2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.成年男性輕體力勞動者每日推薦蛋白質(zhì)攝入量為（）A.50gB.60gC.70gD.80g答案：B2.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）A.降低餐后血糖B.增加糞便體積C.促進(jìn)膽固醇吸收D.縮短腸道通過時(shí)間答案：C3.1kcal等于（）A.0.239kJB.4.184kJC.2.205kJD.8.314kJ答案：B4.長期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.壞血病B.腳氣病C.癩皮病D.干眼病答案：B5.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.瘦豬肉B.雞蛋黃C.牛奶D.豆腐答案：B6.嬰兒輔食添加的首選食物通常是（）A.蛋黃泥B.強(qiáng)化鐵米粉C.菜泥D.果汁答案：B7.下列哪項(xiàng)不是肥胖的判定指標(biāo)（）A.BMIB.腰圍C.腰臀比D.握力答案：D8.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是（）A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.瘦體組織減少C.脂肪攝入過多D.睡眠減少答案：B9.下列礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成甲狀腺激素的是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C10.采用“24小時(shí)回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最易出現(xiàn)的偏倚是（）A.季節(jié)性偏倚B.回憶偏倚C.選擇偏倚D.混雜偏倚答案：B11.下列哪項(xiàng)屬于高GI食物（）A.燕麥B.蘋果C.白面包D.鷹嘴豆答案：C12.孕期每日葉酸推薦攝入量比非孕期增加（）A.100μgB.200μgC.300μgD.400μg答案：D13.下列哪項(xiàng)不是大豆異黃酮的潛在健康效應(yīng)（）A.改善絕經(jīng)癥狀B.降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)C.升高LDLCD.促進(jìn)骨形成答案：C14.與血漿滲透壓關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鈉C.鎂D.磷答案：B15.下列哪種烹調(diào)方式對維生素C破壞最大（）A.沸水焯B.急火快炒C.蒸煮D.微波答案：A16.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式的特點(diǎn)（）A.橄欖油為主B.紅肉攝入高C.全谷物豐富D.魚類攝入多答案：B17.下列哪項(xiàng)屬于宏量元素（）A.鐵B.銅C.鈣D.碘答案：C18.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則（）A.種類越多越好B.同時(shí)食用C.間隔24小時(shí)D.比例適宜答案：C19.下列哪項(xiàng)不是維生素K的主要功能（）A.參與凝血因子合成B.促進(jìn)骨鈣素羧化C.抗氧化D.調(diào)節(jié)鈣沉積答案：C20.下列哪項(xiàng)不是老年人易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題（）A.維生素D缺乏B.蛋白質(zhì)攝入過剩C.便秘D.貧血答案：B21.下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸的來源（）A.氫化植物油B.反芻動物脂肪C.高溫反復(fù)煎炸D.深海魚油答案：D22.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏的早期表現(xiàn)（）A.暗適應(yīng)能力下降B.畢托斑C.毛囊角化D.牙齦出血答案：D23.下列哪項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)（）A.味覺減退B.生長遲緩C.腹瀉D.血紅蛋白升高答案：D24.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受的原因（）A.乳糖酶基因表達(dá)下降B.小腸黏膜病變C.攝入乳糖過多D.蔗糖酶缺乏答案：D25.下列哪項(xiàng)不是高血壓非藥物干預(yù)措施（）A.限鹽B.減重C.增加鉀攝入D.高脂飲食答案：D26.下列哪項(xiàng)不是糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)（）A.維持理想體重B.控制血糖C.降低胰島素敏感性D.預(yù)防并發(fā)癥答案：C27.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)危險(xiǎn)因素（）A.低鈣攝入B.高鈉攝入C.維生素D充足D.過量咖啡因答案：C28.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長過快的危害（）A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.早產(chǎn)D.低出生體重答案：D29.下列哪項(xiàng)不是素食者易缺乏的營養(yǎng)素（）A.維生素B12B.鐵C.膳食纖維D.鈣答案：C30.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)教育的基本原則（）A.科學(xué)性B.針對性C.強(qiáng)制性D.參與性答案：C31.下列哪項(xiàng)不是食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C32.下列哪項(xiàng)不是學(xué)齡兒童早餐缺失的危害（）A.注意力下降B.BMI降低C.數(shù)學(xué)成績下降D.加餐零食增加答案：B33.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)步驟（）A.需求評估B.制定目標(biāo)C.隨機(jī)對照D.過程評價(jià)答案：C34.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)篩查工具（）A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.ELISA答案：D35.下列哪項(xiàng)不是膳食指南核心推薦（）A.食物多樣B.吃動平衡C.少鹽少油D.純素飲食答案：D36.下列哪項(xiàng)不是食品防腐劑（）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.抗壞血酸D.丙酸鈣答案：C37.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)咨詢技巧（）A.傾聽B.共情C.命令D.反饋答案：C38.下列哪項(xiàng)不是膳食脂肪供能比推薦范圍（）A.10%B.20%C.30%D.40%答案：A39.下列哪項(xiàng)不是高同型半胱氨酸血癥的危險(xiǎn)因素（）A.葉酸缺乏B.維生素B12缺乏C.維生素C過量D.維生素B6缺乏答案：C40.下列哪項(xiàng)不是公共營養(yǎng)師職業(yè)道德要求（）A.誠實(shí)守信B.保守秘密C.夸大宣傳D.公平公正答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）41.下列屬于雙糖的有（）A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖答案：ABC42.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.小麥蛋白D.大豆分離蛋白答案：ABD43.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素B1答案：ABC44.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的有（）A.青春期女性B.孕婦C.成年男性D.624月齡嬰幼兒答案：ABD45.下列屬于低能量密度食物的有（）A.黃瓜B.菠菜C.炸薯?xiàng)lD.西瓜答案：ABD46.下列屬于益生元的有（）A.低聚果糖B.菊粉C.乳糖D.抗性糊精答案：ABD47.下列屬于高鉀食物的有（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.咸魚答案：ABC48.下列屬于反式脂肪酸健康效應(yīng)的有（）A.升高LDLCB.降低HDLCC.增加炎癥D.降低胰島素敏感性答案：ABCD49.下列屬于孕期生理性貧血原因的有（）A.血漿容量增加C.鐵攝入不足C.葉酸需求增加D.紅細(xì)胞破壞增加答案：ABC50.下列屬于營養(yǎng)監(jiān)測常用指標(biāo)的有（）A.膳食攝入量B.身高體重C.血紅蛋白D.尿硝酸鹽答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確請?zhí)睢啊獭?，錯誤填“×”）51.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良兒童常出現(xiàn)腹水。（√）52.維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（√）53.所有必需脂肪酸都是ω3系列。（×）54.同等重量下，酒精提供的能量高于碳水化合物。（√）55.乳糖屬于單糖。（×）56.高鈉攝入是骨質(zhì)疏松的保護(hù)因素。（×）57.葉酸缺乏可導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥。（√）58.嬰兒出生后6個月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)。（√）59.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“低糖”指每100g糖含量≤0.5g。（×）60.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)效果評價(jià)只包括結(jié)局評價(jià)。（×）四、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述老年人肌肉減少癥的營養(yǎng)防治策略。答案：1.足量優(yōu)質(zhì)蛋白：每日1.01.2g/kg體重，均衡分配于三餐，首選乳清蛋白、瘦肉、魚、大豆。2.維生素D補(bǔ)充：血清25(OH)D維持≥75nmol/L，每日補(bǔ)充8001000IU，必要時(shí)聯(lián)合鈣劑。3.ω3脂肪酸：每周攝入深海魚2次或補(bǔ)充魚油2g/d，降低炎癥反應(yīng)。4.抗氧化營養(yǎng)素：保證維生素C、E、硒、鋅攝入，減少氧化應(yīng)激。5.運(yùn)動聯(lián)合：每周3次抗阻訓(xùn)練+有氧，每次3045分鐘，促進(jìn)蛋白合成。6.控制能量：避免肥胖性肌少癥，能量供給2530kcal/kg，維持BMI2227。7.定期評估：使用SARCF量表、握力、步速監(jiān)測，及時(shí)調(diào)整方案。62.簡述妊娠期糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療核心內(nèi)容。答案：1.能量：孕前BMI<18.5者+40kcal/kg，BMI18.524.9者+30kcal/kg，BMI≥25者+25kcal/kg；孕中晚期每日再+340/450kcal。2.碳水化合物：占總能量4050%，優(yōu)選低GI全谷物、雜豆、水果，分6餐攝入，睡前加餐1530g復(fù)合碳水。3.蛋白質(zhì)：每日1.11.3g/kg，優(yōu)先魚、禽、蛋、奶、大豆。4.脂肪：總能量2530%，飽和<7%，反式<1%，ω3充足。5.膳食纖維：≥28g/d，改善胰島素敏感性。6.體重管理：每周增重0.280.45kg（BMI正常），避免過度。7.血糖監(jiān)測：空腹≤5.3mmol/L，餐后1h≤7.8mmol/L，2h≤6.7mmol/L；不達(dá)標(biāo)啟動胰島素。8.產(chǎn)后隨訪：612周復(fù)查OGTT，終身糖尿病篩查。63.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”含義及計(jì)算示例。答案：NRV%指每100g（或每份）食品中某營養(yǎng)素占每日參考值的百分比，用于比較食品營養(yǎng)貢獻(xiàn)。計(jì)算公式：NRV%=（食品中營養(yǎng)素含量/NRV參考值）×100%。示例：某餅干100g含脂肪12g，脂肪NRV參考值60g，則NRV%=12/60×100%=20%，提示食用100g攝入全天脂肪20%。64.簡述素食者維生素B12缺乏預(yù)防策略。答案：1.強(qiáng)化食品：每日攝入強(qiáng)化B12植物奶250ml（含1.2μg）。2.補(bǔ)充劑：口服10100μg/d或1000μg每周2次；老年人用舌下或鼻噴劑。3.營養(yǎng)酵母：選擇含B12營養(yǎng)酵母1大勺（5μg）。4.定期監(jiān)測：血清B12>300pmol/L，同型半胱氨酸正常。5.孕婦乳母：每日50μg補(bǔ)充，確保母乳B12充足。6.兒童：06月依賴母體，6月后補(bǔ)充510μg/d。65.簡述社區(qū)高血壓群體限鹽干預(yù)步驟。答案：1.基線調(diào)查：24h尿鈉測定，評估平均鹽攝入。2.目標(biāo)設(shè)定：逐步降至5g/d，6個月減30%。3.環(huán)境支持：聯(lián)合超市設(shè)低鹽專柜，食堂提供0.6g/100g鹽標(biāo)準(zhǔn)菜品。4.教育材料：發(fā)放2g限鹽勺、低鹽菜譜、手機(jī)App記錄。5.小組課程：每月1次，教授替代調(diào)味（香草、檸檬、胡椒）。6.家庭訪視：志愿者入戶檢查鹽罐、醬油鈉含量，糾正誤區(qū)。7.中期評估：3個月復(fù)查尿鈉，調(diào)整策略。8.結(jié)局評價(jià)：12個月后血壓、尿鈉、知識態(tài)度行為（KAP）評分，計(jì)算成本效益。五、案例分析題（每題20分，共40分）66.案例：王先生，58歲，身高170cm，體重82kg，腹圍102cm，辦公室工作。體檢：BP148/92mmHg，F(xiàn)PG6.8mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，尿酸420μmol/L，ALT52U/L。平日喜甜飲料，每日500ml，晚餐外賣，步行<3000步。無煙酒。家族史：父親2型糖尿病。問題：（1）給出營養(yǎng)診斷（4分）（2）制定1周膳食改善目標(biāo)（8分）（3）設(shè)計(jì)1日帶量食譜（能量1800kcal，鹽5g，GI≤55）（8分）答案：（1）營養(yǎng)診斷：1.超重（BMI28.4kg/m2）伴腹型肥胖；2.高甘油三酯血癥；3.空腹血糖受損；4.高尿酸血癥；5.膳食結(jié)構(gòu)不合理：添加糖、飽和脂肪、鈉攝入過高，膳食纖維不足。（2）1周膳食改善目標(biāo)：1.能量：每日500kcal，目標(biāo)體重每月降2kg，3個月減6kg。2.碳水化合物：占總能量50%，其中添加糖≤25g，全谷物≥150g。3.脂肪：總能量30%，飽和<7%，反式0，ω32g/d。4.蛋白質(zhì)：1.2g/kg標(biāo)準(zhǔn)體重（65kg）≈80g，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%。5.膳食纖維：≥30g，蔬菜500g、水果200g、雜豆50g。6.鹽：≤5g，醬油、味精折算。7.飲品：白水2000ml，無糖茶；戒甜飲料。8.運(yùn)動：每日步行8000步+抗阻30min×3次/周。（3）1日帶量食譜（1800kcal）：早餐（450kcal）燕麥片50g、脫脂牛奶250ml、煮雞蛋1個、番茄150g、橄欖油5g、核桃10g上午加餐（90kcal）蘋果150g午餐（600kcal）糙米飯100g、清蒸鱸魚120g、蒜蓉西蘭花200g、涼拌豆腐絲50g、菜籽油10g、橙子100g下午加餐（120kcal）無糖酸奶100g、藍(lán)莓50g晚餐（540kcal）雜糧飯（燕麥米+蕎麥）80g、雞胸肉80g、彩椒洋蔥炒200g、紫菜蝦皮湯（紫菜5g、蝦皮3g）、亞麻籽油8g全天：鹽4.5g、糖0g、GI平均52、蛋白質(zhì)85g、脂肪58g、碳水225g、膳食纖維32g。67.案例：李女士，孕25周，32歲，孕前BMI19.5kg/m2，素食10年（蛋奶素）。實(shí)驗(yàn)室：Hb105g/L，血清鐵蛋白15μg/L，葉酸18nmol/L，維生素B12150pmol/L，OGTT0h5.1mmol/L，1h10.2mmol/L，2h8.6mmol/L。問題：（1）給出營養(yǎng)診斷（4分）（2）列出3條主要營養(yǎng)干預(yù)措施并說明理由（8分）（3）設(shè)計(jì)1日補(bǔ)鐵糾正貧血食譜（能量2200kcal，鐵35mg，維生素C200mg，GI≤50）（8分）答案：（1）營養(yǎng)診斷：1.妊娠期缺鐵性貧血（IDA）；2.維生素B12缺乏