導(dǎo)致發(fā)熱、腹痛、

腹瀉等癥狀；致病性大腸桿菌某些菌株能引發(fā)腸道感染等疾??；金黃色

葡萄球菌污染食品后可能產(chǎn)生毒素，引起嘔吐、腹瀉等；痢疾桿菌會導(dǎo)

致細(xì)菌性痢疾，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、黏液膿血便等癥狀。

13.參考答案：(ACD)

14.參考答案：(ABCD)

解析：1.對于選項(xiàng)A：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，用超過保質(zhì)期的

食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，縣級

以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)沒收違法所得，所以選項(xiàng)A正確。

2.對于選項(xiàng)B：同樣依據(jù)該法，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督