ICS67.020

CCSX11

4504

梧州市地方標準

DB4504/T0002—2023

梧州干河粉加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingWuzhoudriedricenoodles

2023-04-20發(fā)布2023-05-25實施

梧州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4504/T0002—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由梧州市工業(yè)和信息化局和梧州市市場監(jiān)督管理局共同提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：梧州市市場監(jiān)督管理局、梧州市食品藥品審評查驗中心、梧州市食品藥品檢驗所、

梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所、梧州市工業(yè)和信息化局、廣西潯味食品科技有限公司、岑溪市食品安全檢驗檢

測中心。

本文件主要起草人：黃日雄、范迪、羅達龍、黎瑩瑩、駱玉婷、盧本沛、黃得欣、黃金梅、梁慶、

覃冬霖、羅惠文、莫榮成。

I

DB4504/T0002—2023

梧州干河粉加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件界定了梧州干河粉的術(shù)語和定義，確立了梧州干河粉加工的程序，規(guī)定了加工過程衛(wèi)生、設(shè)

備、原輔料、加工工藝的要求，以及清洗、浸泡、磨漿、調(diào)漿（或不調(diào)漿）、攪拌、熟化、預(yù)干、老化、

切條、定形、干燥、包裝等工藝各階段的操作指示。

本文件適用于梧州市行政區(qū)域內(nèi)干河粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2716食品安全國家標準植物油

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

梧州干河粉Wuzhoudriedricenoodles

在梧州市行政區(qū)域內(nèi)，以秈米為主要原料(占干基比≥85％)，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、調(diào)漿（或不調(diào)

漿）、添加(或不添加)食用淀粉、攪拌、熟化、預(yù)干、老化、切條、定形、干燥、包裝等工藝加工而制

成，色澤呈米白色或米黃色的大米干制品。

4加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定的要求。

5設(shè)備要求

包括但不限于清洗設(shè)備、泡米設(shè)備、磨漿（粉碎）設(shè)備、攪拌設(shè)備、蒸粉設(shè)備、老化設(shè)備、切條設(shè)

備、冷卻設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備（自動化噴碼設(shè)備），并應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

1

DB4504/T0002—2023

6原輔料要求

秈米

應(yīng)符合GB/T1354、GB2715的規(guī)定，其中碎米率不作要求。

食用淀粉

應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。

加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

食用植物油

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

7加工工藝

工藝流程

見圖1。

食用淀粉（添加時）

清洗浸泡磨漿調(diào)漿（或不調(diào)漿）

老化預(yù)干熟化攪拌

切條定型干燥包裝

圖1梧州干河粉制粉工藝流程圖

工藝要求

7.2.1清洗

用水清洗應(yīng)不低于2次，以淘米水不渾濁為宜。

2

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7.2.2浸泡

洗凈的大米加水進行浸泡，浸泡水液面應(yīng)高出大米表面10cm，夏秋季浸泡時間為2h～3h，春冬季

浸泡時間為3h～5h。浸泡程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉狀，但無粒心為宜。

7.2.3磨漿

將浸泡后采用磨漿機進行磨漿，米漿細度不低于80目為宜。

7.2.4調(diào)漿（或不調(diào)漿）

如添加食用淀粉時宜將食用淀粉先用少量水分散均勻，過100目篩網(wǎng)，再與磨好的米漿混合，加水，

攪拌均勻，使用波美計測定漿液的濃度，調(diào)節(jié)漿液的波美度至16°Bé～20°Bé。

7.2.5攪拌

采用攪拌設(shè)備對漿液攪拌均勻。

7.2.6熟化

將攪拌均勻的漿液輸送到蒸粉設(shè)備，根據(jù)蒸汽壓力、滾動時間進行熟化，粉漿厚度控制在0.8mm～

1.2mm。

7.2.7預(yù)干

采用熱風(fēng)干燥，預(yù)干溫度宜為40℃～70℃，預(yù)干至水分含量30g/100g～50g/100g。

7.2.8老化

工藝選擇包括但不限于以下三種方式之一：

——常溫靜置2h～3h；

——在0℃～10℃條件下冷卻50min～60min；

——在老化房中保持80min～90min，設(shè)置烤房內(nèi)溫度比室外溫度高2℃～5℃。

7.2.9切條

采用切條設(shè)備切成寬為2mm～12mm的長條，切條前添加食用植物油防黏。

7.2.10定形

將粉條切段稱重后采用成形工具定形。

7.2.11干燥

采用熱風(fēng)在40℃條件下烘干至含水量≤14g/100g。

7.2.12包裝

產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)無毒無害無異味，防透