芒果撞奶教學(xué)設(shè)計(jì)演講人：XXX日期:

123操作步驟分解原料準(zhǔn)備要點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)設(shè)定目錄

456總結(jié)反饋環(huán)節(jié)課堂互動(dòng)設(shè)計(jì)核心技巧解析目錄01教學(xué)目標(biāo)設(shè)定掌握基礎(chǔ)制作原理原料特性與選擇了解芒果的產(chǎn)地、品種、營養(yǎng)價(jià)值及在飲品中的應(yīng)用，掌握鮮奶的選用標(biāo)準(zhǔn)和保存方法。01制作工藝流程熟悉芒果撞奶的制作步驟，包括芒果去皮去核、切塊、榨汁，與鮮奶混合等。02配比與口感掌握芒果與鮮奶的最佳配比，以及調(diào)整甜度、酸度、稠度等口感的技巧。03訓(xùn)練實(shí)踐操作能力常見問題處理掌握制作過程中可能出現(xiàn)的問題，如芒果氧化變色、奶液分層等，并學(xué)會(huì)如何解決。03分組進(jìn)行芒果撞奶的制作，從選材到成品全程參與，提升實(shí)際操作能力。02實(shí)際操作演練器具準(zhǔn)備與使用熟練使用榨汁機(jī)、攪拌棒等制作芒果撞奶所需的器具。01培養(yǎng)創(chuàng)新調(diào)配思維鼓勵(lì)嘗試使用不同品種的芒果或添加其他水果、谷物等配料，創(chuàng)造新口味。原料創(chuàng)新根據(jù)市場需求和消費(fèi)者口味變化，不斷調(diào)整芒果撞奶的配方，提升產(chǎn)品競爭力。配方優(yōu)化引導(dǎo)學(xué)生將芒果撞奶與其他飲品或美食結(jié)合，進(jìn)行創(chuàng)意呈現(xiàn)和裝飾，提升整體美感。創(chuàng)意呈現(xiàn)02原料準(zhǔn)備要點(diǎn)選用果肉飽滿、味道醇厚的芒果品種如凱特芒、金煌芒等大型品種，保證撞奶的口感和風(fēng)味。選用新鮮成熟度適宜的芒果避免使用過熟或未熟的芒果，以免影響撞奶的口感和品質(zhì)。芒果品種選擇標(biāo)準(zhǔn)乳制品配比要求牛奶與芒果的比例牛奶與芒果的比例要適當(dāng)，一般牛奶多于芒果，以突出撞奶的口感。01選用全脂牛奶全脂牛奶的乳脂含量較高，能夠增加撞奶的濃稠度和口感。02加入適量的糖根據(jù)個(gè)人口味加入適量糖，以調(diào)和芒果的酸味和牛奶的腥味。03輔料預(yù)處理方法其他輔料準(zhǔn)備根據(jù)個(gè)人喜好，可準(zhǔn)備適量冰塊、果醬等輔料，增加撞奶的多樣性和口感。03將牛奶加熱至微溫狀態(tài)，以提高撞奶時(shí)的融合度和口感。02牛奶加熱處理芒果切塊備用將芒果去皮切塊，大小適中，以便后續(xù)與乳制品混合。0103操作步驟分解芒果處理核心流程選材洗凈去皮去核搗碎成泥選用新鮮、成熟、無病蟲害的芒果，以保證撞奶的口感和品質(zhì)。用清水將芒果表面的污垢和農(nóng)藥殘留洗凈，確保食品安全。將芒果去皮去核，取出芒果肉，切成適當(dāng)大小的塊狀，便于后續(xù)處理。使用攪拌機(jī)或手動(dòng)搗碎器將芒果塊搗成泥狀，以便更好地與其他材料混合。選擇口感醇厚、質(zhì)量優(yōu)良的牛奶或奶精作為飲品基底，提升撞奶的整體口感。選用優(yōu)質(zhì)奶源根據(jù)芒果的甜度和酸度，適量添加糖或檸檬汁，調(diào)配出適合撞奶的芒果泥與基底的比例。比例調(diào)配將調(diào)配好的基底材料充分?jǐn)嚢杈鶆?，確?？诟幸恢隆嚢杈鶆蝻嬈坊渍{(diào)配技巧混合手法將芒果泥與飲品基底混合時(shí)，可采用攪拌、搖晃或撞擊的方式，使兩者充分融合，產(chǎn)生細(xì)膩的口感。裝杯規(guī)范將混合好的飲品倒入杯中，注意控制倒的速度和高度，避免產(chǎn)生過多的泡沫。同時(shí)，可根據(jù)需要在飲品表面撒上適量的芒果?；蚬鳛檠b飾，提升飲品的視覺效果和口感?；旌鲜址ㄅc裝杯規(guī)范04核心技巧解析甜度與溫度平衡甜度與溫度相互制約適當(dāng)調(diào)整甜度和溫度，使兩者達(dá)到最佳平衡狀態(tài)。03將芒果汁和奶制品的溫度控制在適宜范圍內(nèi)，避免過熱影響口感。02溫度控制甜度調(diào)配技巧根據(jù)芒果的成熟度調(diào)整糖漿的甜度，避免成品過甜。01口感層次優(yōu)化策略原材料選擇選用新鮮、口感好的芒果品種，確保成品口感質(zhì)量。01層次感營造通過加入果粒、果凍等食材，增加口感層次和變化。02細(xì)膩度處理將芒果打成細(xì)膩的泥狀，過濾掉纖維和果渣，提高成品的細(xì)膩度。03成品分層穩(wěn)定技巧根據(jù)不同食材的密度差異，合理調(diào)配芒果汁和奶制品的比例，使成品分層穩(wěn)定。密度差異利用將混合好的芒果奶制品放入冰箱冷藏凝固，使分層效果更加明顯。冷藏凝固法在制作過程中多次進(jìn)行穩(wěn)定性測試，確保成品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。穩(wěn)定性測試05課堂互動(dòng)設(shè)計(jì)分組實(shí)操演練安排分配學(xué)生小組，準(zhǔn)備所需的芒果、牛奶等食材，以及切割、攪拌等工具。演練前準(zhǔn)備演練過程演練后總結(jié)教師演示芒果撞奶的制作過程，然后小組內(nèi)自行操作，確保每個(gè)學(xué)生都能親自動(dòng)手實(shí)踐。各小組展示成果，分享制作心得和遇到的問題，教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)。常見問題討論環(huán)節(jié)制作技巧探討分享芒果切割、撞奶技巧等制作過程中的細(xì)節(jié)問題，以及如何解決這些問題。03探討除了牛奶，還有哪些飲品可以作為芒果撞奶的替代品，以及替代品對口感和營養(yǎng)的影響。02牛奶替代品問題芒果選擇問題討論不同品種的芒果對撞奶口感的影響，以及如何選擇適合的芒果。01創(chuàng)意配方改良挑戰(zhàn)配方改良思路鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)芒果撞奶的基本原理，嘗試添加其他食材或調(diào)整配比，創(chuàng)造出新的口味和風(fēng)格。01改良實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)生小組根據(jù)改良思路進(jìn)行實(shí)踐，制作出自己的創(chuàng)意芒果撞奶，并進(jìn)行展示和品嘗。02創(chuàng)意評(píng)選與分享通過投票或教師評(píng)選等方式，選出最具創(chuàng)意的芒果撞奶，并邀請創(chuàng)作者分享改良思路和制作過程。0306總結(jié)反饋環(huán)節(jié)芒果的選用與處理；奶制品的選擇與搭配；撞奶技巧及注意事項(xiàng)。芒果撞奶制作原理芒果的清洗與消毒；奶制品的保存環(huán)境；制作過程中的衛(wèi)生控制。食品安全與衛(wèi)生芒果與奶制品的比例調(diào)整；添加其他食材提升口感；創(chuàng)意搭配與變化?？诟姓{(diào)整與創(chuàng)新知識(shí)點(diǎn)復(fù)盤綱要操作失誤案例分析選用芒果不當(dāng)導(dǎo)致的口感問題芒果過熟或過生；芒果品種選擇不當(dāng)。撞奶技巧不佳導(dǎo)致的失敗衛(wèi)生問題引發(fā)的食品安全隱患撞奶力度不足；撞奶溫度不適宜；撞奶次數(shù)不夠。清洗不徹底導(dǎo)致的細(xì)菌滋生；奶制品保存不當(dāng)導(dǎo)致的變質(zhì)。123課后實(shí)踐任務(wù)布置撰寫實(shí)踐報(bào)告與反思記錄制作過程