2025年公營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力測(cè)試試卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.下列富含維生素C的食物是（）A.牛奶B.蘋果C.菠菜D.雞蛋答案：C解析：菠菜是維生素C的良好來(lái)源。牛奶和雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C含量較低；蘋果雖然含有一定量的維生素C，但相對(duì)菠菜來(lái)說(shuō)含量不算高。3.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A答案：C解析：鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲有重要作用。缺鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣主要與骨骼和牙齒的發(fā)育有關(guān)；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素A缺乏主要影響視力等。4.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.瘦豬肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高。瘦豬肉含有一定量的膽固醇，但相對(duì)雞蛋黃較低；牛奶中的膽固醇含量較少；蘋果幾乎不含膽固醇。5.人體必需脂肪酸是（）A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸和α亞麻酸D.硬脂酸答案：C解析：亞油酸和α亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。棕櫚酸、油酸、硬脂酸等可以在體內(nèi)合成，不屬于必需脂肪酸。6.下列屬于堿性食物的是（）A.大米B.肉類C.蔬菜D.面粉答案：C解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。大米、肉類、面粉在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。7.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ答案：A解析：每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生約4kcal（16.7kJ）的能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal（37.6kJ）的能量，每克碳水化合物產(chǎn)生約4kcal（16.7kJ）的能量。8.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣、磷的吸收B.抗氧化作用C.參與凝血過(guò)程D.維持正常視覺答案：A解析：維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，有助于骨骼和牙齒的健康。具有抗氧化作用的是維生素C、維生素E等；參與凝血過(guò)程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。9.以下哪種食物鐵的生物利用率最高（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率較低；牛奶中鐵含量低；大豆中的鐵也屬于非血紅素鐵，生物利用率不如動(dòng)物肝臟。10.下列哪種膳食纖維具有降低膽固醇的作用（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C解析：果膠可以與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低膽固醇水平。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素主要在促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等方面發(fā)揮作用。11.中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天谷類食物的攝入量為（）A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C解析：中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天谷類食物的攝入量為250400g。12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸、燒烤和油煎過(guò)程中可能會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。13.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素CD.酒精答案：D解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。而酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。14.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.多吃高鹽食物B.多吃油炸食品C.食物多樣化D.減少水分?jǐn)z入答案：C解析：老年人飲食應(yīng)注意食物多樣化，以保證攝入全面的營(yíng)養(yǎng)。高鹽食物會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)；油炸食品脂肪含量高，不易消化；老年人應(yīng)適當(dāng)增加水分?jǐn)z入，以預(yù)防便秘等問(wèn)題。15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.玉米B.土豆C.魚肉D.紅薯答案：C解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，易于消化吸收。玉米、土豆、紅薯主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如魚肉。16.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的說(shuō)法，正確的是（）A.GI越高，血糖升高越慢B.GI越低，血糖升高越快C.低GI食物有利于血糖的控制D.高GI食物適合糖尿病患者答案：C解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。低GI食物在胃腸道中消化吸收相對(duì)較慢，血糖升高較平緩，有利于血糖的控制。高GI食物會(huì)使血糖快速升高，不適合糖尿病患者。17.維生素B1缺乏可引起（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。壞血病是維生素C缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏引起的。18.下列哪種食物富含n3系列脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B解析：魚油中富含n3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油以油酸和亞油酸為主；棕櫚油富含飽和脂肪酸。19.以下哪種食物不適合嬰幼兒食用（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蜂蜜D.蘋果泥答案：C解析：蜂蜜可能含有肉毒桿菌芽孢，嬰幼兒腸道菌群尚未建立完善，食用蜂蜜可能會(huì)引起肉毒桿菌中毒，不適合嬰幼兒食用。雞蛋黃、牛奶、蘋果泥在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以作為嬰幼兒的食物。20.下列屬于宏量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：宏量元素是指在人體中含量大于0.01%的元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵、鋅、碘屬于微量元素。21.為預(yù)防神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素E答案：B解析：葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防神經(jīng)管畸形。維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的功能；維生素C具有抗氧化作用；維生素E也有抗氧化等作用。22.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收（）A.大豆B.大米C.玉米D.小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但經(jīng)過(guò)加熱處理后，抗胰蛋白酶因子可被破壞。大米、玉米、小麥中一般不存在抗胰蛋白酶因子。23.下列關(guān)于食物中毒的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食物中毒具有爆發(fā)性B.食物中毒一般與食物有關(guān)C.食物中毒不會(huì)引起死亡D.細(xì)菌性食物中毒最為常見答案：C解析：食物中毒具有爆發(fā)性、與食物有關(guān)等特點(diǎn)，細(xì)菌性食物中毒是最為常見的類型。嚴(yán)重的食物中毒可能會(huì)導(dǎo)致死亡，所以選項(xiàng)C說(shuō)法錯(cuò)誤。24.以下哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源（）A.大米B.牛奶C.橙子D.土豆答案：B解析：牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。大米、土豆中維生素B2含量相對(duì)較低；橙子主要富含維生素C等。25.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.食用香精D.谷氨酸鈉答案：A解析：山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。焦糖色是一種色素；食用香精用于改善食品的香氣；谷氨酸鈉是味精的主要成分，用于調(diào)味。26.以下哪種人群不需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化（）A.孕婦B.老年人C.健康成年人D.嬰幼兒答案：C解析：孕婦、老年人和嬰幼兒由于生理特點(diǎn)或特殊需求，可能需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。健康成年人如果飲食均衡，一般不需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。27.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低（）A.饅頭B.蕎麥面C.白米飯D.葡萄糖答案：B解析：蕎麥面含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。饅頭、白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高；葡萄糖是單糖，血糖生成指數(shù)最高。28.維生素K的主要作用是（）A.參與凝血過(guò)程B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.維持酸堿平衡D.增強(qiáng)免疫力答案：A解析：維生素K的主要作用是參與凝血過(guò)程，促進(jìn)血液凝固。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與多種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)；維持酸堿平衡主要與體內(nèi)的酸堿調(diào)節(jié)機(jī)制和一些礦物質(zhì)有關(guān)；增強(qiáng)免疫力的營(yíng)養(yǎng)素包括維生素C、維生素E等。29.下列哪種脂肪屬于反式脂肪酸（）A.魚油中的脂肪B.氫化植物油中的脂肪C.橄欖油中的脂肪D.椰子油中的脂肪答案：B解析：氫化植物油中含有反式脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸；橄欖油主要是單不飽和脂肪酸；椰子油主要是飽和脂肪酸。30.以下哪種食物富含維生素A原（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.牛奶D.雞蛋答案：B解析：胡蘿卜中富含β胡蘿卜素等維生素A原，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。動(dòng)物肝臟、牛奶、雞蛋中含有維生素A，但不是維生素A原。31.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的食物種類越少越好C.同時(shí)食用才能發(fā)揮作用D.蛋白質(zhì)含量越高越好答案：A解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物搭配食用，使它們的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，氨基酸組成差異越大，互補(bǔ)作用越好。搭配的食物種類應(yīng)多樣化；不同食物可以在一天內(nèi)不同時(shí)間食用也能發(fā)揮互補(bǔ)作用；不是單純蛋白質(zhì)含量越高越好，關(guān)鍵是氨基酸的組成和比例。32.下列哪種食物富含鈣但磷含量相對(duì)較低，是鈣的良好來(lái)源（）A.大豆B.牛奶C.蝦皮D.海帶答案：B解析：牛奶富含鈣且磷含量相對(duì)合理，鈣磷比例適宜，是鈣的良好來(lái)源。大豆中鈣含量也較高，但磷含量相對(duì)也不低；蝦皮鈣含量高，但過(guò)量食用可能鈉攝入過(guò)多；海帶含有一定量的鈣，但不是最突出的鈣來(lái)源。33.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)（）A.低聚糖B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素B6答案：A解析：低聚糖可以作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和繁殖。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B6主要在其他生理功能方面發(fā)揮作用。34.下列哪種食物的能量密度最高（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷物答案：C解析：油脂的能量密度最高，每克油脂可提供約9kcal的能量。蔬菜和水果能量密度較低；谷物的能量密度相對(duì)油脂也較低。35.兒童缺乏維生素D可引起（）A.佝僂病B.貧血C.腳氣病D.壞血病答案：A解析：兒童缺乏維生素D可引起佝僂病，導(dǎo)致骨骼發(fā)育異常。貧血主要與鐵等營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏引起的。36.下列哪種食物富含硒（）A.大蒜B.菠菜C.蘋果D.香蕉答案：A解析：大蒜是硒的良好來(lái)源之一。菠菜、蘋果、香蕉中硒含量相對(duì)較低。37.以下哪種食物屬于全谷物（）A.精制大米B.全麥面包C.玉米淀粉D.白面粉答案：B解析：全麥面包是用全麥粉制作的，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物食品。精制大米、白面粉經(jīng)過(guò)加工去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷物；玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，也不屬于全谷物。38.下列關(guān)于水的生理功能的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物B.調(diào)節(jié)體溫C.提供能量D.潤(rùn)滑作用答案：C解析：水的生理功能包括運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑作用等，但水不能提供能量。39.下列哪種食物適合糖尿病患者在血糖控制良好的情況下適量食用（）A.西瓜B.巧克力C.蛋糕D.冰淇淋答案：A解析：西瓜的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，且水分含量高，在血糖控制良好的情況下，糖尿病患者可以適量食用。巧克力、蛋糕和冰淇淋通常含有較高的糖分和脂肪，不適合糖尿病患者大量食用。40.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1、維生素B2和維生素B6主要參與能量代謝等生理過(guò)程，不具有明顯的抗氧化作用。41.下列哪種食物的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.大米D.小麥答案：B解析：大豆中的蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米、大米、小麥中的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)，缺乏某些必需氨基酸。42.下列關(guān)于鐵的吸收，說(shuō)法正確的是（）A.維生素C可抑制鐵的吸收B.鈣可促進(jìn)鐵的吸收C.植酸可抑制鐵的吸收D.肉類食物中的鐵是非血紅素鐵答案：C解析：植酸可以與鐵結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，抑制鐵的吸收。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；鈣會(huì)抑制鐵的吸收；肉類食物中的鐵主要是血紅素鐵。43.以下哪種食物適合高血壓患者食用（）A.咸魚B.芹菜C.咸菜D.油炸食品答案：B解析：芹菜含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜含有大量的鹽，會(huì)導(dǎo)致血壓升高；油炸食品含有較高的脂肪和熱量，不利于高血壓患者的健康。44.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B1和維生素B2B.維生素B6和維生素CC.維生素B12和葉酸D.維生素D和維生素E答案：C解析：維生素B12和葉酸缺乏會(huì)影響DNA的合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏引起腳氣??；維生素B2缺乏引起口角炎等；維生素B6參與多種代謝過(guò)程；維生素C具有抗氧化作用；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素E具有抗氧化作用。45.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋黃答案：C解析：豆類幾乎不含膽固醇，是膽固醇含量最低的食物之一。瘦肉和魚類含有一定量的膽固醇；蛋黃中膽固醇含量較高。46.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C解析：炸的過(guò)程中油溫較高，且時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分遭到嚴(yán)重破壞，損失最大。燉、煮和蒸相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。47.下列哪種食物富含ω6系列脂肪酸（）A.亞麻籽油B.葵花籽油C.魚油D.橄欖油答案：B解析：葵花籽油富含ω6系列脂肪酸中的亞油酸。亞麻籽油富含α亞麻酸（ω3系列脂肪酸）；魚油富含EPA和DHA（ω3系列脂肪酸）；橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸。48.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可增加飽腹感B.可降低血糖C.可促進(jìn)鈣的吸收D.可預(yù)防便秘答案：C解析：膳食纖維可以增加飽腹感，延緩碳水化合物的吸收，降低血糖，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。但膳食纖維一般會(huì)與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，在一定程度上影響鈣的吸收，而不是促進(jìn)鈣的吸收。49.下列哪種食物適合痛風(fēng)患者在緩解期適量食用（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.濃肉湯答案：C解析：痛風(fēng)患者在緩解期應(yīng)避免食用高嘌呤食物，如海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯等。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。50.下列關(guān)于孕婦膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.增加蛋白質(zhì)的攝入B.增加鈣的攝入C.多吃辛辣食物D.保證充足的水分?jǐn)z入答案：C解析：孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，保證充足的水分?jǐn)z入。辛辣食物可能會(huì)刺激胃腸道，引起不適，不利于孕婦和胎兒的健康，應(yīng)適量食用。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.大米答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，利用率高；牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等；魚肉的蛋白質(zhì)容易消化吸收；大豆含有的蛋白質(zhì)是植物性食物中唯一的完全蛋白質(zhì)。大米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B族E.維生素E答案：BD解析：水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。3.下列食物中，富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.菠菜答案：ABCD解析：牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是富含鈣的食物。菠菜雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收。4.下列屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重、調(diào)節(jié)血糖等。但膳食纖維一般會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，而不是促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。5.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等原則。6.下列食物中，可能含有黃曲霉毒素的有（）A.發(fā)霉的花生B.發(fā)霉的玉米C.變質(zhì)的大米D.受潮的堅(jiān)果E.新鮮的蔬菜答案：ABCD解析：黃曲霉毒素主要污染花生、玉米、大米、堅(jiān)果等糧油產(chǎn)品，在潮濕、溫暖的環(huán)境下容易滋生黃曲霉產(chǎn)生毒素。新鮮的蔬菜一般不會(huì)含有黃曲霉毒素。7.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，正確的有（）A.蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加B.脂肪攝入量應(yīng)減少C.鈣的攝入量應(yīng)增加D.鐵的攝入量應(yīng)增加E.維生素D的攝入量應(yīng)增加答案：ABCDE解析：老年人蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加；為預(yù)防心血管疾病，脂肪攝入量應(yīng)減少；老年人鈣流失增加，鈣的攝入量應(yīng)增加；老年人鐵吸收能力下降，鐵的攝入量應(yīng)增加；維生素D有助于鈣的吸收和利用，攝入量也應(yīng)增加。8.下列屬于食物中毒的特點(diǎn)的有（）A.潛伏期短B.有共同的食物史C.癥狀相似D.人與人之間不傳染E.發(fā)病率高答案：ABCD解析：食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短、有共同的食物史、癥狀相似、人與人之間不傳染等。發(fā)病率不一定高，取決于食用污染食物的人數(shù)等因素。9.下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法，正確的有（）A.具有抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.缺乏可引起壞血病E.主要存在于動(dòng)物性食物中答案：ABCD解析：維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，參與膠原蛋白的合成，缺乏維生素C可引起壞血病。維生素C主要存在于新鮮的蔬菜水果中，而不是動(dòng)物性食物中。10.下列食物中，適合嬰幼兒添加輔食初期食用的有（）A.米粉B.蛋黃C.菜泥D.水果泥E.肉泥答案：ABCD解析：嬰幼兒添加輔食初期通常先添加米粉，然后逐漸添加蛋黃、菜泥、水果泥等。肉泥一般在稍后階段添加。11.下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，正確的有（）A.是人體最主要的能量來(lái)源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維屬于碳水化合物D.過(guò)多攝入可導(dǎo)致肥胖E.所有碳水化合物都能被人體消化吸收答案：ABCD解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，可分為單糖、雙糖和多糖，膳食纖維也屬于碳水化合物。過(guò)多攝入碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，導(dǎo)致肥胖。但并不是所有碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維不能被人體消化酶分解。12.下列關(guān)于鐵的說(shuō)法，正確的有（）A.分為血紅素鐵和非血紅素鐵B.血紅素鐵的生物利用率高C.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收D.植酸可抑制鐵的吸收E.鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血答案：ABCDE解析：鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率高。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，植酸會(huì)抑制鐵的吸收。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。13.下列屬于低脂肪的食物有（）A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.魚類E.豆類答案：AB解析：蔬菜和水果一般脂肪含量低。瘦肉、魚類和豆類雖然脂肪含量相對(duì)不高，但相比蔬菜和水果還是含有一定量的脂肪。14.下列關(guān)于膳食寶塔的說(shuō)法，正確的有（）A.共分五層B.底層是谷類食物C.頂層是油脂類D.每層食物的攝入量有一定的建議E.體現(xiàn)了食物多樣化的原則答案：ABCDE解析：中國(guó)居民膳食寶塔共分五層，底層是谷類食物，頂層是油脂類，每層食物的攝入量都有一定的建議，體現(xiàn)了食物多樣化的原則。15.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有（）A.孕早期可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)B.孕中期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入C.孕晚期應(yīng)增加鈣的攝入D.整個(gè)孕期都要保證充足的鐵攝入E.孕婦應(yīng)避免飲酒和吸煙答案：ABCDE解析：孕早期孕婦可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)；孕中期胎兒生長(zhǎng)加快，應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入；孕晚期胎兒骨骼發(fā)育需要大量的鈣，應(yīng)增加鈣的攝入；整個(gè)孕期孕婦對(duì)鐵的需求增加，都要保證充足的鐵攝入；孕婦飲酒和吸