關(guān)鍵過(guò)程控制異物試題及答案試題一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種不屬于生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的異物類(lèi)型（）A.金屬B.毛發(fā)C.塑料D.香料2.在食品生產(chǎn)車(chē)間，員工佩戴的哪種物品可能成為異物隱患（）A.無(wú)裝飾的塑料手環(huán)B.醫(yī)用口罩C.工作帽D.無(wú)塵工作服3.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔時(shí)，為防止異物混入產(chǎn)品，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.清潔工具使用后隨意放置B.清潔前檢查工具完整性C.清潔后檢查設(shè)備內(nèi)無(wú)殘留異物D.對(duì)清潔工具進(jìn)行編號(hào)管理4.在原材料驗(yàn)收環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)原材料中有明顯的異物，應(yīng)采取的措施是（）A.直接使用，后續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中再處理B.挑選出異物后繼續(xù)使用C.立即退貨處理D.降低使用比例后投入生產(chǎn)5.金屬探測(cè)器的靈敏度設(shè)置應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。A.產(chǎn)品外觀B.產(chǎn)品特性C.生產(chǎn)速度D.車(chē)間溫度6.以下哪種情況不會(huì)增加生產(chǎn)過(guò)程中引入異物的風(fēng)險(xiǎn)（）A.設(shè)備老化磨損B.員工規(guī)范操作C.包裝材料質(zhì)量差D.生產(chǎn)環(huán)境臟亂7.當(dāng)在成品中發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，首先應(yīng)該（）A.聯(lián)系客戶(hù)說(shuō)明情況B.對(duì)成品進(jìn)行返工處理C.追溯異物來(lái)源D.繼續(xù)生產(chǎn)，后續(xù)加強(qiáng)檢查8.生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)安裝（），以防止昆蟲(chóng)等異物進(jìn)入。A.普通玻璃B.紗窗C.遮陽(yáng)簾D.隔音棉9.對(duì)于易碎的玻璃制品，在生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)采取的措施是（）A.隨意放置在操作臺(tái)上B.不使用玻璃制品C.對(duì)玻璃制品進(jìn)行固定和防護(hù)D.只在特定時(shí)段使用10.以下關(guān)于異物控制記錄的說(shuō)法，正確的是（）A.記錄可有可無(wú)B.只需要記錄發(fā)現(xiàn)異物的情況C.記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、可追溯D.記錄可以隨意涂改二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.生產(chǎn)過(guò)程中可能引入異物的環(huán)節(jié)包括（）A.原材料采購(gòu)B.生產(chǎn)加工C.包裝環(huán)節(jié)D.成品儲(chǔ)存2.常見(jiàn)的異物控制措施有（）A.安裝金屬探測(cè)器B.員工培訓(xùn)C.加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理D.對(duì)原材料進(jìn)行篩選3.員工在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)注意的異物控制事項(xiàng)有（）A.穿戴好工作服、工作帽等防護(hù)用品B.不佩戴首飾等可能掉落的物品C.保持個(gè)人衛(wèi)生D.操作前檢查設(shè)備和工具是否有異物4.對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備，異物控制的要點(diǎn)包括（）A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.檢查設(shè)備的密封性C.防止設(shè)備零件脫落D.對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔時(shí)避免殘留異物5.以下哪些屬于化學(xué)性異物（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.塑料碎片D.清潔劑殘留6.異物控制的目的包括（）A.保證產(chǎn)品質(zhì)量B.保障消費(fèi)者安全C.降低生產(chǎn)成本D.提高企業(yè)聲譽(yù)7.在包裝環(huán)節(jié)，可能引入的異物有（）A.包裝材料碎屑B.標(biāo)簽?zāi)z水C.包裝機(jī)械零件D.印刷油墨8.為了有效控制異物，企業(yè)應(yīng)建立的制度包括（）A.異物控制管理制度B.員工培訓(xùn)制度C.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度D.產(chǎn)品追溯制度9.當(dāng)發(fā)現(xiàn)異物混入產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)采取的措施有（）A.隔離受污染產(chǎn)品B.分析異物來(lái)源C.對(duì)受污染產(chǎn)品進(jìn)行處理D.采取預(yù)防措施防止再次發(fā)生10.以下關(guān)于異物控制的說(shuō)法，正確的有（）A.異物控制是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要全員參與B.異物控制只需要關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程，原材料和成品環(huán)節(jié)不重要C.定期對(duì)異物控制效果進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)D.異物控制的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和客戶(hù)要求來(lái)確定三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要在成品檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)并去除異物，就不會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。（）2.生產(chǎn)車(chē)間的地面不需要特別清潔，只要不影響生產(chǎn)操作即可。（）3.員工在生產(chǎn)過(guò)程中可以隨意吐痰，但不能將痰吐在產(chǎn)品上。（）4.金屬探測(cè)器可以檢測(cè)出所有類(lèi)型的異物。（）5.對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，可以有效減少異物進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的可能性。（）6.異物控制只需要關(guān)注可見(jiàn)的異物，對(duì)于不可見(jiàn)的化學(xué)性異物不需要特別關(guān)注。（）7.設(shè)備的清潔和維護(hù)工作可以由任意員工隨意進(jìn)行，不需要專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。（）8.企業(yè)可以根據(jù)自身情況，適當(dāng)降低異物控制的標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)效率。（）9.記錄異物控制相關(guān)信息有助于追溯問(wèn)題和改進(jìn)措施的制定。（）10.包裝材料只要外觀合格，就不需要進(jìn)行異物檢查。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述生產(chǎn)過(guò)程中異物控制的主要措施。2.當(dāng)在成品中發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，應(yīng)按照怎樣的流程進(jìn)行處理？五、案例分析題（10分）某食品企業(yè)在一批成品中發(fā)現(xiàn)了金屬異物，經(jīng)過(guò)初步調(diào)查，懷疑是生產(chǎn)設(shè)備零件脫落導(dǎo)致。請(qǐng)分析該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來(lái)解決這一問(wèn)題，并防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。答案一、單項(xiàng)選擇題1.D。香料是產(chǎn)品的正常成分，不屬于異物，金屬、毛發(fā)、塑料是常見(jiàn)異物。2.A。無(wú)裝飾的塑料手環(huán)可能在操作過(guò)程中掉落成為異物，醫(yī)用口罩、工作帽、無(wú)塵工作服是正常防護(hù)用品。3.A。清潔工具使用后隨意放置可能導(dǎo)致工具上的異物混入產(chǎn)品，其他選項(xiàng)做法正確。4.C。發(fā)現(xiàn)原材料中有明顯異物應(yīng)立即退貨處理，不能直接使用或降低比例使用。5.B。金屬探測(cè)器的靈敏度設(shè)置應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性來(lái)確定，不同產(chǎn)品對(duì)金屬異物的敏感度不同。6.B。員工規(guī)范操作會(huì)降低引入異物的風(fēng)險(xiǎn)，設(shè)備老化磨損、包裝材料質(zhì)量差、生產(chǎn)環(huán)境臟亂都會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。7.C。當(dāng)在成品中發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，首先應(yīng)追溯異物來(lái)源，以便采取針對(duì)性措施。8.B。生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)安裝紗窗，防止昆蟲(chóng)等異物進(jìn)入。9.C。對(duì)于易碎的玻璃制品，在生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)進(jìn)行固定和防護(hù)，避免破碎成為異物。10.C。異物控制記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、可追溯，不能隨意涂改，且記錄是必要的。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD。原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝環(huán)節(jié)、成品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都可能引入異物。2.ABCD。安裝金屬探測(cè)器、員工培訓(xùn)、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理、對(duì)原材料進(jìn)行篩選都是常見(jiàn)的異物控制措施。3.ABCD。員工在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)穿戴好防護(hù)用品、不佩戴首飾、保持個(gè)人衛(wèi)生、操作前檢查設(shè)備和工具是否有異物。4.ABCD。生產(chǎn)設(shè)備異物控制要點(diǎn)包括定期維護(hù)保養(yǎng)、檢查密封性、防止零件脫落、清潔時(shí)避免殘留異物。5.ABD。農(nóng)藥殘留、重金屬、清潔劑殘留屬于化學(xué)性異物，塑料碎片是物理性異物。6.ABD。異物控制的目的是保證產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費(fèi)者安全、提高企業(yè)聲譽(yù)，與降低生產(chǎn)成本關(guān)系不大。7.ABCD。包裝環(huán)節(jié)可能引入包裝材料碎屑、標(biāo)簽?zāi)z水、包裝機(jī)械零件、印刷油墨等異物。8.ABCD。企業(yè)應(yīng)建立異物控制管理制度、員工培訓(xùn)制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度、產(chǎn)品追溯制度等。9.ABCD。發(fā)現(xiàn)異物混入產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)隔離受污染產(chǎn)品、分析來(lái)源、處理受污染產(chǎn)品、采取預(yù)防措施。10.ACD。異物控制是系統(tǒng)工程，需全員參與，要定期評(píng)估和改進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和客戶(hù)要求確定，原材料和成品環(huán)節(jié)也很重要。三、判斷題1.×。即使在成品檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)并去除異物，也可能對(duì)產(chǎn)品造成潛在影響，如影響生產(chǎn)效率、增加成本等。2.×。生產(chǎn)車(chē)間的地面需要保持清潔，防止灰塵等異物混入產(chǎn)品。3.×。員工在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不能隨意吐痰。4.×。金屬探測(cè)器只能檢測(cè)金屬異物，不能檢測(cè)所有類(lèi)型的異物。5.√。對(duì)原材料嚴(yán)格驗(yàn)收可有效減少異物進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。6.×?；瘜W(xué)性異物也需要特別關(guān)注，可能對(duì)人體健康造成危害。7.×。設(shè)備的清潔和維護(hù)工作需要專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不能由任意員工隨意進(jìn)行。8.×。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行異物控制標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意降低。9.√。記錄異物控制相關(guān)信息有助于追溯問(wèn)題和制定改進(jìn)措施。10.×。包裝材料也需要進(jìn)行異物檢查，不能僅看外觀。四、簡(jiǎn)答題1.生產(chǎn)過(guò)程中異物控制的主要措施包括：人員管理：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解異物控制的重要性和操作規(guī)范，要求員工穿戴合適的防護(hù)用品，不佩戴首飾等可能掉落的物品，保持個(gè)人衛(wèi)生。原材料控制：對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，篩選去除其中的異物，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，要求其保證原材料的質(zhì)量。設(shè)備管理：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的密封性和完整性，防止設(shè)備零件脫落，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔時(shí)要確保無(wú)殘留異物。環(huán)境管理：保持生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，安裝紗窗、門(mén)簾等防止昆蟲(chóng)等異物進(jìn)入，對(duì)車(chē)間的門(mén)窗、天花板等進(jìn)行檢查，防止掉落物。工藝控制：合理設(shè)置生產(chǎn)工藝參數(shù)，避免在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生異物，例如控制溫度、壓力等，防止材料分解產(chǎn)生異物。檢測(cè)措施：安裝金屬探測(cè)器、X光機(jī)等檢測(cè)設(shè)備，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)，定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其靈敏度和準(zhǔn)確性。記錄和追溯：對(duì)異物控制的相關(guān)信息進(jìn)行記錄，包括原材料驗(yàn)收、設(shè)備維護(hù)、檢測(cè)結(jié)果等，建立產(chǎn)品追溯體系，以便在發(fā)現(xiàn)異物時(shí)能夠快速追溯到問(wèn)題環(huán)節(jié)。2.當(dāng)在成品中發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，應(yīng)按照以下流程進(jìn)行處理：隔離產(chǎn)品：立即將發(fā)現(xiàn)異物的成品進(jìn)行隔離，防止其繼續(xù)流入市場(chǎng)或與其他合格產(chǎn)品混合。初步調(diào)查：對(duì)發(fā)現(xiàn)異物的成品進(jìn)行初步檢查，確定異物的類(lèi)型、數(shù)量、位置等信息，同時(shí)了解該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)班組、原材料來(lái)源等情況。追溯來(lái)源：根據(jù)初步調(diào)查的信息，追溯異物可能的來(lái)源，可能涉及原材料、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料、生產(chǎn)環(huán)境或人員等方面。分析原因：組織相關(guān)人員對(duì)異物來(lái)源進(jìn)行深入分析，找出導(dǎo)致異物混入的根本原因。處理受污染產(chǎn)品：根據(jù)異物的性質(zhì)和污染程度，對(duì)受污染產(chǎn)品進(jìn)行處理，如返工、降級(jí)使用或銷(xiāo)毀等。采取糾正措施：針對(duì)分析出的原因，采取相應(yīng)的糾正措施，如更換原材料供應(yīng)商、對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修或更換、加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境清潔等。預(yù)防措施：為防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生，制定預(yù)防措施，如完善異物控制制度、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、增加檢測(cè)頻次等。跟蹤和驗(yàn)證：對(duì)采取的糾正和預(yù)防措施進(jìn)行跟蹤和驗(yàn)證，確保措施有效。記錄和對(duì)整個(gè)處理過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告處理結(jié)果。五、案例分析題該企業(yè)應(yīng)采取以下措施解決問(wèn)題并防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生：解決當(dāng)前問(wèn)題1.隔離受影響產(chǎn)品：立即將發(fā)現(xiàn)金屬異物的該批次成品全部隔離，避免其流入市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者造成危害。2.召回已銷(xiāo)售產(chǎn)品：如果部分產(chǎn)品已經(jīng)銷(xiāo)售，應(yīng)啟動(dòng)召回程序，及時(shí)通知經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者，召回相關(guān)產(chǎn)品。3.檢測(cè)其他產(chǎn)品：對(duì)同一生產(chǎn)線上生產(chǎn)的其他批次產(chǎn)品進(jìn)行全面檢測(cè)，確保沒(méi)有類(lèi)似問(wèn)題。4.清理生產(chǎn)設(shè)備：對(duì)懷疑導(dǎo)致金屬零件脫落的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面清理，去除可能殘留的金屬異物。分析原因1.組織專(zhuān)業(yè)人員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)檢查，確定金屬零件脫落的具體位置和原因，如設(shè)備磨損、安裝不當(dāng)?shù)取?.對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄進(jìn)行審查，查看是否存在維護(hù)不及時(shí)、保養(yǎng)不到位等問(wèn)題。采取糾正措施1.修復(fù)或更換損壞的設(shè)備零件，確保設(shè)備的正常