1.了解人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.描述人體消化系統(tǒng)的組成,掌握主要器宮的功能及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。3.慨述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程。4.能夠設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。5.探究口腔對(duì)饅頭消化的方法．專題五人體的營養(yǎng)考綱解讀1.食物中的常養(yǎng)物質(zhì)包括六大類:_________、______、________、_________、__________和_________。其中主要的供能物質(zhì)是___________。_____、________和_________可以被直接吸收,__________、_________和________經(jīng)消化后分解成簡單的小分子,才能被吸收。2.消化系統(tǒng)包括消化道和_________兩部分。前者的功能是對(duì)食物進(jìn)行______和______,后者的功能是分泌____。3.淀粉的消化開始于_______,在_______最終被分解成葡萄糖。4.消化和吸收的主要場所是_________?；A(chǔ)知識(shí)記憶1：糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽維生素糖類水無機(jī)鹽維生素糖類脂肪吸收消化腺消化蛋白質(zhì)消化液口腔小腸小腸一.人體主要營養(yǎng)物質(zhì)。(表格）營養(yǎng)物質(zhì)作用大分子有機(jī)物糖類主要的

物質(zhì)脂肪一般作為備用的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)用于人的生長發(fā)育及組織細(xì)胞的修復(fù)更新小分子物質(zhì)維生素維生素種類缺乏時(shí)癥狀食物來源維生素A

癥等動(dòng)物肝臟或胡蘿卜維生素B1

炎、

病等種皮、胚芽中較多維生素C

病

。維生素。

病

癥蛋、奶營養(yǎng)物質(zhì)作用無機(jī)物無機(jī)鹽無機(jī)鹽種類缺乏時(shí)癥狀食物來源含

無機(jī)鹽骨質(zhì)疏松癥蛋、奶含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性

。菠菜、豆類、瘦肉含

的無機(jī)鹽地方性甲狀腺腫藻類植物水二、消化系統(tǒng)的組成及主要器官的功能1.消化系統(tǒng)的組成。消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成。請(qǐng)結(jié)合右圖回答有關(guān)問題：(1)圖中屬于消化道的有：[3]_______[4]______、[11]________、

(2)圖中的[1]______、[5]_______和[6]___________屬于消化腺，消化腺還有分布在器官內(nèi)壁上的胃腺和腸腺基礎(chǔ)知識(shí)記憶2：咽胃小腸唾液腺肝臟胰腺2.小腸——消化和吸收的主要場所。小腸適于消化和吸收的特點(diǎn)是：（1）其長度長，約__________米；（2）該器官內(nèi)有環(huán)形_____和__________，內(nèi)表面積大。以上兩個(gè)特點(diǎn)既有利于消化食物,又有利于_________。（3）該器官中有_________、_________和膽汁三種消化液，有利于___________；（4）該器官的_________內(nèi)有毛細(xì)血管，而且_______壁和毛細(xì)血管壁都僅由一層_______構(gòu)成，有利于_______。5—6皺襞小腸絨毛吸收營養(yǎng)物質(zhì)腸液胰液消化小腸絨毛上皮細(xì)胞絨毛吸收營養(yǎng)物質(zhì)【典例2】下列各項(xiàng)中，與小腸的結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)的特點(diǎn)無關(guān)的是（）。A.絨毛壁、毛細(xì)血管壁和毛細(xì)淋巴管壁僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成B.有腸液、胰液和膽汁等消化液C.小腸黏膜表面有環(huán)形皺襞，并有許多小腸絨毛D.小腸與大腸相接D淀粉唾液淀粉酶口腔腸液.胰液中消化糖類的酶小腸淀粉的化學(xué)消化過程及部位：三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化過程：填空完成各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化場所及消化過程?；A(chǔ)知識(shí)記憶3：麥芽糖葡萄糖蛋白質(zhì)胃蛋白酶胃腸液.胰液中消化蛋白質(zhì)的酶小腸多肽初步消化產(chǎn)物蛋白質(zhì)的化學(xué)消化過程及部位：氨基酸脂肪脂肪微粒膽汁（乳化作用）小腸腸液.胰液中消化脂肪的酶小腸+脂肪的化學(xué)消化過程及部位：甘油脂肪酸【典例3】【變式2】下圖表示食物通過人體消化道時(shí)淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)消化的程度，字母代表組成消化道的各器官及排列順序。請(qǐng)根據(jù)該圖完成問題：(1)曲線甲是_______的消化,曲線乙是______的消化,曲線丙是________的消化。(2)圖中沒有消化功能的器官是________和_________。(3)在①的位置上出現(xiàn)了_______(物質(zhì)),在器官_____的位置上出現(xiàn)了蛋白質(zhì)初步消化后的產(chǎn)物。(4)肝臟分泌的膽汁是從器官_____進(jìn)入消化道;能消化淀粉的是器官______和_______。(5)若從某部位抽取內(nèi)容物化驗(yàn),發(fā)現(xiàn)送檢物中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、麥芽糖和開始消化的蛋白質(zhì),則送檢物可能抽取于器官________。脂肪淀粉蛋白質(zhì)BE麥芽糖胃CD小腸A口腔D小腸C胃【變式3】四.合理營養(yǎng)1.合理營養(yǎng)是指人們通過均衡膳食滿足人體每天對(duì)能量和營養(yǎng)物質(zhì)的需求,避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。2.怎樣設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜？(1)食物分為五類,每天要均衡地吃這五類食物,即糧食類應(yīng)吃的最多,果蔬類要多吃,魚類.禽.肉.蛋類和奶類.豆制品要適量吃,油脂類.鹽.糖類等作為調(diào)味品要少吃。(2)早.中.晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%.40%.30%左右。(3)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?；A(chǔ)知識(shí)記憶4：【變式4】很多同學(xué)不吃早飯就去上學(xué)，這些同學(xué)往往會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力、注意力不集中等現(xiàn)象，而目會(huì)影響身體健康。為此，一營養(yǎng)師專為中學(xué)生設(shè)計(jì)了一份較為合理的早餐食譜：一塊饅頭、一杯牛奶、兩個(gè)雞蛋、少量的蔬菜和水果。請(qǐng)分析作答：（1）同學(xué)不吃早飯為什么會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力等現(xiàn)象？（2）牛奶、雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，其最早開始消化的部位是_________；其最終的消化產(chǎn)物是___________。（3）消化和吸收早餐中的營養(yǎng)成分的主要場所是______。血液中的葡萄糖含量低于正常值，不能為人體生命活動(dòng)提供充足的能量。胃氨基酸小腸（4）有的家長認(rèn)為，中學(xué)生正處于長身體的時(shí)期．應(yīng)該多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚類、肉類等，認(rèn)為饅頭、米飯、面包之類的營養(yǎng)不大，可以不吃。這些家長的觀念符合合理營養(yǎng)的要求嗎？請(qǐng)說明理曲。不符合。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成物質(zhì)，是青少年身體發(fā)育所需要的重要物質(zhì)，應(yīng)該足量補(bǔ)充是正確的。糖類在人體內(nèi)作為主要的能源物質(zhì)發(fā)揮作用，蛋白質(zhì)并不能取代糖類，青少年應(yīng)該比例合適、搭配合理地?cái)z取各類食物。五、探究“饅頭在口腔中的變化”1.提出問題：饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌的攪拌及唾液的分泌有關(guān)？2.作出假?zèng)]：饅頭變甜是因?yàn)檠例X的咀嚼、舌的攪拌使其與唾液混合，并被唾液中的淀粉酶分解成了麥芽糖。3.制定并實(shí)施計(jì)劃：①取3塊大小相同的饅頭塊，如下圖A、B、C處理。②取唾液；

對(duì)饅頭按圖示進(jìn)行實(shí)驗(yàn)處理?；A(chǔ)知識(shí)記憶5：思考：為什么3個(gè)饅頭塊大小要相同？控制實(shí)驗(yàn)變量以外的其他因素，保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。上圖三支試管中,只模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌的試管是____,只模擬唾液的消化作用的試管是____,既模擬牙齒咀嚼、舌的攪拌、又模擬唾液的消化作用的是______。④在37℃的溫水中水浴10分鐘；⑤分別向冷卻后的3攴試管滴加2滴碘液，搖勻，觀察。4.分析結(jié)果：A試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是_________，原因是______________________。B試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是_________，原因是______________________。C試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是_________，原因是______________________。5.得出結(jié)論：饅頭變甜與_____以及_______和_______都有關(guān)系。BCA不變藍(lán)淀粉被唾液淀粉酶分解成麥芽糖。變藍(lán)無唾液，淀粉未被消化遇碘變藍(lán)部分變藍(lán)饅頭快中部分淀粉被唾液淀粉酶消化，未被消化的淀粉遇碘變藍(lán)唾液的分泌舌的攪拌牙齒的咀嚼【典例6】實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與探究：（1）在下表1～3號(hào)試管中分別放入等量的饅頭碎屑、饅頭塊、饅頭碎屑，在此基礎(chǔ)上，請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)探究饅頭在口腔中的變化的實(shí)驗(yàn)。（請(qǐng)完成表格）（2）實(shí)驗(yàn)裝置為什么要放入37℃溫水中處理？放置多長時(shí)間最合適？為什么？02毫升×2毫升0√370C是唾液淀粉酶消化淀粉的最適宜溫度；放置5—10分鐘最合適，因?yàn)橄枰欢ǖ臅r(shí)間。溫度升高時(shí)，消化酶的作用減弱。（活性降低）饅頭不變藍(lán)饅頭中的淀粉被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，因而遇碘不變藍(lán)。饅頭部分變藍(lán)唾液淀粉酶未與的淀粉充分混合，未被分解的淀粉遇碘變藍(lán)。沒有唾液，不能分解淀粉，因而遇碘變藍(lán)。饅頭變藍(lán)【變式3】酶的活性與溫度有關(guān)，幾位同學(xué)在通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證這一結(jié)論時(shí)，用曲線表示出兩者的關(guān)系，下列所繪曲線正確的是（）。B【變式4】小明研究唾液淀粉酶的消化作用時(shí),設(shè)計(jì)如下圖所示的實(shí)驗(yàn):他把上述四支試管放在盛有37℃溫水的燒杯內(nèi)保溫10分鐘,取出冷卻后,向每支試管滴入兩滴碘液。(1)乙試管中的液體沒有變藍(lán)色,這是因?yàn)開__________________。(2)比較____________兩支試管，可知唾液淀粉酶的催化作用受溫度影響。淀粉被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，因而遇碘不變藍(lán)。乙、丙1.牛奶中含鈣豐富，但有的孩子常喝牛奶體內(nèi)仍缺鈣,最可能的原因是（）。A.缺蛋向質(zhì)

B.缺禽鐵無機(jī)鹽C.缺維生素D

D.缺維生素A限時(shí)訓(xùn)練與評(píng)價(jià)C2.(2009)對(duì)于小腸嚴(yán)重吸收不良的病人,可以采用靜脈輸人全營養(yǎng)液的方法提供營養(yǎng)。全營養(yǎng)液的成分不能含有（）。A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖C.無機(jī)鹽和維生素

D.氨基酸A3.接受胃切除手術(shù)的病人對(duì)（）的消化受到的影響最大A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.以上3項(xiàng)均是B4.人體發(fā)高燒時(shí)常常沒有食欲,最根本的原因是（）。A.胃腸蠕動(dòng)明顯減慢B.體內(nèi)食物殘?jiān)懦鍪茏鐲.所吃的食物未被充分消化D.體溫過高,使消化酶活性受阻5.營養(yǎng)學(xué)家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等蛋白質(zhì)含量豐富的食品，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（）。A.人體生長發(fā)育必需的物質(zhì)B.主要供能物質(zhì)C.容易消化的物質(zhì)D.有機(jī)物DA6.下圖是人體消化系統(tǒng)模式圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：(1)食物中的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪需經(jīng)消化才能被吸收。其中_________在⑥胃中開始被初步消化,在⑧______中被最終消化成簡單小分子物質(zhì)；①____________分泌的膽汁中不含有消化酶，但能促進(jìn)__________的消化。(2)小腸內(nèi)有膽汁、胰液和腸腺分泌的_____等多種消化液,

其內(nèi)表面積大，這說明小腸是_______和______的主要場所。(3)暴飲暴食易損害既是重要消化腺又是內(nèi)分泌腺的⑦_(dá)_________。因此要有良好的飲食習(xí)慣。蛋白質(zhì)小腸肝臟脂肪腸液消化吸收胰腺7.（2005）在一遠(yuǎn)洋海輪上，因新鮮蔬菜不足多數(shù)海員齒齦出血，這是因?yàn)槿狈Γǎ?。A.維生素B1B.維生素C

C.維生紊DD.維生素A9.（2009）某幼兒缺鈣,直接服用鈣片后仍不見明顯療效,建議應(yīng)給他加服（）。A.維生素A

B.維生素B1C.維生素C

D.維生素DBD8.（2008〕給肥胖者制定的下列減肥方案中，最科學(xué)的是（）。A.多吃食物并進(jìn)行高強(qiáng)度的體育運(yùn)動(dòng)B.不吃肉類和糖類C.只吃蔬菜和水果D.適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉并合理膳食D10.（2005）下列關(guān)于人體內(nèi)食物消化的敘述,錯(cuò)誤的是（）。A.淀粉經(jīng)消化酶的作用最終分解成葡萄糖B.蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶的作用最終分解成氨基酸C.脂肪經(jīng)膽汁作用分解為可吸收的小分子物質(zhì)(甘油和脂肪酸)D.水、無機(jī)鹽和維生素在消化道內(nèi)不經(jīng)消化直接被吸收C11.（2007）人患急性腸胃炎,造成嚴(yán)重脫水的最主要原因是（）A.喝進(jìn)的水大量隨尿排出

B.汗液蒸發(fā)過多C.病人喝水過少

D.喝進(jìn)的水不能吸收入血12.（2007）細(xì)嚼饅頭有甜味是因?yàn)椋ǎ?。A.部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)變成麥芽糖B.淀粉有甜味C.淀粉在唾液淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)變成葡萄糖D.牙齒的咀嚼DA13.（2006）為了比較蔬菜中的維生素C的含量，某同學(xué)在四只同樣大小的試管中分別加人2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用口徑相同的滴管分別滴加黃瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁使高錳酸鉀溶液褪色，結(jié)果如下表：請(qǐng)問維生素C含量最多的蔬菜是（）。A.黃瓜B.青椒

C.芹菜D.白菜B【變式1】在小燒杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振蕩并置于370C的