2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品安全控制）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題的選項中，只有一項最符合題意，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種微生物不是食品中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.酵母菌C.沙門氏菌D.大腸桿菌O157:H72.食品加工過程中，控制微生物生長繁殖的關(guān)鍵因素不包括（）。A.溫度B.濕度C.光照D.時間3.下列哪種防腐劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的？（）A.甲醛B.苯甲酸C.蘇丹紅D.三聚氰胺4.食品質(zhì)量安全追溯體系的核心是（）。A.產(chǎn)品信息B.生產(chǎn)記錄C.物流信息D.消費者信息5.關(guān)于食品添加劑的使用，正確的是（）。A.可以隨意添加B.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用C.越多越好D.只要不影響口感就行6.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)藥使用C.食品包裝材料D.土壤污染7.以下哪種檢測方法不能用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測？（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.比色法D.原子吸收光譜法8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）。A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.員工考勤制度D.食品安全自查制度9.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.玉米C.小麥D.大豆10.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）。A.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果B.食品生產(chǎn)企業(yè)的意愿C.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)D.國家食品安全總體情況二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的選項中，有兩項或兩項以上符合題意，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品中常見的物理性危害包括（）。A.玻璃碎片B.金屬屑C.塑料薄膜D.毛發(fā)2.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.加工場所清潔衛(wèi)生B.加工設(shè)備定期清洗消毒C.操作人員健康衛(wèi)生D.加工用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.食品中化學(xué)性危害的來源有（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑超標(biāo)D.重金屬污染4.食品質(zhì)量安全認(rèn)證包括（）。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.有機(jī)食品認(rèn)證5.食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的主要措施有（）。A.市場準(zhǔn)入制度B.監(jiān)督抽檢制度C.食品安全事故應(yīng)急處置制度D.企業(yè)自律制度三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品中微生物數(shù)量越多，食品質(zhì)量安全風(fēng)險就越高。（）2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）3.食品質(zhì)量安全追溯體系只能追溯到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，無法追溯到銷售環(huán)節(jié)。（）4.食品加工過程中，只要控制好溫度，就能保證食品安全。（）5.食品中重金屬污染無法通過清洗去除。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場需求自行制定食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。（）7.食品質(zhì)量安全認(rèn)證是企業(yè)自愿行為，沒有強制性。（）8.食品中出現(xiàn)異味一定是受到了微生物污染。（）9.食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門可以對違法企業(yè)進(jìn)行罰款、吊銷許可證等處罰。（）10.食品質(zhì)量安全問題只影響消費者健康，對企業(yè)沒有影響。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品中常見的生物性危害及其預(yù)防措施。2.說明食品添加劑的作用及使用原則。3.闡述食品質(zhì)量安全追溯體系的作用和意義。五、案例分析題（總共2題，每題15分，請閱讀案例并回答問題）1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測出含有過量的防腐劑。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)為了延長面包保質(zhì)期，在生產(chǎn)過程中違規(guī)超量添加了防腐劑。請分析該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定，并提出整改措施。2.某地發(fā)生一起食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于食用了被金黃色葡萄球菌污染的奶制品。請分析該奶制品在生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)可能存在的問題，并提出預(yù)防類似事件發(fā)生的建議。答案：一、選擇題1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.D8.C9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABC三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.生物性危害包括細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等。預(yù)防措施有保持食品加工環(huán)境清潔，嚴(yán)格控制加工溫度、時間，對食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，操作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范等。2.作用：改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐保鮮等。使用原則：符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，不影響食品的感官特性和理化指標(biāo)，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得降低食品本身的營養(yǎng)價值。3.作用：實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費全過程信息跟蹤，及時發(fā)現(xiàn)問題環(huán)節(jié)。意義：保障消費者知情權(quán)，提高企業(yè)責(zé)任意識，便于監(jiān)管部門快速準(zhǔn)確處置食品安全問題，維護(hù)市場秩序。五、案例分析題1.違反規(guī)定：違規(guī)超量使用食品添加劑，違反了食品添加劑使用應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍和限量的規(guī)定。整改措施：加強對食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；建立食品添加劑使用記錄制度，確保用量準(zhǔn)確；加強