食品相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)試題（含答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食品添加劑是我國允許使用的防腐劑（）A.甲醛B.苯甲酸鈉C.蘇丹紅D.三聚氰胺答案：B。甲醛是有毒有害物質(zhì)，不能作為食品添加劑；蘇丹紅是一種工業(yè)染料，嚴(yán)禁用于食品；三聚氰胺是化工原料，也不能用于食品。而苯甲酸鈉是我國允許使用的防腐劑。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項，其中錯誤的是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的姓名D.食品檢驗方法答案：D。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等，但不需要標(biāo)明食品檢驗方法。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品經(jīng)營許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需每年進行健康檢查，取得健康證明后才可參加工作，這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，從而保障食品安全。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式B.名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址D.名稱、規(guī)格、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式答案：A。食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于消費者了解食品信息和追溯來源。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。藥品不能隨意添加到食品中，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定使用食品添加劑，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在規(guī)定范圍內(nèi)使用，食用農(nóng)產(chǎn)品也是常見的食品原料。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.產(chǎn)品說明書的設(shè)計答案：D。產(chǎn)品說明書的設(shè)計主要是關(guān)于產(chǎn)品宣傳和介紹方面，并非直接影響食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵控制事項。而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制以及運輸和交付控制都對食品安全有著直接影響。8.食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誘導(dǎo)D.以上都是答案：D。食品廣告內(nèi)容需真實合法，不能有虛假、夸大、誘導(dǎo)等內(nèi)容，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C。為了加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲處力度，規(guī)定被吊銷許可證的相關(guān)人員五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康，強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，以下說法正確的是（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于一年D.不得少于二年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。13.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.增味劑B.食用香料C.藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.甜味劑答案：C。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在規(guī)定范圍內(nèi)添加。增味劑、食用香料、甜味劑在符合規(guī)定的情況下可以作為食品添加劑使用。14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.生產(chǎn)工藝文件D.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，有助于確保所采購原料的質(zhì)量和安全性。15.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A。利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒D.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD。ABCD四個選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求。具有合適的場所能保證食品生產(chǎn)經(jīng)營的正常進行；配備專業(yè)人員和建立規(guī)章制度有利于保障食品安全；餐具等使用前洗凈消毒可防止污染食品；符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用水是保證食品安全的基礎(chǔ)。2.以下屬于食品添加劑使用要求的有（）A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。食品添加劑使用時不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷，不能用于摻雜、摻假、偽造食品，且要在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡量減少使用量。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.食品添加劑的使用答案：ABCD。原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、運輸和交付控制以及食品添加劑的使用都是影響食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要方面，食品生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)制定并實施控制要求。4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.過期食品C.三無食品D.包裝破損食品答案：AB。食品經(jīng)營者有責(zé)任定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和過期食品，以防止這些食品流入市場，保障消費者的健康。5.下列哪些情形屬于違法行為（）A.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品D.經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABCD。病死、毒死或死因不明的肉類以及未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類存在安全隱患；超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法讓消費者了解食品的相關(guān)信息，這些都屬于違法行為。6.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.記錄召回情況B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施D.將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市銷售食品時，記錄召回情況便于追溯；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者可避免危害擴大；對召回食品進行無害化處理或銷毀能防止其再次流入市場；向監(jiān)管部門報告是接受監(jiān)督的必要程序。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。這些信息的如實記錄有助于食品生產(chǎn)企業(yè)對原料等進行溯源和質(zhì)量管控。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。發(fā)生食品安全事故后，開展應(yīng)急救援可救治患者；封存相關(guān)食品、原料和產(chǎn)品可防止危害進一步擴大；做好信息發(fā)布工作能保障公眾知情權(quán)，維護社會穩(wěn)定。9.食品生產(chǎn)者采購下列哪些物品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件（）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.包裝材料答案：ABC。食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是保障食品安全的重要措施。包裝材料不一定屬于食品相關(guān)產(chǎn)品范疇，這里強調(diào)的是直接與食品生產(chǎn)相關(guān)的物品。10.以下關(guān)于食品廣告的說法正確的有（）A.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法B.不得含有虛假內(nèi)容C.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦食品答案：ABC。食品廣告需真實合法，不能有虛假內(nèi)容且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須是按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。這里強調(diào)的是“不得添加藥品”，并非“可以添加藥品”。2.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要食品沒有變質(zhì)。（）答案：錯誤。超過保質(zhì)期的食品存在安全風(fēng)險，無論是否變質(zhì)，食品經(jīng)營者都不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，是保障食品安全的重要措施。4.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。（）答案：正確。食品添加劑的使用必須遵循《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以確保其使用的安全性和規(guī)范性。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后無需每年進行健康檢查。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯誤。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持一定距離，但不需要設(shè)置有效的分隔。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置有效的分隔，防止污染食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)有自行檢驗和委托檢驗兩種檢驗方式來確保產(chǎn)品質(zhì)量。10.食品廣告的內(nèi)容可以適當(dāng)夸大產(chǎn)品功效。（）答案：錯誤。食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得進行夸大宣傳。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全管理制度。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度可從以下幾個方面著手：-人員管理：-配備專業(yè)人員。要有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員，負(fù)責(zé)制定和實施食品安全管理制度，監(jiān)督食品生產(chǎn)過程中的安全狀況。-開展培訓(xùn)教育。定期組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等內(nèi)容，提高員工的食品安全意識和操作技能。同時，對新入職員工進行入職培訓(xùn)，確保他們了解企業(yè)的食品安全管理制度和要求。-健康管理。建立員工健康檔案，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對于患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。-原料采購與驗收：-嚴(yán)格供應(yīng)商管理。對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)商進行評估和選擇，要求供應(yīng)商提供許可證和產(chǎn)品合格證明文件。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。-進貨查驗記錄。建立進貨查驗記錄制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。-原料驗收。對采購的原料進行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的質(zhì)量、感官性狀等是否符合要求，拒收不合格的原料。-生產(chǎn)過程控制：-制定生產(chǎn)操作規(guī)程。明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格控制，如設(shè)置關(guān)鍵控制點，對關(guān)鍵控制點進行實時監(jiān)控和記錄。-衛(wèi)生管理。保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進行清洗、消毒。對生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度、潔凈度等進行控制，防止交叉污染。-食品添加劑使用管理。嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用的品種、使用量、使用范圍等內(nèi)容。-產(chǎn)品檢驗與追溯：-出廠檢驗。建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。檢驗合格的食品方可出廠銷售。-產(chǎn)品追溯體系。建立完善的產(chǎn)品追溯體系，確保產(chǎn)品從原料采購、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)都可追溯。一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時召回相關(guān)產(chǎn)品，減少危害。-文件與記錄管理：-建立食品安全管理制度文件。包括質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等，明確各部門和人員的職責(zé)和工作流程。-記錄保存。對與食品安全管理相關(guān)的記錄，如原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、檢驗記錄、人員培訓(xùn)記錄等進行妥善保存，以備查詢和追溯。2.簡述食品經(jīng)營者在銷售食品時應(yīng)履行的義務(wù)。答：食品經(jīng)營者在銷售食品時應(yīng)履行以下義務(wù)：-進貨查驗義務(wù)：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過嚴(yán)格的進貨查驗，確保所銷售的食品來源可靠、質(zhì)量合格。-食品貯存與銷售條件義務(wù)：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)