ICS67.140.10

X55DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T1261—2020

代替DB32/T1261—2008

壽眉茶加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationofprocessingforShoumeitea

2020-10-13發(fā)布2020-11-13實施

江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T1261—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)對《壽眉茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB32/T1261—2008）進(jìn)行了修訂，主要變化如下：

——刪除了3加工廠；

——刪除了4.2.5電炒鍋；

——刪除了5加工人員；

——增加了殺青機(jī)的機(jī)型與相關(guān)的操作技術(shù)；

——增加了4.10加工記錄

——減少了定性描述，增加了定量描述。

本標(biāo)準(zhǔn)由溧陽市凌峰生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：溧陽市凌峰生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡光、劉新玲、詹志榮、王國平。

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DB32/T1261—2020

壽眉茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了壽眉茶的加工設(shè)備、加工工藝、包裝貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于壽眉茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

DB32/T1260壽眉茶質(zhì)量分級

3加工設(shè)備

3.1要求

3.1.1使用的機(jī)械設(shè)備、器具直接接觸茶葉的部分應(yīng)無毒、無害，使用前應(yīng)清洗干凈。

3.1.2每個茶季開始前應(yīng)對加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)。新購設(shè)備應(yīng)清除材料表面防銹油。

3.1.3應(yīng)定期潤滑零、部件，每次加油應(yīng)適量，不應(yīng)外溢。

3.2機(jī)械選型

3.2.1殺青機(jī)（滾筒、熱風(fēng)）。

3.2.2往復(fù)振動理條機(jī)。

3.2.3名茶多用（功能）機(jī)。

3.2.4烘干機(jī)。

4加工工藝

4.1要求

4.1.1加工過程中禁止使用和添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。

4.1.2加工過程中，各工序在制品不得直接接觸地面。

4.2工藝流程

攤涼→殺青→冷卻→理條→整形→干燥→篩分整理。

4.3攤涼

4.3.1攤放場所應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔。

4.3.2鮮葉均勻攤放在貯青槽或竹匾內(nèi)，厚度3cm，以不見槽上鋪墊物或竹匾底為宜。

4.3.3攤放1h小時后翻葉1次；露水葉30min翻1次，翻2次～3次，并根據(jù)情況進(jìn)行鼓風(fēng)。攤放

時間宜為4h～6h。

1

DB32/T1261—2020

4.3.4攤放程度為葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)，略有骨感，清香顯露。

4.4殺青

4.4.1開機(jī)預(yù)熱，各機(jī)型操作方式為：

a)電式滾筒殺青機(jī)，將溫度控制器調(diào)到240℃，同時打開電源、滾筒旋轉(zhuǎn)開關(guān)，當(dāng)指示溫度表達(dá)到

240℃時，開始投葉。

b)燃?xì)馐綕L筒殺青機(jī)，將溫度控制器調(diào)到300℃，打開煤氣開關(guān)，點火，打開滾筒旋轉(zhuǎn)開關(guān)，當(dāng)

指示溫度達(dá)到300℃時，開始投葉。

c)熱風(fēng)殺青機(jī)，將溫度控制器調(diào)到320℃，打開煤氣開關(guān)，點火，當(dāng)指示溫度達(dá)到320℃時，同時

打開滾筒旋轉(zhuǎn)、投葉輸送帶、冷卻輸送帶開關(guān)，進(jìn)行投葉。

4.4.2開始時，投葉量大些。保持溫度平衡，投葉均勻。應(yīng)隨時檢查殺青葉質(zhì)量，調(diào)整投葉量。

4.4.3殺青葉應(yīng)葉色轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)柔軟，用力握后放開，不粘手、不成團(tuán)，略有刺手感，無紅梗、紅葉，

無焦邊，青草氣散失。

4.5冷卻

未配置冷卻輸送帶的用風(fēng)扇快速冷卻至室溫。

4.6理條

4.6.1在往復(fù)振動理條機(jī)或名茶多用（功能）機(jī)內(nèi)進(jìn)行。溫度控制器調(diào)到220℃，同時打開加熱、運動

開關(guān)，轉(zhuǎn)速為200轉(zhuǎn)。當(dāng)溫度指示達(dá)到220℃時，將轉(zhuǎn)速調(diào)至800轉(zhuǎn)～1000轉(zhuǎn)，將冷卻后的殺青葉均勻

地投入槽體中。理條機(jī)每槽150g～180g，多用（功能）機(jī)每槽150g左右，隨鮮葉老嫩不同適當(dāng)增減。

運行5min～6min。

4.6.2理到條索緊直時，即可出鍋攤涼。

4.6.3操作時應(yīng)保持鍋溫平衡。制茶后期及露水葉，每理條5鍋左右，應(yīng)擦拭制茶專用油。

4.7整形

在名茶多用（功能）機(jī)內(nèi)進(jìn)行。溫度控制器調(diào)到230℃，同時打開加熱、運動開關(guān)，轉(zhuǎn)速為200。

當(dāng)溫度指示達(dá)到230℃時，將轉(zhuǎn)速調(diào)至1100轉(zhuǎn)～1200轉(zhuǎn)，投入攤涼后的理條葉每槽100g左右。炒制1

min～2min，當(dāng)茶葉翻動自如時，將轉(zhuǎn)速調(diào)至800轉(zhuǎn)，加輕棒1min，出棒調(diào)轉(zhuǎn)速1000轉(zhuǎn)炒制1min，降轉(zhuǎn)

速至650轉(zhuǎn)放棒炒制1min，出棒，繼續(xù)炒制，當(dāng)茶葉達(dá)9成干時起鍋、攤開，放置。

4.8干燥

在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行，加熱，當(dāng)熱風(fēng)溫度達(dá)110℃左右時，投入攤涼后的整形葉，攤放厚度約3cm，用

手輕輕平壓，使茶葉平伏，保持溫度平衡，茶葉烘至含水率低于6%即可。

4.9篩分整理

篩分割末，電風(fēng)扇吹片，并揀除黃片、雜梗等。

4.10加工記錄

每批次產(chǎn)品編制批號或系列號，從鮮葉進(jìn)入車間、加工到成品入庫，形成完整的記錄。記錄保存2

年。

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5包裝貯