商超行業(yè)生鮮采購專員崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.生鮮商品按儲存條件可分為冷藏類、冷凍類和______類。答案：常溫2.生鮮采購中，“驗(yàn)收三原則”通常指數(shù)量核對、質(zhì)量檢查和______。答案：票據(jù)一致3.葉菜類生鮮的主要損耗原因是______過快。答案：水分流失4.冷凍生鮮的儲存溫度一般需控制在______℃以下。答案：-185.供應(yīng)商合作中，“賬期”指的是采購方從收貨到______的時(shí)間周期。答案：支付貨款6.生鮮采購中，“凈菜率”是指加工后可售凈菜重量與______的比值。答案：原菜總重量7.常見的生鮮質(zhì)量檢測指標(biāo)包括新鮮度、______和安全性。答案：外觀完整性8.季節(jié)性生鮮采購需重點(diǎn)關(guān)注______變化對供應(yīng)穩(wěn)定性的影響。答案：氣候9.生鮮庫存管理的核心目標(biāo)是______與保障供應(yīng)的平衡。答案：控制損耗10.水果類生鮮的成熟度判斷通常通過______、硬度和香氣綜合評估。答案：顏色---二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.生鮮采購中，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)優(yōu)先檢查的是：A.數(shù)量B.價(jià)格C.質(zhì)量D.包裝答案：C2.以下哪類生鮮對儲存溫度波動最敏感？A.冷凍魚B.葉菜C.蘋果D.雞蛋答案：B3.供應(yīng)商選擇時(shí)，最核心的評估維度是：A.報(bào)價(jià)低B.供貨速度快C.質(zhì)量穩(wěn)定D.賬期靈活答案：C4.夏季采購西瓜時(shí)，重點(diǎn)需避免的問題是：A.未成熟B.過熟腐爛C.表皮有劃痕D.重量不足答案：B5.生鮮采購合同中，“退換貨條款”主要保護(hù)的是：A.供應(yīng)商利益B.采購方利益C.消費(fèi)者利益D.物流方利益答案：B6.以下哪種行為不符合生鮮采購的“鮮度管理”要求？A.凌晨到貨后立即入庫冷藏B.將葉菜直接堆放在地面C.按“先進(jìn)先出”原則擺放D.定期檢查庫存品新鮮度答案：B7.凍品采購時(shí)，若包裝有“二次封箱”痕跡，應(yīng)優(yōu)先采取的措施是：A.直接收貨B.拒收并記錄C.降價(jià)接收D.抽樣檢查質(zhì)量答案：D8.采購?fù)炼箷r(shí)，需重點(diǎn)排除的不合格品是：A.表皮有泥B.大小不均C.發(fā)芽或變綠D.重量偏輕答案：C9.生鮮促銷期間，采購量的核心依據(jù)是：A.歷史同期銷量B.供應(yīng)商推薦量C.倉庫容量D.采購預(yù)算答案：A10.以下哪項(xiàng)不屬于生鮮損耗的“人為因素”？A.搬運(yùn)時(shí)擠壓B.庫存過期未處理C.天氣突然降溫D.加工時(shí)切割浪費(fèi)答案：C---三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.以下屬于生鮮商品特性的有：A.易腐壞B.季節(jié)性強(qiáng)C.標(biāo)準(zhǔn)化程度高D.儲存周期短答案：ABD2.生鮮驗(yàn)收時(shí)，需核對的憑證包括：A.送貨單B.質(zhì)檢報(bào)告C.采購訂單D.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照答案：ABC3.影響生鮮采購成本的因素有：A.運(yùn)輸費(fèi)用B.損耗率C.供應(yīng)商定價(jià)D.市場供需答案：ABCD4.以下屬于合格蔬菜供應(yīng)商的基本條件是：A.具備食品經(jīng)營許可證B.提供產(chǎn)地溯源信息C.報(bào)價(jià)低于市場均價(jià)50%D.有穩(wěn)定的種植/供貨基地答案：ABD5.生鮮庫存過高可能導(dǎo)致的問題有：A.損耗增加B.資金占用C.缺貨風(fēng)險(xiǎn)D.品質(zhì)下降答案：ABD6.水果采購中，判斷“成熟度”的方法包括：A.觀察果皮顏色B.觸摸果實(shí)硬度C.聞果香濃度D.測量單果重量答案：ABC7.以下哪些行為有助于降低生鮮損耗？A.按銷量預(yù)測合理訂貨B.定期清理臨期商品C.采用保鮮包裝技術(shù)D.隨意調(diào)整儲存溫度答案：ABC8.生鮮采購合同中應(yīng)明確的內(nèi)容包括：A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.交貨時(shí)間C.退換貨條件D.采購人員個(gè)人信息答案：ABC9.冷鏈物流中斷可能對哪些生鮮造成嚴(yán)重影響？A.鮮奶B.冷凍蝦仁C.蘋果D.活魚答案：ABD10.采購人員與供應(yīng)商溝通時(shí)，需注意的原則有：A.保持專業(yè)B.壓低價(jià)格為主C.明確需求D.維護(hù)長期合作答案：ACD---四、判斷題（共10題，每題2分）1.生鮮采購只需關(guān)注價(jià)格，質(zhì)量由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。（）答案：×2.冷凍商品解凍后重新冷凍不影響品質(zhì)。（）答案：×3.驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺，應(yīng)先收貨再與供應(yīng)商協(xié)商補(bǔ)貨。（）答案：×4.葉菜類商品需避免陽光直射，儲存時(shí)需保持適當(dāng)濕度。（）答案：√5.供應(yīng)商的“賬期”越長，對采購方越有利。（）答案：×（需平衡資金壓力與供應(yīng)商合作穩(wěn)定性）6.生鮮促銷期間應(yīng)大量囤貨，避免缺貨。（）答案：×（需結(jié)合銷量預(yù)測，避免過度積壓）7.活鮮（如活魚）采購時(shí)，重點(diǎn)檢查活力和體表完整性。（）答案：√8.采購合同中未明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可默認(rèn)按行業(yè)常規(guī)執(zhí)行。（）答案：×（需書面明確，避免糾紛）9.生鮮損耗僅發(fā)生在儲存環(huán)節(jié)，采購環(huán)節(jié)無法控制。（）答案：×（采購量、供應(yīng)商選擇等直接影響損耗）10.進(jìn)口生鮮只需核對海關(guān)報(bào)關(guān)單，無需額外質(zhì)檢。（）答案：×（需同時(shí)查驗(yàn)檢疫證明和質(zhì)量檢測報(bào)告）---五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述生鮮采購中“供應(yīng)商準(zhǔn)入評估”的主要內(nèi)容。答案：供應(yīng)商準(zhǔn)入評估需涵蓋五方面：①資質(zhì)審查（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等）；②質(zhì)量保障（是否提供質(zhì)檢報(bào)告、溯源信息）；③供應(yīng)能力（產(chǎn)能、交貨及時(shí)性）；④價(jià)格競爭力（與市場均價(jià)對比）；⑤服務(wù)配合度（退換貨響應(yīng)、售后支持）。通過綜合評估篩選出符合商超需求的穩(wěn)定供應(yīng)商。2.生鮮驗(yàn)收時(shí)，若發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)（如葉菜發(fā)黃），應(yīng)如何處理？答案：①立即停止收貨，隔離問題商品；②核對送貨單與采購訂單，確認(rèn)問題商品批次；③聯(lián)系供應(yīng)商說明情況，要求提供書面解釋或質(zhì)檢報(bào)告；④根據(jù)合同條款協(xié)商處理（退貨、補(bǔ)貨或降價(jià)）；⑤記錄問題并反饋給采購負(fù)責(zé)人，避免后續(xù)重復(fù)采購該批次商品。3.簡述“先進(jìn)先出”（FIFO）原則在生鮮庫存管理中的作用。答案：“先進(jìn)先出”指優(yōu)先銷售或使用最早入庫的商品。作用包括：①降低損耗：避免早期入庫商品因存放過久變質(zhì)；②保障鮮度：確保消費(fèi)者購買到更新鮮的商品；③便于庫存周轉(zhuǎn)：減少積壓，提高資金使用效率；④符合食品安全要求：降低過期商品流通風(fēng)險(xiǎn)。4.夏季高溫天氣對生鮮采購有哪些特殊要求？答案：夏季需重點(diǎn)關(guān)注：①縮短運(yùn)輸時(shí)間，選擇冷鏈物流避免途中腐壞；②調(diào)整采購量，減少單次進(jìn)貨量、增加頻次，避免庫存積壓；③加強(qiáng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（如葉菜需檢查是否脫水、水果是否過熟）；④儲存環(huán)節(jié)強(qiáng)化控溫（冷藏庫溫度需更低，增加巡查頻率）；⑤優(yōu)先選擇本地直供供應(yīng)商，減少長途運(yùn)輸損耗。---六、討論題（共2題，每題5分）1.商超需推出“低價(jià)促銷”活動，要求生鮮采購成本降低10%，但需保障質(zhì)量不下降。作為采購專員，你會如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)？答案：可從三方面入手：①優(yōu)化供應(yīng)商結(jié)構(gòu)：與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商協(xié)商批量采購折扣，或開發(fā)新的產(chǎn)地直供渠道（如跳過中間商），降低采購成本；②動態(tài)調(diào)整品類：選擇當(dāng)季高產(chǎn)、成本低的生鮮（如夏季的西瓜、黃瓜）作為促銷品，兼顧低價(jià)與質(zhì)量；③控制損耗：通過精準(zhǔn)銷量預(yù)測減少訂貨量，采用保鮮技術(shù)（如冰瓶、保鮮膜）降低損耗，間接降低總成本。同時(shí)需加強(qiáng)驗(yàn)收，避免因低價(jià)引入劣質(zhì)商品，損害消費(fèi)者信任。2.某供應(yīng)商長期合作穩(wěn)定，但近期多次出現(xiàn)交貨延遲、部分商品質(zhì)量下降的問題。作為采購專員，你會如何處理？答案：①首先收集數(shù)據(jù)：整理近3個(gè)月的交貨記錄、質(zhì)量問題明細(xì)，明確問題頻率和影響；②與供應(yīng)商高層溝通，了解問題根