2025年食品安全法考試試題庫及參考參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，我國食品安全工作實行的基本原則是（）。A.監(jiān)管為主、處罰為輔、社會參與、全程管控B.預防為主、風險管理、全程控制、社會共治C.企業(yè)負責、政府監(jiān)管、行業(yè)自律、公眾監(jiān)督D.源頭治理、過程監(jiān)管、末端追責、社會協(xié)同答案：B2.國務院（）部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。A.衛(wèi)生行政B.農(nóng)業(yè)行政C.市場監(jiān)督管理D.發(fā)展改革答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B4.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明的內(nèi)容不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產(chǎn)企業(yè)的注冊資本答案：D5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以（）。A.責令召回或者停止經(jīng)營B.處五萬元以下罰款C.吊銷許可證D.沒收違法所得答案：A6.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(jīng)（）注冊。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院市場監(jiān)督管理部門C.省級市場監(jiān)督管理部門D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：B7.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）部門規(guī)定。A.國務院衛(wèi)生行政B.國務院市場監(jiān)督管理C.國務院認證認可監(jiān)督管理D.國家標準化管理答案：C8.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級機構(gòu)提出復檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.法定代表人B.食品安全管理人員C.質(zhì)量控制部門負責人D.全體員工答案：A10.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.生產(chǎn)日期C.疾病預防、治療功能D.生產(chǎn)工藝答案：C11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B12.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A13.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.警告B.罰款C.責任約談D.行政拘留答案：C15.食品安全標準是（）。A.推薦性標準B.強制性標準C.行業(yè)標準D.企業(yè)標準答案：B16.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有（）標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國D.國際通用答案：B17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B18.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.經(jīng)濟責任答案：C19.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.安全性評價C.質(zhì)量檢測D.市場驗證答案：B20.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.餐飲服務許可D.食品流通許可答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全（），加強對職工的食品安全知識培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.食品安全管理制度B.崗位責任制度C.質(zhì)量控制制度D.追溯體系答案：ABCD3.下列屬于特殊食品的是（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年奶粉答案：ABC4.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定答案：ABC6.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責。A.真實性B.合法性C.科學性D.準確性答案：AB7.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門答案：AB8.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，如實記錄（）。A.使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期B.動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.銷售渠道和客戶信息答案：ABC9.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標簽、說明書應當載明（）。A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.產(chǎn)品規(guī)格、保質(zhì)期D.食品安全標準代號答案：ABCD10.縣級以上地方人民政府應當履行食品安全監(jiān)督管理職責，堅持（），完善食品安全監(jiān)管體制，加強食品安全監(jiān)管能力建設，為食品安全工作提供保障。A.黨政同責B.一崗雙責C.失職追責D.盡職免責答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：√2.預包裝食品的標簽可以不標明生產(chǎn)日期，但必須標明保質(zhì)期。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，保證所使用的原料符合食品安全標準。（）答案：√4.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（）答案：√5.轉(zhuǎn)基因食品的標簽應當顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√7.餐具、飲具集中消毒服務單位不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，但應當符合食品安全法規(guī)定的衛(wèi)生規(guī)范。（）答案：√8.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：√9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務包括：（1）依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動；（2）建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進貨查驗、出廠檢驗、追溯體系等）；（3）保證食品符合食品安全標準，不得生產(chǎn)經(jīng)營禁止的食品；（4）定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時消除隱患；（5）履行召回義務，發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止生產(chǎn)經(jīng)營并召回；（6）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，提供真實信息；（7）對職工進行食品安全知識培訓，配備食品安全管理人員；（8）依法承擔因食品安全問題導致的賠償責任。2.列舉禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的具體情形（至少5種）。答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔的食品；（4）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（5）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗/檢驗不合格的肉類制品；（6）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（7）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品；（8）無標簽的預包裝食品；（9）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（10）未按規(guī)定注冊或備案的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品。3.簡述特殊醫(yī)學用途配方食品的管理要求。答案：特殊醫(yī)學用途配方食品的管理要求包括：（1）應當經(jīng)國務院市場監(jiān)督管理部門注冊，取得注冊證書；（2）標簽、說明書應當注明適用人群、醫(yī)學用途、使用方法和注意事項，并不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能；（3）廣告應當經(jīng)廣告審查機關(guān)審查批準，內(nèi)容應當真實合法；（4）生產(chǎn)企業(yè)應當按照注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全；（5）不得以分裝方式生產(chǎn)，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的產(chǎn)品；（6）應當在標簽上顯著標示“特殊醫(yī)學用途配方食品”字樣。4.簡述食品安全事故的處置程序。答案：食品安全事故的處置程序包括：（1）事故發(fā)生單位立即采取措施（如停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回問題食品、救治患者），并向事故發(fā)生地縣級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；（2）縣級以上人民政府啟動應急預案，組織相關(guān)部門調(diào)查處理；（3）衛(wèi)生行政部門組織救治，對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查；（4）食品藥品監(jiān)督管理部門封存可能導致事故的食品及其原料，查封相關(guān)場所，控制企業(yè)人員；（5）調(diào)查事故責任，查明事故性質(zhì)、原因、后果，提出整改措施和處理意見；（6）及時向社會公布事故處置信息，回應公眾關(guān)切。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售超過保質(zhì)期的面包，貨值金額為3000元，違法所得2000元。經(jīng)查，該超市曾在6個月內(nèi)因銷售過期食品被警告過1次。問題：依據(jù)《食品安全法》，應如何對該超市進行處罰？答案：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得（2000元）和違法經(jīng)營的食品（過期面包）；并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（貨值3000元，十倍為3萬元，二十倍為6萬元）。因該超市6個月內(nèi)曾被警告過1次，屬