2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品質(zhì)量）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量特性不包括以下哪一項(xiàng)（）A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.可食用性D.經(jīng)濟(jì)性2.以下哪種食品質(zhì)量問題可能是由于微生物污染導(dǎo)致的（）A.食品變色B.食品變味C.食品發(fā)霉D.食品沉淀3.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品中有害物質(zhì)的限量值是為了保障（）A.食品的口感B.食品的外觀C.消費(fèi)者健康D.食品的加工工藝4.食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.原材料采購(gòu)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)D.成品檢驗(yàn)5.食品質(zhì)量追溯體系的作用不包括（）A.快速定位問題源頭B.提高企業(yè)生產(chǎn)效率C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.提升食品質(zhì)量信譽(yù)6.以下哪種檢測(cè)方法常用于食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.分光光度法D.原子吸收光譜法7.食品質(zhì)量認(rèn)證的類型不包括（）A.質(zhì)量管理體系認(rèn)證B.環(huán)境管理體系認(rèn)證C.食品安全管理體系認(rèn)證D.有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證8.食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的第一步是（）A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別C.風(fēng)險(xiǎn)控制D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)9.以下哪種食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精10.食品質(zhì)量監(jiān)督管理的主體不包括（）A.政府部門B.行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者D.企業(yè)自身二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品質(zhì)量安全的影響因素包括（）A.原材料質(zhì)量B.加工過程衛(wèi)生C.包裝材料安全性D.儲(chǔ)存條件E.運(yùn)輸過程防護(hù)2.食品質(zhì)量檢測(cè)的常用方法有（）A.感官檢測(cè)B.理化檢測(cè)C.微生物檢測(cè)D.儀器分析E.無(wú)損檢測(cè)3.食品質(zhì)量控制的常用手段包括（）A.制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.建立質(zhì)量管理制度C.加強(qiáng)人員培訓(xùn)D.采用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)E.進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)4.食品質(zhì)量認(rèn)證的好處有（）A.提高企業(yè)知名度B.增強(qiáng)消費(fèi)者信任C.促進(jìn)產(chǎn)品銷售D.規(guī)范企業(yè)管理E.降低生產(chǎn)成本5.食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的措施有（）A.風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避B.風(fēng)險(xiǎn)降低C.風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移D.風(fēng)險(xiǎn)接受E.風(fēng)險(xiǎn)消除三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品質(zhì)量就是指食品的外觀和口感。（）2.只要食品中沒有有害物質(zhì)，就說明食品質(zhì)量安全。（）3.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的。（）4.食品質(zhì)量追溯體系只對(duì)企業(yè)有好處，對(duì)消費(fèi)者沒有直接影響。（）5.食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果是判斷食品質(zhì)量是否合格的唯一依據(jù)。（）6.食品添加劑的使用一定會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全產(chǎn)生危害。（）7.企業(yè)通過食品質(zhì)量認(rèn)證后就不需要再進(jìn)行質(zhì)量控制了。（）8.食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理就是要消除所有風(fēng)險(xiǎn)。（）9.食品質(zhì)量監(jiān)督管理主要是政府部門的職責(zé)，與企業(yè)無(wú)關(guān)。（）10.食品質(zhì)量問題只會(huì)影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，不會(huì)對(duì)社會(huì)造成影響。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量特性的主要內(nèi)容2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定原則有哪些3.說明食品質(zhì)量追溯體系的建立流程五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)根據(jù)所給案例回答問題）1.案例：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包在市場(chǎng)上被消費(fèi)者投訴出現(xiàn)異味。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是生產(chǎn)過程中某臺(tái)設(shè)備清潔不到位，導(dǎo)致微生物滋生。問題：請(qǐng)分析該企業(yè)在食品質(zhì)量控制方面存在哪些問題，應(yīng)如何改進(jìn)？2.案例：某食品公司計(jì)劃拓展海外市場(chǎng)，需要了解目標(biāo)市場(chǎng)的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證要求。問題：請(qǐng)為該公司提供一些獲取相關(guān)信息的途徑和建議。答案：一、選擇題1.D2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品質(zhì)量特性主要包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、可食用性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟(jì)性等。安全性確保食品無(wú)毒無(wú)害；營(yíng)養(yǎng)性提供人體所需營(yíng)養(yǎng)；可食用性保證口感等適宜；穩(wěn)定性維持品質(zhì)穩(wěn)定；經(jīng)濟(jì)性兼顧成本與價(jià)值。2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定原則有：科學(xué)性原則，基于科學(xué)知識(shí)和數(shù)據(jù)；實(shí)用性原則，滿足實(shí)際生產(chǎn)、監(jiān)管和消費(fèi)需求；合理性原則，指標(biāo)合理可行；先進(jìn)性原則，反映先進(jìn)技術(shù)和理念；協(xié)調(diào)性原則，與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致；動(dòng)態(tài)性原則，隨情況變化更新。3.食品質(zhì)量追溯體系建立流程：首先確定追溯目標(biāo)與范圍，然后收集相關(guān)信息，包括產(chǎn)品信息、生產(chǎn)流程、原材料來源等；接著設(shè)計(jì)追溯系統(tǒng)框架，選擇合適技術(shù)手段；再進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入與管理；最后進(jìn)行系統(tǒng)測(cè)試、完善，確保能有效實(shí)現(xiàn)追溯功能。五、案例分析題1.該企業(yè)在食品質(zhì)量控制方面存在設(shè)備清潔管理不到位問題，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不嚴(yán)格。改進(jìn)措施：完善設(shè)備清潔制度，明確清潔流程、頻率和責(zé)任人；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高對(duì)設(shè)備清潔重要性的認(rèn)識(shí)和操作技能；增加設(shè)備清潔后的檢查環(huán)節(jié)，確保清潔效果達(dá)標(biāo)。2.途徑：查閱目標(biāo)市場(chǎng)官方政府網(wǎng)站，獲