2025年《食品安全法律法規(guī)解讀》知識(shí)考試題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：根據(jù)食品安全法律法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須確保從業(yè)人員健康，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事任何食品相關(guān)工作，包括生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)，以防止疾病通過(guò)食品傳播，保障公眾健康安全。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者的詳細(xì)地址答案：D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。生產(chǎn)者的詳細(xì)地址雖然重要，但不是必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容，可以在標(biāo)簽上標(biāo)注，也可以在產(chǎn)品包裝的背面或其他位置標(biāo)注。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施涉及多個(gè)部門，市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都有相應(yīng)的職責(zé)。這些部門需要協(xié)同合作，共同制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以確保食品安全。4.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得載明（）A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的制造者信息C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的過(guò)敏原信息答案：C解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)必須載明使用范圍、制造者信息、過(guò)敏原信息等內(nèi)容，但不需要載明生產(chǎn)日期。生產(chǎn)日期是食品標(biāo)簽的一部分，而不是食品添加劑標(biāo)簽的一部分。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在（）時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.患有疾病C.過(guò)期D.以上都是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，當(dāng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回，以防止消費(fèi)者食用后出現(xiàn)健康問(wèn)題?；疾『瓦^(guò)期雖然也是食品安全問(wèn)題，但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品風(fēng)險(xiǎn)更大，需要立即召回。6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和公布，這些標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）A.食品的功效成分B.食品的名稱和產(chǎn)地C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.食品的過(guò)敏原信息答案：A解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有夸大或不實(shí)的內(nèi)容。食品的功效成分可能涉及夸大宣傳，因此不得在食品廣告中包含。食品的名稱、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)成分和過(guò)敏原信息都是可以合法宣傳的內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以在（）的情況下從事食品相關(guān)工作A.帶病工作B.經(jīng)過(guò)治療C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具證明D.以上都不對(duì)答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品相關(guān)工作，即使在帶病工作、經(jīng)過(guò)治療或醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具證明的情況下也不可以，以防止疾病通過(guò)食品傳播，保障公眾健康安全。9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品的生產(chǎn)者名稱和地址B.食品的凈含量C.食品的保質(zhì)期D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)者名稱和地址、食品的凈含量、食品的保質(zhì)期等基本信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。食品的營(yíng)養(yǎng)成分雖然重要，但不是必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容，可以在標(biāo)簽上標(biāo)注，也可以在產(chǎn)品包裝的背面或其他位置標(biāo)注。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評(píng)估食品安全狀況C.開(kāi)展食品安全監(jiān)督D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估食品安全狀況、開(kāi)展食品安全監(jiān)督等多個(gè)方面，這些監(jiān)測(cè)結(jié)果是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）A.培訓(xùn)教育制度B.健康檢查制度C.資質(zhì)認(rèn)證制度D.績(jī)效考核制度答案：B解析：食品安全法明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的要求，防止疾病通過(guò)食品傳播，保障公眾健康安全。12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，下列說(shuō)法正確的是（）A.生產(chǎn)日期可以不標(biāo)明，但保質(zhì)期必須標(biāo)明B.保質(zhì)期可以不標(biāo)明，但生產(chǎn)日期必須標(biāo)明C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都必須標(biāo)明D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期根據(jù)食品種類決定是否標(biāo)明答案：C解析：食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施，也是食品安全管理的基本要求。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)明是強(qiáng)制性的，不得省略。13.食品添加劑的使用必須遵守（）A.食品安全法B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工規(guī)范D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的使用必須遵守食品安全法、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工規(guī)范等多個(gè)方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品添加劑的安全、合理使用，保障公眾健康。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施涉及多個(gè)部門，市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都有相應(yīng)的職責(zé)。這些部門需要協(xié)同合作，共同制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以確保食品安全。15.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者，以下說(shuō)法正確的是（）A.食品廣告可以夸大食品的功效B.食品廣告可以含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳療效C.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者D.食品廣告可以含有絕對(duì)化用語(yǔ)或者夸大宣傳的用語(yǔ)答案：C解析：食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告不得含有夸大食品的功效、含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳療效、含有絕對(duì)化用語(yǔ)或者夸大宣傳的用語(yǔ)等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序。16.食品召回制度適用于（）A.存在安全隱患的食品B.不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品C.過(guò)期的食品D.以上都是答案：A解析：食品召回制度適用于存在安全隱患的食品，包括但不限于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、存在生物性、化學(xué)性、物理性危害的食品。召回制度是保障消費(fèi)者安全的重要措施，能夠及時(shí)將問(wèn)題食品從市場(chǎng)召回，防止危害擴(kuò)大。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以在（）的情況下繼續(xù)從事食品相關(guān)工作A.醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具證明B.帶病工作C.經(jīng)過(guò)治療D.以上都不對(duì)答案：D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品相關(guān)工作，即使在醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具證明、經(jīng)過(guò)治療的情況下也不可以，以確保食品安全，防止疾病傳播。18.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品的名稱B.食品的凈含量C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.食品的口味答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、食品的凈含量、食品的營(yíng)養(yǎng)成分等基本信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。食品的口味不是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容，雖然可以作為宣傳信息，但不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和公布，這些標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。制定和公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生健康委員會(huì)的重要職責(zé)，旨在保障公眾健康和食品安全。20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評(píng)估食品安全狀況C.開(kāi)展食品安全監(jiān)督D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估食品安全狀況、開(kāi)展食品安全監(jiān)督等多個(gè)方面，這些監(jiān)測(cè)結(jié)果是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，采取相應(yīng)的措施，保障公眾健康。二、多選題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）A.從業(yè)人員健康檢查制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度E.從業(yè)人員培訓(xùn)教育制度答案：ABCE解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康檢查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度和從業(yè)人員培訓(xùn)教育制度。這些制度是保障食品安全的重要措施，能夠有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品出廠檢驗(yàn)記錄制度雖然重要，但并非法律明確規(guī)定的必須建立的制度。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）A.食品的生產(chǎn)者名稱和地址B.食品的凈含量C.食品的保質(zhì)期D.食品的成分或者配料表E.食品的口味答案：ABCD解析：食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱和地址、食品的凈含量、食品的保質(zhì)期、食品的成分或者配料表等基本信息。這些內(nèi)容的標(biāo)明是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施，也是食品安全管理的基本要求。食品的口味雖然重要，但不是必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容，可以作為宣傳信息，但不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.食品添加劑的使用必須遵守（）A.食品安全法B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工規(guī)范D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)E.食品廣告法答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須遵守食品安全法、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工規(guī)范和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品添加劑的安全、合理使用，保障公眾健康。食品廣告法主要規(guī)范食品廣告的內(nèi)容和形式，與食品添加劑的使用關(guān)系不大。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是E.公安局答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施涉及多個(gè)部門，市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都有相應(yīng)的職責(zé)。這些部門需要協(xié)同合作，共同制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以確保食品安全。公安局與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)沒(méi)有直接關(guān)系。5.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者，以下說(shuō)法正確的是（）A.食品廣告可以夸大食品的功效B.食品廣告可以含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳療效C.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者D.食品廣告可以含有絕對(duì)化用語(yǔ)或者夸大宣傳的用語(yǔ)E.食品廣告可以合法宣傳食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：CE解析：食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告不得含有夸大食品的功效、含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳療效、含有絕對(duì)化用語(yǔ)或者夸大宣傳的用語(yǔ)等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序。食品廣告可以合法宣傳食品的營(yíng)養(yǎng)成分，但必須真實(shí)、準(zhǔn)確。6.食品召回制度適用于（）A.存在安全隱患的食品B.不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品C.過(guò)期的食品D.以上都是E.外觀正常的食品答案：AB解析：食品召回制度適用于存在安全隱患的食品，包括但不限于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、存在生物性、化學(xué)性、物理性危害的食品。召回制度是保障消費(fèi)者安全的重要措施，能夠及時(shí)將問(wèn)題食品從市場(chǎng)召回，防止危害擴(kuò)大。外觀正常的食品如果沒(méi)有安全隱患，不需要召回。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)E.以上都是答案：ABCE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)和食品檢驗(yàn)等工作，以防止疾病通過(guò)食品傳播，保障公眾健康安全。8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品的名稱B.食品的凈含量C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.食品的口味E.食品的生產(chǎn)日期答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、食品的凈含量、食品的營(yíng)養(yǎng)成分和食品的生產(chǎn)日期等基本信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。食品的口味不是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容，雖然可以作為宣傳信息，但不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是E.教育部答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和公布，這些標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。制定和公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生健康委員會(huì)的重要職責(zé)，旨在保障公眾健康和食品安全。市場(chǎng)監(jiān)督管理局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中也有一定的參與和協(xié)調(diào)作用，但主要制定和公布責(zé)任在衛(wèi)生健康委員會(huì)。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評(píng)估食品安全狀況C.開(kāi)展食品安全監(jiān)督D.以上都是E.發(fā)布食品安全謠言答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估食品安全狀況、開(kāi)展食品安全監(jiān)督等多個(gè)方面，這些監(jiān)測(cè)結(jié)果是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，采取相應(yīng)的措施，保障公眾健康。發(fā)布食品安全謠言是違法行為，不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用范圍。11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）A.從業(yè)人員健康檢查制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度E.從業(yè)人員培訓(xùn)教育制度答案：ABCE解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康檢查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度和從業(yè)人員培訓(xùn)教育制度。這些制度是保障食品安全的重要措施，能夠有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品出廠檢驗(yàn)記錄制度雖然重要，但并非法律明確規(guī)定的必須建立的制度。12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）A.食品的生產(chǎn)者名稱和地址B.食品的凈含量C.食品的保質(zhì)期D.食品的成分或者配料表E.食品的口味答案：ABCD解析：食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱和地址、食品的凈含量、食品的保質(zhì)期、食品的成分或者配料表等基本信息。這些內(nèi)容的標(biāo)明是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施，也是食品安全管理的基本要求。食品的口味雖然重要，但不是必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容，可以作為宣傳信息，但不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。13.食品添加劑的使用必須遵守（）A.食品安全法B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工規(guī)范D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)E.食品廣告法答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須遵守食品安全法、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工規(guī)范和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品添加劑的安全、合理使用，保障公眾健康。食品廣告法主要規(guī)范食品廣告的內(nèi)容和形式，與食品添加劑的使用關(guān)系不大。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是E.公安局答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施涉及多個(gè)部門，市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都有相應(yīng)的職責(zé)。這些部門需要協(xié)同合作，共同制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以確保食品安全。公安局與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)沒(méi)有直接關(guān)系。15.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者，以下說(shuō)法正確的是（）A.食品廣告可以夸大食品的功效B.食品廣告可以含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳療效C.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者D.食品廣告可以含有絕對(duì)化用語(yǔ)或者夸大宣傳的用語(yǔ)E.食品廣告可以合法宣傳食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：CE解析：食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告不得含有夸大食品的功效、含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳療效、含有絕對(duì)化用語(yǔ)或者夸大宣傳的用語(yǔ)等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序。食品廣告可以合法宣傳食品的營(yíng)養(yǎng)成分，但必須真實(shí)、準(zhǔn)確。16.食品召回制度適用于（）A.存在安全隱患的食品B.不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品C.過(guò)期的食品D.以上都是E.外觀正常的食品答案：AB解析：食品召回制度適用于存在安全隱患的食品，包括但不限于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、存在生物性、化學(xué)性、物理性危害的食品。召回制度是保障消費(fèi)者安全的重要措施，能夠及時(shí)將問(wèn)題食品從市場(chǎng)召回，防止危害擴(kuò)大。外觀正常的食品如果沒(méi)有安全隱患，不需要召回。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)E.以上都是答案：ABCE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)和食品檢驗(yàn)等工作，以防止疾病通過(guò)食品傳播，保障公眾健康安全。18.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品的名稱B.食品的凈含量C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.食品的口味E.食品的生產(chǎn)日期答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、食品的凈含量、食品的營(yíng)養(yǎng)成分和食品的生產(chǎn)日期等基本信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。食品的口味不是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容，雖然可以作為宣傳信息，但不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是E.教育部答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和公布，這些標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。制定和公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生健康委員會(huì)的重要職責(zé)，旨在保障公眾健康和食品安全。市場(chǎng)監(jiān)督管理局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中也有一定的參與和協(xié)調(diào)作用，但主要制定和公布責(zé)任在衛(wèi)生健康委員會(huì)。20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評(píng)估食品安全狀況C.開(kāi)展食品安全監(jiān)督D.以上都是E.發(fā)布食品安全謠言答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估食品安全狀況、開(kāi)展食品安全監(jiān)督等多個(gè)方面，這些監(jiān)測(cè)結(jié)果是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，采取相應(yīng)的措施，保障公眾健康。發(fā)布食品安全謠言是違法行為，不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用范圍。三、判斷題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。（）答案：正確解析：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的要求，防止疾病通過(guò)食品傳播，保障公眾健康安全。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)。2.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施，也是食品安全管理的基本要求。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)明是強(qiáng)制性的，不得省略。3.食品添加劑的使用必須遵守食品安全法、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工規(guī)范和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用必須遵守食品安全法、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工規(guī)范和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品添加劑的安全、合理使用，保障公眾健康。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)單獨(dú)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施涉及多個(gè)部門，衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都有相應(yīng)的職責(zé)。這些部門需要協(xié)同合作，共同制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以確保食品安全。5.食品廣告可以含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳療效。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告不得含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳療效等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序。6.食品召回制度適用于所有食品，只要出廠了就必須召回。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品召回制度適用于存在安全隱患的食品，包括但不限于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、存在生物性、化學(xué)性、物理性危害的食品。并非所有出廠的食品都需要召回，只有存在安全隱患的食品才需要召回。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行決定是否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)，不能自行決定是否執(zhí)行。8.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的成分或者配料表。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的成分或者配料表等基本信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。成分或者配料表的標(biāo)明是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施，也是食品安全管理的基本要求。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定和公布。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和公布，這些標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。制定和公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生健康委員會(huì)的重要職責(zé)，旨在保障公眾健康和食品安全。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于發(fā)布食品安全謠言。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估食品安全狀況、開(kāi)展食品安全監(jiān)督等多個(gè)方面，這些監(jiān)測(cè)結(jié)果是保障食品安全的重要依據(jù)，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是必須遵守的。發(fā)布食品安全謠言是違法行為，不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用范圍。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的必要性。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度是保障食品安全的重要措施，能夠有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，如果從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，可能會(huì)將疾病通過(guò)食品傳播給消費(fèi)者，從而對(duì)公眾健康造成危害。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制